Nhắc đến “bò tùng xẻo”, chắc hẳn ấn tượng đầu tiên của chúng ta chính là sự độc đáo trong tên gọi, vừa khó hiểu vừa tò mò không biết đây là món ăn như thế nào. Là một món ăn miền Tây Nam bộ, song bò tùng xẻo chắc chắn sẽ khiến bạn đê mê bởi hương vị ăn một lần là nhớ cả đời!
“Bò tùng xẻo” là gì?
Bò tùng xẻo được đánh giá là món ăn độc đáo có 1-0-2 của vùng đất Nam bộ hay còn thường được biết đến với tên gọi khác là bò gác chéo chân. Tên gọi này có lẽ xuất phát từ tư thế bắt chéo chân bò trong quá trình chế biến món ăn này
Cách chế biến
Cầu kì trong lựa chọn nguyên liệu
Để có món bò tùng xẻo đạt chuẩn thì người chế biến phải cẩn thận ngay từ khâu đầu tiên đó là chọn thịt bò. Bò nên chọn là loại bò con còn nhỏ, song cũng không được quá non bởi thịt sẽ nhão nhưng cũng không được già vì thịt có thể bị dai. Nói chung, đó là bò thường ăn thức ăn phải là các loại lá cây, cỏ ở vùng đồng bằng, thung lũng phì nhiêu thì thịt sẽ trắng và ngọt hơn bình thường
Những con bò được cắt tiết, cạo lông rồi mổ bụng lấy hết nội tạng, khâu lại bằng dây thép, đắp các loại lá nguyệt quế như lá lốt, tía tô, lá sả … rồi khâu lại thật chặt. Người ta đặt con bò theo đường chéo trên hai thanh sắt (hoặc hai cây tre to), buộc bốn chân của con bò vào bốn nhánh của hai thanh sắt rồi bắt đầu nướng cho đến khi thịt bò có màu chín vàng
Công đoạn này đòi hỏi sự tỉ mẩn, biết cách canh lửa vừa đủ để cả con bò chín đều.
Bạn đang xem: Bò tùng xẻo là gì
Xem thêm: Cách Tạo Bố Cục Slide Layout Là Gì, Cách Tạo Bố Cục Slide Trong Microsoft Powerpoint
Nếu nướng không cẩn thận và để lửa quá mạnh, thịt sẽ bị cháy, không ngon và không đẹp mắt. Thịt bò tùng xẻo được biết đến trong các món ăn đặc sản miền nam ngon nhất định phải có màu đỏ hồng nhưng không được bị sống, đồng thời phải có màu da vàng rộm và không khô, không dai thêm nữa không bị hôi mùi khói.
Công thức chế biến “đặc sản”
Nếu nướng không cẩn thận và để lửa quá mạnh, thịt sẽ bị cháy, không ngon và không đẹp mắt. Thịt bò tùng xẻo được biết đến trongngon nhất định phải có màu đỏ hồng nhưng không được bị sống, đồng thời phải có màu da vàng rộm và không khô, không dai thêm nữa không bị hôi mùi khói.
Bước 1: Thịt bò sau khi mua về, bạn lau sạch miếng thịt, tìm một rãnh dài sâu trên khối thịt, cách lớp ngoài khoảng 2 cm, bạn rút hai đường gân
Bước 2: Sau đó vớt thịt ra và ướp: Ướp thịt bò với các nguyên liệu sau: 2 thìa xì dầu, 1 thìa nước tương đen, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1 thìa rượu rum và 1 thìa cafe bột. Tiếp theo, bạn vớt tỏi ra, thái thành từng lát mỏng, khứa đều hai bên để xé nhỏ phần thịt đã cắt. Ở công đoạn này, bạn ướp thịt trong 2 tiếng cho thấm gia vị
Bước 3: Trong thời gian chờ thịt thấm gia vị, chúng ta tiếp tục làm nước chấm theo công thức sau: lấy bơ ra, múc khoảng 2 thìa, đun đến khi bơ tan hết thì cho 4 thìa sữa tươi, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê mỡ, cuối cùng là 1 muỗng cà phê muối. Đảo đều và nhắc nồi xuống để nguội
Bước 4: Tiếp theo, bạn cho 2 thìa cà phê mù tạt và 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê tiêu xanh và 1 thìa rượu rum vào, khuấy đều.
Cách thưởng thức
Để thưởng thức món bò tùng xẻo ngon chuẩn vị món ăn miền Tây Nam bộ thì khi ăn người ta thường dùng dao bén xẻo từng miếng chỗ thịt mình ưa thích. Đồng thời khi ăn thì ăn tới đâu xẻo thịt tới đó. Nước chấm ăn kèm của bò tùng xẻo là tương hoặc muối tiêu, còn đồ ăn kèm thì là các loại rau khế chua, chuối chát và tất nhiên, không thể thiếu vài ly rượu đế để tăng thêm hương vị.