Cách làm bánh nhãn giòn xốp cực ngon – đặc sản Nam Định

Cách làm bánh nhãn còn khá xa lạ với nhiều người, bởi đây là đặc sản của một số tỉnh phía Bắc như Nam Định, Thanh Hóa,… Loại bánh này có hình dáng giống quả nhãn, lớp vỏ ngoài màu vàng kết hợp rất đẹp mắt. với hương vị dẻo thơm của trứng, xôi, nước cốt dừa. Bánh nhãn thường được dùng để đãi khách trong ngày Tết hoặc nhâm nhi cùng bạn bè. Hôm nay hãy cùng chúng tôi vào bếp học cách làm bánh bông lan siêu ngon này nhé.

1. Hướng dẫn làm bánh nhãn tẩm đường giòn từ bột nếp

1.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Để làm món long nhãn giòn ngọt tự làm, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• 2 quả trứng gà
• 120 gram bột gạo nếp
• 100 gram đường
• 40 gram gừng tươi
• 100 ml nước
• Dầu ăn

1.2. Cách làm long nhãn giòn, thơm bằng bột nếp

1.2.1. Bước 1: Trộn bột và tạo hình bánh

• Bước đầu tiên của cách làm bánh nhãn bọc đường là trộn bột. Bạn đập trứng ra bát, dùng đũa đánh tan rồi trộn đều với bột gạo nếp. Dùng tay nhào cho đến khi được khối bột dẻo, dính.
• Dùng dao cắt bột thành 6 miếng, sau đó bạn đặt từng miếng lên bàn sạch, dùng hai tay miết bột thành dải dài. Sau đó, bạn cắt dải thành từng miếng nhỏ. Lần lượt cho các viên bột vào lòng bàn tay rồi vo tròn lại cho ra đĩa.

1.2.2. Bước 2: Chiên bánh và bọc đường

• Đặt chảo lên bếp, đổ nhiều dầu ăn, khi dầu nóng, bạn đổ bánh nhãn vào chiên, nhớ dùng đũa đảo đều. Bạn chiên khoảng 40 phút cho bánh chuyển vàng và giòn thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

• Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn. Thêm một ít nước lọc và xay nhuyễn, sau đó lọc lấy phần nước gừng. Cho nước gừng và đường vào chảo đun sôi.
• Khi nước đường gừng bắt đầu đặc lại thì trút bánh nhãn đã chiên vào đảo đều. Bạn đảo khoảng vài phút cho bánh khô lại và đường kết tinh trắng bám quanh bánh thì tắt bếp, đảo khoảng 2 phút cho bánh khô hẳn.

2. Cách làm bánh gối không đường bọc, xốp ngon

2.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Nếu không thích ăn ngọt, bạn có thể thử ngay cách làm bánh nhãn không đường cực ngon sau đây. Những nguyên liệu cần chuẩn bị bao gồm:

• 400 gam bột nếp
• 100 gram bột mì
• ¼ thìa cà phê bột nở
• 100 ml sữa tươi
• 1 nhánh gừng tươi
• 5 quả trứng gà
• 1 lít dầu ăn
• 200 gram đường cát

2.2. Cách làm bánh bông lan ngon không đường

2.2.1. Bước 1: Trộn đều bột và ủ bột.

• Đập trứng vào thau rồi đánh đều, đổ bột nếp và bột năng vào khuấy đều. Tiếp tục cho đường, bột nở vào khuấy đều. Khi bột đặc lại thì đổ sữa tươi vào khuấy đều.
• Gừng bạn gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng, đem đi xay nhuyễn sau đó lấy nước gừng trộn với bột. Bạn dùng tay nhào bột thật kỹ cho đến khi thật mịn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô. Để ủ khoảng 6 tiếng cho bột nở gấp đôi.

2.2.2. Bước 2: Nặn bánh, rán vàng.

• Sau 6 tiếng, bạn lấy bột ra nhào rồi chia bột thành những viên nhỏ bằng nhau. Cho bột vào lòng bàn tay, vo tròn lại rồi cho viên bột nghỉ 30 phút.
• Sau 30 phút, bạn bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi thì bạn cho từng viên bột vào chiên giòn. Bạn đảo liên tục cho đến khi bánh có màu vàng đều thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.

3. Hướng dẫn cách làm bánh nhãn mè từ bột nếp ngon như nếp cẩm.

3.1. Các nguyên liệu cần chuẩn bị

Ngoài bột nếp, bạn cũng có thể dùng bột để làm long nhãn. Hương vị sẽ không thua kém gì bánh nhãn làm từ bột nếp. Dưới đây là những nguyên liệu bạn cần chuẩn bị:

• Bột mì: 70 gram
• Đường kính: 15 gram
• Muối
• Thịt lá
• Dừa
• Trứng gà: 2 quả to
• Dầu ăn
• Vừng (tùy khẩu vị)

3.2. Cách làm mè cuộn bột mì

3.2.1. Bước 1: Đánh trứng và trộn bột

• Cách làm bánh từ bột mì cũng tương tự như bột nếp. Bạn chuẩn bị 1 tô lớn, đập 2 quả trứng vào và đánh đều. Tốt nhất nên dùng máy đánh trứng để trứng được đánh đều.
• Đổ phần bột mì đã chuẩn bị vào một cái tô khác, cho đường kính trắng và 1 thìa cà phê bột nở vào. Trộn đều bột và dùng rây để mịn hơn. Đổ hỗn hợp bột này vào âu trứng, dùng tay nhào thật kỹ cho đến khi thu được khối bột dẻo, mịn. Nếu thấy bột bị khô, bạn có thể cho thêm một chút nước.

3.2.2. Bước 2: Cách ủ bột và tạo hình để làm nhân bánh.

• Sau khi nhào bột xong, bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô và ủ trong vòng 15 đến 30 phút. Ủ xong, bạn lấy bột ra và bắt đầu nhào bột.
• Chia bột thành những viên nhỏ bằng nhau rồi vo tròn lại. Lưu ý là kích thước của bánh phải bằng với quả nhãn bình thường.

3.2.3. Bước 3: Chiên bánh và áo đường

• Đổ dầu vào chảo rồi bắc lên bếp đun sôi, khi dầu sôi thả bánh vào chiên vàng. Trong khi chiên nhớ để lửa vừa để bánh không bị cháy. Bạn chiên đến khi bánh vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
• Cho một ít nước và 15 gam đường vào nồi, bắc lên bếp đun sôi cho đến khi đường tan hết. Thêm một chút nước cốt dừa để tạo độ béo ngậy. Khi đường keo lại, bạn đổ bánh vào đảo đều vài phút để bánh bám đều.

4. Cách làm bánh bông lan nhãn sữa đặc cực ngon

4.1. Vật chất

• 70 gam bột gạo nếp
• 15 gam sữa đặc Ông Thọ
• 1 quả trứng gà
• Ít dầu thực vật
• Đường trắng (điều chỉnh để có vị ngọt)

4.2. Cách làm bánh nhãn đặc sản Nam Định từ sữa đặc

• Trong một cái âu sạch, trộn trứng với sữa đặc và đánh thành hỗn hợp bông xốp.

• Rây từ từ bột nếp vào âu sữa, khuấy đều cho bột tan.
• Dùng găng tay nhào hỗn hợp sao cho thật nhuyễn mịn rồi cắt thành từng miếng bột nhỏ, vo viên rửa sạch.

• Trong chảo dầu nóng, cho bột long nhãn vào chiên giòn. Sau đó vớt bánh ra để ráo dầu.
• Trong một nồi nhỏ, cho đường với 15 ml nước (nêm đường ngọt vừa ăn), khuấy đều tay để tạo thành hỗn hợp nước đường thì tắt bếp.

• Cho long nhãn đã xào vào nồi nước đường, đảo nhanh tay cho đường ngấm quanh bánh. Cho đến khi thấy đường kết tinh trên bánh là hoàn thành.

5. Những điều cần lưu ý trong quá trình làm bánh nhãn ngon Nam Định.

• Với đặc sản bánh nhãn Nam Định, khi nấu nước đường, để đường không bị chuyển sang màu nâu, bạn nên để lửa vừa và canh. Nếu nước đường chuyển sang màu nâu, màu bánh sẽ không đẹp, bánh có vị đắng.
• Trong khi chiên bánh bạn cũng cần để lửa vừa để bánh không bị nổ và giòn từ ngoài vào trong. Khi bánh giòn sẽ bảo quản được lâu và không bị nứt, dai.
• Nguyên liệu làm long nhãn có thể điều chỉnh linh hoạt. Theo đó, bạn có thể sử dụng thêm vani, dầu chuối, dầu bưởi,… khi làm nước đường để bánh nhãn thêm phần hấp dẫn. Người Nam Định thường dùng mỡ lợn để chiên bánh, đây được coi là bí quyết làm bánh nhãn ngon của họ.

5. Cách bảo quản bánh nhãn tự làm thơm ngon được lâu.

• Sau khi bạn làm xong ổ bánh mì, hãy đợi cho bánh nguội hẳn rồi mới cho vào hộp sạch hoặc túi ni lông buộc kín. Bạn có thể bảo quản long nhãn ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời.
• Ngoài ra, bảo quản bánh nhãn trong tủ lạnh cũng rất hiệu quả, giúp bánh không bị nhão, chảy nước. Nếu được bảo quản đúng cách, ổ bánh sẽ dùng được rất lâu. Tuy nhiên, bạn nên dùng hết bánh trong 1-2 tuần để bánh có độ giòn ngon nhất.

6. Long nhãn là gì và xuất xứ từ đâu?

Bánh nhãn là món ăn ngon ngày Tết rất quen thuộc đối với cả trẻ nhỏ và người lớn ở miền Bắc. Đúng như tên gọi, bánh có hình tròn, nhỏ nhắn, trông giống như một quả nhãn ngộ nghĩnh.

Về nguyên liệu, bánh được làm chủ yếu từ bột nếp, hoặc bột năng, trộn với các vị rồi cắt thành từng viên nhỏ, vo thành từng viên, chiên cho giòn. Về cơ bản, công thức làm bánh nhãn khá giống cách làm bánh mochi của Nhật Bản (cũng trộn hỗn hợp bột nếp), chỉ khác là bánh được chiên, không hấp, không có nhân, kích thước nhỏ.

Về nguồn gốc, theo ghi nhận, đây là loại bánh đặc sản của nhiều địa phương ở miền Bắc. Trong đó phải kể đến những vùng gắn với “thương hiệu” bánh nhãn – như Nam Định (bánh nhãn Hải Hậu), Thanh Hóa, …

7. Một ổ bánh mì chứa bao nhiêu calo?

Cách làm long nhãn được thực hiện bằng cách chiên ngập dầu với dầu ăn. Do đó, một ổ bánh mì nhỏ có thể chứa tới 80 calo. Nếu cộng thêm bên ngoài, con số này có thể tăng lên 117 calo. Đây chỉ là món ăn vặt dùng lâu dài, đặc biệt nếu bạn đang lên kế hoạch thực đơn giảm cân thì không nên liệt món bánh này vào danh sách đó.

Vậy là chỉ sau ít phút là chúng ta đã hoàn thành xong cách làm bánh nhãn thơm ngon tại nhà rồi. Vỏ bánh giòn kết hợp với vị thơm béo của sữa và trứng, vị bùi của gừng cho bạn cảm giác ngon miệng. Món bánh này dùng để đãi khách trong những ngày lễ, tết ​​thì còn gì bằng. Nếu có thời gian, hãy vào bếp để tự tay làm những chiếc bánh nhãn giòn cho gia đình và bạn bè nhé.

Nguyễn Điền tổng hợp