Chè bột lọc là món ăn phổ biến ở các tỉnh Trung Bộ, đặc biệt là Huế. Chè bột lọc nổi tiếng vì có hương vị thơm ngon, hấp dẫn và dễ làm. Vỏ bánh dẻo, sần sật kèm theo mùi thơm của đậu phộng và nước cốt dừa, bạn sẽ không thể từ chối món ăn này đâu.
Tuy vậy, để nấu được món chè này cũng cần đến một vài bí quyết. Bài viết dưới đây của #higlum sẽ bật mí cho các bạn những mẹo hay để được món chè bột lọc ngon nhất.
Rửa sạch cùi dừa và thái hình hạt lựu.
Để tăng thêm phần đặc biệt cho món ăn, bạn có thể dùng thêm hoa đậu biếc để món chè có màu xanh tự nhiên.
Cách lấy màu hoa đậu biếc: hoa sau khi rửa sạch thì cho vào bình, nấu nước (khoảng 200ml nước) thật sôi đổ vào ngâm cho hoa ra màu.
Cho bột năng và chút muối ra bát to, nấu lại nước đậu biếc cho thật sôi rồi đổ từ từ vào bột năng, đảo đều lên. Gia giảm lượng nước cho phù hợp với lượng bột bạn dùng. Nhồi bột thành khối dẻo mịn đến khi không còn dính tay.
Bước tiếp theo, chia bột thành những phần nhỏ, sử dụng màng bọc thực phẩm bọc bột lại để bột nghỉ.
Chia tiếp bột thành nhiều cục nhỏ, rồi dùng tay ấn dẹp miếng bột ra. Sau đó, cho dừa đã cắt hạt lựu vào giữa bột. Gói kín nhân dừa lại và vo thành những viên tròn nhỏ vừa ăn.
Cho nước vào nồi cùng 1 bó lá dứa và gừng thái sợi. Khi nước sôi, cho 1 chút muối và đường vào. Thả viên bột lọc nhân dừa vừa làm vào. khi thấy viên bột nổi lên mặt nước thì tắt bếp.
Vậy là chúng ta đã nấu xong món chè bột lọc rồi đó. Khi thưởng thức, bạn múc chè ra bát, rắc chút mè trắng, dừa nạo và đậu phộng lên trên sẽ rất thơm đấy!
Vì dừa đóng vai trò quan trọng trong món chè này nên khi chọn dừa, bạn không nên chọn miếng dừa quá non hoặc quá già. Nếu chọn được miếng dừa bánh tẻ sẽ rất ngon. Trong trường hợp chưa có kinh nghiệm chọn dừa thì bạn quan sát quả dừa nào có vỏ bên ngoài cứng, đẽo ra thấy có lớp vỏ mỏng màu nâu đậm là dừa già, nâu nhạt và bấm móng tay thấy chảy sữa thì là dừa non. Chúng ta không nên chọn 2 loại dừa này.
Cho bột năng ra bát lớn, rót nước nóng từ từ vào rồi nhào bột đến khi thấy bột dẻo và mịn. Nếu bột hơi khô thì cho thêm chút nước rồi nhào đến khi bột không còn dính tay.
Chia bột thành từng phần nhỏ và vo tròn. Dùng bọc thực phẩm để bọc bát bột, để bột nghỉ.
Rang đậu phộng trên chảo đến khi chín vàng. Sau đó, loại bỏ hết lớp vỏ bên ngoài rồi để riêng. Cho viên đậu phộng vào giữa viên bột rồi vo tròn.
Đun nước sôi rồi thả viên bột vào luộc chín. Đến khi viên bột nổi lên thì vớt ra và thả vào nước lạnh. Vớt viên bột ra để ráo.
Cho nước, đường và 1 ít muối vào nồi, đun sôi. Nước sôi thì thả gừng thái sợi vào rồi khuấy đều. Nước sôi lại thì thả viên bột vào, thêm gia vị đến khi thấy vị ngọt thanh vừa ăn là được.
Món chè bột lọc đậu phộng đã hoàn thành rồi đó. Với món chè này bạn có thể ăn nóng hoặc lạnh tùy thích.
Ngoài ra, có thể dùng nho khô thay vì đậu phộng để làm nhân chè nhé!
Cho bột năng ra khay, nhớ để lại 1 chút bột để làm bột phủ nhé. Đổ nước nóng vào từ từ rồi dùng tay nhồi bột đều, điều chỉnh lượng nước đến khi thấy bột dẻo và không dính tay là được.
Thịt heo quay đem cắt hình hạt lựu, chần thịt qua nước sôi để làm giảm mùi của gia vị trên thịt. Để lúc bọc nhân có thể dính với bột, bỏ thịt vào rim sơ với 2 muỗng đường nhé.
Rải 1 lớp bột năng lên đĩa đựng viên bột rồi tiến hành vo bột thành từng viên nhỏ. Tiếp theo, cán dẹt viên bột rồi cho ½ muỗng thịt heo quay vào giữa, vo tròn lại. Làm đến khi hết bột.
Đun sôi 1 nồi nước rồi thả từng viên bột vừa nặn vào luộc. Khi viên bột chín nổi lên mặt nước thì vớt ra cho vào nước lạnh.
Nấu 1 nồi nước khác có chứa gừng thái sợi, đợi nước sôi 5 phút thì tắt bếp. Thả đường phèn vào nồi sao cho vừa miệng rồi để nguội. Lúc này, vớt bột đã chín vào nồi nước đường.
Khi thưởng thức, bạn múc chè ra cốc rồi thêm đá lạnh để ăn.
Đậu đỏ đem rửa sạch, loại bỏ các hạt hỏng và sạn rồi đem ngâm nước trong vòng 6 tiếng trước khi tiến hành chế biến. Nếu bạn nấu chè vào sáng sớm thì nên ngâm đậu từ đêm hôm trước.
Ninh đậu đỏ trên bếp khoảng 30 phút đến khi các hạt đậu được chín mềm. Thêm đường và khuấy đều đậu đỏ.
Cách làm viên bột lọc tương tự các công thức trên. Đổ nước nóng vào bột năng rồi trộn đều đến khi bột mềm và không dính tay. Chia bột thành từng phần nhỏ và bằng nhau, vo tròn viên bột.
Đun sôi nước và luộc viên bột đến khi thấy nó nổi lên mặt nước thì tắt bếp và thả ngay vào nước lạnh.
Chú ý nên luộc viên bột chín trước khi đậu đỏ mềm để cho vào nồi chè cùng lúc. Thử vị của chè thấy ngọt thanh, vừa miệng rồi thì tắt bếp.
Nước cốt dừa bạn có thể mua ở ngoài quán hay tự làm. Cách làm nước cốt dừa:
Ngâm dừa nạo trong nước ấm 5 phút rồi cho vào tấm vải, vắt lấy phần nước cốt. Đun sôi nước cốt dừa vừa vắt với ít đường và muối đến khi thấy hỗn hợp sôi, sánh mịn thì tắt bếp.
Khi ăn, múc chè ra bát và thêm chút nước cốt dừa lên trên. Chè bột lọc đậu đỏ với lớp cốt dừa béo ngậy sẽ là món ăn tráng miệng cực kỳ ngon đấy!
Để làm được món chè bột lọc thơm lừng, bạn cần lưu ý những điều dưới đây:
Ở bước trộn bột, nên đổ nước vào từ từ để tránh việc bột bị vón cục. Nhào bột thật kỹ để vỏ bánh khi nấu xong ăn không bị dai quá.
Khi bọc nhân, nên bọc kín nhân. Vì nếu hở, bánh bột lọc sẽ bị nhạt, nước đục.
Không nên nấu chè bằng nước luộc bánh.
Khi ăn nóng thì nên hòa tan một chút bột năng vào bát chè, bột năng sẽ giúp món chè sánh lại và ngon hơn.
Đây là những công thức nấu món chè bột lọc được áp dụng ở rất nhiều hàng quán nổi tiếng. Hương vị ngọt mát, béo béo của dừa và vị cay ấm củ gừng đã tạo nên một món chè làm vừa lòng được rất nhiều người.
Khi dùng những nguyên liệu khác nhau thì vị của món chè này cũng rất khác biệt, phù hợp với sở thích của từng người. Vậy bạn còn ngần ngại gì mà không vào bếp ngay để trổ tài cho gia đình mình nào.
Hy vọng các bạn sẽ thực hiện món ăn này thành công và ngon miệng!