Cập nhật vào 24/08
Thịt trâu là thực phẩm bổ dưỡng, giúp bổ máu, tăng miễn dịch, mạnh gân cốt. 4 công thức tẩm ướp thịt trâu xào dưới đây sẽ giúp bạn chế biến các món ăn ngon hấp dẫn không kém ngoài hàng quán.
Kinh nghiệm chọn thịt trâu ngon, tươi
Muốn món thịt trâu xào hay nướng, hầm… ngon thì trước tiên bạn cần chọn được thịt trâu ngon. Thường phần lớn mọi người dễ nhầm lẫn thịt trâu với thịt bò. Để phân biệt bạn chú ý các đặc điểm sau:
Thịt bò có màu hồng hoặc đỏ và sáng hơn và có vẻ màu tươi hơn, trên cơ thịt bò có màng mỡ màu vàng đặc trưng. Còn thịt trâu có màu hồng đậm hơn, đỏ đậm, sẫm màu hơn, đường cơ trên miếng thịt trâu ít có mỡ hoặc có mỡ màu trắng. Kể cả sau khi chế biến, thịt bò thường có màu nâu nhạt còn thịt trâu sẽ đậm màu hơn rất nhiều.
Thịt trâu có thớ thịt rất to, thô còn thịt bò có thớ thịt nhỏ hơn và mịn màng hơn thịt trâu. Cắt ngang thớ thịt quan sát thấy sợi cơ của thịt trâu to hơn sợi cơ của thịt bò, độ mịn kém thịt bò. Chính những thớ thịt to và thô của thịt trâu khiến nó trở nên có vị dai và chắc hơn thịt bò rất nhiều.
Cách sơ chế thịt trâu khỏi mùi hôi
Thịt trâu mua về có mùi hôi đặc trưng, nếu không được khử mùi thì khi chế biến món ăn hương vị sẽ không được đảm bảo thơm ngon. Do vậy sau khi mua thịt trâu về, bạn hãy áp dụng 1 trong những cách sau để giúp khử mùi hôi ở thịt trâu hiệu quả nhất nhé!
- Cách 1: Ngâm thịt trâu qua rượu trắng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, vớt thịt để ráo.
- Cách 2: Cho ít nước cốt chanh hoặc giấm trộn với miếng thịt trâu trong 5 phút rồi rửa sạch với nước.
- Cách 3: Sử dụng muối hạt chà xát vào miếng thịt trâu và để yên trong 5 phút rồi rửa sạch.
- Cách 4: Bạn chỉ cần cho thịt vào nồi nước lạnh, bắt lên bên đun âm ấm không cần đun sôi. Nước ấm sẽ làm bề mặt miếng thịt nóng lên và ngưng kết lại, khiến mùi hôi đặc trưng trong miếng thịt sẽ giảm đi.
- Cách 5: Lấy củ gừng đem nướng, sau đó giã nhỏ, chà xát lên thịt trong 5 phút rồi rửa sạch.
Sau khi đã khử mùi cho thịt trâu, công đoạn tiếp theo bạn cần làm là thái thịt trâu thành các miếng nhỏ vừa ăn, độ dày từ 1 – 3mm, không nên thái dày quá vì sẽ khiến thịt trâu bị dai và cứng. Chú ý cần thái thịt ngang thớ. Dao thái thịt trâu cần sắc mỏng, cắt thịt bò dứt khoát, tránh việc cắt đi cắt lại một miếng làm cho đường cắt nham nhở.
Tổng hợp các công thức ướp thịt trâu xào ngon nhất
Dưới đây là các công thức tẩm ướp thịt trâu xào ngon, về thành phần nguyên liệu phù hợp với bữa ăn dành cho 4 người. Trường hợp gia đình bạn ít hoặc nhiều người hơn thì chú ý cần gia giảm nguyên liệu sao cho phù hợp, tránh thiếu hoặc thừa lãng phí.
Công thức ướp thịt trâu xào rau muống
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 400g thịt trâu ngon
- 1 mớ rau muống, vặt bỏ cuống già, lấy phần ngọn xanh non, đem ngâm với nước muối loãng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo.
- 1 – 2 quả ớt, đem cắt lát
- 1 củ tỏi, đập dập, băm nhỏ
- 2 – 3 nhánh hành lá, rửa sạch, thái nhỏ
- Gia vị: nước mắm, dầu ăn, đường, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, muối…
Cách ướp thịt trâu xào rau muống ngon
Bước 1: Sơ chế thịt bò khỏi mùi hôi và thái thịt bò (phần này đã được chúng tôi hướng dẫn chi tiết ở mục 2 bài viết, bạn vui lòng kéo lên trên tham khảo).
Bước 2: Ướp thịt trâu đã được thái mỏng với ½ thìa muối, 1/3 thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, 1/2 thìa đường trắng, 1/2 thìa tiêu xay và 1 thìa nước mắm rồi đảo đều lên, ướp khoảng 30 – 40 phút để thịt ngấm hết gia vị.
Cách xào thịt trâu với rau muống
Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào đun nóng, sau cho tỏi băm nhuyễn phi thơm. Tiếp đến cho thịt trâu vào xào nhanh trong 4 – 5 phút với lửa lớn rồi vớt ra đĩa để riêng. Vẫn sử dụng chảo đó, cho rau muống vào, xào nhanh 2 phút, cho thêm 1/5 thìa muối, 1/5 thìa bột ngọt, 1/5 thìa hạt nêm, 1/5 thìa đường trắng cùng 1/2 thìa nước mắm vào rồi trộn đều lên để các nguyên liệu hoà quyện vào nhau.
Khi rau muống gần chín, bạn đổ thịt bò vào đảo cùng thêm khoảng 2 – 3 phút cho chín, cho thêm hành lá với ớt vào đảo cùng. Tắt bếp và bày món ăn ra đĩa thưởng thức.
Công thức ướp thịt trâu xào sả ớt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300 – 400g thịt trâu
- 4 – 5 nhánh sả, bóc vỏ, băm nhỏ
- 1 -2 quả ớt, thái lát
- 1 củ tỏi đập dập, băm nhỏ
- Gia vị: mắm, muối, bột ngọt, dầu ăn, dầu hào, hạt tiêu…
Cách ướp thịt trâu xào sả ớt ngon
Bước 1: Sơ chế thịt bò khỏi mùi hôi và thái thịt bò (phần này đã được chúng tôi hướng dẫn chi tiết ở mục 2 bài viết, bạn vui lòng kéo lên trên tham khảo).
Bước 2: Ướp thịt trâu thái mỏng với các gia vị như: 1 thìa dầu hào, 1/2 lượng tỏi băm, ớt tươi thái nhỏ, 1/4 thìa hạt tiêu, 1 thìa mắm, ½ thìa hạt nêm, 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt. Ướp từ 30 – 40 phút để thịt trâu ngấm gia vị.
Cách xào thịt trâu sả ớt
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, phi thơm sả băm vàng thơm rồi vớt ra để riêng. Vẫn dùng chảo đó phi thơm tỏi băm, khi tỏi vàng thơm thì bạn cho thịt trâu vào xào cùng với lửa lớn trong 3 – 4 phút tới khi thịt chín thì vớt ra đĩa. Trộn sả băm phi thơm vào và sẵn sàng thưởng thức.
Công thức ướp thịt trâu xào rau cần
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300 – 400g thịt trâu tươi ngon
- 1 mớ rau cần khoảng 500g, vặt sạch, cắt khúc, bỏ bớt phần lá.
- 1 quả cà chua, rửa sạch và bổ múi cau
- 1 củ tỏi, đập dập, băm nhuyễn
- Gia vị: dầu hào, hạt tiêu, bột ngọt, muối, mắm, dầu ăn…
Cách ướp thịt trâu xào rau cần ngon
Bước 1: Sơ chế thịt bò khỏi mùi hôi và thái thịt bò (phần này đã được chúng tôi hướng dẫn chi tiết ở mục 2 bài viết, bạn vui lòng kéo lên trên tham khảo).
Bước 2: Ướp thịt trâu với ½ số tỏi băm nhuyễn, 1 thìa dầu hào, ½ thìa bột nêm, ½ thìa bột canh, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa mắm và 1/3 thìa hạt tiêu. Thời gian ướp thịt trâu trong khoảng 30 – 40 phút.
Cách xào thịt trâu với rau cần
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn đun nóng rồi phi thơm phần tỏi băm còn lại, tiếp đến cho cà chua vào đảo qua cho mềm, tiếp tục cho thịt trâu vào đảo 3 – 4 phút cho chín, cuối cùng cho rau cần vào đảo thêm 2 phút nữa. Nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn.
Công thức ướp thịt trâu xào lá lốt
Chuẩn bị nguyên liệu:
- 300 – 400g thịt trâu tươi
- 1 mớ lá lốt, vặt lấy lá, rửa sạch và thái nhỏ
- 1 củ tỏi, đập dập, băm nhuyễn
- Gia vị: muối, dầu ăn, bột ngọt, mắm
Cách ướp thịt trâu xào lá lốt ngon
Bước 1: Sơ chế thịt bò khỏi mùi hôi và thái thịt bò (phần này đã được chúng tôi hướng dẫn chi tiết ở mục 2 bài viết, bạn vui lòng kéo lên trên tham khảo).
Bước 2: Cho thịt trâu thái mỏng vào 1 cái tô, ướp thịt trâu với 2/3 số tỏi băm, 1 thìa muối, 1 thìa mắm và 1 thìa bột ngọt. Trộn đều và ướp thịt trâu trong 30 – 40 phút để thịt ngấm gia vị.
Cách xào thịt trâu xào với lá lốt
Bạn bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào đun nóng rồi cho số tỏi còn lại phi thơm. Tiếp đến đổ thịt trâu vào xào nhanh tay trong 4 – 5 phút để thịt chín, sau đó cho lá lốt vào đảo nhanh thêm 1 phút. Nêm nếm gia vị một lần nữa sao cho vừa ăn rồi tắt bếp. Món thịt trâu xào lá lốt hoàn thành.
Lưu ý: Với tất cả các món thịt trâu xào, dù là thịt trâu xào lá lốt, thịt trâu xào rau cần, thịt trâu xào sả ớt, thịt trâu xào rau muống thì bạn nên ăn nóng là ngon nhất, lúc này thịt trâu mềm thơm ngon, để nguội thì thịt dễ bị cứng và mùi vị kém hấp dẫn hơn.
Những ai nên kiêng ăn thịt trâu
Những đối tượng sau nên kiêng hoặc hạn chế ăn quá nhiều thịt trâu để đảm bảo sức khỏe:
Bệnh nhân cao huyết áp: Trong thịt trâu có chứa chất béo bão hòa – đây là chất sẽ gây tác hại đối với người bệnh huyết áp cao.
Bệnh nhân u xơ tử cung: Người bệnh không nên ăn thịt đỏ, bao gồm cả thịt bò, thịt trâu bởi trong thịt chứa kích thích tố như estrogen khiến khối u tăng kích thước, bệnh tình trở nên nghiêm trọng hơn.
Người bệnh mỡ máu: Người mắc bệnh mỡ máu nên hạn chế sử dụng thịt trâu, bởi thịt trâu nhiều đạm, nếu ăn quá nhiều có thể làm tình trạng bệnh trở nên nặng hơn.
Người bệnh sỏi thận: Thịt trâu giàu protein cho nên nó sẽ làm cho lượng oxalate trong nước tiểu tăng sự hình thành các loại sỏi thận. Vì vậy, người bệnh nên hạn chế hoặc kiêng hẳn thịt trâu. Nếu thèm quá thì chỉ ăn 3-4 tháng 1 lần và mỗi lần ăn một lượng vừa đủ.
Bệnh nhân viêm khớp: Khi cơ thể tiêu thụ thịt trâu, nó sẽ tiết ra rất nhiều axit, điều này có nghĩa là nếu cơ thể không được bổ sung nhiều canxi thì nó sẽ tự rút canxi từ hệ xương để làm tròn nhiệm vụ này. Điều đó ảnh hưởng trực tiếp và nghiêm trọng tới hệ xương, làm bệnh loãng xương nặng hơn.
Thịt trâu kiêng ăn với gì?
Bạn nên tránh ăn thịt trâu cùng với các thực phẩm sau để đảm bảo sức khỏe được ổn định và tốt nhất:
- Củ kiệu, lá hẹ: Tránh ăn cùng thịt trâu bởi sẽ dễ gây đau dạ dày
- Gừng: Theo Đông Y, việc ăn gừng kèm thịt trâu nhiều sẽ khiến răng lợi hư hại
- Lươn: Ăn cùng thịt trâu dễ gây ngộ độc, nên tránh.
- Thịt chó: Thịt chó ăn cùng thịt trâu sẽ khiến người ăn dễ gặp các triệu chứng trướng bụng, buồn nôn, đi ngoài.
Bài viết trên đây đã giúp bạn bỏ túi 4 công thức tẩm ướp thịt trâu xào ngon đúng điệu. Có thể thấy cách chế biến các món thịt trâu xào tương đối đơn giản và dễ thực hiện phải không nào, đừng quên bổ sung món ăn này vào thực đơn ăn uống mỗi tuần để tăng cường dinh dưỡng cho các thành viên trong gia đình nhé!
Mời bạn tham khảo:
5/5 – (2 bình chọn)