Đậu rồng già được chồng phổ biến tại khu vực miền trung miền nam, ngoài bắc còn có tên gọi khác là đậu khế. Đậu rồng cung cấp những chất dinh dưỡng rất tốt cho cơ thể, có thể ăn sống hay chín đều được. Sau đây là một số cách chế biến đậu rồng giúp bạn chữa bênh dạ dày và có một cơ thể khỏe mạnh.
Xem thêm:
Trong đậu rồng có nguồn khoáng sản tự nhiên, cung cấp dồi dào vitamin A và C, giúp tăng sức đề kháng, chống lão hóa tế bào. Đậu rồng có nhiều chất sắt, rất cần thiết với bà mẹ mang thai, cho con bú, người thiếu máu, chúng đặc biệt tốt cho dạ dày vì có nhiều men tiêu hóa tự nhiên, phòng và chữa viêm nhiễm đường ruột. Ngoài ra, đậu rồng cũng rất giàu protein thay thế thức ăn từ động vật, tốt cho người ăn chay, phòng bệnh suy dinh dưỡng ở người lớn và trẻ nhỏ.
1- Ăn sống
Rửa sạch ăn sống đặc biệt là chấm với mắm tôm chà là món ăn khóai khẩu của người dân Nam bộ (nhất là ở Tiền giang, Gò công là nơi sản xuất mắm tôm chà đặc biệt), hoặc chấm với nước mắm kho quẹt, nước tôm rim.
Quả đậu rồng
Ngoài ra bạn có thể thái mỏng, trộn chung với xà lách, hành tây, tỏi, thêm sốt chanh chua ngọt để làm món rau ghém, tạo vị giòn chua đặc biệt. Khi làm món này đậu rồng sẽ được ngâm với nước muối nhạt, sau đó thái vát và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ màu xanh.
2- Rang khô
Nếu răng bạn còn khỏe, hãy lấy hạt Đậu Rồng già, rang với muối cho vàng thơm hong để cháy. Sáng sớm bụng đói, nhai , ăn khoảng 10 – 12 Hột.
Ngoài ra, bạn có thể lấy hạt đậu rồng già rang với chút muối cho vàng rộm, tỏa mùi thơm nức (tránh để bị cháy). Sau đó, các bạn đem nghiền nhuyễn chỗ hạt đậu vừa rang. Mỗi sáng, khi vừa ngủ dậy, các bạn ăn khoảng 3 thìa cafe bột đậu rồng, nhớ nuốt từ từ từng chút một (dễ ăn lắm nên đừng lo). Nếu khô quá, các bạn nhấp vài ngụm nước ấm cho dễ nuốt nha.
3- Đậu rồng luộc
Vào mùa mưa, khi mâm cơm có đĩa đậu rồng luộc chấm với nước mắm nguyên chất hay với nước cá kho, thịt kho thì rất nhanh hết cơm!
4- Đậu rồng xào
– Đậu rồng xào với gì cũng ngon. Đơn giản, gọn nhẹ nhất là xào với tỏi. Đậu rồng ngon là trái vừa phải, không lớn quá, tươi, xanh nõn (màu đọt chuối non), trái chỉ mới tượng hạt bên trong. Đậu rồng mua về được tước bỏ các cọng xơ, rửa sạch. Để món xào được ngon, nên chần qua nước sôi (cho thêm ít muối vào nước), để ráo nước sao cho trái đậu vẫn còn giữ được màu xanh ban đầu.
– Đậu rồng tất nhiên có thể xào với thịt bò, thịt ba chỉ hay thịt heo bằm vê viên hay với tôm đều ngon. Cao cấp hơn, ở các nhà hàng có món khai vị rất ngon chế biến từ đậu rồng. Thịt heo băm nhuyễn được xào chín, nêm nếm vừa ăn, sau đó đậu rồng cắt miếng vừa phải được sắp trên xà lách. Hòa tan giấm, đường, hành tím xắt mỏng gia vị rưới lên trên xà lách rồi rải thịt xào ở trên cùng. Món này vừa giống món dầu giấm, vừa giống món gỏi mà chỉ có đậu rồng mới là nguyên liệu phù hợp nhất.
Ngoài ra, đậu rồng xào với nấm rơm cũng là món xào chay rất ngon và bổ.
5- Đậu rồng nấu canh chua
Khi chán ngấy với những món ăn nhiều dầu mỡ, nhiều đạm từ thịt cá. Mọi người thường có xu hướng tìm đến các món muối chua. Đậu rồng có thể thay thế bạc hà trong món canh chua thông thường. Miếng đậu rồng giòn giòn, ngọt ngọt tạo cho tô canh chua có vị ngon rất riêng.
Có thể nấu bằng cá đồng như cá lóc, cá trê, cũng có thể nấu với cá biển như cá mú. Chỉ cần bắc nước cho me vào, khi nước sôi thì múc me dầm lược lấy nước chua (có thể nấu với khế), rồi cho cá vào nấu sôi, cuối cùng cho đậu rồng đã xắt miếng vào đảo đều. Món canh chua này ngon nhờ vị chua của nước lẫn với vị ngọt của đậu rồng.