6 công thức nấu ăn ngon takoyaki | Nó là gì? Bạch tuộc thái hạt lựu

Tôi thích tạo nội dung miễn phí với đầy đủ các mẹo cho độc giả của tôi, bạn. Tôi không chấp nhận tài trợ trả phí, ý kiến ​​của tôi là của riêng tôi, nhưng nếu bạn thấy các đề xuất của tôi hữu ích và bạn mua thứ gì đó bạn thích thông qua một trong các liên kết của tôi, tôi có thể kiếm được hoa hồng miễn phí cho bạn. Tìm hiểu thêm

Bạn đã bao giờ gặp khó khăn khi tìm công thức nấu ăn Nhật Bản dễ làm?

Giờ đây, chúng tôi có “nấu ăn Nhật Bản một cách dễ dàng”, sách công thức đầy đủ và khóa học video với hướng dẫn từng bước về các công thức nấu ăn yêu thích của bạn.

Đăng kí miễn phí

Takoyaki là một món ăn nhẹ Nhật Bản nổi tiếng với nhân bạch tuộc. Đó là một loại bột làm từ bột mì có hình tròn được nấu trong một chiếc chảo đúc đặc biệt.

Món ăn nhẹ Nhật Bản này là một quả bóng gồm các thành phần hỗn hợp bao gồm “tako” (bạch tuộc, thường được cắt hạt lựu nhưng có thể băm nhỏ), “tenkasu” (là những mẩu tempura) và bạn thường thêm một ít hành lá và gừng ngâm vào nhân bánh. để thêm gia vị cho hương vị.

Hãy xem xét chúng kỹ hơn và tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm những món này tại nhà trong chính căn bếp của bạn!

Trong bài viết này, bạn sẽ học 6 công thức chế biến takoyaki và các loại nhân bổ sung mà bạn có thể sử dụng để thay thế cho thịt bạch tuộc.

Công thức nấu ăn takoyaki tự làm tốt nhất

Hầu hết các từ tiếng Nhật là sự kết hợp của hai từ riêng biệt được ghép lại thành một để mô tả ai đó hoặc một cái gì đó, trong trường hợp này là takoyaki.

Vì chúng ta đã biết tako có nghĩa là gì, hãy xem từ “yaki;” nó có nguồn gốc từ từ “yaku” có nghĩa là chiên hoặc nướng.

Takoyaki thường được gọi là “konamono”, nghĩa đen chỉ có nghĩa là “những thứ bột”. Nó rơi vào cùng một thể loại konamono như Okonomiyaki và Ikayaki vì tất cả đều được chế biến bằng bột mì (tiếng Nhật gọi là “Kona”).

5 thành phần cần thiết cho món takoyaki đích thực

Để làm takoyaki truyền thống, bạn cần 5 nguyên liệu. Họ đây rồi.

1. Bột có hương vị dashi – để tạo ra bột có hương vị dashi, hãy thêm các viên nước dashi đã hòa tan trong nước vào bột của bạn.
2. Bạch tuộc – bạn cần thịt bạch tuộc luộc.
3. Beni Shoga – những miếng gừng ngâm chua đỏ tạo nên màu sắc và hương vị cho takoyaki.
4. Tenkasu – phế liệu tempura bổ sung thêm hương vị umami đậm đà cho món ăn. Chúng làm cho takoyaki giòn và có vị kem. 
5. Spring Onion – đây là cách tốt nhất để thêm chút màu sắc và hương vị cho takoyaki. Hành lá là một loại topping phổ biến. 

Công thức Takoyaki (viên bạch tuộc) đơn giản

Joost Nusselder

Lưu ý: Bạn cũng có thể mua bột takoyaki đóng gói sẵn ở bất kỳ siêu thị châu Á nào trong trường hợp hơi lười nấu theo cách truyền thống. Tất cả những gì cần thiết để nấu chỉ là trứng và nước.

Chưa có xếp hạng

In công thức

Công thức pin

Thời gian chuẩn bị

15

phút

Giờ nấu ăn

20

phút

Tổng thời

35

phút

Khóa học

snack

ẩm thực

Tiếng Nhật

Phục vụ

4

nhân dân

Equipment

• Chảo hoặc nhà sản xuất Takoyaki

Thành phần

  

Takoyaki batter

• 10

  ounces

  bột tất cả các mục đích

• 3

  trứng

• 4 1 / 4

  tách

  nước

  (1 lít)

• 1 / 2

  muỗng cà phê

  muối

• 1 / 2

  muỗng cà phê

  kombu dashi kho

  bạn có thể sử dụng hạt

• 1 / 2

  muỗng cà phê

  katsuobushi dashi kho

  bạn có thể sử dụng hạt

• 2

  muỗng cà phê

  nước tương

Điền

• 15

  ounces

  bạch tuộc luộc thành khối

  hoặc bạn có thể sử dụng bất kỳ loại protein nào khác làm nhân, mặc dù nó không thực sự là takoyaki

• 2

  hành lá

  cắt lát

• 1 / 3

  cup

  tenkasu

  tempura bit (hoặc sử dụng krispies cơm)

• 2

  tbsp

  beni shoga (gừng ngâm chua)

Toppings

• 1

  chai

  Mayonnaise Nhật Bản

  thêm vào hương vị

• 1

  chai

  Sốt Takoyaki

  (Bạn có thể mua nó đóng chai ở rất nhiều cửa hàng tạp hóa Châu Á, bạn không thể bỏ lỡ nó với hình ảnh takoyaki ở mặt trước)

• 1

  tbsp

  vảy cá ngừ

• 1

  tbsp

  Aonori hoặc dải rong biển

  (Aonori là một loại rong biển dạng bột)

Hướng Dẫn

 

• Đập trứng vào một bát trộn nhỏ và thêm nước cũng như các hạt nguyên liệu, sau đó đánh hỗn hợp bằng tay hoặc bằng máy đánh trứng. Đổ hỗn hợp trứng-nước-hạt vào bột, sau đó thêm muối và trộn đều (bằng máy đánh trứng hoặc thủ công) cho đến khi bạn tạo thành công bột.

• Bật bếp và đặt chảo takoyaki lên trên. Dùng dầu cọ quét các ngăn có nửa hình cầu riêng lẻ.

• Sau hai phút đun nóng, đổ bột takoyaki vào khuôn hình bán cầu lõm. Sẽ không sao nếu bạn vô tình làm bột trong khuôn tràn ra ngoài vành vì bạn có thể tập trung chúng lại sau khi lật mặt bột qua cho mặt còn lại được nấu chín.

• Bây giờ, thêm nhân takoyaki vào bột trong chảo takoyaki. Đầu tiên, cho 1 hoặc 2 miếng bạch tuộc vào mỗi viên, một chút hành lá trong mỗi viên, một chút tempura và 1 hoặc 2 miếng beni shoga.

• Bắt đầu nấu takoyaki từ 3 đến XNUMX phút, khi phần đáy của các viên bắt đầu cứng lại, hãy dùng que hoặc xiên của bạn tách bột ra giữa các viên.

• Bây giờ bạn có thể lật nó lại để mặt kia nấu. Dùng que gắp takoyaki khi lật quả bóng để không làm hỏng hình cầu của nó. Bạn phải xoay quả bóng 90 độ khi lật. Nếu bạn không thể biến món takoyaki một cách dễ dàng, có lẽ nó cần phải nấu lâu hơn một chút.

• Khi bạn chọc lật miếng takoyaki, một ít bột chảy ra và không sao cả. Nhét nó vào lại bằng cái gắp và thêm nhiều bột hơn nếu quả bóng mất hình dạng.

• Để nó trong chảo thêm 60 giây trước khi lật lại. Lật ngược các quả bóng liên tục sau mỗi 45-60 giây trong 5 phút tiếp theo. Các viên takoyaki sẽ dễ lật hơn sau khi đã chín vì bột sẽ không còn dính vào chảo.

• Bạn sẽ biết khi nào takoyaki hoàn thành vì nó sẽ có kết cấu giòn bên ngoài màu nâu nhạt và bạn có thể lật chúng dễ dàng trong các lỗ của chúng vì chúng không còn dính vào chảo. Thời gian nấu tổng thể ước tính là 10 phút cho mỗi mẻ từ khi bạn đặt chúng trên bếp đến khi bạn lấy chúng ra.

• Đặt takoyaki nóng hổi lên đĩa sạch, sau đó rưới sốt mayonnaise Nhật Bản và sốt takoyaki lên trên. Rắc chúng với aonori và vảy cá ngừ. Sau đó phục vụ chúng cho khách của bạn.

Từ khóa

Takoyaki

Đã thử công thức này?

Hãy cho chúng tôi biết nó như thế nào!

Video YouTube này hướng dẫn chính xác cách làm bột takoyaki theo công thức này:

Favorite Asian Recipes

Please enable JavaScript

Favorite Asian Recipes

 

Quý vị cũng có thể mua hỗn hợp bột takoyaki làm sẵn để thực hiện bước này dễ dàng hơn cho chính bạn và có được hương vị vừa miệng.

Lúc này, các viên bạch tuộc có thể bị dính dầu một chút khi chiên ngập dầu, vì vậy bạn nên để sẵn khăn giấy gần đó. Tôi thích lót một chiếc bát bằng giấy và đặt từng miếng lên đó để nó có thể thấm bớt dầu trước khi bạn ăn.

Điều quan trọng nhất là bạn phải sử dụng bạch tuộc chất lượng khi làm những món này vì tất cả hương vị và độ dai sẽ đến từ nó!

Mẹo nấu takoyaki

• Khi chuẩn bị nguyên liệu, tốt nhất bạn nên cắt gừng ngâm beni shoga thành những lát mỏng và cắt mọi thứ thành những miếng nhỏ sao cho vừa với bột. 
• Beni shoga có một vị ngâm riêng nên tùy thuộc vào mức độ bạn thích. Thêm 3 miếng nếu bạn thích nhiều hoặc chỉ 1 miếng để có vị nhẹ nhàng.
• Bạn có thể thêm 1-3 miếng bạch tuộc vào mỗi viên tùy thuộc vào kích thước chảo của bạn và độ nhỏ của miếng bạch tuộc. 
• Khi bạn lật các quả bóng trong vài lần đầu tiên, một số bột bổ sung sẽ đổ ra. Vì vậy, với những cú chọn, hãy nhấn người đánh bóng trở lại quả bóng. Bạn có thể phải đổ thêm bột bánh chưa nấu chín vào khuôn để có được hình tròn hoàn hảo như vậy. Đó là bởi vì rất nhiều bột bị tràn và bạn phải liên tục chia nhỏ bột giữa các quả bóng trong chảo hoặc máy. 

Làm thế nào để bạn luộc bạch tuộc cho takoyaki?

Tất cả các công thức đều gọi bạch tuộc luộc nhưng điều quan trọng là bạn phải biết cách làm đúng cách. 

Luộc bạch tuộc là một quá trình khá tỉ mỉ và có thể xảy ra sai sót ngay lập tức khiến thịt quá dai và cứng. 

Trong khi chúng tôi đã có một bài báo về cách nấu bạch tuộc, Tôi muốn thảo luận về cách luộc bạch tuộc dành riêng cho takoyaki. 

Nếu sử dụng bạch tuộc tươi, bạn cần dùng dao loại bỏ mỏ sau đó kéo nó ra ngoài. Thao tác này cũng sẽ loại bỏ hầu hết các cơ quan bên trong nhưng sau đó bạn có thể phải làm sạch bên trong để loại bỏ tất cả các phần bên trong.

Nếu bạn chỉ sử dụng thịt bạch tuộc đông lạnh đã được làm sạch, hãy bỏ qua bước làm sạch. 

Bây giờ, lấy một cái nồi lớn và đổ đầy nước vào. Thêm một vài nhúm muối. Tiếp theo cho nước vào đun nhỏ lửa. 

Đã đến lúc cho bạch tuộc vào nước đun sôi nên từ từ hạ bạch tuộc xuống nước. Lúc này, chân bắt đầu co lại và đó là dấu hiệu tốt cho thấy nước của bạn đang ở nhiệt độ thích hợp.

Để bạch tuộc nhỏ lửa trong 30-45 phút, tùy thuộc vào kích thước bạch tuộc của bạn. Động vật càng lớn càng cần nấu lâu hơn. Nếu bạn đang nấu một con bạch tuộc nhỏ hoặc con, đừng quá 30 phút nếu không nó sẽ trở nên quá mềm và nhão.

Khi đã chín, vớt bạch tuộc ra khỏi nồi. Takoyaki ngon nhất khi ăn với thịt mềm, vì vậy tôi khuyên bạn nên loại bỏ phần da đỏ sẫm khi thịt vẫn còn nóng. 

Sau khi đã loại bỏ da, bạn có thể thái thịt thành những miếng vuông nhỏ 1.5 cm hoặc khoảng 1/2 inch. 

Có bao nhiêu miếng bạch tuộc mỗi quả bóng?

Có thể bạn đang thắc mắc cần bao nhiêu miếng bạch tuộc cho một viên takoyaki. 

Một số công thức gọi 1 miếng bạch tuộc cho mỗi viên trong khi một số yêu cầu bạn đặt 2 miếng hoặc cánh và chỉ cần quyết định tùy thuộc vào lượng bột cần để tràn trong chảo. 

Tùy thuộc vào bạn nhưng nếu bạn cắt bạch tuộc thành 1/2 inch hoặc nhỏ hơn, bạn có thể cắt hai con để có được kết cấu béo ngậy và hương vị hải sản hoàn hảo đó. Tuy nhiên, nếu miếng của bạn lớn hơn một chút và lớn hơn, thì 1 miếng bạch tuộc cho mỗi takoyaki là đủ. 

Có gì khác trong takoyaki ngoài bạch tuộc?

Bột takoyaki được làm đặc biệt với hỗn hợp bao gồm bột mì, trứng và nước dùng dashi, tự bản thân nó đã rất ngon.

Ngoài ra, nó còn được trộn với bạch tuộc đã nấu chín và thái hạt lựu (hoặc các loại thịt và hải sản khác như bò bít tết, tôm, cá hồi, v.v. tùy theo sự sáng tạo của người đầu bếp mà anh ta sẽ sử dụng loại thịt để làm nổi bật hương vị của takoyaki).

Thông thường, một số hành lá hoặc hành lá thái hạt lựu cũng được thêm vào và một ít tempura tenkasu và một ít gừng ngâm chua để tăng thêm hương vị.

Được rồi, tại thời điểm này có lẽ bạn đang thắc mắc tenkasu là gì, nhưng bạn không cần phải Google nó vì nó chỉ đơn giản là những mẩu vụn bột chiên giòn giòn khi nấu món tempura. Hãy coi nó như những mẩu bột làm bánh tempura. 

Điều đó thật tuyệt vời làm sao ?! Sử dụng phần còn lại từ thực phẩm khác làm hương liệu / lớp phủ cho một công thức khác. Bạn chỉ có thể tìm thấy nó ở Nhật Bản!

Thêm tenkasu làm tăng hương vị của takoyaki vì nó tạo ra hương vị hoặc mùi đặc trưng.

Thêm màu sắc nổi bật cho Takoyaki với một ít gừng ngâm đỏ. Nó mang lại cho những viên bạch tuộc một hương vị tươi mát nhưng cay nồng khi bạn cắn một miếng. 

Bột takoyaki như thế nào?

Bột takoyaki chảy nước và tương tự như của okonomiyaki. 

Sự giống nhau giữa hai loại bánh này đến từ việc chúng đều được làm từ bột mì và nước dùng dashi.

Do đó, các loại bột đánh bông có kết cấu, hình thức và hương vị tương tự nhau vì chúng về cơ bản được làm từ các thành phần giống nhau. Điều khác biệt là thành phần, hình dạng và phương pháp nấu ăn. 

Xem thêm các ý tưởng topping takoyakihoặc đây là một vài biến thể công thức khác dành cho bạn:

Benishoga takoyaki với sốt takoyaki

• • 2 cốc dashi
  • 5-6 oz bạch tuộc hình khối (khoảng 1/3 inch mỗi con)
  • 2 lớn trứng
  • 1 thìa cà phê xì dầu
  • 2-3 lát hành lá
  • 1/4 thìa cà phê muối
  • 1 1/2 cốc bột mì
  • 2 thìa benishoga băm nhỏ (một loại gừng ngâm đỏ)
  • sốt takoyaki hoặc okonomiyaki (bạn thậm chí có thể thoát khỏi việc sử dụng nước sốt tonkatsu)
  • katsuobushi (vảy cá ngừ khô)
  • Rong biển xanh Aonori
  • Mayo Nhật Bản

Hướng dẫn nấu ăn

1. Lấy một bát trộn lớn và đánh trứng, nước tương và muối với nhau cho đến khi hỗn hợp trở nên trống rỗng.

2. Đặt chảo takoyaki lên bếp và chỉ quét dầu nhẹ vào các lỗ, sau đó đun nóng cho đến khi dầu bắt đầu bốc khói. Dùng cọ phết đều dầu để tráng các lỗ trên chảo. Bằng cách này, bạn sẽ giữ cho bột không dính vào chảo. Sau đó, bây giờ bạn có thể đổ bột vào các lỗ.

3. Trong khi bột được nấu chín, thả thịt bạch tuộc đã thái hạt lựu vào từng lỗ, sau đó rắc hành băm nhỏ cũng như gừng băm vào chảo takoyaki.

4. Nấu các viên takoyaki trong khoảng 1-2 phút ở lửa vừa rồi lật mặt sử dụng các lựa chọn takoyaki đặc biệt như thế này, xiên tre hoặc kim loại, hoặc thậm chí là đũa. Nấu nửa phần bột còn lại trong 3-4 phút trước khi chuyển chúng vào đĩa sạch và để nguội.

5. Sau khi đã nấu chín, cho chúng ra đĩa sạch và rưới nước sốt takoyaki lên trên, sau đó thêm sốt mayo Nhật Bản cho vừa ăn. Để hoàn thành món ăn và sẵn sàng phục vụ, hãy rắc rong biển khô xanh gọi là “aonori” và vảy cá ngừ khô gọi là “katsuobushi”.

Tìm hiểu thêm: Nếu bạn thích món ăn Nhật Bản, bạn sẽ thích những món ăn này

Tenkasu takoyaki

Thành phần

• 100 gam bột mì
• 1 trứng
• 300 ml nước dùng dashi
• 50 gram bạch tuộc nấu chín
• 1 / 4 cup tenkasu
• 1/4 chén hành lá (cắt nhỏ)
• 2 muỗng canh gừng ngâm đỏ
• Sốt Takoyaki
• Rong biển mảnh cho lớp trên bề mặt
• Vảy cá ngừ cho lớp trên bề mặt

• Mayonnaise Nhật Bản cho lớp trên bề mặt

Hướng dẫn nấu ăn

1. Cho nước, trứng và nước dùng dashi vào một cái tô và trộn đều cho đến khi sủi bọt.
2. Lấy một cái rây và rây bột vào một tô trộn lớn, sau đó đổ 1/2 hỗn hợp nước vào.
3. Đánh đều hỗn hợp bột khô và nước cho đến khi chúng trở nên sền sệt.
4. Đổ nửa hỗn hợp nước còn lại vào âu trộn cùng với bột và nước trộn đều cho hỗn hợp hòa quyện.
5. Dùng cọ bếp và quét dầu ăn lên chảo takoyaki rồi bắc lên bếp đun nóng.
6. Đổ bột vào từng lỗ trên chảo và đảm bảo rằng bạn lấp đầy nửa mặt trên và thêm gừng ngâm, khoai tây chiên giòn, hành lá và bạch tuộc thái hạt lựu vào bột, sau đó cho thêm bột để gói kín bên trong.
7. Để bột chín trong 2-3 phút trước khi lật mặt và để mặt kia cũng chín. Hãy nhớ cắt bỏ phần bột thừa bị tràn khi bạn đổ chúng trước đó. Bạn có thể trộn các loại bột này vào mẻ takoyaki tiếp theo khi bạn đổ chúng vào các lỗ chảo.
8. Không ngừng lật takoyaki mỗi phút hoặc lâu hơn cho đến khi chúng có màu vàng nâu. Sự thay đổi màu sắc sẽ cho biết nó đã chín hay chưa.
9. Khi chúng đã sẵn sàng, chuyển chúng vào một chiếc đĩa sạch và phủ chúng với nước sốt takoyaki và sốt mayonnaise Nhật Bản, sau đó ướp chúng với cá ngừ và aonori mảnh trước khi phục vụ chúng cho khách của bạn.

Bạn thậm chí có tất cả các biến thể takoyaki không phải bạch tuộc này như với gà

Mentaiko takoyaki

Thành phần

• 50 gram hỗn hợp bột takoyaki
• 150 gam nước
• 1/2 quả trứng
• 20 gram mentaiko (trứng cá minh thái)
• Sốt Takoyaki
• pho mát kem (trong 4-6 viên nhỏ)

Hướng dẫn nấu ăn

1. Cho hỗn hợp bột takoyaki, nước và trứng vào một bát trộn nhỏ, sau đó đánh đều cho đến khi nổi bọt.
2. Làm nóng chảo takoyaki và quét chúng bằng dầu thực vật. Khi chảo đạt đến nhiệt độ thích hợp, sau đó đổ bột vào các lỗ chảo để nấu.
3. Thêm mentaiko và phô mai, sau đó đổ thêm bột cho đến khi bột hơi tràn miệng chảo.

4. Khi đáy đã khô, lật từng miếng takoyaki lại và nấu cho đến khi hoàn thành (khi nấu chúng phải có màu vàng nâu).
5. Chuyển sang đĩa phục vụ, rưới nước sốt takoyaki lên trên chúng rồi dọn ra đĩa.

Omurice mini

Thành phần

• 1/1 quả trứng
• 150 gam nước
• Salt
• Tiêu
• 20cc sữa
• 50 gram gạo nấu chín
• 1 thìa cà phê tương cà

• 4 xúc xích mini

Hướng dẫn nấu ăn

1. Cho nước, tương cà, sữa và trứng vào một bát trộn nhỏ rồi trộn đều.
2. Khi bạn đã làm xong hỗn hợp bột, sau đó đổ vào khuôn takoyaki và bắt đầu nấu chúng.
3. Sau 2 phút, thêm xúc xích nhỏ, cơm chín, muối và hạt tiêu vào bột trong chảo takoyaki.
4. Đổ thêm bột để phủ các thành phần đã thêm cho đến khi nó chạm đến miệng của các lỗ chảo và tràn một chút.
5. Lật miếng takoyaki khi đáy đã khô cho đến khi chúng có màu vàng nâu (điều này có nghĩa là chúng đã sẵn sàng để ăn).
6. Sau khi đã nấu chín, đặt các viên takoyaki vào một đĩa phục vụ khô sạch, rưới nước sốt takoyaki lên rồi dọn ra đĩa.

Sô cô la chuối Castella

Bây giờ đây là một lựa chọn cho món tráng miệng, những viên takoyaki ngọt thay vì mặn với sô cô la và chuối!

Thành phần

• 50 gram hỗn hợp bánh kếp
• 40 gram sữa
• 150 gam nước
• 1/2 quả trứng
• Chuối 1 / 2
• 4 miếng sô cô la

• Nước sốt sô cô la
• Quả mâm xôi khô

Hướng dẫn nấu ăn

1. Để làm ra phiên bản takoyaki ngọt ngào này, hãy kết hợp các nguyên liệu ướt với nhau và đổ vào khuôn takoyaki.
2. Nấu các viên takoyaki trong chảo takoyaki và thêm các nguyên liệu rắn vào (tức là sô cô la và mảnh mâm xôi khô).
3. Lật các viên takoyaki lại khi nửa dưới đã chín và sấy khô để nửa còn lại cũng chín.
4. Chuyển sang đĩa phục vụ và phục vụ với nước sốt.

Matcha Adzuki Cake

Thành phần

• 150 gam nước
• 50 gram hỗn hợp bánh kếp
• 40 gram sữa
• 1/2 quả trứng
• 1 thìa bột matcha
• 30 gram Anko (nhân đậu adzuki ngọt)
• 6 miếng shiratama (mochi)
• socola trắng

Hướng dẫn nấu ăn

1. Cho nước, hỗn hợp bánh kếp, sữa, trứng và bột matcha vào trộn đều.
2. Làm nóng chảo takoyaki và quét dầu vào các lỗ, sau đó đổ hỗn hợp bột vào và để takoyaki chín.
3. Thêm shiratama, Anko và sô cô la trắng, sau đó đổ thêm một ít bột lên đến vành của các lỗ chảo.

4. Đừng quên lật từng viên takoyaki, bởi vì bạn phải đảm bảo rằng tất cả các mặt của nó được chín đúng cách với kết cấu vàng nâu giòn.
5. Khi chúng đã chín, sau đó cho chúng vào một đĩa phục vụ sạch, rưới nước sốt takoyaki lên rồi dọn ra đĩa.

Bị thua lỗ khi nói đến mochi? Đây là mẹo cuối cùng để làm bánh Mochi tự làm: sử dụng máy trộn chân đế có nút vặn

Bạn có biết cách làm takoyaki? Nếu chưa, hãy xem Cách làm Takoyaki (Công thức) này trên YouTube:

Bạn không nhất thiết phải có kỹ năng của một đầu bếp đẳng cấp thế giới để có thể nấu takoyaki; tuy nhiên, bạn cần một số kỹ năng cơ bản và thực hành nhiều!

Một điều bạn cần nhớ khi nấu takoyaki là cách lật mặt bột một cách chính xác.

Điều này là do khi làm sai cách, người đánh bột có thể có hình dạng khác không phải hình cầu và bạn sẽ làm hỏng món takoyaki hoàn toàn.

Đó là một công việc khó khăn vì bột có thể bị tách ra và phần chưa nấu chín của nó có thể đọng lại khắp chảo thay vì khuôn, vì vậy phải có sự khéo léo của đầu bếp để lật mặt bột lại và đặt nó hoàn hảo vào vị trí của nó.

Bạn nên dùng một cây tre hoặc một xiên kim loại nhỏ, mặc dù bạn vẫn có thể phải dùng tay để lật takoyaki thành công.

Chảo Takoyaki

Những viên bạch tuộc Takoyaki không thực sự thú vị khi làm mà không sử dụng chảo takoyaki gang đặc biệt (Tôi đã xem xét chúng ở đây).

Chảo takoyaki, hay còn có biệt danh khác của nó – takoyaki-nabe, là một loại vỉ nướng bằng gang được điểm xuyết bằng các khuôn hình nửa hình cầu lõm vào. 

Vỉ sắt độc đáo làm nóng đều takoyaki cho đến khi nửa mặt hình cầu dưới cùng của nó chín. Sau đó, quả bóng được lật lại bằng cách sử dụng một cái gắp đặc biệt hoặc một cái xiên tre lớn hơn (bạn biết đấy, những cái họ dùng cho yakitori cũng vậy).

Điều này cho phép bột chưa nấu chín có thể nấu trong đáy của khoang tròn. Nó giống như chiên ngập dầu nhưng với mỗi viên trong túi dầu nhỏ của riêng nó.

Trong các lễ hội Nhật Bản ngoài trời, các nhà hàng, người bán hàng rong hoặc cá nhân sử dụng các bồn chứa LPG hoặc LNG. 

Bạn cũng có thể mua các phiên bản điện nhỏ hơn trông giống một bếp điện để sử dụng ở nhà và thậm chí bạn có một số nhà sản xuất gang nhỏ hơn cho bếp nấu của mình.

Bởi vì takoyaki là một công thức khá dễ nấu và là món ăn đường phố khá phổ biến ở Nhật Bản, vì vậy nhiều hộ gia đình ở Nhật Bản đã sở hữu một chiếc chảo takoyaki.

Đó cũng là lý do tại sao việc sản xuất và bán mặt hàng nhà bếp đặc biệt này rất phổ biến ở các cửa hàng và siêu thị Nhật Bản. Tuy nhiên, chúng có thể không phổ biến bên ngoài Nhật Bản.

Các cửa hàng trực tuyến như Amazon có bán chảo takoyaki, nhưng nếu Amazon không giao hàng đến quốc gia của bạn hoặc bạn không thể tìm thấy nó trong cửa hàng địa phương của mình, thì bạn có thể sử dụng chảo bánh kếp Hà Lan để thay thế.

Hai chảo rất giống nhau, ngoại trừ chảo bánh kếp của Hà Lan có các vết lõm tròn nông hơn chảo takoyaki của Nhật Bản, nhưng chúng vẫn làm được việc.

Một lựa chọn khác là tìm kiếm chảo trượt aebleskiver của Đan Mạch có thể cũng được sử dụng để làm takoyaki (đây là cách làm). 

Nước sốt cho takoyaki

Sốt takoyaki là gì? 

Ăn takoyaki sẽ không trọn vẹn nếu không có nước chấm!

Takoyaki thường được tráng với nước sốt giống Worcestershire, được gọi đơn giản là nước sốt takoyaki.

Nó tương tự như nước sốt làm từ đậu nành okonomiyaki đưa món takoyaki vốn đã có hương vị lên một tầm cao mới.

Làm nước sốt takoyaki của riêng bạn

Để làm sốt Takoyaki cơ bản, trộn sốt Worcestershire (usutah so-su), mentsuyu (bún nước lèo), tương cà và đường. Nước sốt mang lại hương vị trái cây ngọt ngào khi cắn, mặc dù nó không mạnh bằng sốt okonomiyaki.

Nó cũng được đánh với sốt mayonnaise của Nhật Bản, sau đó nó được rắc với một thứ gọi là “aonori” (một loại rong biển ăn được). Công thức nấu ăn truyền thống cũng bao gồm vảy cá ngừ.

Tất cả chúng đều có sẵn ở Nhật Bản và ở hầu hết các cửa hàng tạp hóa Châu Á hoặc Nhật Bản.

Vì vậy, tất cả những gì bạn cần để làm công thức này là 5 nguyên liệu.

1. Sốt Worchestershire
2. Mentsuyu (súp Nhật Bản)
3. sốt cà chua
4. Đường
5. Sốt hàu

Thêm một vài thìa cà phê mỗi thứ và chỉ một chút đường. Trong một bát nhỏ, trộn tất cả các thành phần và khuấy chúng cho đến khi nước sốt hòa quyện. 

Các biến thể sốt takoyaki khác

Các biến thể khác của takoyaki bao gồm:

• Goma-dám, là một loại nước sốt làm từ vừng và giấm
• các phiên bản ponzu, là nước tương có thêm nước dashi và thêm cam quýt

Nhưng bạn có thể sáng tạo và nghĩ ra phiên bản công thức takoyaki của riêng mình!

Takoyaki tự nó đã là một món ăn ngon; tuy nhiên, bạn sẽ không thể thưởng thức được hết hương vị của nó nếu không có nước sốt và lớp phủ bên ngoài.

Takoyaki toppings

Rất có thể, bạn không có tất cả những loại bề mặt này, nhưng tôi đã liệt kê chúng ở đây để bạn có thể dễ dàng mua chúng trực tuyến nếu bạn thiếu một vài trong số chúng:

(xem thêm hình ảnh)

(xem thêm hình ảnh)

(xem thêm hình ảnh)

Và dĩ nhiên, bạn có thể xem bài đăng đầy đủ của tôi về chảo takoyaki ngon nhất và cách làm takoyaki

Nhân takoyaki thay thế phổ biến

• thịt xông khói
• xúc xích
• mentaiko
• phô mai
• tôm
• mực
• mochi
• bơ
• đậu xanh
• edamame

• kimchi
• ngô
• càng cua
• bánh cá
• gà

Bạn nên kiểm tra bài đăng này tôi đã viết về hương vị chính xác của takoyaki và tất cả các ý tưởng làm nhân thay thế để tìm hiểu CHÍNH XÁC cách làm các biến thể thơm ngon của món ăn Nhật Bản được yêu thích này!

3 mẹo để làm takoyaki hoàn hảo

Thật khó để có được công thức đúng ngay lần đầu tiên. Nhưng đó là bởi vì mọi người không tuân theo ba lời khuyên quan trọng nhất.

Chúng rất đơn giản nhưng rất cần thiết để có được những viên takoyaki hoàn hảo mọi lúc. 

Dầu chảo tốt

Mọi người nghĩ rằng nếu bạn thêm một chút thìa cà phê dầu là đủ. Bí quyết để có takoyaki giòn, ngon là sử dụng nhiều dầu. Bôi dầu một cách rộng rãi ở khắp mọi nơi.

Điền vào các lỗ của chảo và thậm chí thêm một số vào khu vực xung quanh bên cạnh khuôn. Bạn cần phải lấp đầy các lỗ bằng ít nhất 5 mm dầu. Dầu giúp takoyaki giòn và giúp bạn dễ dàng lật các viên bột. 

Đổ bột một cách hào phóng

Bí quyết để có viên takoyaki tròn là đổ bột hoàn toàn vào khuôn. Nó cần tràn bột nên đừng lo lắng về nó nếu nó có vẻ quá đầy.

Đổ đầy bột vào toàn bộ vỉ nướng sau khi bạn cho bạch tuộc và các nguyên liệu còn lại vào.

Lật bóng ở 90 độ

Khi nấu bột, hãy dùng đũa hoặc xiên đập vỡ bột để chất lỏng chảy ra. Khi mặt dưới đã chín vàng, lật các viên bột ở góc 90 độ và đổ hết bột bánh chưa nấu chín ra ngoài. Bạn có một lựa chọn takoyaki đặc biệt bạn có thể sử dụng cho điều đó.

Bây giờ, bạn ấn miếng bột vào trong khuôn bóng và khuôn. Điều này giúp bạn làm ra takoyaki hình tròn hoàn hảo. 

Lịch sử của takoyaki: Takoyaki có phải từ Nhật Bản không?

Takoyaki có nguồn gốc từ Osaka, vào khoảng năm 1935. Bạch tuộc viên chiên là một biến thể của món từng được gọi là choboyaki. Choboyaki có thành phần tương tự như takoyaki.

Một người đàn ông tên là Tomekichi Endo đã phát minh ra takoyaki và phổ biến nó ở Osaka vào năm 1935. Ông là một người bán hàng rong nhưng là một đầu bếp khá thông minh vào thời của ông.

Nhưng thay vì một quả bóng tròn, choboyaki giống một hình vuông phẳng hơn. Một điểm khác biệt nữa là nhân bánh, vì choboyaki sử dụng thịt bò thay vì bạch tuộc.

Choboyaki sau đó phát triển thành rajioyaki, cùng một loại thức ăn nhưng với hình quả bóng như takoyaki của ngày hôm nay.

Người ta vẫn dùng thịt bò làm nhân, mặc dù không lâu lắm người ta mới bắt đầu chuyển nó bằng bạch tuộc. Điều này đánh dấu sự ra đời của takoyaki.

Món ăn vặt đường phố này đã trở nên nổi tiếng nhanh chóng nhờ hương vị bạch tuộc độc đáo. Kết cấu dai và hương vị nhẹ nhàng của thịt mềm tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời với nước dashi và lớp trên bề mặt.

Người ta cũng thử nhiều thứ khác để dùng làm nhân, nhưng cái tên Takoyaki vẫn được giữ nguyên.

Bạn có thể ăn snack với tôm, pho mát hoặc đậu phụ (đối với lựa chọn ăn chay). Tuy nhiên, cho đến nay, phiên bản phổ biến nhất vẫn là bạch tuộc.

Takoyaki konamono bắt nguồn từ akashiyaki, là một loại bánh bao nhỏ hình cầu (làm từ bột giàu trứng và bạch tuộc) có nguồn gốc từ thành phố Akashi thuộc tỉnh Hyōgo.

Với một hương vị mới đến khắp các đường phố của thành phố Akashi, vì vậy sự nổi tiếng của nó bắt đầu lan rộng trên nhiều vùng khác nhau bao gồm Kansai, Kanto cũng như phần còn lại của đất nước theo thời gian.

Người ta tin rằng món ăn nhẹ takoyaki đầu tiên được giới thiệu trong số quán ăn đường phố yatai, sau này phát triển thành các nhà hàng đặc sản takoyaki, phổ biến khắp vùng Kansai.

Ngày nay takoyaki đã trở nên nổi tiếng đến mức nó đã trở thành một cái tên quen thuộc ở Nhật Bản. Nó cũng được bán tại các cửa hàng thương mại như cửa hàng tiện lợi 24 giờ và siêu thị.

Món ăn takoyaki cũng rất phổ biến ở Đài Loan. Trong lịch sử, đảo quốc này là đối tác thương mại chung của Nhật Bản từ thời cổ đại. Nó đã mượn một số Món ăn Nhật Bản và áp dụng chúng vào nền văn hóa của họ, chẳng hạn như takoyaki.

Cửa hàng takoyaki lâu đời nhất được biết đến là Aizuya ở Osaka và được thành lập bởi chính nhà phát minh ra món ăn, Tomakichi Endo vào những năm 1930. Cửa hàng vẫn hoạt động cho đến ngày nay.

Trước khi takoyaki trở nên nổi tiếng với thịt bạch tuộc làm một trong những nguyên liệu cơ bản của nó, Endo đầu tiên đã thử nghiệm với thịt bò và konjac và cũng cải thiện hương vị cho bột!

Có biệt danh là “những quả bóng bạch tuộc”, takoyaki lần đầu tiên được biết đến với cái tên đó trước khi nó được gọi là takoyaki ngày nay. Nó đã trở nên phổ biến trên khắp Nhật Bản vì nó là một trong những địa chỉ được yêu thích ở các quầy thức ăn đường phố cổ điển của Nhật Bản nhúng trong nước sốt nâu.

Takoyaki ở Osaka

Mặc dù Takoyaki hiện đã trở nên phổ biến rộng rãi và có mặt trên khắp Nhật Bản, nhưng bạn vẫn cần phải đến Osaka nếu muốn khám phá ẩm thực đỉnh cao với những viên chiên này.

Thị trấn có hơn 650 cửa hàng takoyaki, với sự khác biệt tinh tế về hương vị giữa các cửa hàng này với nhau.

Trong khi hầu hết mọi người phục vụ takoyaki với nhiều lớp phủ, ở Osaka, bạn sẽ thấy một số takoyaki chỉ được trang trí với một chút muối để làm nổi bật hương vị dashi đậm đà trong bột.

Một biến thể khác của takoyaki là takosen, là hai viên takoyaki được kẹp giữa hai chiếc bánh quy giòn.

Tại sao takoyaki lại tốt như vậy?

Takoyaki là một món ăn đường phố rất phổ biến ở Nhật Bản. Điều này là do nó có một hương vị thơm ngon. Vị được mô tả là umami, hoặc mặn.

Thật tuyệt vì phần nhân bạch tuộc luộc tan chảy trong miệng và mang hương vị hải sản truyền thống. Cũng như vậy, những viên bột tròn trịa, giòn rụm. Chúng rất dễ ăn như một món ăn vặt vừa miệng. 

Chỉ cần nhớ chú ý vì chúng nóng trực tiếp từ chảo nướng chuyên dụng bằng gang!

Bạn đã bao giờ gặp khó khăn khi tìm công thức nấu ăn Nhật Bản dễ làm?

Giờ đây, chúng tôi có “nấu ăn Nhật Bản một cách dễ dàng”, sách công thức đầy đủ và khóa học video với hướng dẫn từng bước về các công thức nấu ăn yêu thích của bạn.

Đăng kí miễn phí

Joost Nusselder, người sáng lập Bite My Bun là một nhà tiếp thị nội dung, là người cha và thích thử món ăn mới với món ăn Nhật Bản theo niềm đam mê của mình và cùng với nhóm của mình, anh ấy đã tạo ra các bài viết blog chuyên sâu kể từ năm 2016 để giúp những độc giả trung thành với các công thức và mẹo nấu ăn.