Cà xỉu là một món ăn rất độc đáo của Hà Tiên – Kiên Giang.Và nó có thể khiến bạn ‘xỉu’ khi lần đầu thưởng thức món ăn độc đáo này. Bởi loại đặc sản này có hình dáng bên ngoài giống con côn trùng với cái râu thật dài và to.
Thường thì khi muối vào buổi sáng có thể dùng ngay vào buổi chiều và có lẽ lúc này là lúc mà thưởng thức món ăn tươi ngon nhất .Khi đó dù chưa thấm hoàn toàn vào muối, phi tỏi cho cá vào và đảo đều, thêm gia vị sao cho vừa miệng. Khi ăn thì tách lớp vỏ bên ngoài ra và chỉ ăn phần thịt bên trong. Đây được coi là thức ăn rất bổ dưỡng đặc biệt là đối với nam giới thường được các hộ gia đình bỏ trong chum để ăn dần quanh năm.