LỖ TAI HEO + MŨI HEO ( TƯƠI)
LỖ TAI HEO TƯƠI
Chắc không ai còn xa lạ gì với những món ăn lỗ tai heo và mũi heo tươi . Cuối tuần mà có món lỗ tai heo luộc hay món tai heo xào sả ớt lai rai thì còn gì bằng. Bạn hãy thử ngay để chiêu đãi cho cả nhà món ăn ngon này nhé!
Nguyên liệu và cách chế biến món tai heo xào sả ớt:
-Nguyên liệu : lỗ tai heo tươi, ớt, gừng, sả, tỏi, chanh, hành tím , rượu, giấm
-Cách chế biến :
+ Tai heo làm sạch, ngâm 15 phút trong nước nóng 80 độ có hòa muối, chanh, giấm, gừng. Vớt ra để ráo.
+ Luộc tai heo : Cho vào nồi nước chút giấm, hành tím, sả, gừng và tai heo luộc cùng đến khi tai heo chín
+ Vớt lỗ tai heo ra bỏ vào trong tô nước đá để lỗ tai heo giòn ngon, trắng hơn. Vớt ra cắt mỏng.
+ Nước sốt: 2 muỗng nước tương + 1 muỗng dầu hào +1 muỗng mắm +1 muỗng cafe bột ngọt + 1 muỗng tương ớt + 1 muỗng cafe đường
+ Trộn tai heo đã cắt cùng với phần nước sốt và ướp trong 10 phút
+ Phi thơm sả băm, tỏi băm và ớt băm.
+ Cho phần tai heo đã ướp vào chảo, đảo đều đến khi thấy nước sốt sánh và đặc lại.
+ Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
1. Tai heo ngâm chua ngọt
Tai heo ngâm chua ngọt được nhiều người làm trong dịp Tết. Ăn kèm cùng bánh chưng, giò chả để chống ngán cho cả gia đình. Bạn có thể thực hành món ngon từ tai heo này đơn giản ngay trong căn bếp của mình. Đừng quên chuẩn bị các nguyên liệu như sau: 2 cái tai heo, 2 quả dưa leo, 1 củ cà rốt, ớt tươi, tỏi, gừng và các loại gia vị khác như đường, bột canh, mắm, tiêu, muối, giấm…
Tai heo làm sạch rồi luộc cùng với gừng, hành tím, muối trong 10 phút. Khi chín thì vớt ra bát nước đá, sau đó để ráo mang vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút cho săn lại. Dưa chuột rửa sạch, ngâm nước muối, bỏ ruột rồi thái sợi vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi. Tỏi thái lát mỏng, gừng thái sợi, ớt thái sợi hoặc cắt lát.
Làm hỗn hợp nước ngâm theo công thức: 150g đường + 200ml nước + 200ml giấm + 100ml nước mắm + ½ muỗng bột canh + 1 muỗng hạt tiêu. Đun sôi hỗn hợp nước ngâm, nêm nếm cho vừa ăn rồi để nguội. Xếp tai heo thái mỏng xen kẽ cùng cà rốt, dưa chuột, tỏi, ớt vào lọ. Tiếp tục đổ ngập nước ngâm tai heo, cất vào ngăn mát tủ lạnh ngày hôm sau là ăn được.
2. Tai heo xào sả ớt – Món ngon từ tai heo
Đây là món ngon từ tai heo có hương vị khiến ai cũng phải mê tít ngay từ lần thưởng thức đầu tiên. Chỉ với một số nguyên liệu đơn giản như: tai heo, ớt sừng, sả, gừng, tỏi, ớt bột… và một số gia vị khác như: bột ngũ vị hương, mắm, đường, muối, rượu trắng là bạn đã có thể tự thực hiện món ngon này ngay tại nhà.
Để làm món ăn này, trước tiên cần làm sạch tai heo và luộc qua nước cùng 2 nhánh sả, gừng cắt lát trong 20 phút. Tai chín thì vớt ra tô nước đá lạnh, ngâm cho nguội thì vớt ra thấm khô nước rồi cắt tai heo thành những lát mỏng vừa ăn.
Bắc chảo, đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, cho sả, tỏi, ớt đã băm nhuyễn vào phi thơm. Cho thêm 50ml mắm, 50g đường đảo nhẹ cho đường tan. Tiếp theo cho thêm ớt bột, ngũ vị hương xào đều rồi nấu sôi thêm lần nữa. Cuối cùng cho tai heo vào đảo đều cho tai hoà trộn với nước sốt, xào thêm 2 phút cho món ăn ngấm đều gia vị rồi tắt bếp. Hương vị đậm đà, mùi thơm lan tỏa, khi ăn vừa giòn sần sật cực kỳ đã.
MŨI HEO TƯƠI
Mũi heo có thể chế biến nhiều món ăn nhanh, gọn, ngon như: mũi heo luộc cuốn gỏi, mũi heo luộc chấm mắm tôm, mũi heo luộc ăn kèm mắm tép, mũi heo trộn gỏi đu đủ,….
Bảo quản: Thịt lợn mua về sau khi làm sạch hoàn toàn chờ đến khi thịt ráo nước cho vào túi ni-long bịt kín.
– Làm lạnh -4oC : 3-5 ngày
– Làm đông -18oC: 4-6 tháng
Món ăn gợi ý:
Gỏi Bắp Chuối Mũi – món khai vị mang đậm tính thôn quê dân, vừa thanh mát vừa ngon miệng.
-Nguyên Liệu: 1 cái mũi heo bắp chuối, đậu phộng rang, hành phi, n ước mắm, đường, ớt trái, chanh, gừng, hành tím, rau răm, húng lủi
-Cách chế biến:
+ Mũi làm, rửa sạch để ráo. Luộc chín mũi heo cùng gừng và hành tím.
+ Vớt mũi heo ra tô nước đá . Cắt lát mỏng.
+ Bắp chuối cắt mỏng. Ngâm vào nước muối loãng cùng ít nước cốt chanh. Vớt ra để ráo.
+Làm nước mắm trộn gỏi: 3 muỗng canh nước mắm + 3 muỗng canh đường + 1,5 muỗng canh nước cốt chanh .Cho mũi heo, bắp chuối, rau răm, húng lủi, ớt băm, ít nước mắm trộn gỏi vào tô trộn đều rồi cho tiếp đậu phộng rang, hành phi vào trộn đều.
+Cho gỏi bắp chuối mũi heo ra đĩa thêm ít rau húng lủi lên trên.
Sự kết hợp chua mặn giòn béo của mũi heo và nước trộn gỏi, sự thanh mát của bắp chuối, vị thơm bùi của đậu phộng, húng lủi.