Một bạn đọc của giadinh.net.vn chia sẻ: “Em về làm dâu 2 tháng đã rất bái phục tài nấu ăn của mẹ chồng, dù chỉ nấu ăn bằng kinh nghiệm. Mẹ chồng bảo chỉ cần em chăm chỉ bà sẽ đào tạo đứa vụng về như em nấu ngon như bà. Đang mùa lạnh, mẹ chồng dạy em làm mấy món canh rau cần đầu mùa đảm bảo cả nhà sẽ khen ngon nức nở, lại bổ dưỡng sức khỏe.
Món ngon ra đời từ cú lỡ tay của đầu bếp trong đám hỏi, 2000 năm sau vẫn là đặc sản của làng Mạch TràngGiadinhNet – Trong lúc làm yến tiệc, đầu bếp lỡ tay đánh đổ bột nhưng đã phát minh sáng tạo thành một món ngon lưu truyền hơn 2000 năm nay ở làng Mạch Tràng ( Cổ Loa ), và chỉ ở đây mới làm được món đặc sản nổi tiếng đó ngon nhất .Mẹ chồng em bảo, rau cần chế biến đơn thuần món gì cũng ngon, như rau cần luộc chấm tương ngọt đậm, cần nấu canh suông ngọt nước, cần tước bẹ trắng muối xổi ăn ngay, cần xào thịt bò, tim lợn … Nếu chán cá, thịt, thì đơn thuần món cần xào cà chua cũng rất ngon .
Rau cần còn dễ kết hợp các thực phẩm khác thành những món rất ngon đặc trưng mùa lạnh. Rau cần vào vụ cũng là lúc mùa bắp cải tới, hai thứ rau này muối xổi rất ngon, ăn với giò xào, thịt đông, chấm nước mắm hạt tiêu rất ngon miệng, lại thanh mát. Hoặc làm nộm với nước mắm chua ngọt, trộn với mắm ruốc cũng rất ngon miệng (tùy vùng miền) cũng ngon. Nhưng đặc biệt, canh cua nấu rau cần là món kết hợp rất ngon nhưng ít người biết vì xưa nay mọi người vẫn quen nấu canh cua với rau mồng tơi, hoặc canh riêu cua mà thôi.
Trước khi nấu canh rau cần, mẹ chồng em quan tâm 3 điều kiện kèm theo để có món ăn ngon, tốt cho sức khỏe thể chất :1. Hiểu nguyên vật liệu đó có thành phần gì có lợi cho sức khỏe thể chất ?2. Chọn nguyên vật liệu tươi ngon, đúng lượng quy chuẩn .3. Cách nấu nào đơn thuần mà vẫn giữ nguyên vị, giá trị dinh dưỡng của thực phẩm .Mẹ chồng em chọn rau cần cũng rất đơn thuần : Rau cần nước chọn loại có phần cọng trắng nhiều thì sẽ non, có ít lá là rau cần ngon. Em san sẻ vài công thức nấu canh từ rau cần mới học từ mẹ chồng để các chị nấu bữa ngon cho cả nhà ngày lạnh ” .Canh cua rau cần ngọt mát cho ngày lạnh. Ảnh minh họa .
Canh cua nấu rau cần
Nguyên liệu
Cua xay 200 gRau cần nước 200 gMẻ ( đã lọc ) 2 muỗng canh. Hành tím băm 1 muỗng, hành lá. Cà chua 2 quả ( 200 g ), dầu ăn, nước mắm, bột anh, bột ngọt .
Cách làm
– Lọc phần cua thịt với 1 lít nước, phần gạch cua để riêng .- Rau cần rửa sạch, xắt khúc vừa ăn .- Cà chua rửa sạch bổ múi cau, hành lá thái nhỏ .Đun sôi nước cua, nêm bột canh rồi hãm bớt lửa, khuấy đều tay để thịt cua chín nổi lên, vớt ra đĩa, còn phần nước trong thì bắc xuống .Phi thơm hành tím, cho gạch cua vào xào với chút nước mắm cho ngấm và thơm để làm màu. Thêm 2 muỗng canh nước ( mẹ chồng bảo cho nước sôi sẽ không bị tanh ), rồi cho cà chua vào đun tiếp, nêm 50% muỗng bột ngọt rồi đổ nước dùng cua vào nấu .Khi nước dùng sôi lại thì cho 3 muỗng mẻ. Nêm nếm vừa vị rồi cho rau cần, thịt cua đóng váng vào đun sôi bật lên thì nêm hành lá, múc ra tô. Trang trí với ớt cắt lát .Tô canh cua rau cần nghi ngút khói, thịt cua đóng váng ngon ngọt, thơm lừng ăn nóng với cơm, bún rất hợp vị trong những ngày lạnh .
Mách bạn: Món canh cua rau cần ngon là cho bột canh vào lúc nấu nước cua, giúp thịt cua đậm đà, thơm ngon hơn.
Dùng mẻ nấu nước cua ngon vị, đặc trưng ăn vào ngày lạnh của người miền Bắc.
Nguyên liệu nấu canh tôm rau cần. Ảnh minh họa .
Canh tôm nấu rau cần nước (4 người ăn)
Nguyên liệu
Tôm sú 200 gRau cần nước 1 bó
Lòng trắng trứng gà ta 1 quả
Giò sống 50 gCà chua bi 150 g. Hành tím 3 củ. Mỡ nước, hành lá, gia vị ( tiêu sọ, muối, đường, nước mắm, mỡ nước, hạt nêm vị heo ) .
Cách làm
– Tôm sú bóc vỏ ( chừa lại 3 con có đuôi để trang trí ). Giã nhuyễn tôm hùm bóc vỏ với đầu hành lá cho mịn. Trộn giò sống, lòng trắng trứng, hạt tiêu sọ xay, hạt nêm thật đều, rồi viên nhỏ tới hết .– Rau cần nước rửa sạch, cắt khúc 4 cm .- Cà chua bi cắt đôi. Hành tím cắt lát. Hành lá cắt khúc 2 cm .Phi thơm hành tím, xào cà chua sơ qua với gia vị ( muối, đường ), rồi đổ 1,2 lít nước vào đun sôi. Nêm muối, hạt nêm heo vừa ăn. Cho 3 con tôm và viên tôm vào nấu chín. Khi tôm nổi lên thì cho rau cần vào đun lửa to cho tái là thêm chút nước mắm cho thơm đậm, múc rau ra tô ngay ( không để lại trong nồi vì rau sẽ bị nhũn ), rắc hành lá, tiêu và ăn nóng .
Mách bạn: Lòng trắng trứng quết tôm tạo độ kết dính, viên tôm không bị khô.
Xào sơ cà chua với chất béo giúp hòa tan tiền vitamin A, cơ thể sẽ dễ hấp thụ vitamin và món ăn đẹp hơn.
Canh sườn non rau cần. Ảnh minh họa .
Canh rau cần nấu với sườn non
Nguyên liệu
– 300 g rau cần nước– 500 g xương sườn non– Gia vị gồm có : Muối, bột nêm
Cách làm
Xem thêm: Ốc Tự Nhiên vũng tàu
– Cần chọn cọng xanh trắng, tuốt hết rễ, bám trong cọng cần, rửa sạch, cắt khúc 5 cm– Xương sườn non sơ chế. Đun sôi 1 lít nước thì cho xương sườn vào ninh và hớt hết bọt bẩn. Ninh tới khi xương chín mềm, nước ngọt thì nếm mắm muối vừa ăn .– Thả rau cần vào 1 phút thì bắc xuống là có món canh rau cần nấu sườn non thơm ngon mê hoặc ăn kèm với bún thì thật tuyệt vời .
Mách bạn: Rau cần chỉ nấu tái, không đun sôi nó chín quá sẽ dai và mất mùi thơm.
Món canh sườn thăn ninh mềm với cà chua, mùi vị rất mê hoặc, sườn mềm, thịt nhừ, ăn cơm hay bún đều tuyệt ngon trong cái lạnh se sắt vào đông .Nguyên liệu sẵn sàng chuẩn bị nấu canh khoai tây rau cần. Ảnh minh họa .
Canh khoai tây rau cần
Nguyên liệu (4 người ăn)
Sườn non : 300 grRau cần : 30 câyKhoai tây : 500 grCà chua 1 quả. Hành hoa 5 củ ( chỉ lấy củ ). Muối ( bột canh ) .
Cách làm
Sườn non rửa sạch, hoàn toàn có thể chần qua và bỏ đi nước đầu cho sạch bớt béoRau cần sơ chế, cắt khúc. Khoai tây gọt vỏ, bổ nhỏ. Cà chua rửa sạch cắt múi cau. Hành hoa rửa sạch, chẻ nhỏ .- Cho sườn non ninh nhừ thì đổ khoai tây vào ninh tới chín mềm mới đổ cà chua vào đun thêm .Cà chua chín thì đổ rau cần, hành hoa vào đun nửa phút thì bắc xuống ngay, giữ cho rau xanh, giòn. Nêm lại gia vị, múc ra bát, ăn nóng .Canh rau cần nấu khoai tây nhiều dinh dưỡng, nguồn năng lượng, thanh mát, hợp với những ngày trời lạnh. hương thơm của rau cần còn kích thích và lưu thông các tuyến mồ hôi và giảm huyết áp .Canh khoai môn nấu rau cần. Ảnh minh họa .
Canh khoai môn rau cần rất dễ và ngon cơm
Nguyên liệu:
50% củ khoai môn300 g rau cần ta100 g thịt bămHành lá, hành khô, rau mùi tàu, gia vị, muối, bột ngọt, dầu ăn .
Cách làm:
Rau cần rửa sạch thái khúc ; Khoai môn gọt bỏ vỏ rồi thái khối ; hành lá và rau mùi tàu rửa sạch thái nhỏ ; hành khô băm nhỏ .Phi thơm hành khô, đổ thịt băm vào xào cho tơi, rồi đổ tiếp khoai môn vào xào chung .Nêm chút muối, bột ngọt cho thịt và khoai thấm gia vị. Xào thêm 2 phút thì đổ nước vào ninh đến khi khoai, thịt chín mềm .Đổ rau cần vào lúc nửa phút và nêm lại gia vị vừa ăn thì bắc xuống múc ngay rau ra bát, rắc hành lá, rau mùi tàu .Canh khoai môn nấu rau cần ăn nóng hay nguội đều rất ngon, nổi vị ngọt của thịt băm, bùi thơm của khoai môn rất vừa miệng ngày lạnh .
Canh rau cần cho ngày bận rộn
Món rau cần nấu suông này đặc biệt quan trọng hợp khi bận rộn .
Nguyên liệu:
1 bó rau cần cạn .2 củ tỏiGia vị
Cách làm
Sơ chế rau cần, ngâm nước muối và rửa sơ lại lần nữa, rồi cắt khúc .Phi tỏi băm cho thơm, rồi cho rau cần vào hòn đảo đều .Đổ nước sôi vào, nêm nếm gia vị cho vừa ăn .
Mách bạn: Rau cần nấu suống hơi tái ăn mới ngon. Món này nấu dễ, nhanh và rất ngon miệng khi bận rộn.
Xem thêm: Quán Gà Ta Tam Kỳ Vũng Tàu
Canh rau cần rất ngon, bổ dưỡng, dễ nấu. Ngoài sơ chế rau cần sạch thì lưu ý là thân cần xốp, vắt có thể đục và ở trong thân rau cần – nhất là mỗi khi trời mưa phùn thì khá nhiều vắt. Vì vậy chỉ lấy phần nõn trắng làm món ăn.
Trong dân gian có cách ngâm rau cần một lúc trong nước muối loãng để vắt bám vào rau cần cũng co mình rơi xuống đáy chậu.
Chị em cứ xào rau cần với thịt bò mà chưa biết rau cần xào với loại thức ăn này, ăn kèm bún thì ngon tuyệtGiadinhNet – Rau cần đầu mùa rất ngon, nhưng dễ bị bẩn. Rau cần lâu nay thường xào với chân tẩy là thịt bò, ít người biết rau cần còn xào được với cá và ăn rất ngon, dễ ăn. Tuy nhiên, nhiều người biết món ăn này nhưng lại chưa biết cách xào. Hay xào cần bị nhũn, cá bị nát. Sau đây là cách chọn rau cần xào cá bảo vệ ngon mời khách, hoặc đãi cả nhà cuối tuần .