Các món kho với cá đối cùng hương vị đậm đà và thịt cá bùi béo, dai ngon là món ăn vô cùng quen thuộc cho các bữa ăn gia đình. Vào bếp cùng thực hiện ngay các cách chế biến cá đối với 2 món cá đối kho nghệ và kho cà thơm ngon với cách làm đơn giản sau đây nhé!
Cá đối kho nghệ
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá đối 600 gram
- Hành tím 100 gram
- Tỏi 1 củ
- Ớt hiểm 100 gram
- Muối 10 gram
- Nước mắm 10 gram
- Hạt nêm 10 gram
- Đường 10 gram
- Bột ngọt 10 gram
- Bột nghệ 10 gram
- Tiêu 10 gram
Các bước thực hiện
Sơ chế và ướp cá đối
Cá đối sau khi mua về dùng dao loại bỏ ruột, cắt mang, dùng muối hột hoặc chanh chà xát nhẹ nhàng lên thân cá.
Tiếp tục rửa cá với giấm, sau đó rửa lại khoảng 1 – 2 lần với nước sạch, rồi cho ra rổ chờ ráo nước.
Khi cá đã ráo nước, ướp cá với 1/3 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm và 1/3 muỗng canh bột nghệ.
Dùng đũa đảo đều sau đó ướp cá khoảng 30 phút cho cá thấm gia vị.
Lưu ý: Nếu không dùng bột nghệ, bạn cũng có thể dùng nghệ tươi giã nhuyễn. Sau đó dùng để ướp trực tiếp hoặc lọc lấy nước nghệ rồi kho cá. Lọc lấy phần nước nghệ để kho sẽ giúp nước cá kho được trong và cá thấm gia vị hấp dẫn hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi sau đó băm nhuyễn.
Kho cá
Bắc chảo lên trên bếp cho vào 2 muỗng canh đường và 3 muỗng canh dầu ăn, đảo đều cho đến khi đường sánh lại thì cho phần hành và tỏi băm vào phi cho thơm.
Tiếp tục cho phần cá đối đã được ướp vào kho với lửa vừa, dùng đũa đảo đều cho cá áo đều phần nước màu đường. Khi thịt cá dần săn lại thì cho nước ấm vào xâm xấp mặt cá, vặn tiếp lửa nhỏ và tiếp tục kho.
Đến khi thấy nước kho cá dần cạn đặc sệt lại thì cho vào 2 muỗng canh nước mắm và phần ớt hiểm cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu vào kho thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp
Lưu ý:
- Nếu thích ăn cay, bạn có thể băm nhuyễn phần ớt hiểm hoặc đập dập rồi mới cho vào trong nồi kho cá.
- Có thể sử dụng nước dừa thay cho nước lọc giúp món ăn dậy mùi và được đậm đà hấp dẫn hơn.
Thành phẩm
Món cá đối kho nghệ với phần thịt cá béo, thơm, dai chắc không bị bở kết hợp với mùi nghệ và ớt hiểm thơm cay, ăn cùng chén cơm nóng thì còn gì bằng.
Cá đối kho cà
Chuẩn bị nguyên liệu
- Cá đối 500 gram
- Cà chua 3 trái
- Hành tím băm 100 gram
- Tỏi băm 100 gram
- Ớt hiểm 2 trái
- Hành lá 2 nhánh
- Nước mắm 10 gram
- Muối 10 gram
- Dầu màu điều 10 gram
- Đường 10 gram
- Tiêu 10 gram
- Bột ngọt 10 gram
- Giấm gạo 10 gram
Các bước thực hiện
Sơ chế và ướp cá
Cá đối sau khi mua về dùng dao loại bỏ ruột, cắt mang, dùng muối hột hoặc chanh chà xát nhẹ nhàng lên thân cá.
Tiếp tục rửa cá với giấm, sau đó rửa lại khoảng 1 – 2 lần với nước sạch, rồi cho ra rổ chờ ráo nước.
Khi cá đã ráo nước, ướp cá với 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 phần hành tím băm và tỏi băm, 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh giấm gạo.
Dùng đũa đảo đều và ướp cá trong 30 phút cho cá thấm gia vị.
Lưu ý: Việc ướp cá bằng giấm gạo sẽ giúp cá có được vị chua dịu nhẹ và khử mùi tanh cá tốt hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua sau khi mua về bỏ cuống, rửa sạch. 2 trái cà chua đem đi cắt múi cau, 1 trái đem đi băm nhuyễn.
Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Ớt hiểm rửa sạch rồi sau đó đập dập.
Kho cá
Bắc chảo lên trên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu màu điều sao đó cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp tục cho phần cà chua băm nhuyễn, 1/4 muỗng canh đường và 1/4 muỗng canh muối, đảo đều tay.
Khi cà chua đã hơi chín và ra màu thì cho phần cá đã ướp vào, dùng đũa đảo đều để 2 mặt cá thấm phần dầu màu điều. Lần lượt cho 1 chén nước ấm, 2 muỗng canh nước mắm, phần cà chua cắt thành múi cau và ớt hiểm vào kho với lửa nhỏ.
Khi nước cá kho đã dần cạn sệt lại thì cho phần hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp là hoàn thành.
Thành phẩm
Món cá đối kho cà với màu sắc vàng cam đẹp mắt, thịt cá béo, dai ngon kết hợp cùng vị chua chua của giấm và cà chua đem đến một món ăn vô cùng hoàn hảo. Bạn có thể ăn kèm món ăn với cơm nóng và chén nước tương ớt cay nồng chắc chắn sẽ vô cùng ngon miệng đấy!
Cách chọn mua cá đối ngon
Để chọn mua được những con cá tươi, ngon, bạn nên chọn mua những con cá còn sống, bơi lội mạnh khỏe. Những con cá có thân ngắn và tròn là cá đối cái có rất nhiều trứng.
Cá đối ngon thường có mang màu đỏ, vảy cá phải sáng bóng, thịt săn chắc, mắt cá trong. Khi bỏ cá vào nước thì cá chìm xuống, thịt cá phải có độ đàn hồi tốt.
Không chọn mua những con cá khi đụng tay vào thịt cá thấy nhớt, mùi hôi khó chịu, thịt cá tối, nhợt nhạt vì đây là những con cá đã chết lâu, có thể bị ươn.
Xem thêm: