Chè khúc bạch là gì?

Chè khúc bạch cơ bản là một dạng rau câu được biến tấu nhiều về thành phần nguyên liệu nên đa dạng hơn và được ăn chung với các loại hạt, trái cây như hạnh nhân, nhãn, vải, kiwi, … Cái tên “chè khúc bạch” có nguồn gốc từ chính hình dáng của những viên thạch được cắt thành từng khúc có màu trắng của kem sữa và sữa tươi.

Cách làm chè khúc bạch

Nguyên liệu

• 250ml sữa tươi

• 250ml kem sữa tươi (whipping cream)

• 15g gelatin dạng bột

• 150g đường phèn hoặc đường cát trắng

• 2g bột trà xanh

• Nước lọc

• 20g hạnh nhân

• Nhãn hoặc vải tùy thích

• 6 lá dứa

Các bước làm

Ngâm gelatin với sữa tươi

Đem 15g bột gelatin hòa tan cùng 150ml sữa tươi, khuấy đều và để 15 phút cho bột nở.

Làm thạch chè

Cho 100ml sữa tươi, whipping cream, 60g đường vào âu và khuấy tan. Sau đó, chia hỗn hợp ra 2 bát đều nhau để làm thạch trắng và thạch màu xanh.

Làm thạch màu trắng

• Cho 1 bát hỗn hợp sữa tươi và whipping cream vào nồi, hấp cách thủy với lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy hỗn hợp. Khi hỗn hợp nóng, tiếp tục cho ½ hỗn hợp sữa tươi gelatin (bước 1) vào, khuấy đều khoảng 10 phút để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

• Đổ hỗn hợp thạch vừa được hấp cách thủy vào khuôn qua rây lọc để loại bỏ các vón cục giúp sữa được mịn hơn. Cất hỗn hợp này vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng và chờ đông.

Làm thạch màu xanh

Hấp cách thủy bát hỗn hợp sữa và whipping cream còn lại, khi hỗn hợp nóng thì cho phần gelatin sữa tươi vào khuấy đều.

Hòa tan bột trà xanh với một ít nước, sau đó cho vào hỗn hợp sữa đang hấp, khuấy tan đều. Cho hỗn hợp vào khuôn qua rây lọc loại bỏ vón cục, cất vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng chờ đông.

Nấu nước đường

Đun 1 lít nước với 90g đường phèn (hoặc đường cát trắng), khuấy nhẹ cho tan hết đường.

Lá dứa rửa sạch, cuộn lại, khi nước đường sôi thì thả vào và bắc nồi ra ngay.

Làm long nhãn, vải

Nếu bạn dùng nhãn hoặc vải tươi, có thể rửa sạch và tách cùi, bỏ hạt. Cho cùi nhãn hoặc vải vào luộc với nồi nước đường để nước đường thơm hơn.

Nếu bạn dùng nhãn, vải hộp có sẵn, bạn chỉ cần lấy nhãn, vải ra. Phần nước cho thêm vào nồi nước đường để dậy mùi.

Hoàn thành

Thạch sau khi đông lại lấy ra cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Cho thạch, nhãn hoặc vải vào bát, chan nước đường, thêm vài viên đá lạnh và rắc ít hạnh nhân lên trên. Bạn có thể cho thêm hạt é, dâu tây, kiwi… để chè có nhiều màu sắc trông hấp dẫn hơn.

Vậy là đã hoàn thành xong món chè ngon với hương vị thanh mát, thạch dẻo, dai, nhãn, vải thơm nồng cùng nước đường ngọt dịu.

Một số lưu ý

• Thạch để ở ngăn mát càng lâu sẽ càng dai và chắc hơn. Dùng rây lọc hỗn hợp có tác dụng loại bỏ hết những cặn chưa tan hết, thạch sẽ mịn nhìn đẹp mắt.

• Các bạn thích vị dâu, socola có thể thay thế nguyên liệu để làm ra các loại thạch có màu sắc đẹp mắt và hương thơm dịu nhẹ. Cách làm cũng tương tự như làm phần thạch màu xanh.

• Lá dứa có thể đun với nước đường để có mùi thơm hơn, nhưng nước sẽ có màu xanh từ lá dứa.

Thay thế nguyên liệu trong chè

Để nấu chè khúc bạch được tiện lợi hơn, chúng ta có thể thay thế các nguyên liệu như sau:

• Kem tươi whipping cream các bạn có thể thay thế bằng sữa đặc và hạn chế dùng đường để tránh chè bị quá ngọt. Thạch dùng sữa đặc để làm sẽ có độ ngậy hơn khi dùng kem tươi.

• Gelatin có thể thay bằng bột rau câu, nhưng có thể làm mất đi nét đặc trưng của chè vì bột rau câu quá cứng và giòn, gelatin thì cho thạch dẻo, dai và mềm hơn.

Bí quyết làm ngon như ngoài quán

• Nên chọn gelatin chất lượng, khi chế biến phải được ngâm trong nước mát hoặc sữa tươi trước cho nở rồi mới dùng nhiệt để làm tan chảy. Không cho gelatin vào nước nóng ngay từ đầu.

• Bạn cần đun cách thủy phần hỗn hợp sữa với lửa nhỏ để hỗn hợp không quá nóng. Vì quá nóng, thạch sẽ rất khó đông.

• Nấu cách thủy sẽ giữ được hương vị ngậy, béo của sữa tốt hơn so với nấu trực tiếp.

• Đường phèn có vị thanh mát hơn đường cát trắng, đây là bí quyết để nước đường của bạn có vị ngọt dịu, dễ ăn.

• Thạch để càng lâu sẽ càng ngon, nhưng không nên để quá 4 ngày. Ăn tới đâu thì trộn đến đó, không nên làm sẵn rồi cất tủ lạnh sẽ khiến hương vị chè không ngon.

• Chè sẽ đặc biệt giữ nguyên hương vị nếu không ăn cùng đá. Các bạn có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh và dùng lạnh rất ngon.

Người đăng: chiu

Time: 2021-10-10 22:54:43