Bạn đang suy nghĩ thịt trâu làm món gì ngon? Các món chế biến từ thịt trâu vô cùng hấp dẫn như: thịt trâu xào lá lốt, thịt trâu gác bếp, thịt trâu lá lồm,… sẽ được bật mí cách làm ngay sau đây!
Thịt trâu xào lá lốt
Thịt trâu là thực phẩm quen thuộc trong các bữa ăn hàng ngày và được chế biến thành nhiều món ngon. Trong đó, đơn giản nhất là các món thịt trâu xào như thịt trâu xào lá lốt, trâu xào rau cần,… Khi xào thịt trâu cần lưu ý xào to lửa, thịt trâu vừa chín tới để mềm và ngọt, nếu xào kĩ quá thịt sẽ bị dai.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt trâu ngon: 300g
+ Lá lốt: 1 mớ
+ Tỏi: vài nhánh
+ Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm, dầu hào, dầu ăn,…
Các bước làm thịt trâu xào lá lốt
– Đầu tiên, để có món thịt trâu xào lá lốt ngon thì bạn nên chọn phần thịt thăn hoặc bắp. Thịt trâu sau khi rửa sạch thì đem thái mỏng.
– Tỏi khô bóc vỏ băm nhỏ. Gừng tươi cạo vỏ rồi băm nhỏ. Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ vừa.
– Ướp thịt trâu cùng gừng, chút tỏi băm, bột nêm, tiêu, dầu hào. Thêm chút dầu ăn vào để thịt trâu được mềm. Ướp khoảng 30 phút trước khi chế biến là được.
– Phi thơm phần tỏi còn lại. Cho thịt trâu vào đảo đều tay, to lửa đến khi thịt trâu vừa chín đến.
– Cho rau lốt vào đảo đều là được.
Đói với món thịt trâu xào lá lốt, không xào kĩ quá sẽ khiến thịt khô, mất vị ngọt vốn có của thịt trâu tươi. Thịt trâu mềm, không bị nát. Lá lốt chỉ cho vào đảo qua là được, xào kĩ quá sẽ bị đắng và mất mùi thơm.
Món thịt trâu nhúng mẻ
Nếu nói đến các món chế biến từ thịt trâu ngon hấp dẫn thì nhất định không thể bỏ qua trâu nhúng mẻ. Thịt trâu được ướp đủ gia vị, sau đó nhúng nhanh vào nước dùng có mẻ chua chua ngọt dịu cuốn hút vị giác vô cùng.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt thăn hoặc bắp trâu tươi: 1kg (thay đổi tùy lượng người ăn)
+ Xương ống: 500g
+ Mẻ: nửa bát con
+ Cà chua: 2 quả
+ Hành tây: 1 củ
+ Tỏi, gừng
+ Gia vị
+ Rau ăn kèm
+ Bún trắng ăn kèm
Các bước làm thịt trâu nhúng mẻ
– Thịt trâu thái thật mỏng, bản to chút để khi nhúng không bị nát. Hãy chọn những phần bắp trâu hoặc thăn trâu tươi roi rói, thịt ngọt và thơm.
– Cà chua rửa sạch, bổ múi cau
– Hành tây lột vỏ, bào mỏng
– Mẻ cho thêm nước vào rồi lọc láy nước cốt, bỏ bã
– Tỏi khô, gừng khô rửa sạch rồi băm nhỏ
– Thịt trâu đem ướp cùng chút tỏi băm, gừng băm, dầu ăn, bột nêm, bột canh, ớt,…Xếp thịt trâu ra đĩa, dải hành tây lên trên
– Xương ống rửa sạch, chần qua rồi đem ninh lấy nước dùng
– Phi thơm tỏi, cho cà chua vào xào qua. Đổ phần nước dùng vừa ninh bên trên vào, thêm nước mẻ đã lọc. Nước sôi, nêm nếm gia vị sao cho vị chua chua, ngọt ngọt là được.
– Khi ăn, cho nước dùng vào nồi điện hoặc bếp ăn lẩu. Ăn đến đâu nhúng thịt trâu vào đến đó. Chỉ nhúng qua nước sôi tầm 15s là bạn có thể thưởng thức được rồi. Thịt trâu cuộn cùng rau sống, bún chấm mắm nêm rất ngon.
Thịt trâu xào rau muống
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt trâu tươi: 400g
+ Rau muống ngon non: 1 mớ
+ Tỏi: 1 củ
+ Gừng: 1nhánh nhỏ
+ Gia vị
Các bước làm thịt trâu xào rau muống
– Thịt trâu thái mỏng. Ướp cùng chút tỏi băm, gừng băm, gia vị cho hợp khẩu vị
– Rau muống nhặt sạch, bỏ bớt lá rồi đem rửa.
– Phi tỏi thơm, cho thịt trâu vào xào nhanh tay. Thịt trâu vừa chín thì trút ra đĩa để riêng.
– Dùng một cái chảo khác, phi thơm tỏi rồi cho rau muống vào xào. Bật mí cho các bạn cách xào rau muống giòn, để lâu vẫn xanh rờn nha. Hãy dùng một cái chảo rộng có vung vừa kín được, sau khi tỏi phi thơm thì cho rau muống vào, thêm chút bột canh hay bột nêm rồi đậy vung nhanh chóng. 5 phút sau mở vung, đảo rau đều tay thật nhanh rồi lại đậy vung lại thêm 3 phút nữa là được.
– Trút phần thịt trâu đã xào vào cùng rau muống, đảo đều thêm 2 phút là hoàn thành
Thịt trâu xào rau muống là một trong những món chế biến từ thịt trâu khá đơn giản mà lại ngon miệng. Thịt trâu mềm ngọt cùng rau muống giòn giòn xanh rì, thêm chút tỏi thơm nồng sẽ khiến bữa cơm gia đình tuyệt vời hơn.
Đây là một trong các món chế biến từ thịt trâu đậm chất núi rừng Tây Bắc. Lá lồm, một loại dây leo mọc nhiều ở vùng núi. Lá có hương vị chua dịu khá lạ miệng, thường dùng nấu với các món thịt như trâu, bò, gà,…
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt trâu: 1kg
+ Lá lồm: 1 mớ
+ Tỏi: 1 củ
+ Gừng: 1nhánh
+ Ngũ vị hương: 1 thìa
+ Gia vị: mắm, muối, tiêu, dầu hào,…
Các bước nấu thịt trâu lá lồm
– Thịt trâu rửa sạch, thái thành từng miếng vuông vừa ăn.
– Gừng, tỏi băm nhỏ. Lá lồm nhặt lấy mình lá, rửa sạch
– Ướp thịt trâu cùng ngũ vị hương, tỏi, gừng băm, dầu hào, tiêu, bột canh. Ướp 30 phút trước khi nấu.
– Phi thơm tỏi, cho thịt trâu đã ướp vào xào săn thì đổ sâm sấp nước vào. Đun nhỏ lửa đến khi thịt trâu vừa chín đến thì cho lá lồm vào. Đun thêm 5 phút nữa là hoàn thành
Cách làm thịt trâu gác bếp
Nếu nói đến món ngon chế biến từ thịt trâu thì nhất định không thể bỏ qua thịt trâu gác bếp. Vốn là món ăn nổi tiếng của người Thái đen, nhưng ngày nay được phổ biến rộng rãi và trở thành món “nghiền” của rất nhiều người. Ngày xưa, đơn giản chỉ là thịt trâu được tẩm ướp gia vị rồi gác lên bếp củi cho khô để dùng dần khi thịt tươi không bảo quản được lâu. Với những gia vị chỉ có riêng ở vùng núi Tây bắc như mắc khén, hạt dỗi,… thịt trâu gác bếp với hương vị hấp dẫn vô cùng.
Nguyên liệu chuẩn bị
+ Thịt trâu: 2 kg
+ Hạt mắc khén: 3 thìa
+ Hạt dỗi: 3-4 hạt
+ Sả: 5-6 cây
+ Gừng: 1 củ to
+ Gia vị: bột canh, muối,…
Các bước làm thịt trâu gác bếp
– Để có món thịt trâu gác bếp ngon nhất, bạn nên chọn phần bắp đùi sau thì thớ thịt dài và dai ngon hơn. Thịt phải còn tươi mới mổ thịt. Thịt để cả tảng to, rửa sạch rồi để ráo nước hoặc dùng khăn sạch thấm khô nước. Sau đó, cắt thành từng miếng dài, to như cổ tay vậy. Nếu bạn làm số lượng ít ăn ở gia đình, có thể thái thành từng miếng nhỏ hơn, nhớ thái dọc thớ thịt để khi xé sợi được dài nhé.
– Gừng cạo vỏ rửa sạch, giã nhỏ rồi ép lấy nước cốt. Sả rửa sạch băm nhỏ
– Ướp thịt trâu cùng với nước gừng, sả, hạt mắc khén, hạt dỗi, bột canh, muối. Lượng muối bạn cứ ước chừng như nấu ăn là được. Ướp thịt ít nhất 3 tiếng để ngấm đều gia vị rồi mới đem đi sấy. Điều làm nên hương vị đặc trưng của thịt trâu gác bếp chính là hạt mắc khén, thứ gia vị chỉ có tại vùng núi Tây bắc. Tuy nhiên, hiện nay được bán online khá nhiều nên bạn cũng có thể dễ dàng mua được.
– Sấy thịt: Thịt trâu gác bếp chuẩn vị Tây Bắc sẽ được sấy bằng giàn tre, bếp củi. Thịt thơm nồng mùi đặc trưng của khói bếp. Nếu thiếu khói thì thịt không còn được gọi là trâu gác bếp nữa.
Bạn dùng que xiên từng miếng thịt vào, sau đó dùng dây thép buộc lên từng thanh giàn treo. Bên dưới dùng củi, bã mía và vỏ quýt đốt. Lưu ý rằng khi đốt củi bắt đầu có than rồi mới treo thịt vào bạn nhé, tránh thịt bị bám bẩn và ám khói quá nhiều. Treo thịt ước chừng cách mặt than 70-80cm là vừa.
Hun than bếp liên tục 10-12 giờ đến khi thịt lên màu đỏ đẹp và dậy mùi đặc trưng là được
– Tiếp theo, cho thịt vào chõ đồ xôi, hấp khoảng 1 tiếng. Việc làm này để đảm bảo thịt chín hoàn toàn và cũng giúp thịt trâu khô bảo quản được lâu hơn, tránh bị thối mốc.
– Hấp xong, bạn đem thịt lên gác bếp tiếp để thịt khô hẳn hoàn toàn như ý muốn
Thương thức thịt trâu gác bếp, bạn có thể xé nhỏ rồi chấm cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh, bỏ thêm chút hạt mắc khén để cảm nhận hết hương vị Tây Bắc nhé.
Trên đây là các món chế biến từ thịt trâu mà Bếp Mina chia sẻ cùng bạn đọc. Chúc các bạn thành công nhé!