Khi nhắc đến socola, không bao giờ chỉ có một hoặc hai sự lựa chọn làm thỏa mãn vị giác của các tín đồ mê socola. Nguyên liệu làm nên socola là một ví dụ rõ ràng nhất. Cacao và cocoa – có những đặc điểm riêng biệt là gì và loại nào chứa giá trị dinh dưỡng tốt hơn? Cùng xem bài viết dưới đây của AZCHIA
Cacao và cocoa khi mới nghe tưởng như chúng đều tương tự nhau, nhưng cả hai là 2 loại riêng biệt từ hương vị, dinh dưỡng và giá thành. Nếu bạn vẫn còn phân vân không biết nên mua cacao hay cocoa thì hãy xem qua một số đặc điểm của từng loại dưới đây để đưa ra được quyết định chắc chắn hơn.Bạn đang xem: Cocoa powder là gì
CACAO
Cacao là một dạng “tinh khiết” của sô-cô-la, nghĩa là nó thô và ít bị chế biến hơn bột cocoa và những thanh sô-cô-la mà chúng ta thường thấy. Cacao được cho là nguồn các chất chống oxy hóa và magie cao nhất trong các loại thực phẩm. Cacao đã đang được sử dụng từ rất lâu vì mục đích sức khỏe và còn là mặt hàng thương mại giá trị cao.
Bạn đang xem: Cocoa powder là gì
Cây cacao, còn được gọi là Theobroma Cacao. Những quả cacao được thu hoạch và làm nứt phần vỏ để lấy hạt cacao bên trong. Từ đó, hạt cacao được chế biến theo những cách khác nhau.
.
Cây cacao
Cây cacao
Bơ cacao là phần béo nhất của quả cacao, nằm bên trong lớp vỏ và bao bọc ngoài từng hạt cacao. Có màu trắng, kết cấu bơ và vị tương tự như sô-cô-la trắng.Bơ cacao được tách ra khỏi hạt trong quá trình sản xuất. Phần còn lại của quả cacao được sử dụng để sản xuất thành bột cacao thô.
.
Bơ cacao bao bọc bên ngoài các hạt cacao
Bơ cacao bao bọc bên ngoài các hạt cacao
Cacao vụn là những hạt cacao được cắt nhỏ thành mảnh, có thể ăn được, dạng giống như chocolate chip nhưng không thêm đường và chất béo. Cacao vụn bao gồm chất xơ, chất béo, và nhiều dưỡng chất tự nhiên tương tự như hạt cacao.
.
Xem thêm: 9 Loại Trái Cây Nào Nên Ăn Và Nên Tránh Khi Mang Thai? ? Top 21 Loại Quả Tốt Nhất Trong Thai Kỳ
Cacao vụn
Cacao vụn
.
Hỗn hợp cacao
Hỗn hợp cacao
Bột cacao chứa nhiều chất xơ và calo hơn bột cocoa, vì những chất dinh dưỡng khi chế biến từ hạt cacao vẫn còn nguyên vẹn. Cacao chứa chất béo bão hòa đơn, vitamin, chất khoáng, chất xơ, các cacbonhydrat tự nhiên và protein – điều này làm cho cacao trở thành nguồn thực phẩm cực kì giàu dinh dưỡng.
.
Bột cacao
Bột cacao
COCOA
Cocoa là thuật ngữ dùng để chỉ dạng cacao được chế biến qua nhiệt độ cao.Mặc dù cocoa nghe có vẻ không tốt bằng cacao thô, nhưng cocoa vẫn tốt cho cơ thể với giá thành rẻ hơn. Nếu bạn chọn loại không thêm đường, sữa béo hoặc dầu thực vật.
Bột cocoa được sản xuất tương tự như cacao. Điểm khác nhau nằm ở việc bột cocoa phải trải qua nhiệt độ cao hơn trong quá trình chế biến. Mặc dù vậy, cocoa vẫn giữ lại một lượng chất oxy hóa tốt cho tim mạch, làn da, huyết áp.
Bột cocoa được chế biến theo phong cách Châu Âu (hoặc Hà Lan), là loại được chế biến với phương pháp kiềm hóa, làm cho ít tính axit hơn, và giàu hương vị hơn. Bột cocoa bình thường giữ lại axit nhiều hơn, có vị đắng hơn và được sử dụng trong các công thức nấu nướng với bột nở (baking soda). Trong khi bột cocoa đã qua kiềm hóa lại không còn những tính chất đó.
Bên trái là bột cocoa thông thường, bên phải là bột cocoa đã qua phương pháp kiềm hóa hay còn gọi là Dutch-processed
Bột cocoa là nguồn dinh dưỡng giàu chất xơ, ít chất đạm và chất béo.Bạn có thể sử dụng bột cacao và cocoathay thế cho nhau trong các công thức làm bánh, pha chế… Nếu bạn muốn bổ sung nhiều chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa, hãy chọn bột Cacao nguyên chất hữu cơ.