Cách làm
Khi mua nạc nọng, bạn nhớ dặn người bán láng bớt mỡ, không nên để quá nhiều mỡ, dù khi nướng thịt sẽ không bị khô nhưng lại gây ngán khi ăn.
Nạc nọng heo mua về bóp qua với muối hạt, sau đó xả sạch lại, để thật ráo nước. Cắt thịt thành những tảng dài, có bề ngang khoảng 3 đốt ngón tay hoặc cắt khúc nhỏ, tuy nhiên để nguyên tảng thì khi nướng phần thịt bên trong sẽ ngọt mềm hơn, không bị khô.
Cho nạc nọng vào tô lớn, với khối lượng thịt như trên, bạn ướp 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê ngũ vị hương, 1 thìa cà phê hạt tiêu xay, 2 thìa canh dầu điều để tạo màu, 1 thìa cà phê ớt bột (hoặc 1/2 thìa cà phê ớt tươi băm nhỏ). Sau đó cho hành, tỏi, sả băm vào, trộn đều.
Cách làm nạc nọng heo nướng bằng chảo
Cho dầu vào đủ để láng mặt chảo, sau đó bật bếp, đun dầu nóng già thì cho nạc nọng vào để áp chảo nướng. Khi mặt thịt săn lại, bạn hạ bớt nhiệt độ xuống. Bởi vì lúc ướp có đường nên nếu nướng nhiệt độ cao quá, thịt dễ bị cháy mà trong lại chưa kịp chín.
Chiên/nướng nọng heo
Khi mặt dưới đã xém vàng, lật mặt kia lại để thịt chín đều. Phần nước ướp còn lại, bạn dùng cọ phết đều lên mặt thịt để thịt vừa đậm thơm, vừa có màu vàng ruộm đẹp mắt.
Khi cả 2 mặt thịt đã chín đều, dùng đũa xiên thử thấy thịt bên trong không chảy ra nước đỏ hồng, lúc này bạn tăng nhiệt lên 1 chút để thịt lên màu. Nướng mỗi bên khoảng 10 giây rồi tắt bếp, cho thịt ra đĩa.
Nọng heo đã chín
Thịt nguội, thái lát mỏng. Phần nước xốt còn lại cho vào chảo vừa nướng thịt, nấu đến khi sánh lại thì cho ra bát, dùng để chấm thêm cho đậm đà. Hoặc bạn cũng có thể pha chế nước mắm tỏi ớt chanh hay muối tiêu chanh để chấm cùng nạc nọng nướng. Khi ăn, dùng thêm vài nhánh húng quế, húng láng rất đưa miệng.
Thành phẩm
Nếu không dùng chảo, bạn có thể nướng nạc nọng heo bằng than hoa hoặc nồi chiên không dầu. Với nồi chiên không dầu, bạn để nhiệt độ 160, nướng mỗi mặt 10 phút. Sau đó phết 1 lớp nước xốt ướp lên cho thịt lên màu, nướng thêm mỗi bên 2 phút là được.
