Bước 1
Cải thảo tách bẹ ngâm với nước muối sống pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch, để ráo và cắt đoạn vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, cắt dài, tỉa hoa hoặc cắt lát và rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, Ớt rửa sạch.
Bước 2
Gừng và ớt giã nhỏ, cho vào cùng hỗn hợp nước mắm, đường, dấm và đánh tan đường. Sau khi đường tan hết, cho cải thảo, cà rốt, hành lá vào và trộn đều cho ngấm.
Bước 3
Cho thành phẩm kim chi vào lọ, hộp và để dành ăn dần. Sau 1 -2 ngày nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để giữ món ăn được lâu hơn.