1Ốc núi – Món ngon mang vị thuốc độc đáo bạn đã biết chưa
Ốc núi Ninh Bình (hay còn gọi là ốc đá) là loại ốc phát triển theo chiều ngang nên trông khá to, tròn chừng khoảng 2 ngón tay với phần miệng loe to. Trên vỏ ốc có họa tiết rằn ri trong khá giống da rắn, thịt có màu trắng sữa. Thức ăn chủ yếu của ốc núi là lá rừng, thảo mộc và các loài cây thuốc vì vậy hòa quyện vào bên trong lớp thịt dai, sần sật của ốc là vị lá thuốc thơm lừng đặc trưng. Nó không đắng mà chỉ thơm thoảng thoảng vì thế những bạn nào không thích ăn rau mùi hay lá cây thuốc cũng đừng quá lo lắng! Ngoài ra thì loại ốc này cũng có nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe, làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, giảm đái tháo đường và chống lão hóa. Nếu muốn ăn chế biến sẵn, bạn có thể ghé qua các nhà hàng quanh khu vực Quần thể di thắng Tràng An bán cũng rất ngon.
Một rổ đầy ốc đá tươi sống và ngon lành. Nhìn là thấy cực kỳ tươi sống rồi đúng không nào?
Xem thêm: ‘Nổ inbox’ với 7 địa chỉ ăn ốc núi đá Ninh Bình ngon nhức nhối
Để làm được món ốc núi luộc ngon thì bắt buộc bạn phải có được nguồn nguyên liệu ngon là những con ốc núi to, nặng và tươi sống. Thế nhưng làm sao để biết ốc núi tươi và ngon? Có những tiêu chí nào để đánh giá một mẻ ốc núi ngon? MIA.vn sẽ mách bạn ngay đây!
•Chọn loại ốc: Ốc núi có 3 loại chính là ốc núi đá, ốc núi lá và ốc núi trơn. Theo như tên gọi thì hẳn bạn cũng biết nơi sinh sống của chúng ở đâu rồi đúng không nào? Ốc đá thì thường có trong mùa từ tháng 4 đến tháng 8, còn ốc lá và ốc trơn sẽ có quanh năm. Ốc núi đá là ốc phổ biến, được nhiều người ưa thích và được bán nhiều nhất nhưng thịt sẽ có vị nhạt hơn 2 loại còn lại.
•Cách để chọn ốc tươi sống: Khi mua, bạn dùng tay chạm vào miệng ốc đang mở. Nếu ốc thụt lại thì đó là ốc còn sống, tươi. Còn nếu không thì khả năng cao là con ốc này đã bị yếu, chết.
•Nhiều bạn khi mua cũng ngại chạm vào ốc vì thế chỉ cần quan sát thì bạn cũng đã có thể lựa chọn được ốc núi ngon rồi. Bạn chỉ cần để ý kỹ phần mày ốc. Nếu nó tụt sâu vào bên trong thì ốc sẽ dễ bị gầy thịt, không ngon. Còn nếu mày ốc nằm ở ngay miệng thì chứng tỏ nó là ốc béo, thịt dày, nên mua.
•Cách để chắc ăn nhất nhưng lại ít khả thi nhất là thả ốc vào chậu nước đầy. Nếu ốc nổi lên thì sẽ là ốc chết, còn ốc chìm xuống là ốc sống. Những con ốc chết thì bạn nên vứt đi vì ăn sẽ dễ gây đau bụng, ngộ độc.
Ốc núi nhìn vậy mà hóa ra có rất nhiều loại khác nhau, trong đó ốc núi đá là phổ biến nhất
Mùa ốc núi Ninh Bình ngon nhất là vào khoảng tháng 4 – tháng 8 hàng năm. Loài ốc này không thường xuyên “đi lung tung” mà thường ẩn mình sâu trong lá dưới đất hoặc trong hang đá heo hút. Chỉ vào mùa, chúng mới ra khỏi hang và bắt đầu đi kiếm ăn và sinh sản. Thời điểm thích hợp nhất để bắt ốc núi Ninh Bình đó chính là vào sáng sớm – Khi chúng bắt đầu rời khỏi “tổ” của mình. Muốn bắt được ốc núi thì người dân phải đội mưa, đội gió, dậy sớm và leo lên sườn núi nguy hiểm để bắt về. Chính vì thế mà giá thành của ốc núi Ninh Bình khá cao. 1kg ốc núi Ninh Bình có giá khoảng từ 75.000 – 110.000 VNĐ/kg tùy theo thời điểm trong mùa. Nếu sản lượng ốc nhiều thì giá cũng sẽ “mềm” hơn nhiều.
Mình cần phải có loại ốc ngon là bước đầu tiên cho cách luộc ốc núi Ninh Bình đó nha!
Cũng nhờ vào lối sống lành mạnh hay ăn cây cỏ, lá thuốc, thảo mộc nên ốc núi sống rất dai và khoẻ vì thế bảo quản ốc núi không hề khó khăn. Ở điều kiện bình thường, nơi khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp của mặt trời thì ốc núi có thể sống đến vài ngày. Vì thế, đừng ngại mua vài cân ốc núi Ninh Bình về để dành ăn dần nhé!
2Hướng dẫn sơ chế ốc núi đúng cách
Sơ chế đúng cách cũng đóng vai trò quan trọng trong cách luộc ốc núi Ninh Bình. Ốc đá thường sống dưới lớp đất và lá nên lớp vỏ khá bẩn và nhiều nhớt hơn các loại ốc khác và ốc sống trong hang đá. Nếu sơ chế không sạch thì bạn sẽ ăn phải bụi bẩn, tạp chất còn sót. Còn nếu làm quá sạch thì các hương vị đặc trưng cũng như vị ngọt của ốc sẽ mất đi. Dưới đây là hướng dẫn sơ chế ốc núi đúng cách, vừa giúp bạn làm sạch ốc, lại vừa giữ được vị ngon vốn có, cùng xem nhé.
•Bước 1: Ốc đá rửa sạch dưới vòi nước mạnh để lớp bùn đất ngoài vỏ ốc trôi hết. Nếu thấy chưa sạch thì bạn có thể dùng bàn chải, chải nhẹ vỏ ốc.
•Bước 2: Chuẩn bị một chậu nước vo gạo. Cắt thêm vài lát ớt cay thả vào chậu sau đó cho phần ốc đã rửa sạch vào ngâm trong hỗn hợp từ 1 đến 2 tiếng. Ốc sẽ nhả hết bùn đất bên trong ruột và cũng như bớt nhớt hơn.
•Bước 3: Rửa sạch lại phần ốc một lần nữa trước khi chế biến.
Ngâm ốc ở trong nước vo gạo, bạn có thể bỏ thêm ớt để ốc nhả hết bùn đất bên trong ruột
3Tự chế biến, bạn đã biết cách cách luộc ốc núi Ninh Bình chưa?
Để chuẩn bị cho một phần ốc núi luộc sả ớt ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
•Ốc núi đã sơ chế sạch
•Sả cây, ớt trái
•Gia vị
Cách làm:
1.Chuẩn bị một nồi đáy rộng, tốt nhất là thố đất nung
2.Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Ớt cắt nhỏ, tùy chỉnh theo độ cay nồng yêu thích.
3.Cho một ít nước vào nồi cùng với sả và ớt, đun sôi
4.Đến khi nước sôi thì cho ốc ốc đã sơ chế sạch vào trong. Không nên bỏ quá nhiều kẻo ốc chín không đều bạn nhé!
5.Bạn tiếp tục đun sôi trong khoảng 5 phút, sau hạ lửa nhỏ và tiếp tục hấp trong 10 phút nữa. Có thể lấy 1 con ốc ở trên bề mặt để ăn thử, nếu đã chín thì phần ốc đá luộc của bạn đã chín hết rồi đó!
6.Pha một chén muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt để thưởng thức cùng ốc đá luộc thôi nào.
Phần ốc luộc ăn kèm với nước mắm sả ớt cũng rất ngon
uộc ốc đá Ninh Bình sẽ giữ được hương vị đặc trưng của chúng
Một thau mồi như thế này thì tha hồ mà thâu đêm đó nha
Với những bạn nào không thích ăn nhiều nhớt ở bên trong ốc thì có thể lựa chọn luộc ốc với mẻ. Cách luộc ốc núi Ninh Bình cùng với mẻ thì cũng vô cùng đơn giản thôi. Bạn chỉ cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau:
•Ốc núi đã sơ chế sạch
•Mẻ
•Khế chua, sả, lá gừng, ớt tươi
•Gia vị như muối, đường, hạt nêm, mì chính, hạt tiêu
Cách luộc ốc núi Ninh Bình với mẻ:
1.Cho khoảng nửa lít nước sạch vào nồi, đun sôi
2.Trong lúc đợi nước sôi thì lọc mẻ cho vào nồi, cho thêm khế chua, sả đập dập, lá gừng và nêm nếm gia vị vừa ăn.
3.Đợi khi nước sôi thì cho phần ốc núi đã sơ chế vào nồi, tiếp tục đun sôi trong 5 phút đến khi ốc bong mày thì tắt bếp. Lúc này bạn đã có một phần ốc núi Ninh Bình luộc ngon đúng bài rồi đó!
4.Pha một chén nước mắm cùng gừng xay, tỏi, lá chanh và thưởng thức món ngon thôi!
Phần ốc đá luộc với mẻ sẽ giúp món ăn bớt nhớt hơn
Trên đây là cách luộc ốc núi Ninh Bình đơn giản mà MIA.vn muốn chia sẻ đến bạn. Hy vọng bạn có thể chế biến thành công món đặc sản Ninh Bình này. Khám phá Ninh Bình thì đừng quên mua vài cân ốc núi đá về làm quà cho gia đình và bạn bè bạn nhé!