Khâu nhục là món ăn nổi tiếng của người Lạng Sơn, tôi nghe người ta giới thiệu món ăn này rất nhiều. Thậm chí bạn bè tôi dù là người Lạng Sơn hay không phải dân bản địa nơi đây cũng rất nhiều người cung cấp món ăn nổi tiếng này. Điều đó cho thấy món khâu nhục Xứ Lạng đã phổ biến và nhiều người biết tới. Tôi đã được thẩm và đã có cảm tình ngay từ lần đầu thưởng thức.
Nhân một ngày đặt mua quả mắc mật khô về để làm gia vị tẩm ướp món thịt vịt quay (khai trương quả nồi chiên không dầu mới là đầy đủ các món ăn yêu thích tôi đã dự tính làm từ lâu trong đó có món vịt quay).
Nhận quả mắc mật khô từ Bếp Cô Tấm biết là từ Lạng Sơn và tiếp đó nghĩ ngay đến món khâu nhục mà bạn tôi đã cho thị tẩm. Nghĩ là làm tôi lại lên sàn thương mại điện tử order thêm một vài gia vị cần thiết để trực tiếp trổ tài làm món khâu nhục Lạng Sơn. Gia vị mua thêm chút tôi sẽ giới thiệu với bạn trong phần nguyên liệu bên dưới nhé.
Bạn có tự hỏi sao món ăn gì mà tên nghe lạ nhỉ? Đúng vậy khâu nhục hay còn gọi là nằm khâu là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc được du nhập vào Việt Nam nhờ người dân tộc Tày và Nùng. Khâu có nghĩa là : khâu có nghĩa là “hấp đến mềm rục’ còn nhục có nghĩa là “thịt” cho nên bạn có thể hiểu khâu nhục nghĩa là “thịt được hấp đến chín mềm nhừ”. Nói vậy không có nghĩa là giống món thịt đông mà các bạn hay ăn đâu nha. Hiii
Món khâu nhục giờ trở thành món đặc sản nổi tiếng của Lạng Sơn thường có trong những dịp đoàn tụ gia đình hay lễ tết cưới hỏi….
Cách làm món này cũng khá công phu, sau đây sẽ là cách mà tôi học hỏi được từ bạn bè người quen là dân bản địa ở Lạng Sơn.
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm có:
– Thịt ba chỉ: 1kg
– Húng lìu, khoai môn
– Địa liền
– Gia vị tỏi, ớt, hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu, giấm, rượu trắng, mật ong
– Tương đen
– Cây tàu soi hay còn gọi là rau muối mặn
– Hạt mắc mật rang khô giã nhỏ.
.jpg)
Như vậy là tôi chỉ cần đặt thêm tương đen và cây tàu soi trên sàn thương mại thôi bạn ạ. Vì các gia vị khác ngoài chợ cũng bán nên không hiếm.
Cách chế biến món khâu nhục ngon như người Lạng Sơn bắt đầu:
Nguyên liệu chính cho món khâu nhục chính là thịt ba chỉ, nhưng không phải thịt ba chỉ nào cũng dùng để làm món khâu nhục. Một miếng ba chỉ ngon đủ chỉ tiêu làm món khâu nhục phải có màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ thẫm, óng ả da mỏng, mỡ trắng, sớ thịt săn chắc. Khổ thịt vuông lớn để ra miếng khâu nhục cho đẹp mắt.
Sơ chế thịt ba chỉ:
– Thịt mua về cạo sạch lông, rửa sạch bằng nước muối và để ráo nước.
– Miếng thịt 1kg bạn chia làm 2 phần nhé.
Bước tẩm ướp gia vị cho thịt lợn
Thịt lợn đem luộc sơ vừa chín tới. Vớt ra tẩm ướp gia vị gồm: giấm và xì dầu để khi chín thịt có màu hồng bắt mắt. Đồng thời dùng chiếc tăm tre chọc lên bề mặt của miếng thịt để bì có khả năng hấp thụ gia vị và nước cho nhanh chín mềm. Cho nên bạn cần châm thật kỹ thì miếng thịt sẽ chín nhanh và chín đều hơn.
Quay thịt:
Thịt vừa tẩm ướp đem đi quay, trong quá trình quay bạn quết mật ong cho bì vàng đẹp. Nếu không quay được thì bạn có thể cho vào chảo mỡ chiên vàng sau đó vớt ra để nguội là được.
Với khoai môn:
Sau khi đã gọt sạch vỏ đem thái miếng nhỏ bằng ngón tay rồi thả vào chảo mỡ chiên giòn vớt ra để nguội.
Với rau tàu soi ( rau muối mặn)
Rau muối rất mặn nên bạn cần ngâm với nước lạnh tầm 30 phút cho nhả bớt chất mặn trong rau. Vớt ra để ráo nước rồi băm nhỏ trộn cùng tương đen, xì dầu, húng lìu.
Sắp xếp thành phầm:
Bạn giã nhỏ tỏi rồi xếp xuống dưới đĩa rồi đặt khoai môn chiên giòn lên. Thái miếng thịt có độ dày 1.5 cm rồi xếp hình tròn lên đĩa khoai. Cho nước sốt tàu soi, tường và xì dầu ở trên vào, rắc hạt mắc mật rang giã nhuyễn lên. Úp bát tô vào và lật lại để nguyên đĩa đậy lên bát. Xếp từng bát vào nối hấp cách thuỷ đun tầm 3-4 tiếng cho thịt chín kỹ và mềm nhừ là hoàn thành món ăn.
Thời điểm mình làm món khâu nhục đang là tiết trời tháng 7 còn khá nóng các bạn ạ. Nhưng không sao có tủ lạnh rồi và đang giãn cách xã hội nên mày mò món ăn cũng không quá tệ. Món khâu nhục này ăn hợp thời tiết nhất là khi tiết trời se se lạnh. Miếng thịt thơm ngon, tan trong đầu lưỡi với sự kết hợp của nhiều loại gia vị sẽ mang đến cho bạn cảm giác thật tuyệt vời. Chỉ tốn công làm thôi nhưng bạn có thể để ăn dần mà không sợ mất hương thơm đâu nha. Tuy nhiên nếu làm thành thạo rồi sẽ không thấy lâu phải không ạ?
Chúc bạn và gia đình thật nhiều sức khoẻ. Hãy thực hiện 5K của bộ y tế, hạn chế ra đường bạn nhé. Chúc bạn làm thành công món khâu nhục Lạng Sơn.