Cá trắm kho Vũ Đại vẫn luôn được đánh giá là một trong những món ngon nhất định phải thử một lần trong đời. Một khi đã thưởng thức, bạn sẽ không thể cưỡng lại được sức hút của món ngon này. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết, để có được món cá này phải trải qua những công đoạn cầu kỳ thế nào để có thể giữa được bao cao lương mỹ vị.

Tại sao gọi là Cá trắm kho Vũ Đại

Nói đến làng Vũ Đại, hẳn là ai cũng biết bởi cái tên này rất quen thuộc, từng xuất hiện trong tác phẩm “Chí Phèo” (Nam Cao) mà chúng ta đã học suốt thời cấp 3. Thế nhưng, ngày nay, khi nhắc đến cái tên Vũ Đại, người ta lại hay nhớ đến món cá kho trứ danh, nổi tiếng của làng Vũ Đại (Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, Hà Nam).

Người ta không rõ cá trắm kho Vũ Đại ra đời từ bao giờ, chỉ biết rằng món ăn này đã có từ rất lâu đời. Thời đầu tiên, món ăn này mang tên là Cá kho Đại Hoàng. Bởi Đại Hoàng mới là tên gọi của một ngôi làng thật. Tên gọi làng Vũ Đại là nhà văn Nam Cao đặt cho tác phẩm văn học của mình dựa trên nguyên mẫu làng Đại Hoàng. Vì mức độ nổi tiếng của làng Vũ Đại nên món ăn này được đặt theo tên gọi này.

Sự tích ra đời của món cá kho Vũ Đại hay Đại Hoàng gắn liền với sự nghèo khó. Thuở đó, Đại Hoàng là một làng nghèo thuộc vùng chiêm trũng Hà Nam. Vì người dân nghèo khó nên ngày Tết chẳng thể chuẩn bị mâm cao cỗ đầy như các khu vực khác. Khi đó, vì vùng đất chiêm trũng chỉ có cá là sẵn. Vậy nên, người dân mới nghĩ ra cách làm cá kho để dâng lên mâm cúng tổ tiên. 

Món cá này có màu vàng nâu đẹp mắt, thịt cá mềm và đậm đà tạo nên một hương vị quyến rũ khó cưỡng. Giữa những khó khăn của cuộc sống thường nhật, nồi cá kho mang đến sự no đủ cho người dân làng. Chỉ cần một nồi cá kho một niêu cơm trắng là có một bữa cơm ngon. Vậy nên vào mỗi dịp lễ Tết, dân làng lại cùng nhau kho cá cho nhà cũng như để tặng bạn bè, người thân. Niêu cá tặng nhau tình nghĩa đong đầy hơn cả mọi món ăn cao sang, mỹ miều. Món cá trắm kho Vũ Đại đã được ra đời như thế.

Vậy Cá trắm kho Vũ Đại

Cá trắm kho Vũ Đại nổi tiếng khỏi bàn, trong năm gần đây vào những ngày Tết thì niêu cá kho Vũ Đại càng trở nên “hot” hơn bao giờ hết. Mâm cỗ ngày Tết, bên cạnh có thêm đĩa cá kho thì không gì tuyệt vời hơn.

Cá kho mang đậm hương vị quê hương, được kho bằng củi cực cầu kỳ mới có được hương vị thơm ngon nhất. Để làm được cá kho này phải mất rất nhiều công sức. Đầu tiên, người ta phải chọn được loại cá trắm đen to nhiều thịt, ít xương, khoảng từ 3kg trở lên, mổ bỏ ruột, làm sạch sẽ rồi cho vào ướp với các nguyên liệu riêng. Loại niêu đất dùng để kho cá cũng phải được đặt làm riêng. Và khi kho chỉ lấy phần thân và đuôi.

Sau đó, cá sẽ được xếp vào niêu cùng các gia vị chuẩn bị sẵn đầy đủ. Để có được hương vị đặc biệt không nơi nào có, cá trắm kho Vũ Đại đều được tẩm ướp theo bí quyết riêng với nhiều gia vị đặc trưng gồm gừng, giềng, ớt, hành khô, nước dừa, nước cốt cua đồng, nước mắm, mì chính, hạt tiêu, chanh… Kho liên tục trong 16 tiếng bằng củi, mà loại củi dùng để kho cá phải là củi nhãn để tạo được độ thơm, với ngọn lửa gỗ nhãn vừa đủ không nhỏ, không to. Tất cả những điều này nhằm tạo nên một niêu cá kho ngon nức tiếng vùng đất Vũ Đại.

Phía dưới niêu đất sẽ được lót một lớp riềng thái lát, vừa nhằm tăng mùi thơm cho cá, vừa tránh để cá bị cháy trong quá trình kho. Để cá ngon thì phải kho liên tục trong thời gian 16 tiếng đồng hồ, vì thế người kho cá cũng sẽ phải thức canh thường xuyên để chỉnh lửa cho phù hợp.

Chính sự cầu kỳ từ lúc lựa chọn nguyên liệu, làm cá, tẩm ướp gia vị cho đến quá trình kho cá công phu đã tạo nên một món cá trắm kho thơm ngon mà không phải nơi nào cũng làm được. Miếng cá kho thơm, có độ chắc nhất định. Thớ thịt cá to, nạc nhưng không bị khô, ngấm đều gia vị và thấm mỡ nên cá ăn béo ngậy. Mùi hương của các loại gia vị còn có thể cảm nhận rất rõ ràng. Đây chính là lý do tại sao món cá trắm kho Vũ Đại này lại trở nên đắt đỏ.

Đặc biệt, cá trắm kho Vũ Đại trở thành một loại thực phẩm ngon – bổ – rẻ – đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng được các bà mẹ thường xuyên chọn lựa cho bữa ăn của gia đình. Cá cung cấp đủ nguồn đạm quý với đủ các acid amin cần thiết như vitamin A, D, phốt pho, magiê, kẽm, iot, canxi giúp xương chắc khỏe. Chứa nhiều DHA, một hoạt chất “vàng” giúp cải thiện trí nhớ và kỹ năng tư duy ở trẻ nhỏ thúc đẩy hình thành chất xám trong não, giúp trẻ mới sinh phát triển thông minh và sáng mắt. Chứa nhiều axit béo omega – 3 là thành phần đặc biệt cần thiết đối với quá trình phát triển não bộ ở con người. Phụ nữ khi mang thai hấp thụ được nhiều axit omega – 3 trong cá sẽ sinh ra con khỏe mạnh, thông minh hơn nhiều so với bình thường.

Không đơn giản chỉ là một món ăn, cá kho này mang trong mình những ý nghĩa nhân văn sâu sắc. Đó là món ăn của gợi nhớ về sự đói nghèo của một thời. Đó là món ăn thể hiện cho tình thân, sự tương trợ lẫn nhau. Trong sự khó nghèo, người dân làng Vũ Đại vẫn cố gắng tìm ra được món ngon chu toàn mâm cúng tổ tiên. Không chỉ vậy, người dân làng còn thể hiện sự tương trợ, lá lành đùm lá rách khi gửi tặng nhau niêu cá.

Đây không chỉ là một món ngon mà còn đong đầy nghĩa tình. Ý nghĩa này vẫn còn được lưu giữ đến ngày nay. Bởi ngày nay, người ta vẫn tìm đến làng Vũ Đại chọn những niêu cá ngon để gửi tặng người thân, bạn bè mỗi dịp đặc biệt. Món quà giản dị, đậm chất quê hương thân thuộc nhưng lại chứa đựng nhiều ý nghĩa cao cả. Đó là món quà dành cho sức khỏe. Là món quà thể hiện sự yêu mến hay lời cảm ơn của người gửi tặng đến người nhận.

Mua Cá Trắm Kho Vũ Đại

Nếu như bạn chưa biết hay còn phân vân về việc chọn một cửa hàng sạch cao cấp để chọn mua cá trắm kho Vũ Đại hay các loại trái cây cao cấp khác của Việt Nam cũng như Nhập khẩu thì đến ngay Nông Trại Xanh. Đến Nông Trại Xanh để chọn cho mình sản phẩm tốt nhất về giá cũng như an tâm về chất lượng xuất xứ nguồn gốc, cam kết sản phẩm chất lượng để bảo đảm an toàn sức khỏe trước khi đến tay khách hàng.

————————————————————————––––

Theo dõi thêm chúng tôi từ:

Hotline Liên Hệ: 028 2266 6662