Tìm hiểu về cách kết hợp rượu vang tuyệt vời nhất với 4 nhóm cá khác nhau. Khi kết hợp giữa rượu vang với cá, ngoài việc lựa chọn cá và pha chế nước sốt thì việc chế biến món ăn từ cá là điều quan trọng cốt lõi trong tất cả các bước để tạo nên một món ăn với hương vị đầm đà .
Hướng dẫn kết hợp cá với rượu vang:
4 loại khác nhau của cá khi kết hợp cùng rượu vang
Cá có vẩy có thể được chia thành 4 nhóm chính về kết cấu và hương vị.Theo một nguyên tắc chung, rượu vang trắng có thể kết hợp với hầu hết tất cả các loại cá, nhưng sẽ có một số loại rượu vang trắng đặc biệt khi kết hợp cùng với món cá sẽ cho hương vị tuyệt vời hơn.
1. Thịt cá nạc và có vây (Lean and Flaky Fish).
Thịt Cá màu trắng có mùi thơm như phi lê, thịt cá thăn nhưng thường không có nhiều thịt, thịt cá rất mỏng.
-
Cá chẽm (sea Bass),
-
cá chẽm Branzino,
-
cá chẽm đen (Black Sea Bass),
-
cá bơn (Flounder),
-
cá rô Châu Âu (Perch),
-
Cá tráp biển hay còn gọi là cá hanh là một họ cá trong Bộ Cá chẽm (Porgy),
-
cá bơn thường (Sole),
-
cá rô phi,
-
cá chẽm sọc,
-
cá Minh Thái (Pollock),
-
cá hồi (Haddock).
Rượu vang với thịt cá mỏng (Fish Flaky)
Hãy tìm loại rượu vang trắng và nước sốt zesty để làm mới và cân bằng hương vị cá thêm tinh tế.
-
Grüner Veltliner
-
Vermentino (Ý)
-
Pinot Grigio (Ý)
-
Rượu vang trắng từ miền Nam nước Pháp
-
Champagne
-
Vinho Verde (Bồ Đào Nha)
-
Muscadet (Loire)
-
Greek Whites (Hy Lạp)
-
Portuguese Whites (Bồ Đào Nha)
-
Albariño
-
Cava
-
Sauvignon Blanc (Loire, Pháp)
-
Sauvignon Blanc (Washington)
-
White Bordeaux
-
Verdejo (Rueda, Tây Ban Nha)
-
Chardonnay (Chablis, Pháp).
2. Cá có vây nhưng thịt cá dày hơn và ngon hơn (Medium Textured Fish)
-
Cá hồi chấm hay còn gọi là cá hương (Trout),
-
cá hồi Bắc Cực (Arctic char),
-
cá da trơn, cá hồng (Red snapper),
-
cá Nheo – da trơn (Catfish),
-
cá hường (Red snapper),
-
cá Mú (Grouper),
-
cá đuối (Skate),
-
cá tuyết (Cod),
-
cá tuyết Châu Âu (Hake),
-
cá tuyết chấm đen (Haddock),
-
cá Quân (Redfish),
-
cá bơn lưỡi ngựa (Halibut),
-
cá than (Black Cod),
-
cá Chày hay còn gọi cá Thầy Tu (Monkfish),
-
cá thu hay còn gọi cá đen (Escobar).
Kết hợp Rượu vang với những loại Cá Cơ bản
Hãy tìm loại vang trắng trung bình với mùi thơm ngọt ngào và những loại vang trắng được ủ lâu trong thùng gỗ sồi.
-
Chardonnay
-
Sauvignon Blanc (CA)
-
Sauvignon Blanc (NZ)
-
White Rioja
-
Semillon
-
Dry Chenin Blanc
-
Fiano (Ý)
-
Moschofilero (Hy Lạp)
-
Dry Riesling (Washington)
-
Pinot Gris (Hoa Kỳ)
-
Pinot Gris (Alsace)
-
Garganega (Soave)
3. Các loại cá chắc thịt (Meaty Fish)
Các loại cá có mức độ thịt giống như bít tết.
-
Cá Xanh Lam (Bluefish),
-
cá hồi (Salmon),
-
cá thu (Mackerel),
-
cá nục heo (Mahi Mahi ) cá mập (Shark),
-
cá kiếm (Swordfish),
-
cá ngừ đại dương – thuộc họ cá bạc má (Tuna),
-
cá Chày hay còn gọi là cá Thầy Tu (Monkfish).
Rượu vang với các loại cá chắc thịt (Meaty Fish)
Trong Rượu vang trắng, vang hồng và vang đỏ có tồn tại rất nhiều hương vị phong phú, thú vị và ngọt ngào.
-
Oaked Chardonnay
-
Viognier
-
Sauvignon Vert (Ý)
-
Dry Lambrusco
-
Vintage Champagne
-
White Burgundy
-
Dry Rosé
-
Chardonnay (Ý)
-
White Cotes du Rhone
-
White Pinot Noir
-
Pinot d’Alsace
-
Soave
4. Cá có hương vị đậm đà
Cá có mùi vị của biển.
-
Cá Trổng hay còn gọi là Cá cơm (Anchovies),
-
Cá mòi (Sardines),
-
Cá Trích (Herring),
-
Cá thu (Mackerel)
Rượu vang với các loại Cá có vị đậm đà
-
Champagne
-
Cremant de Bourgogne
-
Cremant de Limoux
-
Cremant de Bordeaux
-
Dry Lambrusco Rose
-
Dry Rosé
-
Pinot Noir
-
Nebbiolo
-
Greek red Wines
-
Cava
-
Dry Riesling
-
Grenache Blanc
Chuẩn bị Cá & Nước sốt
Nước sốt Zesty với rượu vang
Beurre Blanc: là tiếng Pháp cho bơ trắng. Nó là một loại nước sốt làm từ rượu vang , Chanh vàng, chanh xanh, Nước giấm.
Hãy thử những loại rượu vang trắng với nhiều hương vị thơm ngon và nhẹ nhàng hơn như Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux và Grenache Blanc.
Nước sốt ngọt với rượu vang
Dứa, Xoài, Cam, Teriyaki (là một phương pháp chế biến được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, theo đó thức ăn được hun hoặc nướng trong khi được phết nước sốt với thành phần chủ yếu là xì dầu, mirin và đường), Vị ngọt và vị chua
Hãy tìm một loại rượu vang có hương vị ngọt ngào hơn nước sốt. Nước sốt càng đậm thì thích hợp với loại rượu vang sẫm màu hơn . Ví dụ: Teriyaki với Lambrusco hoặc Meyer lemon glazed tilapia với Spätlese Riesling.
Nước sốt cay với rượu vang
-
Paprika (là vỏ ớt đỏ đậm phơi khô, được nghiền mịn. Vị cay của Paprika dao động từ ngọt nhẹ dịu đến trung bình và cay nóng),
-
Pepper (tiêu),
-
Cumin (Thì là Ai Cập),
-
Coriander (rau mùi),
-
Chili (ớt đỏ).
Cá Chili được tẩm ướp gia vị hay tất cả Các món ăn về cá đều phù hợp với các loại rượu vang như: Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling và thậm chí cả rượu vang đỏ nhẹ như Grenache.
Nước sốt cà ri với rượu vang
Cà ri Thái, Cà ri Ấn Độ
loại nước sốt cà ri Ấn Độ có hương vị ít ngọt vì gia vị của họ sử dụng thường có trong rượu vang như: Riesling, Moscato, Gewürztraminer và Prosecco.
Tacos Cá với Rượu vang
(Tacos là món ăn truyền thống của người Mexico được làm từ bột ngô hoặc bột mỳ cho lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, trong khi nhân bên trong với nhiều lựa chọn khác nhau. Với người Mexico, bánh Tacos được coi là món ăn truyền thống dân dã và nhanh chóng.)
Tacos Cá là một kết hợp tuyệt vời với Grüner Veltliner, Muscadet và Champagne.
Nước sốt rau thơm với Rượu vang
-
Húng quế (Basil),
-
mùi tây (Parsley),
-
Bạc hà (Mint),
-
ngò rí (Cilantro),
-
Thì là (Dill), Capers (là một loài thực vật có hoa trong họ Capparaceae. Cây thường được trồng lấy nụ hoa sử dụng trong ẩm thực, cho hương vị khá gần với ô liu),
-
Dưa chuột (Cucumber).
Rượu vang kết hợp với nhiều loại hương hoa quả, thảo mộc xanh tạo nên sự đa dạng và phong phú trong hương vị Như: Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés và Trebbiano.
Cá hồi hun khói hoặc cá hồi với Rượu vang
Những miếng cá hồi được hun khói sẽ hơi tẻ nhạt nếu không biết kết hợp chúng một số rượu vang ướp lạnh, ví dụ hãy thử kết hợp chúng với các loại vang như: Garnacha rosé, Vintage Champagne, Rosé Sparkling Wines, Dry Riesling, Dry Furmint (Tokaji) và White Pinot Noir.
Cá tươi và sạch kết hợp với rượu vang
Hãy thử với tất cả các loại rượu khác nhau. Các loại rượu vang trắng như: Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint và Ugni Blanc-(hay còn gọi là Trebbiano).