Cách làm món cá om riềng mẻ đậm đà, ngon cơm: Cá kho là món ăn quá quen thuộc và thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm
Cách làm món cá om riềng mẻ đậm đà, ngon cơm:
Cá kho là món ăn quá quen thuộc và thường xuyên xuất hiện trong bữa cơm mỗi gia đình người Việt chúng mình, tuy nhiên chỉ cần thêm hai nguyên liệu đơn giản là riềng và mẻ và một chút khác biệt trong khâu chế biến là món cá om riềng mẻ sẽ đem lại một hương vị rất khác lạ và hấp dẫn . Mẻ với vị chua chua nhẹ dịu cùng vị se cay, thơm nồng của riềng sẽ khiến từng miếng cá được om đến mềm ngon càng thêm đậm đà và tròn vị và không còn chút mùi tanh nào nữa nhé, khiến cho anh xã nhà mình vốn ghét mùi cá cũng phải tấm tắc khen ngon đấy
. Món cá kho riềng mẻ dân dã, bình dị nhưng vẫn luôn là một trong những món ăn đặc biệt hấp dẫn và hao cơm, rất thích hợp cho những bữa cơm tối cả nhà sum vầy, các chị em chọn ngay món ăn này cho bữa tối này nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Cá quả: 500 g (hoặc cá nheo, cá trạch, cá trê, cá lăng…)
- Riềng: 100 g
- Mẻ: 50 g
- Nghệ tươi: 20 g
- Mỡ nước: 30 g
- Tỏi, hành khô, hành lá, rau răm, ớt tươi
- Muối, mắm, mì chính, hạt tiêu…
Cách làm:
- Bước 1: Cá thì các mẹ có thể chọn bất kỳ loại cá nào như cá chép, lăng, trạch, nheo….tuy nhiên mình thì thường thích chọn cá quả, cá này ít xương, nhiều thịt, thịt ngọt thơm và rất bổ dưỡng. Cá các bạn chọn những con còn tươi sống, thân cứng, mang đỏ, mắt còn sáng, thân tròn to và mướt, không chọn cá đã chết, đông đá hoặc có mùi màu bất thường. Cá mua về rửa sạch rồi đánh sạch vẩy, nếu mua cả con thì mổ bụng, bỏ mang, nội tạng, cạo sạch màng đen trong bụng cho đỡ tanh, chặt phần thân thành từng khúc dài khoảng 3 – 4 cm (phần đầu cá và đuôi các bạn có thể đem đi nấu canh riêu cá nhé), mẹo để khử mùi tanh của cá đó là các bạn giã dập chút gừng, trộn cùng với rượu trắng rồi đem hỗn hợp này bóp với cá, ướp trong khoảng 5 – 10 phút rồi đem rửa lại thật sạch với nước. Sau đó vớt cá ra để ráo.
- Bước 2: Tiếp tục công đoạn sơ chế các nguyên liệu khác: các bạn đem 50 g mẻ hòa với gần 1 bát con nước rồi lọc qua rây, chắt lấy phần nước mẻ. Gừng cạo vỏ, giã nhỏ. Nghệ tươi cạo vỏ, rửa sạch, đem giã nhuyễn, hòa với một chút xíu nước rồi vắt lấy nước cốt, bỏ bã. Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, phần củ băm nhỏ còn phần lá hành thái khúc dài 3 cm. Hành khô, tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, bỏ bớt hạt, thái lát xéo. Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
- Bước 3: Đối với món cá om riềng mẻ này thì chúng mình nên sử dụng mỡ nước thay vì dầu ăn nhé, mỡ nước sẽ làm món ăn thơm ngậy hơn nhiều đấy. Đặt chảo lên bếp, cho 30 g mỡ nước vào đun nóng, sau đó cho từng miếng cá vào chiên sơ qua, đến khi thấy thịt cá săn lại thì gắp cá ra đĩa, công đoạn này vừa giúp cá bớt tanh và làm thịt cá rắn chắc không bị nát vỡ trong quá trình om. Vẫn chiếc chảo chiên cá, các bạn đun cho mỡ sôi lại rồi trút hành khô, tỏi, củ hành trắng băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho riềng + nước cốt nghệ + nước mẻ vào chảo, đảo đều rồi đun đến khi thấy hỗn hợp sôi lên thì cho cá vào om cùng. Lúc đầu các bạn đun với lửa to vừa, đến khi sôi lại thì các bạn giảm lửa nhỏ rồi om trong khoảng 30 phút để cá chín mềm và ngấm hương vị của riềng, mẻ… Cuối cùng các bạn nêm nếm gia vị: mắm, mì chính, hạt tiêu sao cho vừa miệng rồi rắc hành lá, rau răm thái khúc + ớt thái lát vào, đảo nhẹ nhàng tránh làm cá vỡ, om thêm khoảng 10 – 15 phút cho cá ngấm gia vị thì tắt bếp, gắp cá ra đĩa rồi chan ngập nước om lên trên.
Món cá om riềng mẻ ngon nhất khi được dùng nóng, ăn kèm với cơm hoặc với bún đều ngon tuyệt. Khi thưởng thức chúng mình sẽ cảm nhận được từng miếng cá được om kỹ đến mềm ngon hòa quyện với vị chua nhẹ của mẻ, vị se cay, thơm nồng của riềng, đặc biệt phần nước om sánh vàng màu nghệ rất đậm đà và hấp dẫn, khiến chúng mình không thể gừng gắp đũa, cả nồi cơm đầy cũng sẽ nhanh chóng hết vèo vèo đấy. Tuy là một món ăn quen thuộc và dân dã, nhưng món cá om riềng mẻ sẽ luôn là một trong những món ăn được nhiều người yêu thích và có sức hấp dẫn “trường tồn” trong bữa cơm của các gia đình Việt Nam. Với công thức “chuẩn chỉnh” và đơn giản trên, chúc các bạn có thể chế biến thành công và có một đĩa cá om riềng mẻ thật ngon miệng nhé.