Cá chín mềm có màu vàng nghệ, nổi mùi thơm của riềng mẻ, rau răm. Vị ngọt chua dịu ăn với cơm rất ngon.
Nguyên liệu: (6 người ăn)
– Cá chiên (có thể thay thế bằng cá trê, cá nheo, cá chạch): 500 g.
– Riềng: 50 g.
– Mẻ: 50 g.
– Nghệ: 20 g.
– Mỡ nước: 30 g.
– Muối, mắm, mì chính, hạt tiêu, tỏi khô, hành tươi, rau răm, ớt tươi.
Cách làm:
Chọn cá: thân cứng, mang đỏ, mắt sáng, thân tròn to và mướt là cá tươi ngon. Dùng muối tuốt sạch nhớt bỏ mang và nội tạng, rửa sạch cắt khúc dài 3-4 cm ướp muối 5-10 phút cho cứng con cá.
– Riềng cạo vỏ, giã nhỏ.
– Nghệ rửa sạch, giã nhỏ vắt lấy nước.
– Hành nhặt rửa sạch, củ băm nhỏ, lá cắt khúc dài 3 cm.
– Rau răm nhặt rửa sạch thái nhỏ.
– Tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
– Ớt băm nhỏ.
– Đun mỡ nóng già cho cá vào rán qua cho bớt tanh và làm cho thịt cá thêm rắn chắc.
– Phi thơm hành tỏi cho nghệ, riềng, nước mẻ, ớt, nước mắm đun sôi thả cá vào cho thêm nước sôi săm sắp cá đậy kín vung, om nhỏ lửa khoảng 20 phút, để cá ngấm gia vị nêm mì chính cho dọc hành, rau răm vào chín tái bắc ra.
Bày cá vào đĩa sâu lòng, đổ nước om trùm lên trên ăn nóng.