Để nấu được những món ngon chúng ta cần phải biết những nguyên tắc
cơ bản
trong nấu ăn. Và
bài viết
này sẽ chia sẽ cho các bạn các nguyên tắc nấu ăn
cơ bản
. Cùng
đọc thêm
bài viết
này để
hiểu rõ hơn
nhé!
Nguyên tắc nấu ăn
cơ bản
1. Sôi
ra sao
là chín?
- Đun sôi là phương pháp nấu ăn
đơn giản dễ dàng
và tốt nhất dành chomột vài
loại thực phẩm
nhất định
như mì khô, rau luộc, trứng luộc…
trong số đó
, rau luộc là món ăn khá
thịnh hành
.
-
Tuy nhiên
,
ngày nay
người ta có
xu thế
tránh luộc rau bởi nhiều vitamin sẽ mất
trong lúc
đun sôi, làm giảm giá trị dinh dưỡng.
nếu bạn
chế biến các món rau bằng phương pháp luộc, nên chuẩn bị thêm món canh hoặc món có ăn lỏng khác như súp để duy trì giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn.
- Nấu sôi cũng là phương pháp
phổ biến nhất
, được
dùng
cho hầu hết các món hầm, canh và nước xốt, nhiệt độ
phù hợp
cho các món chế biến theo phương pháp này là từ 87 – 94°C (khoảng từ 190°F – 200°F).
2. Xào
- Xào là phương pháp nấu ăn nhanh,
được làm
bằng cách
cho thực phẩm cần xào vào chảo ở nhiệt độ cao và
dùng
một lượng nhỏ chất béo. Các chất béo để xào thực phẩm như: dầu hoặc bơ thực vật
rất tốt
cho sức khỏe.
- Chất lượng của chảo
cực kì quan trọng
khi chế biến món xào. Chảo tốt sẽ hâm nóng đồ ăn đều và rất nhạy với sự
biến tấu
nhiệt độ. Bạn nên chọn loại chảo thép không gỉ và mạ kim loại nặng để chiên thức ăn thật tốt.
- Với phương pháp xào thức ăn,
nguyên tắc quan trọng
quan trọng là
cả chảo và các chất béo đều được đun nóng đến nhiệt độ cao trước khi cho thức ăn vào.
nếu
không, thức ăn sẽ
thẩm thấu
, hút nhiều chất béo vào nó và sau
đấy
là dính vào chảo. Để kiểm tra xem chảo đủ nóng hay chưa, bạn
dùng
đầu đũa nhúng vào dầu, dầu sôi xung quanh đầu đũa thì độ nóng đạt chuẩn. Mặt khác, lượng thức ăn phải
hợp lý
với
size
chảo để tránh
tình trạng
quá tải, thức ăn chín không đồng đều.
3. Chiên
- Chiên cũng
giống như là
xào,
trong đó
thức ăn được nấu trong chảo nóng với dầu. Như với các món xào, chiên
quan trọng nhất
là cả chảo và dầu được đun nóng đến nhiệt độ cao trước khi nấu.
- Chảo rán là là loại chảo
giống như là
chảo xào. Thực phẩm chiên
chủ yếu
là thịt –
giống như
ức gà, thịt nướng, sườn lợn và philê cá, không được cắt thành từng miếng.
Tuy vậy
, chiên thực hiện ở nhiệt độ thấp hơn xào để
cam kết rằng
thực phẩm không bị đốt cháy ở bên ngoài trước, khi mà bên trong chúng chưa được nấu chín.
- Chảo chiên có đáy cạn
sử dụng
lượng dầu vừa đủ để tránh
tình trạng
dầu nhiều tràn ra ngoài. Với chảo chiên này,
dễ dàng và đơn giản
là được phủ một lớp dầu mỏng đạt khoảng lưng chừng
hai ý
mặt của thực phẩm được nấu chín. Phương pháp này được
dùng
để chiên các món như gà chiên, tôm và cà tím.
- Chảo chiên có đáy sâu
ảnh hưởng
đến việc ngâm thực phẩm hoàn toàn trong dầu nóng. Với kiểu chiên này, thực phẩm
không hẳn phải
trở bề trên dưới bởi dầu nóng đã tràn qua thực phẩm giúp làm nóng thực phẩm ở nhiệt độ cao đủ chín. Nó được
dùng
để nấu các thực phẩm như khoai tây chiên và bánh rán.
- Khuấy chiên là phương pháp nấu ăn chủ lực trong kỹ thuật nấu ăn Trung Quốc. Ít hay nhiều phương pháp này
cũng như
xào, tức là thức ăn được cắt thành những miếng nhỏ và nấu chín với dầu trong chảo nóng. Sự khác biệt
duy nhất
là loại chảo được
sử dụng
để khuấy chiên có lòng chảo
chuyên sâu
, hai bên sườn chảo dốc nhẹ nhàng và
được làm
từ kim loại mỏng.
4. Nướng
- Một nguyên tắc nấu ăn
cơ bản
vàcần thiết
trong yêu cầu đối với đầu bếp
đấy
là nướng. Nướng lò vi sóng và nướng vỉ là cả hai phương pháp nấu ăn khô được sưởi ấm bằng ngọn lửa để chín. Sự khác biệt giữa 2 phương pháp này là: nướng lò vi sóng là nguồn nhiệt tác động lên
tất cả
bề mặt thức ăn, trong khi nguồn nhiệt từ nướng vỉ
bắt đầu từ
bên dưới
.
- Do
thuộc tính
đặc trưng phương pháp nấu ăn này, rất
đa dạng
thực phẩm
có thể được
ướp trước khi nấu để
bảo đảm
độ ẩm và đậm đà hương vị. Các thực phẩm được
cố định
trên vỉ nướng có lưới và cần phải được lật qua lật lại nhiều lần trong thời gian nướng để
bảo đảm
thực phẩm chín đều cả hai bên.
5. Rang
- Rang là phương pháp nấu ăn ở nhiệt độ khô,
trong số đó
gồm có
thực phẩm được
cố định
trên một chảo rang trong lò nhiệt độ cao. Nó
thường được
sử dụng
để rang
các loại
thịt như gà, gà tây, thịt nạc lợn, thịt cừu, thịt bò, philê cá và
những loại
rau.
- Với phương pháp rang,
trọng điểm
chính tạo nên hương vị riêng cho thức ăn
chẳng phải là
nước sốt hay nước hầm khác mà là hương vị của chính thức ăn khi bị hong khô.
đó
là biểu hiện của việc vẻ bên ngoài của thịt hoặc rau quả chuyển sang màu nâu vàng đều trong khi bên trong vẫn còn ẩm.
- Cần
sử dụng
chảo rang tốt để rang thức ăn, và
đặt
nó trên kệ giữa của lò nướng.
- Khi nướng thịt, nhiều đầu bếp tin rằng thịt sẽ bị mất đi các chất béo vốn có, và khi nướng, nước sốt từ
quá trình
ướp sẽ không
bảo đảm
mùi vị như rang, cho nên nhiều đầu bếp đã
sử dụng
phương pháp rang thay nướng.
- Thực phẩm không nên ướp gia vị khi rang vì
lúc đó
nó được nấu trong hương vị riêng của nó chứ
chẳng phải là
hương vị riêng của nhiệt độ khô trong bếp.
tuy vậy
, để thịt không bị khô, hãy cắt giảm phần thịt nạc đi, phết lên bên ngoài thịt một lớp bơ, dầu ăn để tránh bị cháy.
- Cách tốt nhất để biết thịt rang đã chín và đạt đến sự thơm giòn hay chưa chỉ cần
dùng
nhiệt kế kiểm tra nhiệt độ bên trong của thịt. Hoặc nhìn vào độ vàng giòn trên miếng thịt là
có thể
đưa thịt ra khỏi chảo và sắp lên đĩa.
Tổng kết
Hy vọng
qua
bài viết
này
bạn sẽ
nắm được các nguyên tắc nấu ăn
căn bản
.
Cảm ơn
bạn đã xem
bài viết
này. Chúc bạn có một ngày
làm việc
hiệu quả
.
Sưu tầm