Bít tết bò là món ăn có nguồn gốc từ châu Âu du nhập vào nước ta và được nhiều người yêu thích.Tuy nhiên, bạn có biết rằng: Để chế biến ra được món bít tết bò ngon đúng vị điều quan trọng là phải chọn miếng thịt bò tuyệt hảo.
Bít tết bò là món ăn có nguồn gốc từ châu Âu du nhập vào nước ta và được nhiều người yêu thích. Món ăn theo phong cách phương Tây sang trọng, mùi vị thơm ngon hấp dẫn vị giác của mọi người. Tuy nhiên, bạn có biết rằng: Để chế biến ra được món bít tết bò ngon đúng vị điều quan trọng là phải chọn miếng thịt bò tuyệt hảo.
Thăn nội bò – Tenderloin
Phần thịt này nằm phía trong xương sống nên được gọi là thăn nội. Đây là phần thịt ngon nhất, mềm nhất, đắt nhất của con bò. Phần thịt này xuất phát từ vùng thắt lưng kéo dài đến giữa đốt sống lưng của con bò. Thớ thịt mềm, ngọt và không béo. Ngoài ra, thăn nội rất ngọt thịt, thơm và có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất. Miếng bít tết từ thịt thăn nội được mô tả “mềm như bơ” trong những bài viết về ẩm thực và thực sự nó xứng đáng với danh hiệu “king steak”.
Thăn ngoại bò – Striploin
Đây là phần thịt nằm phía ngoài của xương sống được cắt từ phần thắt lưng đến phần hông. Thịt thăn ngoại có một lớp mỡ mỏng bao phía bên ngoài giúp cho phần thịt nạc phía trong không bị khô khi chế biến. Thăn ngoại không mềm như thăn nội nhưng có nhiều vân mỡ hơn, vì thế mà phần thịt này mềm, béo ngậy, hương vị đậm đà hơn. Khi cắn miếng thịt, nước thịt ngọt, thơm tràn ra tạo nên cảm giác thật tuyệt vời cho người thưởng thức.
Thăn lưng bò – Rib eye – Cube Roll
Là phần thịt ngay phía trên của thăn ngoại theo đường sống lưng. Phần thịt này được xem là đẹp nhất của con bò, miếng thịt có cả nạc và các vân mỡ đan xen. Vì được cắt từ phần thịt dưới vùng thịt lưng là vùng không hoạt động nhiều của con bò lên miếng thịt sẽ rất mềm, ngon, thơm ngậy. Thăn lưng được sử dụng khá phổ biến trong các nhà hàng, khách sạn lớn. Khi ăn bạn sẽ có cảm giác miếng bít tết như tan ra trong miệng.
Lõi vai bò – Oyster black
Lõi vai bò là phần thịt được cắt ra từ vùng giao giữa cổ và vai của con bò. Oyster Blade có đặc trưng là giòn, ngọt vì có sợi gân xen giữa kéo dài từ phần thăn lưng và có nhiều mỡ dây xen kẽ, mịn đẹp nên cực kỳ thơm, béo ngậy mùi bơ và mềm. Cực kì thích hợp để làm bít tết, khi thưởng thức bít tết lõi vai bò bạn sẽ cảm nhận được hương vị khác lạ so với 3 loại thịt thăn kể trên.
