Bột gạo là gì? Những thông tin có thể bạn chưa biết về bột gạo

Bột gạo là gì? Những thông tin có thể bạn chưa biết về bột gạo

Bột gạo rất khó phân biệt và gây khó khăn cho bạn khi chọn lựa? Vậy hãy để Anny bật mí cho bạn về cách phân biệt bột gạo tẻ và bột gạo nếp, cũng như tìm hiểu nhiều hơn bột gạo là gì?

1. Bột gạo là gì?

Bột gạo là một loại bột được tạo ra từ việc xay mịn những hạt gạo sau khi ngâm, nó khác với tinh bột gạo (thường được ngâm gạo vào dung dịch kiềm, thay vì nước). Người ra có thể sử dụng bột gạo thay thế cho bột mì trong một số công thức nấu ăn.

Bột gạo được sử dụng phổ biến trong nền ẩm thực của các nước châu Á, như Việt Nam thường dùng bột gạo trong các món bánh canh, bánh bò, bánh đậu xanh, bánh xèo, bún gạo, bánh cuốn hay bánh khoái.

Quy trình sản xuất bột gạo

Để sản xuất bột gạo, cần trải qua các bước cơ bản sau:

– Ngâm gạo: Sau khi bỏ trấu, gạo được ngâm vào nước để làm cho hạt gạo trở nên mềm hơn (quá trình này gọi là hydrat hóa).

– Xay gạo: Công đoạn xay gạo sẽ làm phá vỡ cấu trúc của hạt gạo, làm cho màng bao của tế bào bị vỡ ra, nhờ đó giải phóng được tinh bột. Đồng thời, quá trình xay gạo còn góp phần làm cho hạt gạo dần dần chuyển thành dạng bột.

– Khuấy: Giai đoạn khuấy sẽ kích hoạt các phân tử tinh bột thoát ra khỏi các túi bột lạp (trong cấu trúc hạt gạo), đồng thời loại bỏ dễ dàng được một số tạp chất nhẹ được nổi lên như chất béo có trong hạt gạo.

– Lắng gạn hỗn hợp bột gạo: Giai đoạn này giúp tách bột gạo ra khỏi nước theo 2 phương pháp – lắng gạn hoặc ly tâm.

– Chia bột ướt: Sau khi lấy được bột gạo ở dạng nhão (sau khi lắng gạn), thì khối bột này sẽ được chia đồng đều ra trên mâm tre (có bọc vải), giúp cho bột khô hoàn toàn. Nhờ có bọc vải lên mâm tre sẽ giúp bạn lấy được bột gạo dễ dàng khi bột khô.

– Phơi bột gạo nhão: Tiến hành phơi bột gạo nhão khoảng 4 – 6 tiếng, hoặc sấy khô nhưng phải đảm bảo bột gạo vẫn giữ được độ ẩm cao nhất 15%. Vì nếu phơi khô quá mức dễ làm cho vi khuẩn và nấm mốc có điều kiện phát triển, gây hỏng bột.

Cuối cùng, bột gạo khô có thể được đóng gói, hoặc bảo quản trong hủ/lọ thủy tinh, gốm đều được.

2. Có bao nhiêu loại bột gạo?

Bột gạo được xay từ hạt gạo và tùy theo bạn sử dụng loại gạo như thế nào mà bột gạo sẽ có đặc điểm của hạt gạo đó. Hiện nay có 3 loại bột gạo được dùng phổ biến là:

Bột gạo tẻ

– Bột gạo tẻ là loại bột được xay từ hạt gạo tẻ, đây là loại gạo mà chúng ta nấu cơm hằng ngày, nó có màu trắng đục và hơi sạm.

– Bột gạo tẻ thường được sử dụng phổ biến trong nhiều món ăn từ Bắc vào Nam như bánh xèo, bánh đúc, bánh bèo, bánh khoái, bánh bò hay bánh canh. Hơn nữa, bột gạo tẻ còn làm giảm bớt độ dẻo của một số món ăn như bánh trôi và bánh rán để phù hợp hơn với khẩu vị của người ăn.

Bột gạo nếp

– Bột gạo nếp là loại bột được làm từ hạt gạo nếp (còn gọi là gạo sáp), đây là loại gạo được dùng để làm ra món xôi và chè. Bột gạo nếp có màu trắng tự nhiên, mịn và gây dính tay.

– Ngoài ra, bột gạo nếp cũng được sử dụng trong nhiều món ăn như bánh gai, bánh khúc hay bánh rán.

Bột gạo lứt

– Bột gạo lứt được làm từ hạt gạo lứt, không chứa bất kì thành phần phụ gia nào khác và có màu nâu nhạt cho đến màu nâu sẫm, chút vị béo và hương thơm đặc trưng của hạt gạo lứt. Đây là loại bột gạo chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn bột gạo thông thường nên cũng được sử dụng trong mục đích chữa bệnh, bên cạnh việc chế biến ra nhiều món ăn ngon.

3. Phân biệt gột gạo tẻ và bột gạo nếp?

Không ít người gặp khó khăn trong vấn đề phân biệt giữa bột gạo tẻ và bột gạo nếp, vì thoạt nhìn hai loại bột này trông khá giống nhau. Tuy nhiên, bạn có thể hai dựa vào một số yếu tố sau để phân biệt:

 Bột gạo tẻBột gạo nếpNguồn gốcĐược làm từ hạt gạo tẻĐược làm từ hạt gạo nếp (còn gọi là gạo sáp)Màu sắcMàu trắng đục và hơi sạmMàu trắng tinh, màu tự nhiên của hạt gạo nếpThành phầnCó thành phần amylopectine-1 và liên kết alpha 1.4 glucoside, alpha 1,6 ít hơn so với bột gạo nếpCó thành phần amylopectine-1 và liên kết alpha 1.4 glucoside, alpha 1,6 nhiều hơn nên có độ kết dính, dai và dẻo hơn bột gạo tẻĐặc điểmBột mềm, mịn và hầu như giúp cho thực phẩm không bị khô sau khi chế biếnBột rất mịn, gây dính tay và làm cho thực có độ dẻo và dai sau khi chế biến.Ứng dụngDùng nhiều trong món bánh, như bánh canh, bánh bò, bánh ướt, cao lầu, bánh đúc, bánh xèo,…Thường dùng cho món chè, xôi và một số loại bánh

4. Bột gạo làm bánh gì ngon?

Dưới đây là một số loại bánh làm từ bột gạo mà bạn có thể tham khảo cho thực đơn ăn uống hằng ngày:

– Bánh canh bột gạo

+ Sợi bánh canh được làm từ bột gạo có màu trắng và mềm hơn so với loại bánh canh làm từ bột năng. Hơn nữa, nước dùng cá có vị ngọt thanh làm cho món bánh canh bột gạo cá lóc trở nên ngon miệng, bổ dường mà lại rất dễ ăn vì hầu như không có bất kì mùi tanh khó chịu nào.

– Bánh da lợn

+ Bánh da lợn được làm từ hỗn hợp bột gạo và bột năng, dùng thêm hương vị của lá dứa nên bánh có màu xanh lá rất đặc trưng. Bánh nhai kèm với lớp nhân đậu xanh ngọt bùi phía trong, đây là món bánh ngọt rất được ưa chuộng ở miền Nam.

– Bánh gạo ngọt

+ Bánh gạo ngọt mềm, có vị đắng nhẹ của màu cà phê hòa lẫn với vị bùi ngọt của nước sốt nhân hạt óc chó và đường thắng caramen. Loại bánh này khá lạ, rất đáng để bạn thử so với các loại bánh quen thuộc làm từ bột mì.

– Bánh răng bừa (bánh tẻ)

+ Bánh Tẻ bạn có thể ăn nóng hoặc nguội đều được, bánh ăn kèm với tương ớt hay nước mắm pha chua ngọt đều rất ngon. Vị ngọt thơm mềm của bột gạo và phần nhân đậm vị. Cùng thử ngay nhé!

– Bánh bèo chén

+ Bánh bèo chén tuy dân dã mà rất thơm ngon, chắc chắn làm hài lòng những thực khách khó tính nhất. Cùng thử vào bếp thực hiện ngay món ăn hấp dẫn này nhé!

(Hãy tham khảo cách làm bánh bèo chén tại đây nhé!)

5. Cách làm bánh tẻ bằng bột gạo

a. Nguyên liệu:

– 400 gram bột gạo tẻ; 1300ml -1600ml nước (tùy thích ăn bánh cứng hay mềm);

-150 gram thịt nạc vai, muốn ăn béo ngậy thì dùng thịt ba chỉ;

– 50 gram mộc nhĩ, hành khô, có thể cho thêm chút hành lá;

– Gia vị, hạt nêm, bột tiêu.

– Chuẩn bị lá dong hoặc lá chuối tươi để gói bánh

b. Các bước thực hiện

– Bước 1: Sơ chế lá gói bánh:  Rửa sạch và để khô lá dong, tước bỏ cuống lá như gói bánh chưng. Nếu gói bằng lá chuối thì hơ lá chuối qua lửa cho mềm rồi rửa sạch.

– Bước 2: Làm nhân bánh tẻ:  Thịt thái chỉ nhỏ dày khoảng 5mm (hoặc băm nhỏ). Nêm gia vị rồi xào chín. Hành khô bóc vỏ, thái nhỏ phi thơm. Mộc nhĩ thái chỉ rồi cũng xào chín tới. Trộn thịt, mộc nhĩ và hành phi, hành lá rồi xào lại, nêm nếm vừa miệng là được phần nhân bánh.

– Bước 3: Làm vỏ bánh tẻ Làm vỏ bánh tẻ là phần quan trọng nhất. Bạn cần ngâm bột gạo tẻ khô với nước khoảng 2-3 giờ cho bột dẻo. Sau đó cho vào bột khoảng 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa canh (15ml) dầu ăn.

+ Nấu bột trên bếp đồng thời dùng đũa đánh đều đến khi bột sền sệt, sánh đặc lại thì bắc nồi xuống đánh cho thật đều và mạnh thêm khoảng 20 phút nữa.

– Bước 4: Gói bánh tẻ Bạn cần khẩn trương gói bánh khi bột còn nóng thì bánh mới ngon. Trải lá dong ra, xoa chút dầu ăn rồi phết bột, dàn bột mỏng ra, rải nhân dọc bánh. Gói ấp mép lá rồi rê mép lá cho bánh tròn, chặt không bị thừa bột ra ngoài rồi cuốn tròn, gấp 2 đầu rồi cuốn chặt bằng dây.

– Bước 5: Hấp bánh tẻ: Cho bánh tẻ vào nồi hấp khoảng 20 phút là bánh chín. Tùy theo sở thích, các bạn có thể ăn bánh lúc nóng hoặc nguội, chấm thêm mắm hoặc tương ớt đều ngon.

Nếu thích thay đổi thành bánh tẻ chay, bạn chỉ cần xào nhân mộc nhĩ, hành và nấm hương băm nhỏ với chút xì dầu để làm nhân bánh.

Các bạn có thể tận dụng phần cuống lá dong tước nhỏ để làm dây buộc bánh. Bánh ăn xong, dây buộc cùng lá sẽ được phơi khô rồi đốt cháy làm tro bón cây, không thải rác ra môi trường.

6. Các sản phẩm bột gạo trên thị trường

Hiện nay trên thị trường bày bán rất nhiều loại bột gạo, và bạn đang phân vân không biết nên chọn sản phẩm nào tốt, chất lượng và an toàn nhất. Và ở bài viết này Anny sẽ gợi ý đến bạn một số sản phẩm bột gạo mà người người nhà nhà lựa chọn và tin dùng:

Bột gạo Vĩnh Thuận 400g

Bột gạo Thái Lan 400g

Bột gạo Mikko 400g

Bột gạo Tài Ký 400g

7. Bột gạo mua ở đâu?

Tại Anny Shop – Nguyên liệu Dụng cụ làm bánh Đà Nẵng có rất nhiều sản phẩm bột gạo với chất lượng cực tốt, giá cả cực uy đãi. Bên cạnh đó, Anny còn có dịch vụ giao hàng đến các tỉnh toàn quốc, hãy đừng ngần ngại liên hệ để được Anny tư vấn và lên đơn giao hàng nhé!

Anny Shop đảm bảo cung cấp đầy đủ các kiểu loại Đồ làm bánh phù hợp với nhu cầu của mọi khách hàng. Không chỉ riêng về dụng cụ làm bánh mà còn cả đa dạng các loại nguyên liệu làm bánh có chất lượng và xuất xứ rõ ràng, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.