Cách làm
Sơ chế nguyên liệu
Tỏi bóc vỏ, đập dập băm nhỏ.
Gừng nạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
Thịt bò mua về xát với ít muối hạt và rượu trắng, gừng giã nhuyễn (hoặc sử dụng rượu gừng) để khử mùi hôi và gây ngái đặc trưng của thịt bò. Sau đó rửa sạch, để ráo rồi thái miếng mỏng. Không nên thái dày quá, thịt khó thấm gia vị và ăn sẽ có cảm giác dai. Trong khi nếu thái quá mỏng, miếng thịt bò bị nát vụn, ăn không ngon và cũng khiến món ăn mất đi tính thẩm mỹ.
Sơ chế nguyên liệu
Để làm món thịt bò xào ngon, nên chọn phần diềm thăn. Đây là phần thịt mềm, có độ ngọt và giòn nhất định, không bị khô và không quá nhiều mỡ hay gân.
Ướp thịt bò với:
- 1 thìa cà phê dầu ăn
- 1 thìa cà phê dầu hào
- 1 thìa cà phê đường
- 1 chút bột canh, bột ngọt, bột nêm
- 1 ít gừng tỏi băm
Trộn đều rồi ướp thịt bò trong khoảng 15-20 phút để thấm gia vị và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để thịt được tươi.
Lá lốt cắt bỏ phần cuống già và cứng, bỏ các lá bị sâu và dập nát, ngâm nước muối rồi rửa sạch, để ráo.
Lá lốt cắt khúc tầm 2cm.
Ớt rửa sạch, xắt lát mỏng.