Nachos là một khu vực Mexico [1] [2] món ăn từ miền bắc Mexico [3] [4] [5] mà bao gồm nóng chip tortilla hoặc totopos phủ bằng pho mát tan chảy (hoặc nước sốt pho mát-based), thường được phục vụ như một bữa ăn nhẹ hoặc món khai vị . Các phiên bản phức tạp hơn của món ăn bao gồm các thành phần khác, và có thể đủ đáng kể để phục vụ như một món ăn chính . Ignacio “El Nacho” Anaya đã tạo ra món ăn này vào năm 1940. [6] [7] Món nachos ban đầu bao gồm bánh ngô chiên giòn phủ pho mát tan chảy và ớt jalapeño cắt lát .
Nachos có nguồn gốc từ thành phố Piedras Negras, Coahuila , chỉ qua biên giới từ Eagle Pass, Texas . [8] [9] Ignacio “Nacho” Anaya đã tạo ra nachos tại Câu lạc bộ Victory vào năm 1940 khi Mamie Finan, một khách hàng quen thuộc, hỏi liệu Anaya có thể mang cho cô và ba người phụ nữ khác một món ăn nhẹ khác với bình thường không. [6] Anaya đi vào bếp và nhìn thấy những miếng bánh ngô mới chiên. [6] Trong một khoảnh khắc của cảm hứng ẩm thực, anh ấy đã thêm pho mát tan chảy và dải jalapeño ngâm chua. [6] Sau khi nếm thử món ăn nhẹ, Finan hỏi nó được gọi là gì. Anaya trả lời, “Chà, tôi đoán chúng ta có thể gọi họ là Nacho’s Special.” [6] Anaya cắt bánh ngô thành hình tam giác, chiên giòn, thêm phô mai Colby cắt nhỏ , đun nóng nhanh, thêm ớt jalapeño ngâm cắt lát , và phục vụ chúng. [10]
Anaya cũng mở nhà hàng của riêng mình, Nacho’s Restaurant, ở Piedras Negras. Công thức ban đầu của Anaya được in trong Sách dạy nấu ăn năm 1954 của St. Anne . [8] [9]
Sự phổ biến của món ăn nhanh chóng lan rộng khắp Texas và Tây Nam. Sự xuất hiện đầu tiên được biết đến của từ “nachos” trong tiếng Anh là vào năm 1950, từ cuốn sách A Taste of Texas . [8] Theo lịch sử quán cà phê Tây Ban Nha El Cholo , nữ hầu bàn Carmen Rocha được ghi nhận là người làm nachos ở San Antonio, Texas, trước khi giới thiệu món ăn này đến Los Angeles tại quán cà phê vào năm 1959. [11]
Một phiên bản sửa đổi của món ăn, với nước sốt pho mát và khoai tây chiên được chế biến sẵn, được đưa ra thị trường vào năm 1976 bởi Frank Liberto, chủ sở hữu của Ricos Products, trong các trận đấu bóng chày của Texas Rangers tại Sân vận động Arlington ở Arlington, Texas . [12] Phiên bản này được gọi là “ballpark nachos”. Trong trận bóng đá Đêm Thứ Hai ngày 4 tháng 9 năm 1978 giữa Baltimore Colts và Dallas Cowboys, nhà thể thao Howard Cosell rất thích cái tên “nachos”, và đề cập đến món ăn này trong các chương trình phát sóng của anh ấy trong những tuần tiếp theo, phổ biến hơn nữa và giới thiệu nó cho một đối tượng hoàn toàn mới. [13] [14] [15] Liberto qua đời năm 2017. [16]
Bánh Nachos
Nachos với thịt bò, đậu và pho mát
Nachos với pho mát
Nachos với pho mát nacho và sốt cà chua
Nachos với pho mát, gà, pico de gallo, kem chua và guacamole
Nachos sử dụng sốt pho mát đã chế biến ( pho mát nacho )