MOZZARELLA LÀ GÌ? CÁCH LÀM PHÔ MAI MOZZARELLA
Mozzarella là gì? Mozzarella là một loại phô mai được làm từ sữa trâu Ý hoặc sữa bò theo phương pháp pasta filata . Đây là pho mát truyền thống của miền nam Ý. Phô mai Mozzarella là nguyên liệu quan trọng trong nhiều món ăn ngon và nổi tiếng nhất là Pizza. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu kỹ hơn về loại nguyên liệu này qua bài viết đưới đây.
Mozzarella là gì
Mozzarella là một loại phô mai làm Pizza nổi tiếng trên thế giới
Phô mai là nguyên liệu nấu ăn, làm bánh phổ biến ở các nước phương Tây nhưng vài năm trở lại đây lại xuất hiện rất nhiều trong các món ăn Á, Việt. Có thể kể đến các món ăn, món bánh gây sốt một thời gian dài như: gà sốt phô mai, gạo cay phô mai, phô mai que,…Trên thế giới, phô mai có hàng trăm loại khác nhau, mỗi loại được làm từ nguyên liệu hoặc cách chế biến khác tạo nên hương vị và đặc trưng riêng biệt, một trong những loại phô mai được yêu thích nhất hiện nay đó là phô mai Mozzarella.
Mozzarella là loại phô mai được làm từ sữa trâu, một số nơi làm từ sữa bò. Phô mai Mozzarella có màu trắng đến ngả vàng ở dạng tươi, tùy theo chế độ ăn uống của con trâu hoặc con bò được lấy sữa. Mặc dù có nguồn gốc từ Italia nhưng hiện nay đã có nhiều quốc gia sản xuất thành công loại phô mai này, trong đó có New Zealand đã thành công khi tự tìm cách chế biến ra phô mai Mozzarella cùng một số loại phô mai của riêng họ. Truyền thống thì Mozzarella tươi sẽ được làm và ăn ngay trong ngày, do có độ ẩm lớn nên Mozzarella tươi có thể được bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần.
Loại Mozzarella đã được làm khô đi bằng cách giảm nước đã được cắt thành vụn nhỏ như ngày nay có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 6 tuần. Bạn có thể mua Mozzarella dạng khối lớn trữ trong tủ lạnh. khi cần làm món gì thì cắt theo nhu cầu. Vì Mozzarella là dạng cheese mềm và ẩm nên nó cũng rất mau bị lên mốc, do đó khi bạn mở bao bì rồi dùng dao cắt là các vi khuẩn đã dễ dàng xâm nhập vào bề mặt miếng cheese, vì thế bạn không nên để quá lâu mà hãy giữ nó trong ngăn đá của tủ lạnh. Khi sửu dụng cũng nên dùng tay sạch và dao sạch để cắt Mozzarella nhằm giúp kéo dài được thời gian bảo quản phần phô mai còn thừa nhé.
Mozzarella được sử dụng cho hầu hết các loại bánh pizza và một số món ăn như mì ống, hoặc sử dụng ăn kèm với các loại salad. Bên cạnh đó, một số món ăn tạo nên hương vị tuyệt vời nhờ sự góp mặt của loại phô mai “thần thánh” này có thể kể đến như: bánh mì nướng phô mai và pepperoni, Khoai tây cuốn tôm phomai chiên, Bolognese lasagna pasta lá với sốt kem thịt bò, Cà tím phomai Mozzarella đút lò,…và còn hàng ngàn món ăn tuyệt vời khác nữa
Cách làm phô mai Mozzarella
Phô mai Mozzarella bắt nguồn từ naples ở phía nam nước Ý nhưng cái tên Mozzarella không phải là tên của một địa danh nào ở Ý cả. Từ Mozzarella hay Mozzare ở đây có nghĩa là “cắt”. Theo đó, sau khi trộn sữa với enzyme, phần sữa tách thành phần rắn (cục sữa – curd) và phần lỏng (whey). Quá trình làm Mozzarella người ta vừa cắt vừa ngâm nó trong nước nóng nên nó có tên gọi là Mozzarella – (Phô mai cắt) đây cũng là quá trình khiến cho kết cấu của nó biến đổi và trở nên dai hơn. Các phần sữa rắn này cứ tiếp tục được cắt và được ngâm nóng tới khi nào kéo thành sợi được. Sau đó người ta nhào các sợi phô mai với nhau, đem vo thành viên phô mai Mozzarella thành phẩm cuối cùng.
Mozzarella tạo nên hương vị thơm ngon đặc biệt cho Pizza
Nhắc đến Pizza không thể không kể đến phô mai Mozzarella, sau khi nướng Mozzarella sẽ chảy và tạo thành những sợi cheese dai và dính. Về bản chất, phô mai Mozzarella có lượng trữ dầu và nước tối ưu để tạo ra tính đàn hồi, đồng thời tạo màu sắc đẹp và kết cấu hoàn hảo cho bánh pizza. Các nhà nghiên cứu tại Đại học Auckland đã chỉ ra rằng phô mai Mozzarella không chỉ tuyệt ngon mà còn có khả năng chảy đều dưới tác động của nhiệt một cách hoàn hảo, do đó mà loại phomát này có thể kết hợp hài hòa với bất cứ loại đồ kèm theo nào trên đế bánh pizza.