Đến bất cứ đâu, hẳn ai cũng đều muốn thử các món ăn đặc sản của nơi đó. Bởi ẩm thực cũng là một nét văn hóa rất đặc trưng của vùng miền, giúp bạn hiểu thêm về nơi đó. Tansonnhatairport.vn và các bạn sẽ cùng tìm hiểu về món ăn đặc sắc của người Hoa, món “Phá lấu”.
Cách Làm Phá Lấu Bò
Món Phá lấu có xuất xứ từ người Hoa. Phá lấu bò là một món ăn được rất nhiều bạn trẻ ưa thích, thường ăn kèm với bánh mì. Ngoài ra đây còn là một món khoái khẩu đối với những người lớn thích nhậu.
Chuẩn bị nguyên liệu: Để làm nên được món ngon và hấp dẫn cần phải nấu kết hợp nhiều bộ phận của con bò, thường gồm: lá mía, lá sách tổ ong, ruột non, bao tử.
Gia vị gồm: Muối, đường, hành, tỏi, ngũ vị hương, nước cốt dừa, một chút rượu, dấm, bột mai quế lộ và một trái dứa (khóm).
Cách chế biến: Sau khi làm sạch tất cả các nguyên liệu, đổ nước vào nồi. Để khử mùi bò, cắt trái dứa (khóm), bỏ vào nồi rồi nấu nước sôi, đổ thêm 1 chút rượu trắng vào, sau đó bỏ các nguyên liệu vào trụng sơ qua. Vớt nguyên liệu ra, để ráo.
Sử dụng một chiếc nồi khác, cho tất cả các nguyên liệu vào, xào qua, rồi đổ nước vào nồi cho vừa đủ ăn. Chú ý nên cho nhiều nước vì phải hầm khá lâu, thêm chút ngũ vị hương, nước cốt dừa, nêm nếm thêm các gia vị đường, muối… vào sao cho vừa ăn.
Hầm khoảng 1 tiếng, sau khi phá lấu đã mềm có thể múc ra chén ăn kèm với bánh mì.
Cách Chế Biến Món Phá Lấu Từ Lòng Heo
Nguyên Liệu:
-
1 tai heo;
-
1 bao tử heo nhỏ;
-
1kg ruột heo loại non;
-
1 trái dừa xiêm;
-
Xì dầu, ngũ vị hương;
-
2 muỗng súp hành tím băm;
-
1 muỗng súp tỏi băm;
-
Tiêu, muối, đường;
-
Giấm, dầu ăn.
Cách Lựa Chọn Lựa Thực Phẩm Làm Món Phá Lấu:
Tai heo chọn loại trọng lượng khoảng 300g, sạch sẽ, da mỏng.
Bao tử (dạ dày) khoảng 0,5kg, sạch trắng không có mùi hôi.
Ruột heo chọn khúc ruột trắng hồng, dùng ngón tay bấm dứt một chút ở giữa khúc ruột rồi dùng tay vuốt nếu thấy chất dịch chảy ra có màu trắng thì dùng được, nếu chất dịch có màu vàng thì không nên lấy vì sẽ bị đắng.
-
Chuẩn Bị
Tai heo: Cạo, rửa sạch với giấm rồi xả lại nước lạnh, để ráo, cắt làm 3 phần theo chiều dọc của tai.
Bao tử (dạ dày): Lộn trái sau đó nhồi rửa với muối thật kỹ, xả lại nước lạnh rồi nhồi rửa với giấm cho thật sạch và hết mùi hôi, xả lại nước lạnh để ráo, cắt làm 3 hay 4 phần.
Ruột non: Nhồi rửa thật sạch với muối và giấm như cách rửa bao tử. Để ráo cắt khúc dài độ 5cm.
-
Chế Biến
:
Bước 1. Ướp bao tử + tai heo + ruột non với ngũ vị hương + nước tương + muối + 1 muỗng súp hành tím băm nhỏ, để 2 giờ cho thực phẩm thấm gia vị.
Bước 2. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành tím băm + tỏi băm. Vớt sạch hành tỏi ra khỏi chảo để khỏi cháy, rồi cho tai heo + bao tử + ruột non vào chiên vàng đều. Tiếp đến, cho nước dừa xiêm vào ngập thực phẩm, hầm nhỏ lửa đến khi nước cạn còn 1/3 là được, nêm nếm lại cho vừa miệng.
Yêu cầu đối với món phá lấu lòng heo sau khi nấu là: tai heo + bao tử + ruột non mềm vừa ăn, thấm gia vị và có màu vàng nâu.
Xắt tai heo + bao tử + ruột non thành từng miếng vừa ăn, bày lên đĩa ăn kèm với đồ chua và bánh mì (nếu thích).
Những Địa Điểm Lý Tưởng Ăn Phá Lấu
Vì một vài lý do nào đó nếu bạn chưa thể tự mình chế biến được món phá lấu, bạn có thể tham khảo những địa điểm sau để thưởng thức món ăn hấp dẫn này nhé!
Quán Sạch Ba Khum
Địa chỉ:
-
20K Gò Dầu, Phường Tân Sơn Nhì, Quận Tân Phú, TP. Hồ Chí Minh.
-
Kios 37 Chợ Hạnh Thông Tây, Quang Trung, P. 11, Q. Gò Vấp.
-
33i Tân Hòa Đông, P. 13, Q. 6.
Phá Lấu Lì
-
Địa chỉ: 1A Sương Nguyệt Ánh, Quận 1 , TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu cô Thảo
-
Địa chỉ: 243/29G Tôn Đản, phường 15, quận 4, TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu Dì Nủi
-
Địa chỉ: Hẻm 243/40 Tôn Đản, quận 4, TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu Bò 102 (quán phá lấu Dì Hạnh)
-
Địa chỉ: Số 102 Phan Văn Trị, quận 5, TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu Bò 121
-
Địa chỉ: 121 Nguyễn Văn Trỗi, phường 12, quận Phú Nhuận, TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu Xiên Que Và Gà Nướng Vỉa Hè
-
Địa chỉ: 565/21 Nguyễn Trãi, quận 5, TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu Bò – Bà Hạt
-
Địa chỉ: 533 Bà Hạt, quận 10, TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu Cô Oanh
-
Địa chỉ: 200/20 đường Xóm Chiếu, phường 14, quận 4, TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu Ngọc
-
Địa chỉ: Chung Cư Nguyễn Đình Chiểu, phường Đa Kao, quận 1, TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu Ngọc Thắm
-
Địa chỉ: 26 Bàn Cờ, Quận 3, TP. Hồ Chí Minh.
Phá Lấu Bò – Cây Trâm
-
Địa chỉ: 208 Cây Trâm, Quận Gò Vấp, TP.HCM.
Mong rằng thông qua bài viết này, các bạn có thể tìm cho mình công thức nấu, tìm được một địa chỉ để thưởng thức món ăn thật ngon tại Sài Gòn, chúc các bạn ngon miệng!