Các món từ vịt và cách chế biến để món ăn ngon đúng vị

Các món từ vịt luôn mang đến sự ngon miệng cũng như giá trị dinh dưỡng cao. Và hôm nay chúng tôi sẽ giới thiệu đến các bạn những món ngon đó!

Vịt nấu chao ngon và chất nhé! Với hương vị miền Nam đậm chất Nam Bộ, sau đây mời mọi người cùng dịch vụ nấu ăn menu24h.vn bắt tay làm món này để đãi thực khách và nấu món ngon cho gia đình cùng ăn nhé!

Tùy theo định lượng và số lượng người sử dụng để lấy thịt vịt. Định lượng dành cho 4 người như sau

– 1 kg vịt
– 8 viên chao
– 9 củ khoai sọ (hoặc khoai môn cũng được)
– 2 củ hành khô, 3 tép tỏi băm nhuyễn

– 2 thìa cà phê dầu hào, 2 thìa cà phê dầu mè
– Nước dừa tươi (1 trái)
– 1 thìa cà phê đường
– 1 nữa thìa cà phê bột nghệ để cho có màu bắt mắt
– Dầu rán.

1 số ngũ vị khác nữa

Bước thứ nhất: Vịt làm sạch, để ráo. Chúng ta có thể bóp thịt vịt với rượu gừng để khử mùi đặc trưng của thịt vịt còn không thì không dùng cũng được. Khoai sọ, khoai môn gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.

Bước thứ hai: Ướp thịt vịt với dầu hào, dầu mè và 4 viên chao tán nhuyễn, để ngấm gia vị khoảng 40 phút. Cách tốt nhất chúng ta nên dùng găng tay nấu ăn để trộn gia vị với thịt vịt cho đều và thịt vịt mau thấm gia vị hơn.

Bước thứ tư: Cho 1 thìa dầu ăn vào nồi, phi thơm hành và tỏi băm nhuyễn trước đó. Sau đó cho thịt vịt vào đảo đều.

Bước thứ năm: Thêm khoai sọ đã rán vàng vào nồi, tiếp tục tới nước dừa. Cuối cùng bạn tán nhuyễn 4 viên chao còn lại và cho vào nồi. Đun thêm khoảng 25 phút để thịt và khoai mềm là được.

Khi ăn bạn múc ra bát, ăn nóng với rau muống chần và bún là ngon nhất. Món ăn có vị mặn từ chao nên khi ăn rất đậm đà mà không cần nêm muối khi nấu. Bạn nên dùng nồi đất khi nấu món này để giữ nhiệt được lâu nhé!

Dịch vụ nấu ăn menu24h.vn chắc chắn sẽ làm hài lòng những ai thưởng thức. Thịt vịt vốn hôi vì thế, để món này luôn thơm ngon và hấp dẫn thì khi sơ chế, mọi người cần để ý khử mùi vịt đi nhé. Gừng và rượu trắng có thể làm được điều đó, chỉ cần bóp vịt thật kỹ với gừng giã nhuyễn hoặc xát với rượu, mùi hôi sẽ không còn nữa.

Nhưng nếu không có sẵn 2 thứ này thì có một cách đơn giản hơn và cũng rẻ tiền hơn để khử mùi khó chịu của vịt đó là sử dụng muối và giấm. Chị em hãy hòa một lượng kha khá hai thứ này với nhau, xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt nhiều lần, khi ăn sẽ không còn mùi hôi.

Thịt vịt đực ít mỡ hơn vịt cái. Không nên chọn vịt quá non, sẽ mất nhiều thời gian nhổ lông, mùi lại nặng, còn vịt quá già thì vịt nấu chao thịt cứng, hầm lâu sẽ mất hết vị ngọt. Vịt ngon là con mọc lông dày, ức tròn, bụng căng, không xệ xuống. Vịt bụng xệ chứng tỏ đã đẻ quá nhiều lứa, ăn sẽ không ngon chị em nhé!

– Vịt tơ (1,8 kg- 2 kg), làm sạch, chặt miếng vừa
– 6 viên chao trắng
– 4 viên chao đỏ
– 500 g khoai cao, gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn, chiên vàng

– Ướp thịt vịt với muối, tiêu, đường, hành tỏi băm, dầu hào, dầu mè và chao tán nhuyễn, trộn đều tốt nhất là dùng găng tay trong chế biến thức ăn để đảm bảo vệ sinh và nhanh thấm gia vị

– Cho thức ăn ra nồi lẩu hoặc nồi đất, đun lửa liu riu (để giữ nóng).(tốt nhất nếu có nồi đất thì chúng ta nên chọn nồi đất vì nó giữ nhiệt rất lâu)
– Dùng kèm với bún tươi hoặc bánh mì, rau muống và chao
– Có thể thay khoai cao bằng khoai môn. Nên chọn vịt con to khoảng 2kg trở lên, vịt nhỏ thường hay bị hôi lông nên không ngon đâu nhé.

Một số cách tham khảo:

Chọn vịt và cách xem vịt để mua

Vịt nấu chao nên chọn vịt xiêm hay vịt cỏ (thịt nhiều, ít mỡ), vịt nuôi thịt thường mềm và nhiều mỡ, nên chọn vịt tơ từ 2kg trở lên

Kinh nghiệm chọn vịt (sống): Chúng ta hãy dùng tay đặt vào ức vịt, ức đầy, vịt nhìn khỏe mạnh, không ủ rũ thì hãy mua. Với vịt đã làm sẵn, hãy để ý thêm lớp da bên ngoài, con nào da vàng, ức đầy là vịt ngon, mọi người nhớ nhé, cẩn thận khi mua về đụng phải vịt dở thì dù có nấu ngon đi chăng nữa thì miếng thịt khi ăn vào cũng không thấy thơm mùi vịt nữa.

Còn cách nữa là nhìn lông vịt, bạn cũng có thể nhận biết rất nhanh đâu là vịt non, vịt già.

Có một điều rằng ai cũng biết, muốn chao vịt ngon thì phải ướp trước khi nấu. Nhiều người vẫn dùng chao trắng để ướp, nhưng nồi chao của bạn sẽ ngon hơn khi ướp với chao đỏ. Trung bình 1kg thịt vịt cần 3 miếng chao đỏ, 5 chao trắng, nêm thêm nước mắm, đường, gừng, tỏi, ớt cho thơm. Ướp 30 phút cho vịt thấm gia vị, nên dùng bao tay trong chế biến, dùng bao tay để chúng ta có thể bóp và đảo thịt để gia vị nhanh được thấm đều.

Để thưởng thức ngon nhất thì thường nấu chao vịt phải dùng nguyên liệu kèm theo như: khoai sọ khoai môn, rau muống, nước dừa, bún, đường, nước mắm ngon, dầu ăn, dầu mè và một số gia vị ngũ vị khác.

Xào thịt vịt cho săn vàng, đổ nước dừa lưng lưng nồi thịt. Nấu sôi, hớt bọt bỏ đi, để lửa riu riu khoảng 25 phút cho thịt vịt mềm, tiếp tục trút khoai sọ vào nấu tiếp. Thỉnh thoảng châm thêm nước dừa để lúc nào nước cũng trên thịt khoảng 3 cm
Vịt mềm, cho ra thố đất, dùng nóng như lẩu, nhúng rau muống và ăn kèm bún tươi .

lưu ý: chao đã mặn nên khi nấu bạn cần nếm để nêm gia vị cho vừa miệng, cẩn thận chứ không là mặn nhé!

Nước chấm ăn kèm với lẩu vịt nấu chao
Tất nhiên nước chấm góp phần làm cho nồi chao vịt của bạn thêm đậm đà và ngon hơn. Hãy pha nước chấm theo công thức mà menu24h.vn đã định sẵn cho bạn  sau:

– 4 miếng chao trắng

– 2 muỗng cà phê đường

– 1 ít nước cốt chanh. Đánh hỗn hợp này cho đều, cho thêm tỏi, ớt, gừng băm nhuyễn vào là được.

Khi ăn chấm thịt vịt, rau muống với chao vừa pha, ăn kèm bún ngoài rau muống thì còn một số loại rau khác ăn kèm được

Thịt vịt chế biến được nhiều món ăn ngon và rất hấp dẫn, từ đơn giản đến cầu kỳ như: Gỏi vịt, cháo vịt, vịt xào gừng, vịt kho mặn…, cho đến vịt tiết canh, vịt nấu chao, vịt tiềm, vịt quay, vịt xối mỡ…

Nhưng ít ai biết, ngoài thịt vịt, còn có các thứ phẩm khác như: Lòng, mề, tim cật…,nếu chế biến, sẽ trở thành món ăn vô cùng hấp dẫn không những đối với dân nhậu, mà ngay cả các chị em phụ nữ về phong phú ẩm thực nữa, một số món vịt sau khi chế biến trở thành nổi tiếng và đặc biệt là món mề vịt nước dừa.

Mề vịt hay còn gọi là dạ dày hay bao tử vịt được mua ở chợ, chọn bao nhiêu cái tùy theo số lượng người ăn. Nên chọn mề vịt còn tươi (có màu nâu tím, sáng trong), nếu được mề vịt xiêm càng tốt, vì con vịt đó có cái mề lớn, sau khi khi chế biến ra ngon và giòn hơn.

Vậy là có một món ăn ngon và cực kỳ hấp dẫn phải không nào, có thể ăn với bánh mỳ để no bụng nhé!

Thật là một niềm vui còn gì thú vị và ý nghĩa cho bằng gắp một miếng mề vịt nước dừa cho người thân thử xem tay nghề của mình tới đâu, kèm miếng cà chua chấm vào chén tương ớt đưa lên đút cho người kế bên cảm nhận thế nào khi đôi bàn tay khéo léo của bạn làm nên hương vị này . Vị chua nhẹ của cà chua hòa lẫn vị ngọt, thơm của mề vịt giòn giòn trong miệng.

Cháo vịt đậu xanh, vịt om sấu,… giúp ích cho người suy nhược thần kinh, chán ăn, sốt, đổ mồ hôi ban đêm, phụ nữ kinh nguyệt ít, sản phụ thiếu sữa,…

Những món ăn bổ dưỡng từ thịt vịt được dịch vụ nấu ăn menu24h.vn giới thiệu đến mọi người để mọi người có thể tự tay xuống bếp làm cho cả nhà cùng thưởng thức.

Nếu nấu vịt để làm thuốc chữa bệnh thì nên chọn vịt mái già, theo đông y, thịt vịt mái già có vị ngọt, hơi mặn, tính hàn, tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi thủy tiêu thũng, giải độ…Giúp người bệnh mau khỏe, người bệnh lâu năm không khỏi…

Ăn thịt vịt có tác dụng tốt trong việc hỗ trợ chữa bệnh tim mạch, huyết áp, hỗ trợ điều trị lao phổi và ung thư (đang xạ trị, hóa trị…). Có ích cho người thể chất suy nhược, cơ thể mệt mỏi chán ăn, sốt nóng, phù nề, người thể chất yếu sau khi bệnh, đổ mồ hôi ban đêm, lòng bàn tay bàn chân nóng, phụ nữ kinh nguyệt ít, khí hư bạch đới, sản phụ thiếu sữa, hay một số bệnh trong Đông Y.
Thịt vịt có tính hàn, tác dụng bổ âm nên những người dương hư, tỳ vị yếu, lạnh, người bị ngoại cảm chưa khỏi hẳn, tạm thời chưa nên ăn.

Lưu ý dịch vụ nấu tiệc chúng tôi khuyên: Không ăn thịt vịt cùng với hồ đào (quả óc chó), mộc nhĩ, thịt ba ba, thịt rùa…Một số món ăn kèm được cho là kết hợp với thịt vịt sẽ tạo độc tố mạnh, gây ảnh hưởng tới sức khỏe cơ thể.

Chuẩn bị nguyên liệu: (tùy theo số lượng người ăn mà chọn số lượng kg vịt và nấu cháo)
– Vịt 1 con khoảng 1,8kg (đã làm sạch, xát rượu và gừng cho mất mùi hôi lông),

– Gạo thơm,

– Đậu xanh nguyên hạt 200g,

– Gừng tươi 4 củ,

– Hành phi, hành lá 100g, rau ngò.

– Gia vị gồm: hạt nêm, muối, tiêu, đường, nước mắm ngon.

– Rau ăn kèm gồm: rau đắng, giá, cải bẹ xanh
Công thức và nguyên liệu pha nước mắm gồm: tỏi giã nhuyễn, nước cốt chanh, ớt sừng và một ít gừng tươi giã nhuyễn.

Như vậy là xong rồi đấy, đơn giản nhưng ngon chất nhé!

– Thịt vịt hay thịt ức tùy theo số lượng người dùng, rau lang (thực phẩm tươi sống quyết định sự ngon hay dở của món ăn đấy nhé)

– Gia vị gồm: Tỏi bằm nhuyễn, tỏi và hành phi, ngũ vị hương, dầu ăn, nước tương, chanh, muối, tiêu, đường một số gia vị khác…

Thịt vịt làm sạch, ướp gia vị, cách ướp gia vị như chúng tôi đã nêu trên và tốt nhất nên dùng găng tay trong chế biến thực phẩm để trộn và bóp đều cho gia vị thấm nhanh hơn và đều hơn. Chanh vắt lấy nước cốt hòa tan với ít đường. Đun nóng chảo với dầu ăn. Cho ức vịt vào chiên áp chảo, chín đều khi thấy thịt vịt bắt đầu vàng thì dừng lại. Lấy thịt vịt ra, để nguội, xắt lát mỏng.

Rau lang lặt những đọt, lá non rồi rửa sạch, để ráo. Đun nước sôi, cho rau lang vào luộc sơ qua, vớt ra, xả qua nước sôi để nguội rồi tiếp tục trộn thịt vịt với rau lang, nước chanh, nước tương vừa ăn. Bày ra đĩa, rắc thêm tỏi và hành phi lên mặt thức ăn. Dùng ăn trong bữa cơm hằng ngày thì hết ý, mỗi ngày một món ngon cùng dịch vụ nấu ăn menu24h.vn là không còn điểm chê nhé!

– Vịt con 1,8kg đến 2kg,

– Sấu xanh 7 quả,

– Nấm hương khô 100g,

– Nước dừa 1 trái, sa tế,

– Tiêu xay thìa cà phê, 2 thìa cà phê hạt nêm, muối nêm, đường, ngò rí, hành lá…Một ít ngũ vị còn lại có thể không dùng.

Có thể làm theo cách khác như sau:

– Vịt 1 con tầm 1,8kg đến 2kg làm sạch, chặt nhỏ từng miếng.

– Khoai môn hoặc khoai sọ đều được gọt vỏ rửa sạch, xắt miếng.

– 6 quả sấu, cạo sạch vỏ. Rau nhút, rau muống nhặt ngắn, rửa kỹ

– Hành khô bóc vỏ thái nhỏ.

Phi thơm hành tỏi, cho tiếp thịt vịt đã ướp gia vị vào đảo đều đến vàng thịt, nêm nước mắm, mì chính (có thể thay nước mắm bằng muối hoặc bột nêm tùy sở thích), sau đó cho nước vào đun cho tới khi sôi, cho nhỏ lửa, hớt sạch bọt và váng mỡ bỏ đi, cho tiếp khoai sọ và sấu vào đun nhỏ lửa đậy hé vung khoảng 20 phút khoai chín mềm là được.

Dầm sấu từ từ khi thấy vừa đủ độ chua thì ngừng, nêm nếm lại gia vị, thả rau vào, khi rau vừa chín tới thì bắc xuống.Nếu muốn để trên bếp như ăn lẩu thì khi ăn mới cho rau vào từ từ

– Thịt vịt đùi và ức vịt (tùy theo khẩu phần ăn) ,

– Gừng cắt sợi hoặc giã nhuyễn, nhiều gừng nhé,

– Sả bào mỏng hoặc đập dập

– Ớt băm, hành tỏi băm nhuyễn, hành lá cắt nhỏ, hành lá tỉa xoăn, đường, nước mắm, tiêu, dầu điều, dầu ăn, bột tẩm khô chiên giòn, một số gia vị ngũ vị khác có cho thì cho ít nữa thôi, cho nhiều sẽ ảnh hưởng đến vị ngọt của thịt vịt.

– Vịt tơ (khoảng 2kg), nên chọn vịt da mỏng, ít mỡ, thịt dày,

– Khoai môn hoặc khoai sọ, cao cũng được 500gr,

– Dừa nạo 500g.

– Ớt, rau om, ngò gai, gò rí, hành băm, tỏi hành băm nhuyễn, dầu điều,

– 7 chao trắng, 4 chao đỏ,

– Bột ngọt và ít đường gia vị còn lại có thể có hoặc không

Cho ra tô và mời mọi người cùng ăn với bún, rau muống cọng và nước chấm

Cho hai muỗng chao trắng, hành tỏi băm nhuyễn, ớt băm, ít đường,bột ngọt vào bát, khuấy đều nhiều lần cho thật tan
Vậy là hoàn thành xong phần nước chấm nữa rồi đấy.

Đùi vịt hầm món ăn tham khảo cùng dịch vụ nấu tiệc menu24h.vn

Nguyên liệu chuẩn bị và cách làm đơn giản mà ai cũng có thể làm được.

– Đùi vịt 4 cái, sả 4 cây, nước cốt dừa 300ml, 4 tép tỏi, ớt trái. Muối, hạt nêm, đường, dầu ăn và 1 gói cà ri dầu và một số gia vị khách có thể không cần tới.

– Cho dầu vào chảo, cho đùi vịt vào xào khoảng 6-7  phút, rồi cho tiếp nước cốt dừa, sả và một ít nước ấm vào, đậy vung cho nhỏ lửa khoảng gần 1 giờ cho đến khi đùi vịt dậy mùi thơm và chín mềm bốc mùi thơm lên thì dừng lại tắt lửa. Nêm thêm gia vị vừa ăn, dọn món ăn ra cho vào bát của mỗi người ăn trang trí vài lát ớt và sả lên trên cho bắt mắt và có vị thơm của sả.

– Thịt vịt nạc 500g  (đùi và ức)

– Gạo tẻ 100g

– Nước mía 300ml,

– Gia vị muối, tiêu ớt chanh…gia vị ngũ vị các loại

Thịt vịt xé nhỏ, ướp gia vị đều. Đem nấu cháo gạo tẻ với nước mía. Cháo chín nhừ thì cho thịt vịt vào, đảo đều, đun tiếp cho thịt vịt chín, thịt vịt xé nhỏ nên rất nhanh chín.
Ăn món này đều và liên tục theo định lượng, chia ngày ăn ba lần, liền một tuần. Tác dụng của món này chữa bệnh hen suyễn kéo dài.

– Thịt vịt 1kg, đậu đỏ 50g,

– Đậu phộng 50g,

– Vỏ bí đao 50g.

– Vịt mái già 1,7 – 2kg, chân giò heo 400gr

– Vịt làm sạch trước khi hầm với chân giò heo. Có thể thêm mộc nhĩ trắng, củ cải…Cách nấu đơn giản ai cũng có thể làm được, món ăn này có ích cho người lao phổi, ho sốt…Nên nấu thành canh để ăn cho dễ vì khi hầm và nấu cháo tất mất thời gian và lâu.

Chọn vịt mái già (1,7 – 2kg)/1 con, hoa bách hợp tươi 400g.

Vịt làm sạch tại chỗ, bỏ lòng xát gừng và rượu trắng cho hết mùi hôi, bỏ lòng, cho hoa bách hợp vào ổ bụng, đổ

2 muỗng rượu, gia vị, bỏ đầu vịt vào bụng, buộc chặt lại. Chưng cách thủy. Ăn thịt, lòng và hoa bách hợp.

Tác dụng của món này Đông Y thường nói bổ phổi, thích hợp với người bị viêm phế quản mãn, khạc ra máu, ho lao, viêm phổi…

Thịt vịt là món ăn có tính hàn, thời tiết nóng bức ăn vịt rất hợp, đặc biệt với món gỏi vịt bạn sẽ cảm thấy thích thú hơn nữa với cách làm và hướng dẫn nấu ăn từ dịch vụ nấu ăn menu24h.vn. 

Gỏi vịt có vị hơi chua và cay, vừa miệng kết hợp với mùi thơm của các loại rau gia vị ăn kèm và trộn chung cùng với vị thơm lá bạc hà và bùi bùi của đậu phộng làm bạn ăn hoài mà không thấy ngán ngẩm. Sao bạn không thử xuống bếp và bắt tay vào làm cùng chúng tôi.

Vịt làm sạch trước khi cho vào nồi. Đổ nước lã ngập vịt, luộc chín vịt với 1 chút gia vị.
Hành khô đem nướng rồi bóc vỏ. Khi nước luộc vịt bắt đầu sôi, bạn thả hành khô đã nướng vào để vịt bớt hoi.
Từ lúc nước sôi bạn chỉ cần đậy vung hạ lửa nhỏ khoảng 12 – 17 phút là vịt chín, bạn vớt ra để nguội sau đó dùng dao mỏng, sắc lọc lấy phần thịt.

Thái vịt thành từng miếng mỏng khoảng 0,7cm. Một số miếng thịt có thể bạn nên xé sợi ra trông rất hấp dẫn cùng với rau húng quế, ngò gai, bạc hà…Hành tây cắt mỏng, ngâm vào nước lạnh cho bớt hăng. Tỏi và một ít ớt đập dập, bằm nhỏ, bỏ hạt ớt, đậu phộng  rang chín xát vỏ, cho vào cối giã dập, đừng quá nhuyễn. Lấy thịt vịt cho vào một cái bát lớn chung với rau thơm, hành, rau…Pha nước trộn gỏi với tỏi, ớt bằm và đường, mỳ chính, giấm, mắm theo tỷ lệ đã ghi ở phần nguyên liệu.

Dùng găng tay để bóp gỏi trộn đều để thịt và rau và gia vị thấm đều vị và có sự hòa quyện giữa rau thịt và nước vị.

Vịt om bia, món ăn hơi lạ phải không nào? Trước giờ chúng ta đã từng nghe tới tôm hấp bia, cá hấp bia, chứ chưa từng nghe món vịt hấp bia có đúng không nào. Sau đây quý vị theo dõi xem món này làm cách gì vậy nhé!

Thịt vịt om bia mềm, thơm và bổ dưỡng. Đặc biệt là không bao giờ nghe mùi hôi của thịt. Tuy chế biến hơi mất nhiều thời gian một chút nhưng ăn ngon và lạ miệng sẽ giúp bạn quên đi sự mệt nhọc đó. Nào hãy cùng bắt tay với đặt tiệc tại nhà menu24h.vn nhé!