1. Cách làm mắm nêm cá cơm cho những ngày se lạnh
Mắm nêm là loại nước chấm tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn Việt, đặc biệt là khi bạn ăn kèm với gỏi cuốn và rau sống.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 2kg cá cơm tươi (nên chọn những con có kích thước như nhau để cá lên men hoặc phân hủy đều)
- Muối tinh
- Đường trắng
- Thính gạo
- 1 cái vại lớn có nắp
- Một số dụng cụ khác như bọc nilon sạch, các que tre
Các bước thực hiện
- Cá cơm sau khi mua về, bạn chọn những con to, đều nhau rồi xả cá trực tiếp bằng nước sạch 4-5 lần và để ráo.
- Lấy 1/3 số cá ngâm vào nước muối bão hòa, dùng đũa khuấy nhẹ, tránh làm nát cá.
- Sau đó vớt cá ra để cho ráo nước, đem đi phơi nắng trong khoảng 4-5 tiếng cho cá khô hoàn toàn.
- Chuẩn bị một cái thau lớn, cho số cá đã phơi héo ngâm chung với 2/3 lượng cá còn lại rồi cho 20% muối, 2% đường cát và 3% thính gạo.
- Trộn đều các nguyên liệu lại với nhau cho thấm, sau đó bạn cho vô vại hoặc lọ rồi đóng kín nắp và để ủ.
- Sau hai ngày rút nước trong lọ cá ra, dùng một vật dụng nặng ém nhẹ cho cá chìm xuống rồi đổ nước vừa rút lên bề mặt cá.
- Để ăn mắm ngon hơn, bạn nên đợi khoảng 2-3 tháng để tất cả các gia vị thấm vào nhau.
Yêu cầu thành phẩm
Mắm nêm có mùi thơm, không quá mặn, cá không bị nát, bạn có thể ăn kèm rau sống để tăng thêm hương vị món ăn.
2. Cách làm nước mắm cá cơm an toàn, chất lượng
Nước mắm làm từ cá cơm rất thơm lại còn có thể làm gia vị để pha chế nhiều món ăn ngon hay làm nước chấm cũng rất phù hợp.
Nguyên liệu chuẩn bị
- 3kg cá cơm tươi (tốt nhất là cá vừa được đánh bắt xong)
- 1kg muối tinh khiết
- Vài miếng dứa, mật ong hoặc nước đường
- Hũ sành hoặc chum làm từ đất sét