Bún mọc trông khá đơn giản, nhưng lại là món ăn được nhiều người yêu thích mỗi khi muốn đổi bữa. Không những thế, món bún này còn sở hữu cách chế biến vô cùng đơn giản, bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể tự tay nấu ngay để chiêu đãi người thân yêu trong gia đình. Hôm nay, hãy cùng Mẹo Ẩm Thực vào bếp và sắn tay tìm hiểu về món bún mọc đặc biệt này nhé!
Đôi nét độc đáo về món bún mọc cổ truyền
Giống với tên gọi của nó, bún mọc đích thực bắt nguồn từ làng Mọc nay là quận Thanh Xuân – Hà Nội.
Tuy nhiên, món bún này đã được lan tỏa khắp mọi vùng miền tổ quốc từ bấy lâu nay với cách nấu thay đổi theo khẩu vị của từng khu vực.
Dẫu vậy, thì món bún mọc vẫn giữ nguyên những đặc trưng độc đáo, truyền thống dù là nấu theo phương pháp nào.
Điển hình nhất khi dùng bún mọc là phải kể đến nước dùng ngon từ thịt, ngọt từ xương với những viên giò heo (mọc) mạng lại hương thơm dịu nhẹ mà hấp dẫn vị giác người thưởng thức.
Ngày nay, chúng ta có thể thưởng thức món bún mọc vào bất kỳ bữa ăn nào trong ngày, mùa nào trong năm.
Chỉ cần làm theo các bước hướng dẫn của Mẹo Ẩm Thực dưới đây, chắc chắn món bún mọc của chúng mình sẽ chẳng thua kém gì ngoài tiệm đâu nhé!
Muốn nấu bún mọc ngon cần biết chọn nguyên liệu chuẩn xác
Để chế biến một tô bún mọc hấp dẫn bạn cần lưu ý những nguyên liệu chính mà điển hình là giò, sườn, chả.
-
Giò mọc hay còn gọi là giò sống, được chế biến từ thịt heo xay kèm theo những loại gia vị cơ bản.
Chúng ta có thể tìm mua ngoài chợ hoặc các cửa hàng thực phẩm uy tín những phần giò sống có màu trắng ngà.
Hoặc để đảm bảo vấn đề an toàn thực phẩm, các chị em có thể tự chế biến giò sống tại nhà, rất đơn giản thôi mà lại không cần quá lo ngại về vấn đề vệ sinh hay hàn the nhé!
-
Muốn chọn giò heo ngon cho bún mọc thì phải biết những đặc điểm cơ bản.
Trước hết thịt giò heo ngon là loại thịt có màu hồng đỏ tươi , dễ nhìn thấy phần sụn xương trắng bên trong và lớp da heo bên ngoài không được phép quá dày.
Vì quá nhiều mỡ sẽ dễ ngán nên hạn chế chọn giò mỡ.
Phải ngửi giò heo nếu thấy xuất hiện mùi lạ thì bỏ ngay, thịt phải có độ đàn hồi vì vậy có thể ấn vào để thử nhé!
-
Khi mua chả lụa để nấu bún mọc, thì nên lựa nhãn hàng uy tín, chất lượng hoặc tốt hơn hết là sử dụng chả nhà làm.
Khi cắt ra mặt chả xuất hiện những lỗ to nhỏ khác nhau, chả ngon sẽ có màu trắng ngà ngà và mùi thơm đặc trưng chỉ chả lụa mới có.
Khi sờ vào, thấy chả cho cảm giác mềm, dai vừa phải thì đây ắt hẳn là loại chả tốt.
Chi tiết chế biến bún mọc hấp dẫn gia vị miền Bắc
Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi nấu bún mọc
Giò sống: 600gram.
Bún tươi: 2 cân.
Cà rốt: 3 củ.
Củ cải trắng: 1 củ.
Hành lá: 2 cây.
Ngò rí: 5g.
Nấm mèo: 15g.
Bắp chuối: 25g.
Giá đỗ: 25g.
Xương heo: 500g.
Muỗng tiêu: 1,5g.
Hành tím: 3 củ.
Ớt tươi: 3 trái.
Chanh: 2 trái.
Chả chiên: 500g.
Muối: 1 muỗng.
Bột ngọt: 1/2 muỗng.
Đường trắng: 1/2 muỗng.
Hướng dẫn pha chế nước lèo bún mọc ngon, đậm vị
Sau khi mua xương heo về, chúng ta nên rửa sạch bằng muối hột rồi để ráo nước.
Sau đó, đem xương đi hầm nhừ để chất ngọt trong xương tan ra hòa quyện với bún mọc.
Bỏ thêm một chút xíu muối nếu muốn nước lèo bún mọc trong trong và ngọt hơn nhé.
Lưu ý trong quá trình hầm xương, thường xuyên hớt bọt để nồi nước lèo không bị đục nha.
Bật lửa vừa để hầm xương, và tuyệt đối không dùng nồi áp suất để hầm vì như vậy nước sẽ không còn ngon, màu nước dùng cho ra sẽ không đẹp mắt.
Nên hầm xương trong vòng 1 tiếng đồng hồ để nước dùng bún mọc thơm ngon, ngọt vị.
Kế tiếp, chúng ta làm sạch sườn non và giò heo rồi bỏ cùng vào nồi nước lèo bún mọc đang hầm.
Sử dụng nấm mèo, hoặc nếu dùng nấm khô thì ngâm cho nở ra, sau đó rửa sạch nấm, thái sợi rồi cho vào với giò sống.
Nêm nếm, một chút đường, bột nêm, hạt tiêu, bột ngọt rồi trộn đều với nhau.
Sau đó chúng ta múc từng muỗng rồi vo thành viên tròn vừa ăn và bỏ vào nồi nước dùng bún mọc đang nấu.
Lưu ý luôn phải để ý nồi nước lèo bún mọc và thường xuyên hớt bọt cho trong nước.
Với các loại rau củ như cà rốt và củ cải trắng thì chúng ta nên gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành từng vừa nhỏ vừa miếng ăn rồi cho vào nồi nước lèo.
Nấu rau củ cho tới khi chúng chín mềm thì bỏ gia vị vào, nêm nếm nước lèo bún mọc cho vừa vặn rồi mới tắt bếp.
Các bước chế biến bún mọc kiểu Bắc
Bước 1: Chúng ta thực hiện sơ chế nguyên liệu nấu bún mọc.
Chặt xương heo thành từng miếng vừa ăn, rửa qua nhiều lần rồi bỏ vào nồi nước hầm để chế biến nước lèo như trên.
Chả chiên cắt lát cho đẹp mắt và vừa miệng.
Bước 2: Cà rốt, củ cải trắng và nấm gọt vỏ, rửa sạch rồi bỏ vào nồi nước lèo bún mọc như trên, hành tím cắt lát mỏng.
Bước 3: Rau sống ăn kèm với bún mọc, cần phải đem nhặt sạch trước rồi rửa qua nhiều lần với nước muối pha loãng, để ráo.
Bắp chuối với giá đỗ rửa sạch tương tự để ra đĩa riêng, ngò rí với hành lá cắt nhỏ ra.
Bước 4: Bỏ giò sống vào bát, rắc lên bề mặt thịt một ít hạt tiêu khoảng chừng 1 muỗng cà phê.
Tiếp đến, chúng ta bỏ số nấm đã sơ chế vào bát dùng muỗng quết đều các thành phần với nhau.
Bước 5: Đến đây chúng ta phi thơm hành tím đã được cắt lát trong chảo dầu nóng.
Khi hành chín thơm vớt bỏ riêng ra bát nhỏ.
Bước 6: Sau khi nước xương bún mọc đã đạt yêu cầu kèm theo cà rốt và củ cải trắng chín mềm chúng ta lấy muỗng đựng mọc rồi ngâm trong nồi nước lèo.
Làm liên tục cho tới khi sử dụng hết số mọc đã chuẩn bị.
Nấu bún mọc đến khi nồi sôi thì tắt bếp, sau đó ta múc bún mọc ra tô, chan nước dùng lên ngập nguyên liệu, trang trí bằng hành phi, hành ngò nhé!
Chúng ta sử dụng ớt, chanh để tùy chỉnh gia vị bát bún mọc cho phù hợp với sở thích của bản thân.
Chi tiết chế biến bún mọc hấp dẫn gia vị miền Nam
Thành phần nguyên liệu cần chuẩn bị trước khi nấu bún mọc
Sườn thăn hoặc sườn non: 400gr
Xương ống: 300 gram.
Bún tươi sợi nhỏ: 1 – 2 cân.
Chả lụa + Giò sống: Mỗi thứ 200 gram.
Mộc nhĩ, hành lá, rau mùi, tỏi băm, hành tím.
Rau sống bao gồm tía tô, rau diếp, húng quế.
Gia vị nêm nếm: Hạt tiêu, bột nêm, mì chính,…
Các bước chế biến bún mọc kiểu Nam
Bước 1: Sơ chế các thành phần nguyên liệu để nấu bún mọc.
Với phần xương ống, chúng ta nên rửa qua cho sạch sẽ rồi trụng sơ vài lần với nồi nước đang sôi.
Sau đó, bỏ 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm vào nồi nước dùng bún mọc.
Trong quá trình hầm xương, để lửa cháy vừa, không quá lớn.
Lưu ý rằng, khi hầm xương các bạn phải nhớ vớt hết bọt trong trong canh, giữ cho nước dùng bún mọc luôn trong và đẹp mắt.
Đến với sườn thăn, các bạn rửa qua với nước muối pha loãng để khử hết mùi hôi của thịt.
Tiếp tục xả sườn với nước lạnh và chặt nhỏ từng miếng xương vừa ăn, nêm lại sườn với tiêu, hạt nêm và nước mắm.
Đợi 15 phút cho tới khi sườn ngấm đều gia vị.
Mộc nhĩ rửa sạch ngâm nước rồi băm đều cho nhỏ, các loại rau sống nhặt rửa qua để ráo nước.
Bún tươi có thể trụng qua với nước sôi trước rồi để cho ráo nước, sau đó đem chả lụa cắt thành những miếng nhỏ vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế giò sống cho bún mọc
Nếu các bạn mua giò sống ngoài tiệm thì có thể nêm nếm chút gia vị trộn đều với hành lá kèm và một chút nấm nhĩ bên trên.
Hoặc các bạn sử dụng thịt heo mang đi xay cho nhuyễn, sau đó vò hỗn hợp thịt và mộc nhĩ thành những viên mọc nhỏ vừa miệng.
Bước 3: Chúng ta nấu nước dùng cho bún mọc.
Phi thơm hành tím với một chút tỏi, rồi bỏ sườn thăn vào xào đến khi thịt vừa săn lại thì tắt bếp.
Thấy nước hầm xương sôi lên, mau chóng bỏ phần sườn thăn vừa xào vào nồi, thả mọc vào nhưng không được quên nêm nếm gia vị liên tục.
Đợi khoảng 10 phút cho mọc chín.
Bước 4: Hoàn tất món bún mọc nóng hổi, hấp dẫn.
Múc bún mọc vào bát loa to, rắc thêm chút hành lá, và rau mùi, không quên xếp vài miếng chả lên để thành phẩm của chúng ta thật bắt mắt.
Cuối cùng, chan nước dùng đầy bát là hoàn tất món bún mọc kiểu Nam rồi đó!
Như vậy, bài viết trên đây đã đưa ra cho người đọc những công thức làm món bún mọc cực ngon mà không phải ai cũng biết. Mong rằng qua những thông tin này bạn đã có thể làm thành thục món bún gia truyền này cho mọi người thân yêu trong gia đình thưởng thức. Cảm ơn và chúc quý bạn đọc luôn nhiều niềm vui, sức khỏe trong cuộc sống!