Cách nấu bún mọc (giò sống) ngon tại nhà với hạt tiêu Mỹ Lộc mang hương vị của người miền Nam

Cách nấu bún mọc (giò sống) ngon tại nhà với hạt tiêu Mỹ Lộc mang hương vị của người miền Nam

Nguyên liệu chính của món bún này chính là mọc heo, vì vậy người nấu chỉ cần nắm được cách trộn và ướp mọc ngon, cùng kinh nghiệm nấu nước lèo ngọt vị, đậm đà thì đảm bảo cách nấu bún mọc dân dã của bạn sẽ thành công ”mĩ mãn”.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này theo hương vị miền Nam :

+ Sườn non

+ Mọc ( giò sống ) mua sẵn ngoài chợ

+ Nấm mèo khô/ Nấm hương

+ Giò lụa , chả quế hay chả chiên

+ 1 củ hành tây, cà chua , vài củ hành hương

+ Tiêu hạt/tiêu xay

+ Đường phèn

+ Bún

+ Rau sống các loại

+ Mắm tôm , hành phi , hành ngò

Cách nấu bún mọc ngon

Trước hết cần sơ chế nguyên liệu nấu bún mọc

– Sườn non rửa sạch với muối xong luộc sơ với muối, hầm lấy nước dùng cùng với muối, 1 củ hành tây, vài củ hành hương và tiêu hạt Mỹ Lộc, đường phèn vào nấu cùng với hạt nêm và nước mắm cho vừa miệng. 

– Trong thời gian nấu nước dùng ngâm nấm mèo với nước ấm cho mềm , rửa sạch, cắt nhỏ, trộn chung với mọc, khi nước dùng hoàn tất trước khi ăn dùng muỗng múc mọc thành từng viên tròn thả vào nồi nước dùng.

– Đợi mọc sôi và nổi lên để thêm vài phút nữa thì mọc chín và có thể dùng được. Mình không thích cho mọc vô nồi trước, thích ăn đến đâu thì thả mọc vô đến đó như vậy mọc sẽ dòn và dai , ngon hơn là để mọc sôi hoài trong nồi nước dùng. Như vậy mọc sẽ mềm và không còn mùi vị gì nữa.

– Khi nồi nước lèo đã hoàn tất thì chỉ cần cho bún vào tô , múc nước lèo chan vào cùng miếng sườn non vài viên mọc, xếp thêm vài lát chả, (giò lụa) và tí hành, ngò và hạt tiêu xay Mỹ Lộc. Cuối cùng thì ít hành phi lên trên và đừng quên nêm thêm ít mắm tôm như vậy tô mùi vị của tô bún mọc sẽ trở nên quyến rủ và hấp dẫn hơn.

– 400g sườn thăn

– 50g giò sống (nguyên liệu không thể thiếu để làm mọc)

– 300g xương ống

– Mộc nhĩ, nấm hương

– Bún tươi

– Hành lá, mùi ngò, rau tí tô, húng quế, rau diếp, hạt tiêu và các loại rau sống bạn yêu thích

– Mắm tôm (có thể có hoặc không)

Cách nấu bún mọc ngon nhất

• Bước 1

  Xương ống mua về rửa sạch rồi cho vào luộc qua để sơ chế. Rửa sạch lại với nước rồi đem ninh. Trong quá trình ninh xương, bạn thêm 1 thìa muối, 2 thìa hạt nêm để xương thêm đậm đà.

   

  Chú ý hớt hết bọt bẩn nổi lên.

   

   

  

   

• Bước 2

  Rửa sạch sườn thăn, cũng sơ chế tương tự như xương ống rồi để ráo. Ướp sườn với 1/3 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, chút hạt tiêu trong khoảng 10 phút.

   

  

   

• Bước 3

  Ngâm mộc nhĩ vào nước nóng cho nở rồi nhặt bỏ gốc, thái nhỏ. Bạn làm tương tự với nấm hương, ở cách nấu bún mọc ngon này, nếu cho thêm nấm hương, mộc nhĩ sẽ giúp món mọc thêm giòn sần sật.

   

   

  

   

• Bước 4

  Cách viên mọc như sau: bạn trộn mộc nhĩ, nấm hương, hành lá đã thái nhỏ cùng với giò sống. Viên thành từng viên nhỏ vừa ăn sau đó thả vào nồi nước dùng đun sôi. Đợi đến khi mọc nổi lên mặt nước thì vớt ra vì mọc đã chín.

   

  

   

• Bước 5

  Chần bún qua nước nguội rồi để ráo.

   

   

  

   

• Bước 6

  Phi thơm hành củ rồi cho sườn non vào xào, đảo đều và nhanh tay để sườn săn lại rồi trút tất cả vào nồi nước dùng. Nêm nếm thêm gia vị cho phần nước dùng sao cho vừa ăn, ngoài ra với cách nấu bún mọc ngon và đơn giản này bạn có thể ăn kèm với mắm tôm cũng được. Nếu thích ăn mắm tôm thì nấu nước dùng nhạt một chút.

• Bước 7

  Phi thơm hành củ cho thật khô để rắc lên bề mặt bún khi ăn.

   

  

   

• Bước 8

  Cách nấu bún mọc ngon và đơn giản nhất đã xong, cuối cùng bạn xếp bún ra bát, xếp sườn và vớt mọc ra cho lên bề mặt, khi ăn chan nước lèo, rắc thêm hành lá, rau mùi tàu và hành khô phi thơm là được.

  Bún mọc ngon nhất là ăn kèm rau sống, chút nước cốt chanh, tương ớt và hạt tiêu, vì vậy đừng quên chuẩn bị những nguyên liệu ăn kèm này nhé!

   

  

   

Thành phẩm

Bạn thấy đấy không khó để tự nấu bún mọc tại nhà, chẳng cần nhiều nguyên liệu, bạn đã có ngay bát bún mọc thơm ngon quen thuộc, đậm đà hương vị không thua kém gì bún mọc Hà Nội rồi. Nhiều chị em khi nấu bún mọc còn cho thêm dau dọc mùng, cà chua, bạn cũng có thể áp dụng thử nhé!

Ngoài ra, nếu dùng không hết mọc, bạn để tủ lạnh khi cần bỏ ra để làm canh bí nấu mọccũng ngon không kém đó.

Lưu ý khi nấu bún mọc:

• Khi làm mọc, bạn nên cho chút dầu ăn vào rồi viên thành viên nhỏ, như vậy sẽ có độ ngậy hơn khi ăn. 

• Có thể cho thêm giò, chả, thịt luộc thái lát mỏng để bát bún mọc thêm hấp dẫn

• Thời gian ninh xương nên từ 1h – 1h30 để nước lèo được đậm đà.