Thấy canh bóng thả là thấy hương vị Tết! Vị thanh mát, ngọt lịm của nước dùng, đi kèm với viên mọc, bóng bì giòn sần sật, thơm lừng hương nấm, và các loại rau củ mùa đông đặc trưng tạo nên hương vị trọn vẹn, vô cùng đặc trưng cho món ăn này. Hãy nâng tầm của món canh lên bằng cách chiên vàng ươm các quả trứng chim cút rồi thả vào bát canh, bạn sẽ thấy màu sắc, hình dáng của các nguyên liệu sinh động và cực kỳ ngon mắt.
Nguyên liệu:
-
10 gr tôm khô
-
300 gr xương gà
-
50 gr bóng bì heo
-
100 gr giò sống
-
10 quả trứng chim cút
-
50 gr cà rốt
-
50 gr su hào
-
50 gr súp lơ xanh (½ cây)
-
50 gr súp lơ trắng (½ cây)
-
10 gr nấm hương khô
-
20 gr hành lá
-
20 gr rau mùi
-
10 gr hành khô
-
10 gr gừng tươi
-
40 ml rượu trắng
-
8 gr gia vị
-
6 gr nước mắm
Cách làm:
1. Chuẩn bị nước dùng:
– Tôm khô ngâm nước cho mềm
– Xương gà rửa sạch. Đun sôi 1 nồi nước, cho xương gà cùng với 1 chút muối vào đun 3’ cho ra hết bọt bẩn. Rửa xương lại cho sạch. Cho xương vào nồi nước cùng với vài nhánh hành khô đập dập. Hầm lửa nhỏ khoảng 30’ để lấy nước dùng gà, bỏ phần xương.
– Cho tôm khô vào trong nước dùng gà, đun nhỏ lửa thêm 10 – 15’.
2. Sơ chế bóng bì:
– Ngâm bóng bì trong nước đến khi hơi mềm rồi rửa sạch, cắt chéo thành các miếng hình quả trám cỡ 4cm. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ. Cho gừng, rượu vào bóng bì đã thái, bóp nhẹ nhàng khoảng 2’ để khử mùi hôi của bóng, rửa sạch lại với nước, để ráo.
3. Sơ chế các nguyên liệu khác:
– Cà rốt, su hào gọt vỏ, tỉa thành hình hoa rồi thái miếng mỏng
– Súp lơ xanh, súp lơ trắng chẻ thành từng miếng vừa ăn, rửa sạch
– Nấm hương ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân,để nguyên cái
– Hành lá, rau mùi bỏ rễ, rửa sạch, thái khúc dài 2cm
4. Luộc chín trứng chim cút, bóc vỏ, dùng khăn giấy thấm thật khô. Rán trứng ngập trong dầu ăn đến khi vàng đều, để riêng.
5. Dùng thìa nhỏ cho 1 lượng vừa phải giò sống vào trong cây nấm hương, quyết vài lần cho giò bám chặt vào nấm, thả viên mọc nấm vào nồi nước dùng đang sôi trên lửa vừa. Làm tới khi hết mọc (một số viên có thể không cần nấm). Đun 2’ – 4’ tới khi viên mọc chín nổi lên mặt nước. Vớt ra để riêng.
6. Lần lượt trụng từng loại rau và bóng bì vào trong nồi nước dùng đến khi vừa chín, vớt ra để riêng.
7. Nêm nếm lại nồi nước dùng cho vừa miệng với gia vị và 1 chút nước mắm. Xếp vào trong bát tô to lần lượt các loại rau, bóng bì, mọc, trứng, hành mùi rồi chan nước dùng ngập lên, ăn nóng.
Yêu cầu thành phẩm: Nước canh ngọt thanh, thơm lừng mùi nấm hương, tôm khô, bóng và các loại rau vừa chín tới, mọc giòn.
