Các món ăn từ thịt ngan như ngan luộc, ngan cháy tỏi, ngan nướng,… đều là món khoái khẩu của nhiều người bởi hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Khi nấu ăn trong gia đình, người đứng bếp nên nắm được cách chế biến các món ăn ngon từ thịt ngan, đảm bảo giữ được hàm lượng dinh dưỡng cao nhất của loại thực phẩm này.
1. Mẹo chọn mua và sơ chế thịt ngan
1.1 Mẹo chọn mua ngan
Khi mua ngan còn sống:
- Chọn con ngan trưởng thành, béo, có ức tròn, phần da cổ và da bụng dày, 2 cánh đủ đan chéo với nhau;
- Không chọn những con ngan còn non, mỏ mềm vì thịt sẽ nhão và không chắc thịt, làm mất thời gian nhổ lông;
- Không chọn ngan quá già hoặc đẻ nhiều lứa vì thịt sẽ dai;
- Ưu tiên chọn ngan đực thay vì ngan cái vì ngan đực có chất lượng thịt ngon hơn;
- Quan sát hậu môn ở sau đuôi của con ngan. Nếu hậu môn sạch sẽ, không dính phân chảy ra tức là ngan khỏe mạnh, không mắc bệnh.
Khi mua ngan làm sẵn
- Chú ý kỹ tới phần đùi và lườn ngan. Nếu đùi và lườn ngan căng bóng, thớ thịt dày thì không nên mua. Nguyên nhân vì có thể nó đã qua xử lý hóa chất để trông ngon hơn;
- Để tránh chọn ngan bị bơm nước cho nặng cân, người mua có thể dùng tay ấn vào phần thịt đùi và lườn, nếu thấy chắc và đàn hồi tốt là được. Thịt bị bơm nước thường nhão, bập bùng;
- Khi chọn ngan, nếu thấy ngan đã bị mổ phanh ra thì bạn cần quan sát kỹ bên trong ngan. Nếu có nhiều nước và nhiều màng thì chứng tỏ ngan đã bị bơm nước, khi mua về chặt ra sẽ thấy thịt ngan chảy ra nhiều nước, bị nhạt và ăn không ngon.
1.2 Cách sơ chế thịt ngan sạch và không hôi
Đầu tiên, bạn hòa giấm với muối rồi thoa đều lên mình ngan. Bạn cũng có thể ngâm ngan vào hỗn hợp giấm pha muối trong khoảng 3 – 5 phút rồi rửa lại với nước sạch. Cách khác, bạn có thể pha muối với nước cốt chanh rồi thoa lên mình ngan hoặc ngâm ngan như trên cũng được.
2. Thịt ngan làm món gì ngon?
Nếu muốn ăn thịt ngan nhưng chưa biết chế biến theo công thức nào thì ngon, bạn đọc có thể tham khảo gợi ý các món ăn từ thịt ngan sau đây:
2.1 Ngan cháy tỏi
Ngan cháy tỏi đặc trưng bởi vị tỏi giòn rụm, thơm nức, thịt ngan ướp đậm đà, chín mềm, nóng hổi. Món ăn này có thể ăn kèm bún hoặc canh măng đều rất ngon.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 1 con ngan (khoảng 1,2 – 1,5kg), 4 củ tỏi, 2 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng cà phê ớt băm, 20ml rượu trắng, 15ml dầu hào, 15ml nước tương và các dụng cụ nhà bếp (chảo, đĩa, tô, bếp, đũa, muỗng, vợt vòng).
Cách chế biến
- Sơ chế ngan: Bạn làm sạch ngan, dùng muối hạt và gừng chà sạch bề mặt thịt ngan để khử mùi hôi (hoặc rửa ngan với rượu trắng). Nên rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo rồi chặt ngan thành từng miếng vừa ăn (kích thước khoảng 3cm). Nếu thích, bạn có thể lọc riêng xương và thịt ngan, xương dùng để nấu canh măng ngan, thịt làm ngan cháy tỏi;
- Ướp thịt ngan: Trộn hỗn hợp dùng để ướp thịt gồm 20ml rượu trắng, 2 muỗng cà phê gừng băm, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê ớt băm, 15g đường, 5g hạt tiêu xay, 15g hạt nêm, 15ml nước tương, 15ml dầu hào. Cho phần thịt ngan đã chặt miếng trộn đều với hỗn hợp trên, bỏ vào tủ lạnh, để khoảng 30 phút để gia vị ngấm vào thịt;
- Làm ngan cháy tỏi: Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào, đun tới khi dầu nóng già thì cho 1⁄2 phần tỏi cắt cát vào chảo để phi vàng, đảo đều. Tiếp theo, cho thịt ngan đã ướp vào chảo, đun với lửa lớn, khi dầu sôi thì chỉnh lửa vừa, dùng đũa đảo thịt ngan đều tay cho thịt ngan được chín đều. Khi thấy thịt ngan chuyển màu vàng, thịt săn lại thì bạn cho tiếp phần tỏi còn lại vào đảo đều, đợi tới khi thịt chín thì tắt bếp. Lưu ý, khi tỏi chuyển vàng bạn nên vớt ra ngay, không để quá lửa tỏi sẽ bị đắng.
Thành phẩm của món ăn: Vỏ tỏi giòn, bên trong dẻo, thịt ngan mềm, ngọt và đậm đà. Bạn có thể ăn thịt ngan cháy tỏi cùng với bún và canh măng ngan.
2.2 Thịt ngan om sấu
Thịt ngan om sấu là món ăn được nhiều người ưa thích bởi vị chua thanh của sấu, bùi béo của khoai sọ, vị mềm thơm đậm đà của thịt ngan.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 700g thịt ngan (khoảng 1⁄2 con), 200g sấu (có thể khía vài nhát lên quả để khi om nhanh chín hơn), 500g khoai sọ, hành tím, tỏi, hành lá, rau mùi và gia vị (hạt nêm, nước mắm,…).
Cách chế biến
- Sơ chế nguyên liệu: Thịt ngan mua về rửa sạch, dùng rượu trắng và gừng đập dập, xát đều lên thịt trong khoảng vài phút rồi rửa sạch với nước để khử mùi. Sau đó, chặt thịt ngan thành miếng vừa ăn. Sấu gọt vỏ, rửa sạch; khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch và thái miếng vừa ăn; hành tím và tỏi bỏ vỏ, băm nhỏ; hành lá và rau mùi cần nhặt gốc, rửa sạch và thái nhỏ;
- Ướp thịt ngan: Trước khi ướp thịt, bạn cho thịt ngan vào chảo, chiên sơ qua với dầu để da ngan có màu vàng bắt mắt hơn. Tiếp đó, cho thịt ngan vào tô, thêm 1 thìa cà phê hành băm, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa canh nước mắm và 1 thìa cà phê hạt nêm, trộn đều, ướp trong khoảng 30 phút để thịt ngan ngấm gia vị;
- Om thịt ngan: Bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm tỏi và hành băm rồi cho thịt ngan vào xào trong khoảng 5 – 10 phút để thịt săn lại. Tiếp theo, bạn cho thịt vào nồi và đổ nước ngập bề mặt thịt rồi bắc lên bếp, để lửa lớn rồi bắt đầu om. Tới khi bếp sôi thì hạ nhỏ lửa để thịt ngan chín mềm. Trong quá trình om, bạn cần chú ý vớt bọt từ nồi thịt. Khi thịt đã mềm, bạn thêm sấu vào. Sau khoảng 15 – 20 phút thì bạn cho khoai sọ vào, đun tới khi khoai mềm thì nêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho thịt ngan om sấu ra tô, thêm hành lá và rau mùi lên trên, có thể thêm vài lát ớt nếu muốn ăn cay.
2.3 Thịt ngan luộc
Trong các món ăn từ thịt ngan, ngan luộc là công thức chế biến đơn giản nhất. Dù vậy, nó vẫn có hương vị rất thơm ngon với lớp da ngan bóng thơm, thịt bên trong mềm và dai nhẹ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cho món thịt ngan luộc là: 1 con ngan (khoảng 1,5kg), 1 củ gừng, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê rượu trắng.
Cách chế biến
- Sơ chế nguyên liệu: Sau khi làm sạch ngan, bạn lấy một chút rượu trắng, ít muối và ít gừng, xát lên bề mặt thịt ngan bên trong và bên ngoài để khử mùi hôi;
- Luộc ngan: Cho ngan vào nồi, đổ nước ngập trên bề mặt thịt, thêm vào 1 mẩu gừng dập nhỏ để ngan không bị hôi rồi vặn to lửa luộc cho tới khi nước sôi. Sau đó, bóc vỏ hành khô, nướng thơm. Khi ngan sôi, bạn dùng muỗng vớt sạch bọt trong nồi rồi cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, hành khô nướng rồi đậy vung, vặn nhỏ lửa để ngan sôi lăn tăn trong khoảng 30 phút. Khi ngan chín, bạn tắt bếp, để ngan trong nồi ngâm cho tới khi nguội để khi ăn không bị dai. Cuối cùng, vớt ngan ra, chặt miếng mỏng, vừa ăn.
Cách làm nước chấm thịt ngan luộc
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường,1⁄2 muỗng mì chính, 1 củ tỏi (bóc vỏ và băm nhỏ), 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 trái ớt tươi (băm nhỏ), 1 củ gừng (cạo vỏ, thái lát mỏng, băm nhỏ) và 2 muỗng canh nước sôi để nguội.
Cách làm như sau: Đem rửa sạch các nguyên liệu trên, băm nhuyễn hoặc cắt nhỏ tùy theo nhu cầu. Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp trên cho vừa ăn. Nước chấm ngon giúp món ngan luộc trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn.
Với nước luộc ngan cùng một ít cổ, cánh nhiều xương, bạn có thể tận dụng để nấu canh măng ngan hoặc nấu canh miến ngan.
2.4 Thịt ngan nướng riềng mẻ
Thịt ngan được nướng chín tới, lớp da giòn, thịt bên trong mềm, đậm đà, rất hấp dẫn thực khách. Món ăn này càng ngon nếu chấm kèm với muối ớt chanh hoặc nước mắm gừng.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị gồm 1 con ngan (khoảng 2kg), 2 nhánh sả, 1 củ riềng, 2 muỗng canh mẻ, 1⁄2 củ gừng, 2 muỗng canh rượu trắng, gia vị (muối, hạt nêm), dụng cụ thực hiện (bếp than, vỉ nướng,…).
Cách chế biến
- Sơ chế nguyên liệu: Sau khi mua ngan về, bạn nhổ sạch lông, lấy 2 muỗng canh rượu trắng + 1⁄2 củ gừng giã nát + 1 ít muối để chà xát lên mình ngan rồi rửa lại 2 – 3 lần với nước sạch, để ráo, lọc xương lấy thịt ngan. Riềng rửa sạch, để ráo và giã nhỏ. Sả đập dập, cắt khúc nhỏ rồi giã nhỏ. Với mẻ, bạn lọc qua rây để lấy nước;
- Ướp thịt ngan: Bạn cho thịt ngan vào âu lớn, ướp cùng với 1⁄2 muỗng cà phê muối + 1⁄2 muỗng cà phê hạt nêm + nước mẻ + sả + riềng,… Sau đó, bóp đều thịt ngan, để khoảng 30 phút để thịt ngấm gia vị;
- Nướng ngan: Bạn dùng que xiên sắt, xiên thịt ngan hoặc kẹp ngan vào vỉ nướng, nướng trên bếp than hồng khoảng 45 phút. Trong quá trình nướng, bận cần trở đều thịt ngan liên tục, khi thấy thịt ngan chuyển màu vàng nâu là được.
Thành phẩm thu được: Thịt ngan nướng riềng mẻ thơm phức với màu vàng bắt mắt. Miếng thịt có mùi thơm của sả, mềm và tươi ngọt.
2.5 Thịt ngan nướng ngũ vị hương
Đây là một gợi ý hoàn hảo cho câu hỏi: Thịt ngan làm món gì ngon? Cách làm món thịt ngan nướng ngũ vị khá đơn giản nhưng sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa ăn mĩ vị.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món ăn này gồm: 1 con ngan (khoảng 2kg), 1 muỗng canh ớt bột, 1⁄2 muỗng canh ngũ vị hương, 2 muỗng canh mật ong, 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh giấm.
Cách chế biến
- Sơ chế thịt ngan: Ngan sau khi làm sạch, bạn lấy 2 muỗng canh muối và 2 muỗng canh giấm chà xát lên mình ngân rồi rửa lại với nước sạch từ 2 – 3 lần, để ráo;
- Ướp thịt ngan: Ướp ngan với 1 muỗng canh ớt bột, 2 muỗng canh dầu hào, 1⁄2 muỗng canh ngũ vị hương, 2 muỗng canh mật ong. Bạn nên dùng tay bóp đều và ướp trong khoảng 30 phút để gia vị thấm sâu vào thịt ngan;
- Nướng ngan: Bạn dùng que xiên sắt hoặc thanh tre, xiên qua thịt ngan, cố định bằng dây kẽm sạch rồi nướng ngan trên bếp than hồng khoảng 45 phút. Khi nướng, bạn nên quay đều để thịt ngan chín đều, khi thịt chuyển màu vàng nâu là hoàn thành.
Thành phẩm thu được: Thịt ngan khi nướng xong có mùi thơm hấp dẫn từ ngũ vị hương, mật ong và có màu vàng nâu đẹp mắt. Da ngan giòn và béo, thịt bên trong mềm và cay, rất hấp dẫn.
2.6 Thịt ngan rang sả
Ngan rang sả là một trong các món ăn từ thịt ngan phổ biến nhất và dễ chế biến nhất. Thịt ngan rang sả có mùi vị đặc trưng với từng miếng thịt dai dai hòa quyện hoàn hảo cùng vị sả thơm lừng và các gia vị đậm đà khác.
Chuẩn bị nguyên liệu
Khi chế biến món thịt ngan rang sả, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu gồm: 500g thịt ngan, 5 cây sả, 1 củ gừng, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê đường trắng, 50g muối, 100ml rượu trắng, vài tép tỏi, 3 quả ớt.
Cách chế biến
- Sau khi mua ngan về, bạn dùng rượu trắng và muối ăn, chà xát bên ngoài để khử mùi hôi của ngan rồi xả lại bằng nước sạch và chặt miếng vừa ăn;
- Cho thịt ngan vào tô, ướp cùng 3 muỗng canh nước tương + 1 muỗng cà phê đường + 1 muỗng cà phê hạt nêm + 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều các gia vị trên, để khoảng 30 phút để thịt ngan ngấm gia vị. Trong thời gian chờ đợi, bạn đem gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi; sả rửa sạch và cắt chéo;
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt ngan đã ướp vào, vặn lửa nhỏ để nấu thịt ngan chín mềm. Đảo đều tay tới khi nước hơi cạn thì thêm sả vào. Tiếp tục đun khoảng 5 – 7 phút thì rắc thêm gừng thái sợi vào và đảo đều;
- Khi thịt chín, bạn nêm gia vị xem đã vừa miệng chưa. Có thể thêm bớt gia vị tùy khẩu vị của gia đình. Sau đó, đun thêm 3 phút để nước gần cạn và đặc sánh thì tắt bếp. Món ngan rang sả rất hợp ăn cùng cơm trắng và rau luộc.
2.7 Gỏi ngan sốt me
Gỏi ngan thanh mát là món ăn giúp giải nhiệt mùa hè. Sự kết hợp hài hòa giữa thịt ngan ngon ngọt cùng nước sốt me đậm đà và rau bắp cải tươi giòn sẽ kích thích vị giác của người thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu
Để làm món gỏi ngan sốt me, bạn cần chuẩn bị: 400g ức ngan, 10g gừng, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 50g cà rốt, 10g húng quế, 50g bắp cải trắng, 50g bắp cải tím, 20g ớt sừng, 1 muỗng cà phê tiêu xay.
Nguyên liệu làm nước sốt me: 5 muỗng canh nước sốt me, 4 muỗng canh đường vàng, 1⁄2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh ớt băm.
Cách chế biến
- Ức ngan đem rửa với giấm và muối để khử mùi tanh. Sau đó, bạn đập dập gừng, chà xát vào miếng thịt, đem xả lại với nước lạnh. Nhờ đó, thịt ngan được thơm hơn. Tiếp theo, ướp thịt ngan với 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê nước tương, dùng tay bóp nhẹ cho gia vị thấm đều lên miếng thịt ngan;
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt ngan vào áp chảo cùng vài lát gừng. Khi 2 mặt thịt vàng ươm và căng bóng thì tắt bếp. Sau đó, cho thịt ngan vào lò nướng, nướng ở mức nhiệt 190°C trong khoảng 15 – 20 phút. Khi thịt ngan chín vàng đều thì bạn lấy ra, cắt thành khoanh tròn vừa ăn;
- Bắc 1 nồi khác lên bếp, đun nóng một chút dầu ăn rồi cho vào 5 muỗng canh nước sốt me, 4 muỗng canh đường vàng, 1 muỗng canh ớt băm, 1 muỗng canh nước mắm, 1⁄2 muỗng cà phê tiêu xay, khuấy đều, đun với lửa vừa tới khi hỗn hợp sệt lại thì tắt bếp;
- Cà rốt, bắp cải trắng, bắp cải tím bạn cắt sợi dày, rửa với nước sạch rồi để ráo. Ớt sau khi bỏ hạt bạn cũng thái sợi dài. Sau đó, trộn đều các loại rau với 1⁄2 nước sốt me, cho ra đĩa. Tiếp theo, đặt thịt ngan lên trên, rưới nước sốt me còn lại lên trên, rắc thêm ít rau thơm rồi thưởng thức.
Các món ăn từ thịt ngan rất phong phú. Tùy vào khẩu vị và nguồn nguyên liệu có sẵn, bạn có thể chế biến thịt ngan thành nhiều món ăn khác nhau. Công thức chế biến tuy khác nhau nhưng với bất kỳ biến tấu nào, thịt ngan cũng đều ngon ngọt và mềm dai, hợp khẩu vị nhiều người.
Tham khảo thêm website Bệnh viện Đa khoa Quốc tế Vinmec để biết thêm nhiều thông tin sức khỏe, làm đẹp và thực đơn dinh dưỡng bảo vệ sức khỏe cho bản thân và người thân trong gia đình.
Để được tư vấn trực tiếp, Quý Khách vui lòng bấm số hoặc đăng ký lịch trực tuyến TẠI ĐÂY. Tải ứng dụng độc quyền MyVinmec để đặt lịch nhanh hơn, theo dõi lịch tiện lợi hơn!