Những người yêu thích Ẩm thực châu Âu hẳn không còn thấy lạ lẫm với Balsamic – một loại gia vị nổi tiếng tạo ra sự nhiều món ăn Âu mê hoặc. Nếu bạn đang theo đuổi sự nghiệp Đầu bếp Âu chuyên nghiệp, chắc rằng bạn sẽ không hề muốn bỏ lỡ loại gia vị thuộc hạng đắt đỏ bậc nhất trong làng Ẩm thực quốc tế này .
Balsamic là một loại giấm đen thuộc hạng đắt đỏ của Ẩm thực thế giới – Ảnh: Internet
Balsamic là một loại giấm đen thuộc hạng đắt đỏ của Ẩm thực quốc tế – Ảnh : Internet
Gia vị để chế biến món ăn không chỉ phong phú mà còn đóng vai trò quan trọng để kích vị, tạo sắc cho sản phẩm. Tùy vào từng loại món ăn mà người Đầu bếp sẽ chọn gia vị riêng, phù hợp với nguyên liệu. Trong vô vàn gia vị trong Ẩm thực quốc tế, Balsamic nằm trong số gia vị đặc trưng dành riêng cho các món Âu, thường được Đầu bếp các khách sạn, nhà hàng cao cấp lựa chọn để sử dụng.
Balsamic là gì?
Balsamic là tên gọi một loại giấm đen ( khác với những loại giấm thường thì khác ) có nguồn gốc từ Emilia Romagna, Ý. Balsamic còn được nhiều người gọi với cái tên “ giấm quý tộc ” bởi tiến trình sản xuất cực kỳ công phu cũng như Ngân sách chi tiêu đắt đỏ của loại gia vị này. Với độ chua chỉ khoảng chừng 6 %, Balsamic tương thích với tổng thể những đối tượng người tiêu dùng từ người già đến trẻ nhỏ .
Mặc dù quy trình ủ giấm trong nhiều năm, nhưng Balsamic trọn vẹn không có váng hoặc những con giấm như khi ủ những loại giấm khác. Ngoài vị chua ngọt nhẹ nhàng của nho, mật ong hay gỗ sồi, Balsamic càng để lâu năm càng có sức mê hoặc và chỉ cần một lượng rất ít Balsamic cũng đủ để tạo mùi vị đặc biệt quan trọng cho món ăn của bạn .
Vì sao Balsamic lại đắt đỏ?
Nguyên liệu chính để sản xuất Balsamic chính là loại nho trắng được thu hoạch muộn. Sau quy trình sơ chế, nho được ép lấy nước rồi nấu sôi cho hao khoảng chừng 30 % lượng khởi đầu, sau đó lắng cặn và ủ trong những thùng gỗ nhiều năm. Balsamic được chuyển dời từ thùng gỗ này sang thùng gỗ khác với đủ loại : Gỗ sồi, dâu tằm, keo, hạt dẻ, anh đào … để thấm từng mùi vị của những loại gỗ. Thời gian lên men để tạo Balsamic chuẩn vị nhất là 12 năm. Cũng giống rượu vang, Balsamic ủ càng lâu thì càng có mùi vị mê hoặc .
Balsamic được dùng để làm nước sốt trộn chung với salad – Ảnh: Internet
Balsamic được dùng để làm nước sốt trộn chung với salad – Ảnh : InternetSở dĩ nói Balsamic là gia vị “ hoàng gia ” vì quy trình chế biến dài hơi cùng quy trình tiến độ trọn vẹn tự nhiên, không sử dụng bất kể thành phẩm tự tạo nào. Trên thực tiễn, để sản xuất 1 lít Balsamic nguyên chất, bạn cần đến 100 lít nước ép nho. Vì vậy, giá trị của Balsamic là rất lớn, giá thành tuy đắt nhưng tương thích với sức lực lao động và số nguyên liệu bỏ ra .
Hiện nay, Balsamic có hai loại: Loại được chế biến theo phương pháp công nghiệp và loại được ủ theo cách thủ công truyền thống. Giá cho một chai Balsamic công nghiệp 500ml khoảng 100 nghìn đồng. Trong khi đó, Balsamic được chế tạo thủ công có giá 100 USD cho loại ủ 12 năm và 400 USD cho loại ủ 25 năm.
Balsamic trong Ẩm thực
Balsamic trong quốc tế Ẩm thực được xem là một “ nhân vật vừa sắc lại tài ” và không hề thiếu khi chế biến những món ăn hạng sang, đặc biệt quan trọng là món Âu. Balsamic trộn cùng salad, làm nước sốt cho những món áp chảo hay ướp cùng với món nướng sẽ mang lại mùi vị đặc biệt quan trọng. Đối với những món soup, hầm, Đầu bếp sử dụng Balsamic trong bước sau cuối như một tuyệt kỹ kích vị tuyệt đối, giúp món ăn thêm mê hoặc .
Bảo quản Balsamic có khó không?
Vì thời hạn tạo nên giấm Balsamic khá dài nên chúng khó bị oxy hóa. Bạn không cần quá lo ngại khi đã mở chai Balsamic ra và chưa sử dụng nhiều vì chúng để được trong thời hạn rất lâu, gần như là vô hạn. Bạn chỉ cần dữ gìn và bảo vệ chúng ở một nơi thoáng mát, tối và cách nhiệt như trong tủ kính là được. Cho dù Balsamic có 1 số ít trầm tích thì cũng không có gì đặc biệt quan trọng vì đó chỉ là một mẫu sản phẩm phụ tự nhiên .
Balsamic cũng được dùng trong chế biến các món nướng – Ảnh: Internet
Balsamic cũng được dùng trong chế biến những món nướng – Ảnh : InternetThế giới Ẩm thực muôn hình vạn trạng không chỉ có vô vàn thực phẩm ngon mà còn có sự góp mặt của nhiều gia vị độc – lạ, mang lại bao món ăn mê hoặc cho thực khách. Bạn là Đầu bếp Âu ? Hy vọng bạn đã biết thêm một loại gia vị quan trọng trong Ẩm thực món Âu như Balsamic mà Chefjob vừa san sẻ .
(Nguồn: Medicalnewstoday, Wikipedia…)
Tin liên quan
Saffron Là Gì ? Khám Phá Loại “ Gia Vị Quý Tộc ” Đắt Đỏ Nhất Thế Giới
Oregano Là Gì ? Tìm Hiểu Gia Vị “ Thần Dược ” Trong Ẩm Thực