Bánh kem Fondant – Liệu có ngon như lời đồn ?
Những năm gần đây khi nhắc đến các món bánh thì cái tên Fondant được rất nhiều người biết tên và nhắc tới. Khi đời sống ngày càng nâng cao thì các nhu cầu về ăn uống cũng đòi hỏi được nâng cao hơn không chỉ về chất lượng mà còn về tính thẩm mỹ nữa. Bởi vậy, đòi hỏi những người thợ làm bánh phải luôn không ngừng sáng tạo để đáp ứng được nhu cầu của thực khách. Những chiếc bánh kem Fondant thường sẽ được đặt theo yêu cầu riêng nên rất độc đáo, nó có thể khiến bạn có cái nhìn hoàn toàn khác về bánh. Với đôi bàn tay khéo léo người thợ có thể tạo ra những chiếc bánh sống động có hồn, mang rất nhiều cảm xúc. Trong bài viết dưới đây, chúng ta sẽ cùng nhau tìm hiểu về những điều thú vị chiếc bánh kem Fondant nhé!
Bánh kem Fondant – Những sự thật mà bạn cần biết
bánh kem fondant
1. Bánh kem Fondant là gì?
Fondant được biết đến là
một nguyên liệu dùng trong trang và tạo hình cho bánh kem hay bánh ngọt, được
làm từ bột đường trắng và mịn. Trong tiếng Pháp Fondant có nghĩa là “tan
chảy”, xuất hiện từ thế kỷ 16 và từ đó được sử dụng rộng rãi trong kỹ
thuật trang trí các loại bánh phương Tây từ đầu thế kỷ 20.
Trong hơn 100 năm qua thì
bánh Fondant ngày càng trở nên nổi tiếng bởi sự đa dạng, phong phú và độc đáo
khi có thể thể hiện vô vàn các ý tưởng; ngoài ra, nó còn nổi tiếng bởi giá
thành cao và đòi hỏi sự khéo tay và tỉ mỉ của người thợ làm bánh.
Fondant được làm ra từ phần
đường bột trắng mịn nấu chảy cho dẻo mềm sau đó tạo hình, tùy thuộc vào người
thợ làm bánh mà Fondant có rất
nhiều công thức cùng các màu sắc, mùi vị khác nhau. Tuy nhiên, có thể thấy rằng
Fondant thường rất linh hoạt, dễ tạo màu hay tạo mùi, nên rất được yêu thích
cho việc tạo lớp phủ bên ngoài chiếc bánh hay tạo hình thù theo ý muốn. Lớp phủ
mà Fondant tạo ra mangg lại giá trị thẩm mỹ rất cao khi có bề mặt láng mịn,
bóng mờ, khó bị nhăn hay đứt gãy; đặc biệt là nó có thể chịu được nhiệt cao
trong nhiều giờ.
Bánh kem fondant ngon thứ thiệt
2. Fondant có thể ăn không?
Được làm hoàn toàn từ đường bột nên Fondant
hoàn toàn có thể ăn
được và thường có
mùi thơm vani nhẹ. Nhưng
vì được làm 100% từ đường nên Fondant rất ngọt, không phù hợp với khẩu vị Việt
cho lắm. Cách tốt nhất để thưởng thức Fondant là bạn nên bóc lớp Fondant ra và thưởng thức bánh cùng với kem tươi. Còn đối với phương Tây thì họ ăn như thường luôn ấy vì
họ ăn bánh rất ngọt luôn.
3. Thành phần chính cấu tạo bánh Fondant
Một chiếc bánh Fondant bao gồm phần cốt bánh bông lan (gato cùng với kem bên trong), sau đó sẽ phủ lên bên ngoài thêm 1 lớp Fondant láng mịn mượt mà nữa. Vì lớp Fondant rất dễ pha tạo màu sắc nên cho đến khi cắt bánh ra thì bạn mới có thể biết rằng phía bên trong bánh là gì.
Có thể làm rất nhiều loại cốt bánh gato khác nhau như butter cake, red velvet, carrot cake, sponge cake, matcha cake, chocolate cake, … và dùng với kem bơ, kem creamcheese, kem tươi hoàn toàn tùy ý. Khi bánh càng đặc và cứng thì việc phủ bánh Fondant và đặt các hình thù, chi tiết trang trí lên bánh càng dễ hơn. Tuy nhiên, cần phải nói trước là loại bánh này chỉ phù hợp với những người có sở thích ăn các loại bánh béo ngậy và ngọt nhiều.
Các chi tiết trang trí trên bánh Fondant mà bạn thường
thấy cũng được làm tử Fondant, hoặc là nguyên liệu gần giống với Fondant. Người
thợ làm bánh chuyên nghiệp cần phải biết phân biệt Fondant chuyên dùng cho phủ
bánh và Fondant chuyên dùng để nặn tạo hình; bởi vì, mỗi loại thường sẽ có
những đặc tính và tính chất riêng.
Các loại bánh kem fondant
4. Phân loại bánh
Fondant
Hẳn là bạn cũng đã bắt gặp rất nhiều những chiếc
bánh Fondant, vậy nhưng bạn có biết rằng chúng có bao nhiêu loại không và cách
để phân biệt từng loại nữa. Dưới đây chính là 3 loại Fondant mà bạn cần biết:
– Poured fondant (là loại Fondant cơ bản nhất)
Loại bánh Poured fondant sẽ bao gồm những thành phần là đường bột nấu chảy dùng với nước và
bột ngô, cùng với các hương liệu
như hương chanh và hương hạnh nhân. Có thể mặc định rằng Fondant tất nhiên được
làm từ đường nên có vị ngọt ngấy, tuy nhiên chúng cũng có rất nhiều hương vị
như trái cây, chocolate, ….
Poured
fondant sẽ có
dạng hơi đặc, được dùng làm lớp phủ
cho bánh bởi sự láng mịn; ngoài ra, chúng cũng đướcử dụng làm nhân những loại
bánh ngọt cỡ vừa như kẹo, cupcake, bánh pastry, …. Hay chúng ta có thể dễ dàng tìm thấy Poured fondant trong món Cadbury
crème egg tại ngày lễ
Phục Sinh rất phổ biến ở phương Tây.
– Rolled
fondant (sử dụng để trang trí những chiếc bánh có phần tinh tế
hơn)
Rolled fondant thường khó để “điều khiển” hơn Poured nhiều, nhưng chúng vẫn được sử dụng một cách rộng rãi hơn bởi các nhu cầu trang trí có phần phức tạp và tinh tế hơn rất nhiều. Kết cấu hóa học của Rolled fondant cứng và có độ dai hơn so với Poured bởi gelatin có trong nó.
Sau
khi nấu xong Rolled fondant thường có dạng tròn như một khối bột, khi cần sử
dụng thì sẽ cán mỏng ra và sử dụng
theo nhu cầu của chúng. Lớp Rolled
fondant thường có độ dày từ 3 –
5 mm dùng để bọc phía bên ngoài cốt bánh, tạo ra một lớp láng
mịn có màu sắc bắt mắt để có thể tiếp tục các công đoạn trang trí khác.
Để sử
dụng Rolled
fondant đòi hỏi người
thợ làm bánh cần phải có những kỹ thuật và tay nghề cao, bởi nếu không có tay nghề và kinh nghiệm thì áp
lực từ sức nặng của lớp Rolled fondant có thể làm xẹp bánh, do vậy mà cốt bánh
cần có độ cứng. Tuy nhiên, sau khi hoàn
thành thì bánh Rolled fondant lại quá hoàn mỹ để có thể góp mặt tại
những bữa tiệc cực kì sang trọng.
– Sculpting
fondant (thường dùng để tạo hình và trang trí)
Cuối
cùng là Sculpting fondant được dùng để biến hóa thành bất cứ điều gì, từ những hình tượng các nhân vật cho đến tất cả mọi thứ, và Sculpting fondant đang luôn sẵn sàng để được trở thành một bộ môn điêu khắc dành riêng cho giới nghệ thuật làm và trang trí bánh.
Không có cùng
công dụng như Rolled,
Sculpting fondant được sử dụng trong quá trình nhào nặn và cho ra đời những nhân vật trang
trí với nhiều hình thù
khác nhau, đây được xme là hình
thức trang trí rất quen thuộc cho
những chiếc bánh. Với Sculpting fondant người thợ làm bánh có thể sử dụng để biến
hóa thành bất cứ điều gì mà
bạn muốn.
Chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu những điều cơ bản về bánh kem Fondant qua bài viết trên rồi. Bạn đã hiểu được vì sao nó lại trở nên hot trong cộng đồng yêu thích bánh chưa. Nếu còn bất cứ thắc mắc gì thì có thể liên hệ để Văn Bakehouse giải đáp cho nhé!