Bật mí cách ướp & cách làm cá đuối nướng thơm ngon với nhiều biến tấu mới lạ

Thời tiết se se lạnh cuối năm, không có gì “đã” hơn một món nướng nóng hổi vừa thổi vừa ăn, ấm cả người và ấm cả không khí gia đình. Nếu đã quen thuộc và ngấy thịt bò, thịt heo nướng… bạn có thể đổi vị với món cá đuối nướng xem sao. Thớ thịt trắng, đậm đà gia vị, lẫn mùi khói thơm phức, chắc chắn mọi người đều trầm trồ khen ngon cho coi. Cùng VinID vào bếp thực hiện cách làm cá đuối nướng ngay thôi nào!

1. Cách làm cá đuối nướng nghệ

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối: 1 con, khoảng 300 – 400gr

• Nghệ: 1 củ vừa

• Lá gừng: 3 – 5 lá, khoảng 5gr 

• Nước mắm: 15ml – 1 muỗng canh 

• Nước cốt chanh: 15ml – 1 muỗng canh 

• Sả cây băm: 15gr – 1 muỗng canh 

• Tiêu xay: ½ muỗng cà phê 

• Ớt băm: 1 – 2 muỗng cà phê 

• Gia vị thông thường 

1.2. Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế cá đuối 

• Cá đuối rửa sơ, dùng dao hoặc cắt kéo cắt bỏ mang cá. 

• Rạch dọc theo phần xương sống ở giữa thân cá, lấy thật sạch phần túi màu bầm và nội tạng bên trong để cá hết mùi tanh, khai.

• Dùng dao cạo sạch lớp nhớt bên ngoài, lấy muối hạt chà sát lên bề mặt cá để đảm bảo sạch lớp nhớt. 

• Rửa sạch lại với nước nhiều lần để thịt cá không bị ngấm muối.

• Cho cá vào ngâm với nước đã pha với rượu hoặc giấm trắng nuôi trong 5 – 10 phút để loại bỏ sạch mùi tanh, nhớt còn sót lại. 

• Sau thời gian ngâm, rửa lại 1 lần nữa cho sạch mùi rượu, dùng dao rạch dọc lên thân cá để ướp thấm gia vị hơn. 

Bước 2: Chuẩn bị gia vị ướp 

• Nghệ rửa sạch, cạo/gọt sạch vỏ. Cho vào cối, giã cho nghệ nhỏ và nhuyễn. 

• Thêm gia vị vào phần nghệ mới giã: ½ muỗng cà phê tiêu đen xay, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng ớt băm (lượng tùy theo khả năng ăn cay).

• Trộn đều tất cả với nhau.  

Bước 3: Ướp thịt cá đuối 

• Cho toàn bộ phần gia vị ướp lên cá đuối. 

• Thoa đều lên toàn thịt cá, để cá ướp trong ít nhất 20 – 30 phút trước khi chế biến. 

Bước 4: Thực hiện cá đuối nướng nghệ 

• Lá gừng rửa sạch, lau khô, xếp lên vỉ nướng, quét 1 lớp dầu mỏng để chống dính. 

• Cho cá đuối đã ướp lên vỉ nướng, kẹp lại và cho lên bếp than nướng trong 25 – 30 phút, hoặc đến khi thịt cá chín là được. 

• Chú ý trong lúc nướng, quan sát, trở mặt cá thường xuyên để không bị cháy khét. 

1.3. Thành phẩm 

Cá đuối nướng nghệ hoàn thành sẽ có mùi thơm nghệ nồng nàn và thoang thoảng mùi khói xông nhẹ. Thớ thịt cá chắc, ngọt, đậm đà mùi vị biển khơi, chấm cùng muối ớt xanh hay nước mắm chua ngọt cho hương vị thêm phần cuốn hút và hấp dẫn người ăn. 

2. Cách làm cá đuối nướng muối ớt

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối nguyên con: 1.5 – 2 ký 

• Tương ớt: 130 – 150gr 

• Ớt bột: 100gr 

• Ớt khô xay nhỏ: 100gr 

• Ớt sừng: 2 – 3 trái 

• Gia vị thông thường 

2.2. Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế cá đuối 

• Cá đuối rửa sơ để bớt nhớt bên ngoài.  

• Dùng dao hoặc kéo cắt bỏ phần mang cá, cắt tròn theo phần bụng, cắt dọc theo sống lưng đến phần đuôi cá. 

• Lấy bỏ toàn bộ phần máu bầm và nội tạng bên trong, rửa sạch lại dưới vòi nước. 

• Dùng một ít muối hạt, chà xát lên toàn bộ cá, cả bên trong lẫn bên ngoài. 

• Rửa lại thật sạch để thịt cá không bị ngấm mặn. 

• Khứa những đường ngang hoặc dọc theo xương sống cá ở 2 bên cánh cá, để ráo nước. 

Bước 2: Ướp gia vị muối ớt cho cá

• Trộn đều các nguyên liệu: tương ớt, ớt khô xay, ớt bột, 2 – 3 muỗng canh dầu ăn, 1 – 2 muỗng canh muối (lượng ớt có thể gia giảm tùy theo khẩu vị).

• Cho hỗn hợp gia vị trên lên thịt cá, thoa đều và massage nhẹ nhàng để cá thấm nhanh gia vị. 

• Để thịt cá ướp ít nhất 30 phút trước khi đem nướng. 

Bước 3: Nướng cá

• Quét 1 lớp dầu ăn lên vỉ, cho cá lên vỉ và nướng trong 20 – 30 phút hoặc đến khi thịt cá chín là được. 

• Chú ý trở đều 2 mặt trong lúc nướng để tránh thịt khét, chín không đều. 

2.3. Thành phẩm

Cá đuối nướng muối ớt hoàn thành sẽ có màu nâu đỏ rất bắt mắt, thơm nồng mùi ớt cay. Vị ngọt từ thịt cá, vị cay xè của ớt cùng 1 ít vị mặn mặn của muối tạo cảm giác biển khơi vô cùng kích thích vị giác và thơm ngon khó cưỡng. 

3. Cách làm cá đuối nướng mỡ hành

3.1. Chuẩn bị nguyên liệu

• Cá đuối nguyên con: 1 con chừng 1.5 – 2 ký 

• Gừng: 1 củ vừa

• Ớt trái: 2 – 3 trái 

• Hành tím: 2 – 3 củ 

• Tỏi: 1 củ 

• Mỡ hành 

• Đậu phộng giã nhuyễn: tùy thích 

• Gia vị thông thường

3.2. Các bước tiến hành

Bước 1: Sơ chế cá đuối 

• Cá đuối rửa sạch, cắt bỏ phần mang cá và phần bụng, theo phần bụng cắt dọc xuống đuôi. 

• Lấy bỏ phần nội tạng và lớp màng đen bên trong, như vậy khi chế biến món ăn sẽ không còn mùi tanh và vị đắng đặc trưng của cá đuối. 

• Rót/tráng sơ phần da cá bên ngoài với nước sôi, tráng đến đâu cạo phần nhớt đến đó, cạo hết rửa lại với nước sạch. 

• Tiếp theo dùng muối hạt xát lên toàn bộ thân cá, bên trong lẫn bên ngoài, xả lại với vòi nước để loại bỏ nhớt, mùi tanh và vị mặn của muối. 

• Khứa dọc, ngang hoặc ca rô 2 bên phần cánh cá, để ráo. 

Bước 2: Ướp cá đuối 

• Gừng, tỏi, hành tím và ớt rửa sạch, băm nhuyễn.

• Trộn đều các nguyên liệu vừa băm với gia vị hay dùng theo lượng vừa ăn. 

• Ướp đều lên thân cá, bên trong lẫn bên ngoài trong 30 – 45 phút. 

Bước 3: Nướng cá đuối

• Bắt vỉ nướng lên bếp than, quét 1 lớp dầu mỏng lên tất cả bề mặt của vỉ. 

• Đặt cá lên nướng, chú ý thêm dầu và trở đều 2 mặt trong lúc nướng để cá chín đều, không khét. 

• Nướng cá trong 20 – 45 phút hoặc đến khi thịt cá chín là được. 

3.3. Thành phẩm 

Cá đuối nướng xong cho ra đĩa, rưới mỡ hành và đậu phộng giã lên là đã hoàn thành món cá đuối nướng mỡ hành thơm ngon, hấp dẫn. Món này bạn nên ăn khi còn nóng, ăn kèm với rau sống và nước mắm vô cùng ngon. 

4. Cách làm nước chấm cá đuối nướng siêu ngon

4.1. Nước chấm mắm me chua ngọt 

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Me vắt: 1 vắt nhỏ 10 – 15gr 

• Ớt tươi: 2 – 3 trái 

• Nước mắm ngon: 2 muỗng canh 

• Đường cát vàng/trắng: 2 muỗng canh 

Các bước làm nước chấm mắm me:

• Bước 1:

  Cho vắt me vào chén, cho ít nước sôi vào, dùng muỗng dầm để me để lấy nước cốt (bỏ hạt nếu thích). 

• Bước 2:

  Cho đường và nước mắm vào nước cốt me, trộn đều nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. 

• Bước 3:

  Cho ớt cắt lát vào và thưởng thức. 

4.2. Nước chấm mắm gừng tỏi 

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Gừng tươi: 1 củ 

• Tỏi: 2 – 3 tép 

• Ớt tươi: 1 – 2 trái 

• Nước mắm: 5 muỗng canh 

• Chanh: 1 trái

• Đường cát vàng/trắng: 2 muỗng canh 

Các bước làm nước chấm mắm gừng tỏi:

• Bước 1:

  Gừng tươi làm sạch, cắt sợi nhuyễn. Ớt, tỏi băm nhuyễn. 

• Bước 2:

  Cho gừng, tỏi, đường, nước cốt chanh và 1 – 2 muỗng nước lọc vào chén, trộn đều. 

• Bước 3:

  Cho từ từ nước mắm vào và nếm nếm cho hợp khẩu vị, cho ớt băm vào là hoàn thành phần nước chấm cá đuối nướng hấp dẫn. 

Với 3 công thức cách làm cá đuối nướng vừa chia sẻ, VinID chúc cả nhà có những ngày thời tiết se lạnh quay quần bên gia đình thật ấm áp. Chọn nguyên liệu tươi ngon tại cửa hàng VinMart hoặc đặt thực phẩm online ship tận nhà trên ứng dụng VinID để món ăn thêm thơm ngon và chất lượng nhé!