Bên cạnh mỳ Quảng, Quảng Nam còn một món đặc sản gây thương nhớ khác, đó là bê thui Cầu Mống.
Bê thui nhìn chung là món ăn được ưa thích ở nhiều tỉnh thành miền Trung, nhưng để ăn bê thui ngon đúng điệu, người bản địa thường rỉ tai nhau phải về Cầu Mống (huyện Điện Bàn, tỉnh Quảng Nam) để thưởng thức, bởi đây là cái nôi của món ăn hấp dẫn này.
Khu vực Cầu Mống có nhiều nhà hàng phục vụ món bê thui ngon nổi tiếng, đậm đà chất Quảng mà hiếm nơi nào sánh được. Ảnh: julia_nguyen15
Vậy bê thui Cầu Mống có gì đặc biệt hơn những nơi khác? Đầu tiên phải kể đến việc chọn nguyên liệu. Muốn cho ra đời một món ăn ngon thì nguyễn liệu phải được chọn kỹ càng. Thịt bê đem thui phải là bê nuôi ăn cỏ, còn non, trọng lượng từ 25kg – 35kg, có như vậy thịt bê thành phẩm mới mềm và có mùi thơm đặc trưng. Cách thui bê cũng lắm cầu kỳ.
Bê được thui bằng than, trên ngọn lửa vừa, đủ để thịt bên trong chín mềm, còn phần da không cháy mà chỉ ửng vàng, giòn rụm, ngon lành. Tiếp đến, bê thui ngon phải ăn kèm nước chấm ngon được làm từ mắm cái cá cơm, cá nục. Mắm ấy pha với ớt, tỏi, gừng, rắc mè rang theo công thức riêng của từng nhà hàng mới ra được vị nước chấm bê thui Cầu Mống.
Các loại rau ăn kèm bê thui phải thật tươi, ngon. Ảnh: taonguyen210194
Việc chuẩn bị rau ăn ghém với thịt bê thui cũng lắm công phu. Rau ăn gồm nhiều thứ như chuối chát non sắt nhỏ, rau cải non mới nhú, giá đỗ, rau đắng, rau quê, khế chua, chuối sứ. Bánh tráng ăn bê thui gồm bánh tráng ướt, được tráng mỏng để cuốn và bánh tráng nướng giòn tan điểm xuyết vào miếng ăn.
Khi thui bê bằng lửa than thì phải thui sao cho vừa lửa để thịt bên trong chín mềm và ngọt, da bên ngoài vàng ửng thì thịt ăn sẽ giòn và ngon.
Khi ăn, bê thui được xắt thành từng lát mỏng, xếp đều lên đĩa. Lúc này món ăn trông đã thật hấp dẫn rồi. Thịt bê thui vừa chín tới, có màu đỏ hồng của thịt tươi (nhưng không còn sống), da bê thui vàng rộm, giòn mà không khô.
Thịt bê hồng hào, phần bì vàng rụm và giòn.
Khi ăn, cuốn thịt bê với bánh tráng và các loại rau ăn kèm, chấm mắm nêm và cảm nhận sự trọn vẹn của món ăn. Cắn một miếng, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt của thịt, độ giòn của da bê, vị tươi mát của các loại rau và vị thơm nồng của nước chấm.
Mỗi miếng ăn như gói trọn tinh hoa của đất trời xứ Quảng.
Ngoài món bê thui, các quán bê còn phục vụ các món bún xáo hay lẩu để chiều lòng thực khách. Món bê thui không chỉ được xem như món nhậu lai rai, nó còn là món ăn được dùng để thiết đãi bạn bè, hay cũng gia đình người thân đi thưởng thức vào cuối tuần.
Trong số các quán bê thui nổi tiếng nhất ở Cầu Mống, phải kể đến bê thui Mười – Quốc lộ 1A , Cầu Mống, Điện Bàn. Nếu có dịp đến Quảng Nam, bạn nhất định phải ghé qua để thưởng thức món bê thui trứ danh này bạn nhé.