Giới thiệu Bột Mì Số 11 Bakers Choice 1kg
THÔNG TIN CƠ BẢN
- Xuất xứ:
Việt Nam.
- Hạn sử dụng:
6 tháng.
CHI TIẾT SẢN PHẨM
THÔNG TIN SẢN PHẨM
TÊN SP: Bột Mì Số 11 Bakers Choice 1kg
Trọng lượng: 1kg
Xuất xứ: Việt Nam
Bột mì số 11 là gì?
Bột mì số 11 hay còn gọi là bread flour – bột làm bánh mì là một trong những loại bột mì có hàm lượng gluten cao (chỉ sau high-gluten flour). Hàm lượng gluten trong loại bột này thường ở mức 11.5 – 13% trên tổng lượng bột, chính vì đặc trưng này mà bột mì số 11 thường được sử dụng để làm bánh mì. Trong quá trình ủ bột, gluten sẽ tương tác cùng với men nở mà bạn sử dụng để phát triển và tạo nên kết cấu vừa dai, vừa chắc hoàn hảo cho bánh mì.
Bột mì số 11 làm bánh gì?
Chính do đặc điểm về thành phần và đặc trưng tính chất của mình mà bột mì số 11 được ứng dụng vào làm rất nhiều loại bánh mì, sanwich, doughnut, bánh tart, pizza và hầu hết các loại bánh mà trong kết cấu yêu cầu độ cứng và dai. Thông thường, với lượng gluten chứa trong thành phần, loại bột này sẽ mang lại kết cấu hoàn hảo cho những loại bánh kết trên.
Bột mì đa dụng số 11 là loại bột mì cao cấp chuyên dùng để làm bánh mì tươi,mì khô, mì trứng, mì hoành thánh và các loại bánh bao hấp, mantau, há cả, bánh nướng Trung Quốc.
Cách làm bánh mì hoa cúc với bột mì số 11
Nói về bột mì số 11, chắc hẳn không thể không nhắc đến những loại bánh mì ngon tuyệt mà bạn có thể chuẩn bị cho cả nhà với loại bột này. Cả nhà mình cực ghiền bánh mì hoa cúc, mà loại hàng nhập mua về đôi khi khá tốn kém, vì thế mình đã bắt tay vào làm ngay món bánh này với bột mì số 11 và công thức tìm được trên một group làm bánh. Giờ tìm lại bài viết đó khá khó nên mình sẽ chia sẻ luôn trong bài viết này để bạn có thể tham khảo nhé!
Thành phẩm từ bột mì số 11 – bánh mì hoa cúc
Chuẩn bị nguyên liệu:
– Bột mì số 11: 350 gram
– Đường: 100 gram
– Trứng gà: 2 quả
– Sữa bột nguyên kem: 100ml
– Nước hoa cam: 1 thìa canh, vanilla: ½ thìa canh
– Một chút muối
– Bơ lại cắt nhỏ: 100 gram
– Men active: 7 gram
Các bước tiến hành làm bánh mì hoa cúc với bột mì số 11:
1, Cho phần men đã chuẩn bị vào 1 chiếc chén nhỏ cùng với 10 gram đường và thêm vào đó 50ml nước ấm, để yên trong vòng 15 phút cho men được kích hoạt và hoạt động tốt hơn. Nếu bạn dùng men instant thì có thể bỏ qua bước này.
2, Trong 1 chiếc âu lớn, bạn cho phần bột mì và một chén muối nhỏ vào, dùng phới lồng cầm tay trộn cho thật đều.
3, Trong một chiếc âu khác, bạn dùng máy đánh trứng đánh 2 quả trứng gà cùng với số đường còn lại, sau khi trứng tan, bạn thêm sữa vào đánh ở tốc độ nhỏ cho tới khi hòa quyện.
4, Cho phần bột mì ở bước 2 vào âu trứng đã được đánh tan, đổ thêm men đã kích hoạt vào, thêm vào hỗn hợp nước hoa cam, vanilla. Sau đó, lắp que nhồi bột vào máy đánh trứng và nhồi với tốc độ chậm trong vòng 10 phút đâu tiên. 10 phút tiếp theo bạn để bột nghỉ, rồi lại bật máy ở tốc độ vừa nhồi thêm 10 phút nữa, sau đó cho bột nghỉ 3 phút rồi cho bơ cắt nhỏ và nhồi tiếp trong vòng 10 phút hoặc cho tới khi bột có được độ bóng, dẻo, khi kéo thành màng không bị rách là đạt.
5, Để bột trong nhiệt độ mát để ủ trong vòng 40 phút, sau đó, bảo quản bột trong tủ lạnh và ủ thêm trong vòng ít nhất 6 tiếng thì mới có thể sử dụng tiếp.
6, Sau 6 tiếng, bạn lấy bột ra khỏi tủ, sau đó dùng tay nhồi bột sơ qua, cắt bột thành 3 phần thật đều nhau, dùng tay vê cho bột thành sợi dài trên mặt phẳng. Sau đó thắt bím 3 sợi bột đã vê lại và thạo hình. Phết bơ tan chảy lên bề mặt khuôn bánh để chống dính rồi cho bột vào. Lưu ý bạn phải thao tác thật nhanh ở bước này để bơ không bị tan chảy làm bánh hưởng đến chất lượng của bánh. Tiếp tục ủ bột trong nhiệt độ mát 3 tiếng nữa để bột nở gấp 3. Sau khi bột đạt được độ nở mong muốn, phết thêm bơ lên mặt bánh, rắc thêm đường lên trên để thành phẩm được bắt mắt hơn.
7, Bật lò ở nhiệt độ 200 độ C, sau đó cho vào lò một bát con nước, làm nóng lò trước 10 phút. Sau đó bạn cho bánh vào nướng ở nhiệt độ 185 độ C trong vòng 10 phút đầu, tiếp theo hạ xuống 170 độ C trong 15 – 20 phút tiếp theo. Nếu mặt bánh bị vàng quá nhanh, bạn có thể dùng giấy bạc che lại để không bị cháy mặt.
8, Sau khi nướng xong, bạn lấy khuôn bánh ra khỏi lò và nhấc bánh ra khỏi khuôn, để trên rack cho nguội hoàn toàn là có thể thưởng thức được rồi. Loại bánh này càng nguội thì sẽ càng mềm, mềm từ vỏ tới ruột chứ không hề bị khô.
Trên đây là những kiến thức về bột mì số 11 mà Kate tích lũy được trong quá trình làm bánh cũng như tham khảo trên internet. Hy vọng những chia sẻ này sẽ giúp ích bạn thật nhiều trong quá trình làm bánh của mình, để bạn có thể hiểu cặn lẽ và sử dụng bột mì số 11 – bread flour một cách hiệu quả hơn. Chúc bạn thành công!
———————————————————————————————————————————————————————————————————–
CẢM ƠN QUÝ KHÁCH ĐÃ GHÉ THĂM VÀ ỦNG HỘ SHOP
GHÉ THĂM TRANG CHỦ CỦA SHOP ĐỂ THAM KHẢO THÊM NHIỀU MẶT HÀNG HƠN NỮA KHÁCH NHÉ!
CHÚC QUÝ KHÁCH THĂM QUAN VÀ MUA SẮM VUI VẺ!!!