Bột báng là bột nhưng nó có kích thước lớn với hình dáng là những viên trân châu nhỏ, khi nấu dai dai và có độ kết dính tốt nên được sử dụng phổ biến trong các công thức làm bánh và nấu chè (nhất là món chè nóng) được nhiều người yêu thích. Vậy bột báng được làm từ gì và có gì khác biệt so với các loại bột khác?
1. Bột báng là gì?
Củ khoai mì là nguyên liệu để làm bột báng
Bột báng (Tapioca Flour) là bột được chiết xuất từ phần bột của khoai mì. Bình thường, bột báng sẽ có màu trắng đục, khi nấu chín lên sẽ có màu trắng trong, ăn dai dai rất ngon.
Bột báng có hình dáng giống như những viên trân châu nhỏ
Bột báng khi nấu chín màu trong và có độ dai
Các chuyên gia dinh dưỡng đã phân tích và nhận thấy trong bột báng có các thành phần dinh dưỡng sau:
– Nước: 14,8%
– Protid: 2,6%
– Lipid: 1,1%
– Celluloza: 7,6%
– Dẫn xuất không protein 74,1%
– Khoáng toàn phần (bao gồm calcium và photpho): 2,5%, cùng một số các chất dinh dưỡng khác.
Công dụng:
– Trong Đông Y, bột báng có vị ngọt, tính bình, có công dụng tăng cường sức khỏe, bồi bổ cơ thể, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn. Đồng thời giúp cơ thể nhẹ nhàng, không nặng ứ.
– Bột báng thường dùng để tạo độ kết dính cho các món ăn như chè. Người ta thường làm thành những viên tròn nhỏ và cho vào những món chè nóng.
– Ngày xưa, bột báng còn sử dụng ăn thay cơm. Tuy nhiên, bạn không nên ăn nhiều bột báng đâu nhé. Vì chúng khiến chân tay và cơ thể nhức mỏi, không những vậy bột báng còn không đủ tinh bột nhiều như gạo.
Cách sử dụng:
– Lấy một lượng bột báng vừa đủ, đem đi rửa sạch với nước lạnh rồi đun sôi nước và cho bột báng vào luộc đến khi thấy bột báng biến thành màu trắng trong suốt, dẻo mềm là được. Có thể cho thêm đường vào để tạo độ ngọt.
– Bạn cũng có thể ngâm bột báng với nước lạnh khoảng 15 đến 30 phút cho mềm. Sau đó, cho vào nấu cùng chè là được. Lưu ý, chỉ cho vào khi chè đã gần chín, vì bột bán rất nhanh mềm.
Cách bảo quản:
– Bảo quản bột báng ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
– Sau khi sử dụng, cần cột chặt hoặc đậy kín bột báng.
2. Phân biệt bột báng với các loại bột khác
Phân biệt với bột năng
Có nhiều người nhầm lẫn những viên bột báng và bột năng khi ăn những món chè nóng vì bột báng giống bột năng ở tính kết dính, làm sệt và giúp món ăn ngon hơn.
Bột năng (trái) và bột báng (phải) đều được làm từ củ khoai mì, giúp kết dính và làm sệt món ăn
Hai loại bột này trong tiếng Anh, bột báng và bột năng đều được dịch là Tapioca Flour vì được làm từ củ khoai mì, đều có chức năng tạo độ sánh cho món ăn khi được nấu chín. Phân biệt hai loại bột này dựa vào các đặc điểm sau:
Tên gọi:
– Bột báng có tên duy nhất là bột báng.
– Bột năng còn được gọi là bột sắn, bột đao, bột lọc,…theo từng địa phương.
Hình dáng:
– Bột báng có dạng viên chân trâu nhỏ, màu trắng đục.
– Bột năng là dạng bột mịn, màu trắng tinh.
Cách sử dụng:
– Bột báng được dùng chủ yếu để nấu chè và làm bánh.
– Bột năng có nhiều cách sử dụng hơn: nấu chè, làm bánh, tạo độ sánh đặc cho các món ăn khác (súp, bò xốt vang,…)
So sánh bột báng với một số loại bột quen thuộc khác:
– Bột gạo so với bột báng thì bột gạo thường được làm từ gạo tẻ, hay được dùng trong các công thức làm bánh Á, giúp bánh có độ cứng và giòn.
– Bột nếp được làm từ gạo nếp, thường được dùng để làm bánh Á, ví dụ như: bánh trôi nước, bánh trôi chay,…
– Bột mì là loại bột để làm bánh mì. Và bột mì đươc chia cụ thể làm nhiều loại khác nhau để làm bánh mì, bánh cookies hay bánh ngọt…
– Bột ngô thường được làm từ tâm trắng của hạt bắp, rất mịn, có màu trắng và nhẹ. Tinh bột ngô thường được dùng trong những công thức làm bánh, làm giòn khi làm các món tẩm bột chiên.
– Bột khoai tây là loại bột được làm từ củ khoai tây, dùng để tạo độ kết dính nhẹ cho món ăn.
– Bột sắn dây được làm từ củ sắn dây thường dùng để pha nước uống, nấu chè hay nấu chín để ăn. Bột sắn dây rất tốt cho sức khỏe.
3. Cách nấu chè xoài bột báng
Chè xoài bột báng với vị ngọt nhẹ, rất dễ ăn, hương thơm thoang thoảng của nước cốt dừa, đậu xanh thơm bùi cùng những viên bột báng dai dai lạ miệng sẽ hấp dẫn gia đình bạn.
Chè xoài bột báng không chỉ là món tráng miệng hấp dẫn mà còn có tác dụng thanh nhiệt, giải khát vào những ngày nóng bức
Nguyên liệu:
– Xoài chín: 1 trái
– Bột báng: 100gr
– Lá dứa: 3 – 5 cọng
– Nước cốt dừa: 300ml
– Đường cát: 100gr
Cách nấu chè xoài:
– Bột báng ngâm nước 30 phút với nước ấm.
– Đun sôi nước lọc, sau đó cho bột báng vào luộc, khi thấy nước sôi trở lại khoảng 5 phút ( những hạt bột báng bên ngoài trắng trong nhưng bên trong vẫn còn hơi đục) thì tắt bếp, vớt ra, xả nước lạnh. Vớt ra để ráo.
– Xoài cắt miếng vuông vừa ăn bằng cách bạn cắt nguyên 1 mép xoài, dùng dao rạch từng miếng vuông trên miếng xoài, sau đó dùng dao mỏng đầu nhọn tách từng miếng xoài ra.
– Cho nước cốt dừa lên bếp, đun sôi, cho đường vào nấu tan, sau đó cho thêm vài lá dứa vào cho thơm, khi đường tan thì cho hết bột báng vào trong nồi.
– Khi ăn cho ít xoài vào chén, múc nước cốt dừa bột báng rưới lên trên, cho thêm ít đậu phộng giã nát sẽ ngon hơn.
>>>Mua bột báng Thái hạt nhỏ 400g