Bột bánh bao là nguyên liệu quan trọng quyết định chất lượng của bánh bao. Phần bột thường tốn nhiều thời gian chuẩn bị hơn so với nhân bánh. Khi tự làm ở nhà, nếu không biết chọn đúng loại bột và sơ chế, bạn sẽ không làm được chiếc bánh bao ngon như ngoài tiệm. Vậy làm thế nào để tìm được loại bột ngon nhất làm bánh bao? Thực tế, rất nhiều loại bột thông dụng hiện nay đều có thể làm bánh bao nhưng cần thêm một số phụ gia. Vậy nên chọn bột pha sẵn hay bột thông thường tự pha sẽ tốt hơn? Nếu quan tâm đến ẩm thực và đặc biệt đam mê món bánh bao, hãy cùng Blogdanhgia.com tìm hiểu chi tiết qua bài viết này.
1. Bột làm bánh bao là bột gì?
Bột bánh bao luôn là khâu chuẩn bị khó khăn nhất khi làm tại nhà. Vì không chuyện nên rất nhiều người không biết bánh bao làm từ nguyên liệu gì. Đa phần những loại bánh bao hiện nay làm từ bột mì. Tuy vậy, không phải bất kỳ loại bột mì nào cũng có thể làm thành bánh bao ngon. Bột mì làm bánh bao thường là loại xay từ lúa mì nguyên chất mịn và trắng.
Bột mì có chứa một lượng lớn protein. Khi hòa vào nước và nhiệt độ, chúng sẽ sản sinh gluten, loại men giúp bánh nở ra và co giãn. Tuy nhiên, để bánh xốp và dai hơn, người ta thường cho vào bột mì một số loại bột nở, men nở, chất tạo xốp…
Việc pha chế bột này phải có một tỷ lệ nhất định mà người mới làm thường khó nắm bắt. Vì thế, thị trường hiện nay thường bán những loại bột để làm bánh pha sẵn đã có men nở bên trong. Chúng giúp người mới tiết kiệm thời gian và công sức hơn khi tập làm bánh bao.
2. Cách chọn bột để làm bánh bao mịn ngon
Bột làm bánh ngoài quyết định vẻ ngoài hấp dẫn còn ảnh hưởng đến hương vị món ăn. Vì thế, người làm bánh thường đặc biệt chú trọng đến bột. Làm sao để chọn được loại bột chất lượng nhất? Nếu là người lần đầu làm bánh bao, bạn có thể tham khảo những tiêu chí dưới đây của Blogdanhgia.com.
2.1. Khối lượng phù hợp
Hiện nay, nguyên liệu làm bánh bao làm sẵn có hai loại phổ biến là 400g và 1kg. Nếu cảm thấy việc đóng đếm lượng bột mất nhiều thời gian, bạn có thể chọn những túi nhỏ 400g để dễ dàng sử dụng. Nếu làm bánh với số lượng nhiều và bạn cũng giỏi việc phân chia lượng bột thì nên chọn loại 1kg. Mua số lượng lớn chắc chắn sẽ tiết kiệm chi phí hơn. Tuy nhiên nên nhớ rằng chất lượng bột sau khi mở túi sẽ giảm dần. Chúng sẽ bị vón cục hoặc có mùi khó chịu nên bánh bao khi làm xong sẽ không thành công như mong đợi.
2.2. Ưu tiên bột bánh bao pha sẵn
Vì sao bạn nên chọn bột pha sẵn? Thông thường, những loại bổ này thường đã được pha men nở vào bột mì theo đúng tỷ lệ. Vì thế, thành phẩm sẽ nở đều và xốp hơn. Nếu không quen thì đây là cách làm bánh bao đơn giản, nhanh chóng và tiết kiệm nhất. Nếu muốn thử tập pha trộn thì bạn có thể mua bột mì riêng và men nở riêng để tập luyện.
2.3. Chọn sản phẩm có pha thêm bột năng
Bột năng là một thành phần giúp bánh bao thành phẩm dẻo và dai hơn. Vì thế, một số loại bột pha sẵn cho thêm thành phần này vào. Tuy nhiên, nếu không thích bột năng hoặc muốn làm bánh mềm và dễ ăn hơn thì bạn có thể tìm loại bột không chứa nguyên liệu này.
2.4. Chọn loại bột theo thành phẩm mong muốn
Bánh bao truyền thống thường có màu trắng đặc trưng. Loại bánh này thường chỉ dùng bột mì cùng một số phụ gia. Tuy nhiên, nếu yêu thích màu sắc khác hoặc muốn đổi mới hương vị, bạn có thể chọn loại bột đã được biến tấu. Chúng thường sẽ pha thêm một số nguyên liệu như tinh bột nghệ, bột hoa đậu biếc, bột dứa… để bánh bao có màu sắc và hương thơm khác lạ hơn.
3. Giới thiệu những loại bột bánh bao được yêu thích nhất 2022
Thị trường hiện nay có rất nhiều loại bột có thể làm bánh bao. Từ những loại bột mì thông thường đến bột chuyên dụng được pha sẵn để làm bánh, bạn đều có thể dễ dàng mua được. Nếu đang cần làm bánh này, bạn có thể xem gợi ý những sản phẩm bán chạy nhất dưới đây.
3.1. Bột mì đa dụng (bột mì số 8)
Hiện nay, đa số các bà nội trợ đều đang sử dụng bột mì đa dụng để làm bánh bao. Đây là loại bột có hàm lượng gluten khoảng 9,5% – 11,5%. Nếu muốn bánh bao nở ngon và xốp hơn, bạn có thể pha thêm một ít bột năng.
Giá tham khảo: 23.000 đồng/1kg
https://shopee.vn/search?keyword=b%E1%BB%99t%20m%C3%AC%20%C4%91a%20d%E1%BB%A5ng
3.2. Bột mì Baker’s Choice số 11 (Bread Flour)
Bột mì Baker’s Choice số 11 cũng là sản phẩm khá phổ biến trên thị trường. Đây là loại bột mì cao cấp dùng làm bánh bao, bánh mì tươi, mì trứng, há cảo, pizza, bánh nướng… Thành phần bột Baker’s Choice số 11 chứa 99,95% bột mì cùng vi dưỡng chất sắt và kẽm. Loại bột này cũng có hàm lượng Gluten khá cao từ 11,5% – 13% có thể dùng làm bánh bao xốp thơm mà không cần thêm men nở.
Giá tham khảo: 25.000 đồng/1kg
https://shopee.vn/B%C3%94%CC%A3T-MI%CC%80-BAKER’S-CHOICE-S%C3%94%CC%81-11-(BREAD-FLOUR)-1KG-i.238982527.5621385017
https://www.lazada.vn/products/bot-mi-bakers-choise-so-11-bread-flour-1kg-i629354197.html
3.3. Bột làm bánh bao Mikko
Mikko là một trong những loại nguyên liệu làm bánh bao pha sẵn phổ biến nhất hiện nay. Sản phẩm được sản xuất theo công nghệ Nhật Bản với chất lượng cao chuẩn Nhật. Bột đã được nêm nếm gia vị căn chỉnh phù hợp với khẩu vị người Việt. Đặc biệt, bột Mikk có thể dùng cả cho người ăn chay. Đây là loại bột chỉ cần ủ tối đa 45 phút có thể làm ra bánh bao mềm dai và nở to rất đẹp mắt.
Giá tham khảo: 38.000 đồng/1kg
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-b%C3%A1nh-bao-Mikko-1kg-i.8141749.52932292
https://www.lazada.vn/products/bot-banh-bao-mikko-1kg-i1502389349.html
3.4. Bột mì Prima Hong Kong Flour (Superlite flour)
Prima Hong Kong Flour là loại bột làm bánh của Singapore và Malaysia. Đây là loại bột siêu mềm, có thể dùng làm những loại bánh có kết cấu mềm và nhẹ. Prima Hong Kong Flour thường được dùng làm bánh bao kim sa, bánh bao hấp kiểu Hồng Kông, há cảo, bánh phô mai bông Nhật Bản, bánh xốp, bánh quế…
Giá tham khảo: 67.000 đồng/1kg
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-M%C3%AC-Prima-H%E1%BB%93ng-Kong-Flour-1-kg-i.77283594.5225116981
https://www.lazada.vn/products/bot-mi-prima-hong-kong-flour-1kg-i1132572749-s4002986718.html
3.5. Bột lúa mì không tẩy trắng King Arthur Flour
Bột King Arthur Flour là sự kết hợp giữa bột lúa mì đỏ và bột mạch nha không tẩy trắng. Đây là loại bột làm bánh khá phổ biến với hàm lượng Gluten lên đến 12,7% cho bánh nở đều và đẹp. Vì thế, loại bột này thường được dùng để làm bánh bao, bánh mì, bánh cuộn, pizza, bánh quy, cookies…
Giá tham khảo: 260.000 đồng/2,27kg
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-l%C3%A0m-b%C3%A1nh-h%E1%BB%AFu-c%C6%A1-hi%E1%BB%87u-King-Arthur-2.27kg-Bread-Flour-i.17166989.2756785356
3.6. Bột bánh bao pha sẵn Xe Đạp
Nếu đang tìm một loại bột pha sẵn, tiết kiệm thời gian thì sản phẩm của hiệu Xe Đạp rất đáng cân nhắc. Đây là sản phẩm có bao bì đẹp mặt được sản xuất theo công nghệ chuẩn Nhật Bản và Hàn Quốc. Sản phẩm đã được pha sẵn theo tỷ lệ 1kg bột mì và 1 gói 10g men khô ngọt. Loại bột này rất mịn màng có thể làm ra bánh bao thơm mềm và xốp.
Giá tham khảo: 45.000 đồng
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-tr%E1%BB%99n-s%E1%BA%B5n-b%C3%A1nh-bao-CJ-H%C3%A0n-Qu%E1%BB%91c-hi%E1%BB%87u-Xe-%C4%90%E1%BA%A1p-1Kg-i.25536304.11159886749
https://www.lazada.vn/products/bot-banh-bao-hieu-xe-dap-1kg-i1673775463-s7410088721.html
3.7. Bột làm bánh bao có men Vĩnh Thuận
Bột Vĩnh Thuận là sản phẩm Việt Nam được giới nội trợ vô cùng yêu thích. Sản phẩm đến từ Vĩnh Thuận, thương hiệu Việt có hơn 30 hoạt động trong ngành thực phẩm. Nguyên liệu làm bánh bao Vĩnh Thuận được sản xuất 100% từ nguyên liệu thiên nhiên được chọn lọc kỹ. Loại bột này đã được pha sẵn men nở và không chứa chất bảo quản an toàn với sức khỏe.
Giá tham khảo: 17.000 đồng/400g
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-b%C3%A1nh-bao-V%C4%A9nh-Thu%E1%BA%ADn-g%C3%B3i-400g-i.277653640.5042825563
https://www.lazada.vn/products/bot-banh-bao-co-men-vinh-thuan-400g-i1537257172-s6465432816.html
3.8. Bột trộn sẵn Aseako
Bột làm bánh bao trộn sẵn Aseako là một lựa chọn khác khá phổ biến. Bạn có thể tìm thấy loại bột này dễ dàng tại những trung tâm thương mại, siêu thị, cửa hàng tiện lợi… Bột Aseako được sản xuất theo tiêu chuẩn châu u nhưng vẫn giữ lại hương vị truyền thông của món ăn Việt. Thành phẩm tạo ra được đánh giá cao ở màu sắc hấp dẫn, vỏ bánh xốp và mềm ngon. Đây là sản phẩm trộn sẵn nên bạn chỉ cần sơ chế hai bước đơn giản là có thể làm bánh bao ngay.
Giá tham khảo: 29.000 đồng/400g
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-b%C3%A1nh-bao-Aseako-400gr-i.13174129.13314941631
https://www.lazada.vn/products/re-vo-dich-hang-loai-1-bot-banh-bao-aseako-thom-ngon-hao-hang-co-men-400g-dryfood-mall-i1510067365.html
3.9. Bột bánh bao nguyên cám Sfood
Làm sao để ăn bánh bao thoải mái nhưng không tăng cân? Bí quyết chính là sử dụng những nguyên liệu nguyên cám, ít năng lượng hơn. Một trong những sản phẩm phổ biến nhất hiện nay là nguyên liệu làm bánh bao nguyên cám Sfood. Sản phẩm đã được trộn sẵn, bạn chỉ việc thêm sữa vào nhào là có thể làm bánh ngay. Bánh làm ra có mùi thơm đặc trưng và màu sắc đặc biệt hơn sản phẩm bình thường.
Giá tham khảo: 50.000 đồng/600g
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-l%C3%A0m-b%C3%A1nh-bao-SFOOD-%C4%91%C3%A3-tr%E1%BB%99n-s%E1%BA%B5n-g%C3%B3i-600gram(-c%C3%B3-t%E1%BA%B7ng-k%C3%A8m-men-n%E1%BB%9F)-i.391453382.8918448930
https://www.lazada.vn/products/bot-banh-bao-nguyen-cam-da-tron-san-sfood-bot-banh-bao-healthy-goi-600gram-i1223177455.html
3.10. Bột mì Bông Hồng Xanh
Bông Hồng Xanh là một loại bột mì giá rẻ khá phổ biến trên thị trường. Loại bột này được nghiền từ lúa mì trắng và sản xuất trên dây chuyền công nghệ hiện đại để đạt được độ trắng tự nhiên nhất. Sản phẩm có hàm lượng protein từ 8,5% – 10,5 % thích hợp làm bánh bao và nhiều loại bánh ngọt, bánh nướng, bánh gato khác.
Giá tham khảo: 18.000 đồng/1kg
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-B%C3%B4ng-H%E1%BB%93ng-Xanh-i.8391802.7687214424
https://www.lazada.vn/products/bot-bong-hong-xanh-i1397944244-s5790069206.html
3.11. Bột làm bánh đa dụng Hòa Ký
Nếu tham khảo các trang bán hàng điện tử, bạn sẽ dễ dàng tìm thấy bột làm bánh Hòa Ký. Đây là loại bột đa dụng có thể dùng làm bánh bao, bánh tiêu, bột bánh mì sandwich, hamburger, pizza… Bột Hòa Ký được pha sẵn với tỷ lệ nhất định, nhanh nở có thể dùng làm ngay.
Giá tham khảo: 42.000 đồng/1kg
https://shopee.vn/B%E1%BB%98T-B%C3%81NH-BAO-H%C3%B2a-K%C3%BD-1kg-tr%E1%BB%99n-s%E1%BA%B5n-c%C3%B3-men.l%C3%A0m-B%C3%81NH-TI%C3%8AU-i.307048475.7251585280
https://www.sendo.vn/bot-banh-bao-hoa-ky-1kg-tron-san-rat-tien-33415218.html
3.12. Bột bánh bao chuyên dụng Tuấn Phương
Bột Tuấn Phương là sản phẩm pha sẵn với tỷ lệ bột mì và tinh bột năng được tính toán rất kỹ lưỡng. Loại bột này được đánh giá rất cao với độ mềm mịn, cho bánh nở mềm và vừa ăn dù chỉ cần ủ 60 phút. Đây là một trong những loại bột làm bánh bao tiện dụng và hữu ích nhất cho những người có ít thời gian.
Giá tham khảo: 18.000 đồng/400g
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-B%C3%A1nh-Bao-Tu%E1%BA%A5n-Ph%C6%B0%C6%A1ng-400-Gam—G%C3%B3i—i.264168125.5537837461
https://www.lazada.vn/products/bot-banh-bao-tuan-phuong-i1595056498-s6834912577.html
3.13. Bột làm bánh bao tinh bột nghệ Nano Curcumin
Nếu yêu thích những loại bánh bao lạ miệng và nhiều màu sắc hơn thì bột Nano Curcumin rất hợp với bạn. Đây là loại bột pha sẵn làm bánh được bổ sung thêm tinh chất nghệ. Thành phẩm tạo ra không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn có màu vàng nghệ đặc trưng. Tất cả nguyên liệu đều được chiết xuất 100% từ thiên nhiên, không chứa chất tẩy trắng hay chất bảo quản.
Giá tham khảo: 48.000 đồng/400g
https://shopee.vn/B%E1%BB%99t-b%C3%A1nh-bao-nanocurcumin-400-g-Th%C6%B0%C6%A1ng-Gia-Trading-i.72871028.4296458444
https://www.lazada.vn/products/bot-banh-bao-nano-curcumin-phu-hai-hang-chinh-hang-i1454754672-s6024731446.html
4. Giải đáp thắc mắc thường gặp khi làm bánh bao
Quá trình xử lý bột làm bánh có thể gặp khá nhiều vấn đề khiến chất lượng bánh không ngon. Dưới đây là một số lý giải cho những sự cố khi làm bánh bao bạn có thể tham khảo để xử lý khi làm món này.
4.1. Vì sao bột bánh bao không nở?
Rất nhiều người gặp tình trạng bột không nở trong quá trình ủ. Loại bột này thường phải bỏ vì không thể làm nên được bánh ngon. Nguyên nhân cho hiện tượng này nằm ở công đoạn cho men nở vào bột. Có thể, bạn đã quên không bỏ men nở khi nhồi bột hoặc số lượng men nở quá ít so với số lượng bột bạn làm.
4.2. Có nên ủ bột qua đêm không?
Nhiều người thường khuyên là nên ủ bột qua đêm khi làm bánh bao. Một số khác thì cho rằng điều này không cần thiết. Vậy có nên ủ bột qua đêm không? Thật ra nếu bạn dùng loại bột pha sẵn đã có men/ bột nở thì chỉ cần ủ 1-2 tiếng, bột đã nở như mong muốn. Tuy nhiên, nếu bạn dùng bột thông thường không men nở thì việc ủ qua đêm là cần thiết.
Ngoài ra, bạn nên nhớ khi pha chế bột phải chú ý lượng nước và thời gian ủ bánh. Nếu quá nhiều nước, bánh sẽ bị nhão. Nếu ủ không đủ thời gian, vỏ bánh sẽ bị cứng. Khi ủ quá thời gian cần thiết, bánh cũng sẽ bị chua và đổi mùi vị.
4.3. Làm sao để bánh bao có màu trắng bắt mắt?
Một số người thường gặp tình trạng bánh bao ngả sang màu vàng hoặc trắng đục sau khi hấp. Nguyên nhân thường nằm ở chất lượng bột mà bạn dùng. Nếu vỏ bánh chuyển sang màu vàng có thể trong bột có thành phần trứng hoặc thời gian hấp quá lâu.
Bánh bao cũng có thể bị trắng đục nếu bạn dùng bột có quá nhiều chất tẩy trắng. Mẹo để có được món bánh bao có màu trắng đẹp mắt chính là thêm một ít nước cốt chanh hoặc giấm ăn vào trong nồi hấp bánh. Như thế, bánh bao sẽ giữ được màu trắng hấp dẫn.
4.4. Cách để tạo màu cho bánh bao thêm hấp dẫn?
Để hình thức món bánh bao hấp dẫn hơn, người làm có thể can thiệp ở bước sơ chế bột để làm cho bánh bao thêm nhiều màu sắc bắt mắt. Bạn có thể tham khảo những cách sau đây:
- Phẩm màu: Rất nhiều thực phẩm hiện nay đều đang được sử dụng phẩm màu để có màu sắc hấp dẫn hơn. Đây là nguyên liệu khá dễ kiếm, rẻ tiền, chỉ cần trộn với bột mì là sẽ có màu sắc như ý. Tuy nhiên, phương án này không được quá nhiều ủng hộ vì có thể gây ra nhiều bệnh về đường ruột và hệ tiêu hóa.
- Tạo màu bánh bao bằng siro trái cây: Siro trái cây thiên nhiên thường có màu sắc, vị ngọt và mùi thơm tự nhiên. Vì thế, đây là giải pháp an toàn khi tạo màu cho bánh. Bạn chỉ việc trộn siro đều với bột bánh là sẽ có vỏ bánh với màu sắc như ý. Tuy nhiên, siro thường có vị ngọt nên thích hợp hơn với các loại bánh bao nhân ngọt hay bánh bao chay hơn.
- Đa dạng màu sắc bằng nước ép hoa quả: Nếu nói về độ tự nhiên và dinh dưỡng thì không đâu tốt hơn nước ép trái cây. Mùi hương từ hoa quả kết hợp với bột sẽ tạo ra lớp vỏ bánh có màu sắc và hương vị thơm ngon nhưng vẫn an toàn. Hiện nay, ngoài các loại nước ép trái cây yêu thích, bạn có thể sử dụng nước hãm từ hoa đậu biếc, nghệ tươi hay lá dứa… Đây là những thực phẩm tạo màu tự nhiên vừa đẹp mắt vừa an toàn cho sức khỏe.
Lời kết
Một chiếc bánh có ngon hay không 80% phụ thuộc vào khâu lựa chọn và chế biến bột. Với bánh bao thì điều này không thể bàn cãi. Bột bánh bao có rất nhiều mà tùy theo nhu cầu và khả năng, bạn có thể cân nhắc để chọn được sản phẩm phù hợp. Chúc bạn sớm làm được những chiếc bánh bao thơm ngon và hấp dẫn nhất cho gia đình.
Trang Trần