Trong mọi căn bếp Việt, bột bắp là một nguyên liệu vô cùng quen thuộc và được sử dụng thường xuyên. Vậy bột bắp làm từ gì? Ngoài tạo độ sệt cho nước súp thì thì còn có công dụng gì khác không? Cùng VinID tìm hiểu qua bài viết này nhé.
1. Bột bắp làm từ gì? Sự khác nhau giữa bột năng và bột bắp
Bột bắp hay còn được gọi là bột ngô, được làm từ phần lõi bên trong của hạt bắp, đem sấy khô và xay mịn. Bột bắp thường được sử dụng để làm sệt, tạo độ đặt và kết dính cho các món súp, món nước,…
Vậy bột bắp và bột năng có phải là một không? Bột năng được làm từ tinh bột của củ khoai mì (củ sắn) vì thế hoàn toàn khác với bột bắp. Vì có đặc điểm chung là có thể tạo kết dính nên bạn có thể sử dụng thay thế lẫn nhau ở hai loại bột này.
Tuy nhiên, bột năng có khả năng làm đông đặc, độ sánh cao hơn bột bắp rất nhiều lần, nên khi dùng thay cho nhau bạn nên tăng – giảm lượng bột cho phù hợp.
2. Công dụng của bột bắp trong ẩm thực
Công dụng chính của bột bắp là tạo sánh, sệt và kết dính cho các loại nước súp, sốt, các món chè,… Nếu được dùng nhiều hoặc có thêm tác động của lực bên ngoài bột bắp sẽ có thể làm đặc, dẻo hoặc tạo độ xốp cho một số món ăn như bánh pudding hay kem lạnh.
Bột bắp cũng là loại bột thường dùng trong ngành bánh, được sử dụng chủ yếu ở các công thức bánh cookie, bông lan,… giúp tạo đồ giòn, xốp và hương vị thơm ngon cho món ăn.
Bột bắp còn sử dụng để sản xuất dextrose acid amin dùng trong công nghệ lên men rượu, sản xuất bột ngọt,…
Không những giúp món ăn ngon hơn, bột bắp còn rất tốt cho sức khỏe, giúp cân bằng lượng mỡ trong máu, cung cấp chất xơ, chất đạm, giúp ngăn ngừa bệnh về tim mạch.
3. Các loại bánh làm từ bột bắp
3.1. Bánh sữa tươi chiên
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Bột bắp: 50gr
-
Bột mì: 50gr
-
Bột chiên xù: 100gr
-
Sữa tươi không đường: 600ml
-
Đường: 90gr
-
Dầu ăn: 200ml
-
Nước lọc: 100ml
Cách làm bánh sữa tươi chiên
Bước 1: Pha bột bắp với sữa tươi
-
Cho sữa tươi vào nồi có đế dày cùng 75gr đường và 50gr bột bắp khuấy đều cho tan hết.
-
Bắt lên bếp bật lửa nhỏ, khuấy đều tay và liên tục đến khi hỗn hợp hơi sệt lại, cảm thấy nặng tay là được.
-
Tắt lửa, vẫn khuấy đều thêm 1 – 2 phút cho hỗn hợp nguội bớt.
Bước 2: Cho hỗn hợp vào khuôn
-
Lót một lớp bọc nilon hoặc 1 lớp giấy nến chuyên dụng vào 1 hộp nhựa/ thủy tinh.
-
Đổ hỗn hợp sữa đã nấu vào khuôn, dùng muỗng dàn đều mặt khuôn.
-
Bọc màng bọc thực phẩm sát mặt hỗn hợp sữa.
-
Cho khuôn vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 5 tiếng để sữa cứng lại là được.
Bước 3: Lăn và chiên bánh sữa tươi
-
Bánh sữa đông, lấy ra khỏi khuôn và cắt miếng nhỏ vừa ăn.
-
Pha 100ml nước lọc, 20gr đường, 50gr bột mì thành một hỗn hợp mượt, mịn.
-
Bắt chảo dầu lên bếp, mở lửa vừa.
-
Lăn đều bánh sữa qua hỗn hợp bột chiên giòn vừa trộn.
-
Lăn qua bột chiên xù và cho vào chảo dầu chiên.
-
Chiên vàng đều các mặt, vớt ra để trên rây hoặc cho lên giấy thấm dầu là món ăn đã hoàn thành.
3.2. Bánh bột bắp chiên
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Bột bắp: 100gr
-
Bột mì: 50gr
-
Nước, dầu ăn/ bơ
Cách làm bánh bột bắp chiên
-
Rây mịn và trộn đều hai hỗn hợp bột mì và bột bắp với nhau.
-
Cho 50ml nước lạnh vào hỗn hợp bột, dùng muỗng hoặc phới lòng trộn đều hỗn hợp tới khi bột mịn, đặc.
-
Bắt chảo chống dính lên bếp, cho một ít dầu ăn hoặc bơ vào chảo.
-
Dầu hoặc bơ nóng thì dùng vá múc bột cho vào chảo thành từng vòng tròn nhỏ.
-
Mở lửa vừa, chiên vàng đều hết hai mặt là bánh đã hoàn thành.
-
Làm tương tự đến khi hết hỗn hợp bột.
3.3. Bánh xoài dẻo
Chuẩn bị nguyên liệu
-
Xoài chín: 2 trái
-
Bột bắp: 100gr
-
Đường vàng: 60gr
-
Chanh: nửa trái
Cách làm bánh xoài
-
Xoài gọt vỏ, cắt miếng nhỏ vừa ăn.
-
Cho vào máy xay sinh tố, xay mịn cùng với đường cát.
-
Lược hỗn hợp qua rây để loại bỏ xơ xoài còn lại.
-
Bắt nồi đế dày lên bếp, cho hỗn hợp xoài xay vào, bật lửa vừa nấu sôi.
-
Cho 150gr nước lạnh vào bột bắp, khuấy cho hỗn hợp nước bột thật mịn.
-
Vừa cho hỗn hợp bột nước vào nồi vừa khuấy để tránh vón cục.
-
Khuấy đều tay đến khi hỗn hợp hơi đặc sệt, sánh lại.
-
Vắt lấy nước cốt chanh cho vào hỗn hợp xoài, khuấy thêm 3 – 5 phút thì tắt bếp.
-
Cho hỗn hợp ra khuôn (đã bọc giấy nến hoặc màng nilon), để nguội hẳn là có thể cắt nhỏ và thưởng thức.
Bột bắp không chỉ dễ dùng, tốt cho sức khỏe còn có thể chế biến ra những món bánh ngọt ngon, an toàn và nhiều dinh dưỡng. Vậy còn chờ gì mà không ghé ngay siêu thị VinMart hoặc truy cập app VinID để mua ngay nguyên liệu về làm nào.
