Bột gạo
Bột gạo nếp
Nguồn
Làm từ hạt gạo tẻ
Làm từ hạt gạo nếp (hay còn gọi là gạo nếp)
Màu sắc
Màu trắng đục và hơi xỉn
Màu trắng tinh, màu tự nhiên của hạt gạo nếp
Thành phần
Chứa amylopectine-1 và alpha 1,4 glucoside và liên kết alpha 1,6 ít hơn bột gạo nếp
Có nhiều liên kết amylopectine-1 và alpha 1,4 glucoside và alpha 1,6 nên có độ kết dính, dai và dẻo hơn bột gạo.
Nét đặc trưng
Bột mềm, mịn và gần như giúp thực phẩm không bị khô sau khi chế biến
Bột rất mịn, bám tay và giúp món ăn sau khi chế biến có độ dẻo và dai hơn.
Ứng dụng
Được sử dụng nhiều trong các loại bánh như bánh canh, bánh bò, bánh ướt, cao lầu, bánh đúc, bánh xèo, …
Thường dùng cho chè, cơm cháy nếp và một số loại bánh