Bột nở là gì? Phân biệt bột nở và men nở, muối nở

Bột nở là gì? Phân biệt bột nở (bột nổi), men nở và muối nở. Bột nở làm bánh gì, thay bột nở bằng baking soda được không? Cách sử dụng.

Bột nở hay còn gọi là bột nổi

Với các đầu bếp và chị em nội trợ, đặc biệt là những chuyên gia thường xuyên làm các món bánh, thì bột nở là nguyên liệu chế biến không còn xa lạ. Bột nở thường được sử dụng nhiều trong các công thức làm bánh với mục đích tạo độ tơi xốp, giúp chiếc bánh thơm ngon hơn. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa hiểu rõ bột nở là bột gì, bột nở có độc không, hay bột nở có phải là baking soda không. Chi tiết về những vấn đề liên quan đến bột nở sẽ có trong bài viết ngay sau đây!

Bột nở là bột gì?

Bột nở hay còn gọi là bột nổi, có tên tiếng Anh là Baking Powder. Đây chính là 1 hỗn hợp khô gồm có những thành phần như bicarbonate soda, một chút tinh bột để giữ cho các thành phần khác khô ráo hơn và một vài chất axit cần thiết nhằm tạo ra lượng khí carbon dioxide cho các sản phẩm men khí nướng.

Bột nở thường được dùng phổ biến trong các công thức làm nhiều loại bánh như bánh bông lan, bánh ngọt, bánh quy,… nó có khả năng giúp các món bánh nở nhờ phản ứng hóa học khi sinh ra khí CO2. 

Bột nở có tên gọi là Baking Powder

Bột nở có độc không?

Với những ứng dụng phổ biến trong cuộc sống, không ít người băn khoăn rằng dùng bột nở có độc không. Theo các nhà nghiên cứu thuộc ĐH Utah của Mỹ thì bột nở có thể làm tăng tuổi thọ cho con người. Vì vậy việc sử dụng bột nở trong chế biến các đồ ăn đồ uống sẽ giúp chúng ta sống lâu hơn. 

Tuy nhiên, nếu chúng ta sử dụng loại bột nở kém chất lượng hoạt không đảm bảo chất lượng thì có thể gây ảnh hưởng đến hệ tiêu hóa, hô hấp hoặc sẽ bị dị ứng,…

Phân biệt bột nở, men nở và muối nở

Muối nở, bột nở và men nở là 3 loại bột thường được sử dụng trong các công thức làm ra các loại bánh. Tuy nhiên nhiều người vẫn chưa hiểu rõ bản chất của 3 loại bột này và thậm chí còn nhầm lẫn các loại nguyên liệu này.

 Bột nở và bột nổi chính là một: Đây là một hỗn hợp khô, gồm có hai loại cơ bản đó là single và double acting, trong đó, loại double acting thường được sử dụng phổ biến hơn.

Muối nở thường được gọi là Baking Soda. Muối nở thường được sử dụng trong các công thức làm bánh nhằm tạo độ xốp hơn cho bánh, trong nấu nước muối nở cũng sử dụng với mục đích giúp các món hầm mau nhừ hơn. Ngoài ra muối nở còn có nhiều tác dụng khác như tẩy trắng, làm đẹp da, khử mùi,…

Xem thêm:

Men nở

còn được gọi là Yeast, là nguyên liệu thường được dùng để làm bánh mì, bánh bao hoặc các món bánh cần độ nở xốp cao. Gồm có 3 loại men phổ biến đó là: men tươi, men khô và men Instant.

Bột nở, men nở và muối nở không hoàn toàn giống nhau

Cách làm bột nở tại nhà

Nguyên liệu làm bột nở

• Muối nở (muối bicarbonate)

• Kem Tartar

• Bột ngô (nếu có)

• Sữa bơ

• Sữa có vị chua hoặc sữa chua

• Giấm hoặc nước cốt chanh

• Mật đường

• Siro làm từ đường mía thô (hoặc nước mật đường).

4 cách làm thay thế bột nở tại nhà 

Cách 1: Bạn trộn 1/2 muỗng cà phê kem Tartar với 1/4 thìa cà phê muối nở. Kem Tartar là dạng bột khi được kết hợp với muối nở theo tỉ lệ 2:1 sẽ tạo ra nguyên liệu tuyệt vời có thể thay thế bằng bột nở. Bạn vừa có thể tạo ra vừa có thể bảo quản bột thay thế bột nở và dùng dần bằng cách cho thêm 1 lượng bột bắp (bột ngô) tương đương với lượng muối nở mà bạn đã sử dụng. Bột ngô sẽ dễ dàng hấp thụ độ ẩm từ không khí, ngăn chặn muối nở và kem Tartar phản ứng quá sớm.

Cách 2: Bạn dùng 1 cốc sữa có vị chua cùng với 1/2 muỗng cà phê muối nở.

Cách 3: Dùng 1/2 muỗng cà phê giấm hoặc nước cốt chanh cho 1/4 thìa cà phê muối nở. Phản ứng axit-bazơ giữa giấm và muối nở là rất phổ biến. Bạn chỉ việc cho giấm cùng với nguyên liệu ướt vào hỗn hợp muối nở và nguyên liệu khô theo tỉ lệ 2:1, sau đó trộn đều tất cả.  

Cách 4: Dùng 3/8 cốc mật đường, siro được làm từ đường mía thô hoặc nước mật đường  cho mỗi 1/4 thìa cà phê muối nở. Những nguyên liệu tạo ngọt đặc và dính như mật đường sẽ có tính axit, đồng thời phản ứng với muối nở. Mật đường, siro làm từ loại đường mía thô hoặc nước mật đường là những lựa chọn phù hợp để có thể tạo ra nguyên liệu thay thế bột nở.

Thay thế bột nở bằng một số nguyên liệu khác

Bạn đang chuẩn bị làm một món bánh nào đó nhưng không có sẵn bột nở trong nhà, bạn đang suy nghĩ xem không có bột nở thay bằng gì? Và 1 trong 4 cách làm chúng tôi vừa chia sẻ ở trên sẽ giúp bạn tạo ra 1 nguyên liệu tuyệt vời để thay thế cho bột nở.

Thay bột nở bằng baking soda được không?

Baking soda có phải bột nở không?

Nhiều người vẫn thắc mắc rằng baking soda có phải là bột nở không hay ngược lại bột nở có phải là baking soda không? Câu trả lời duy nhất ở đây là không. Baking soda và bột nở đều là 2 hóa chất được sử dụng phổ biến trong việc làm phụ gia thực phẩm hoặc làm nguyên liệu chính để làm các món bánh. Tuy nhiên, thực tế cho thấy nhiều người vẫn chưa thể hiểu rõ bản chất của 2 loại bột này. Và để biết có nên thay bột nở bằng baking soda được không thì các bạn hãy tham khảo phần phân tích dưới đây của ẩm thực vùng miền!

Bột nở chúng ta đã biết đến với cái tên gọi là baking powder, bao gồm hai loại đó là single-acting và double-acting. Single-acting có tác dụng làm cho bột bánh nở ngay khi vừa được tiếp xúc với nước. Trong khi đó double-acting lại làm cho bánh nở qua 2 giai đoạn:

• Giai đoạn 1:

  Khi tiếp xúc với nước giống như single-acting

• Giai đoạn 2:

  Bánh nở khi tiếp xúc với nhiệt độ trong lò nướng

Trộn bột nở làm bánh

Trong khi đó, baking soda (muối nở) chỉ có tác dụng làm cho bánh nở duy nhất một lần khi tiếp xúc với nước. 

Như vậy, nếu ai đó cho rằng baking soda là bột nở, thì đây là một nhầm lẫn bạn cần phải lưu ý để có thể áp dụng đúng các công thức trong chế biến các món ăn, đặc biệt là những chuyên gia làm bánh thì điều này càng rất quan trọng.

Xem thêm: Xí muội là gì? Xí muội làm từ trái gì, cách làm xí muội ô mai

Bột nở mua ở đâu?

Hiện tại, bột nở chủ yếu được nhập khẩu từ nước Mỹ, chúng thường được bày bán tại các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh với cái tên là Baking Powder. Ngoài ra, bạn cũng có thể tìm mua bột nở ở siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hóa. Nhưng dù mua bột nở ở đâu thì bạn cũng cần lưu ý để không mua nhầm với Baking Soda nhé. Giá của bột nở (Baking Powder) thường rơi vào khoảng 50.000đ/kg.

Tạm kết

Trên đây là chia sẻ của chúng tôi về bột nở là gì? Phân biệt bột nở và men nở, muối nở. Ẩm thực vùng miền hy vọng qua bài viết này bạn sẽ có cách sử dụng bột nở cũng như men nở hay muối nở để chế những món ăn ngon!