Từ lâu gan ngỗng được biết đến là món ăn “quốc túy” của nước Pháp và cũng là một trong những món ăn “đắt xắt ra miếng” trong nền ẩm thực thế giới. Gan ngỗng dù chế biến với hình thức nào cũng mang đến hương vị mới lạ, béo ngậy tan chảy nơi đầu lưỡi thực khách. Trong đó, gan ngỗng áp chảo là hình thức chế biến đặc trưng dành cho loại thực phẩm đắt đỏ này.
Gan ngỗng là món ăn “quốc túy” của ẩm thực Pháp
Vậy cách nấu gan ngỗng áp chảo có công phu và quá cầu kỳ không? Cùng theo dõi bài viết dưới đây để nắm bắt được công thức chế biến hoàn hảo nhất nhé!
Chế biến gan ngỗng áp chảo cực kỳ đơn giản
Chúng ta thường mặc định rằng, gan ngỗng áp chảo là món ăn chỉ xuất hiện trong các nhà hàng sang chảnh và được chế biến bởi các đầu bếp chuyên nghiệp. Tuy nhiên, sự thật là ai cũng có thể tạo ra món ăn thượng hạng này nếu biết được phương pháp đơn giản dưới đây.
Nguyên liệu:
- 240g gan ngỗng
- 20g đường
- 20ml giấm Balsamic
- 100g táo
- 5g quế
- 100ml nước nâu – nước dùng được chế biến từ nước xương bò hầm cùng rau củ quả
- Muối, tiêu xay sẵn
Món gan ngỗng áp chảo phải đáp ứng đầy đủ 2 thành phần chính là:
- Gan ngỗng: cắt lát, ướp muối và hạt tiêu xay sẵn. Bắt chảo và sơ chế gan ngỗng bằng cách làm nóng khoảng 30 giây. Trước khi chế biến, cho thêm một ít muối lên trên mỗi lát.
- Nước sốt: Chuẩn bị sẵn nước sốt và giữ ấm trong khi nấu gan ngỗng.
Chế biến gan ngỗng áp chảo không hề khó
Tiến hành làm gan ngỗng áp chảo
- Cho 240g gan ngỗng đã cắt lát vào chảo dầu nóng. Do gan ngỗng có vị bùi và độ béo cao nên trước khi áp chảo, chúng ta nên ướp trước một ít muối và tiêu xay sẵn để làm giảm độ béo của gan ngỗng.
- Trong quá trình áp chảo, để lửa cháy vừa phải không quá lớn cũng không quá nhỏ. Việc này giúp gan ngỗng chín vừa tới, không bị cháy hay bị tanh. Lưu ý là trong quá trình nấu phải trở đi trở lại liên tục 2 mặt của miếng gan để gan chín đều và vàng giòn.
- Pha nước sốt: Gan ngỗng áp chảo không có nước sốt cũng giống như ăn thịt luộc mà không chấm mắm nêm, rất nhạt nhẽo và dễ ngán. Vì vậy, nước sốt là một phần quan trọng giúp gan ngỗng áp chảo trở thành món ăn được giới thượng lưu ưa chuộng. Cách chế biến nước sốt khá đơn giản.
- Táo rửa sạch, gọt vỏ và cắt lát.
- Cho đường vào chảo đảo đều cho đến khi đường chuyển sang màu vàng óng ánh.
- Sau đó cho nước nâu và giấm Balsamic vào đợi đến khi hỗn hợp sôi lên.
- Cho táo vào xào cùng hỗn hợp. Lưu ý phải để lửa nhỏ tránh trường hợp táo bị cháy.
- Cho quế vào. Khi mùi thơm của quế bốc lên và nước sốt sánh lại thì tắt bếp. Nếu muốn hương thơm nước sốt ngào ngạt, hãy nêm thêm một ít muối tiêu.
Gan ngỗng áp chảo có thành phần tuyệt ngon
Thành phẩm
Gan ngỗng áp chảo thành công sẽ có lớp vỏ ngoài màu vàng nâu, giòn tan, bên trong mềm mịn, thơm nồng và béo ngậy tan dần khi cho vào miệng. Bên cạnh đó, nước sốt chua chua, ngọt ngọt, có độ sệt vừa phải sẽ giảm bớt độ béo của gan ngỗng, giúp lâu ngán và ăn được nhiều hơn.
Ngoài ra, chúng ta có thể tự do chế biến nhiều loại nước sốt khác nhau sao cho phù hợp với khẩu vị. Yêu cầu đơn giản là nước sốt chỉ cần có đủ vị chua và vị ngọt để giảm bớt mùi vị béo ngậy của gan ngỗng là được. Thay vì sử dụng táo, chúng có thể dùng đào, xoài, dứa hay nho xanh đều tạo nên hương vị đặc trưng của nước sốt gan ngỗng áp chảo.
Bạn có thể tìm mua gan ngỗng chất lượng tại Tomimarkets.com để có thể đưa món ăn “thượng hạng” này về với gia đình bạn nhé.