Cá chỉ vàng tươi là một trong những thức hải sản biển vô cùng thơm ngon và được nhiều người ưa thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách chế biến cá chỉ vàng tươi đúng cách. Trong bài viết này, Haisan.online sẽ gợi ý cho bạn những món ăn ngon nhất được chế biến từ cá chỉ vàng tươi với công thức vô cùng đơn giản. Hãy khám phá ngay sau đây!
Cá chỉ vàng tươi là gì?
Cá chỉ vàng được biết đến là một thực phẩm vô cùng bổ dưỡng. Trên thị trường hiện nay, có 2 loại cá chính là cá tươi sống và cá chỉ vàng khô. Dù cá chỉ vàng khô phổ biến hơn, được ưa chuộng hơn, cá tươi vẫn có những đặc điểm riêng được rất nhiều người ưa chuộng. Đặc biệt phải kể đến những chất dinh dưỡng được giữ nguyên trong từng món ăn khi sử dụng nguyên liệu tươi sống.
Một cách khác giúp bạn chọn được cá tươi chính là quan sát cá từ bên ngoài. Cũng khá khó để mua được loại cá chỉ vàng vừa mới được đánh bắt. Do bắt được số lượng lớn và thường được chế biến theo cách phơi khô, cá chỉ vàng tươi có thể được ngâm đá để bảo quản. Bạn nên quan sát mắt cá, nếu còn trong là cá còn tươi. Ngược lại mắt cá đục, đổi màu hoặc cá có mùi lạ thì có khả năng cao đã bị ươn.
Cá chỉ vàng tươi bao nhiêu tiền 1kg?
Cá chỉ vàng tươi có mức giá không quá cao so với các thức hải sản khác. Tuy nhiên, giá lại có sự dao động tùy vào nguồn gốc và kích thước cá. Nhìn chung, các lứa cá có kích thước càng lớn, càng đồng đều thì có giá càng cao. Nếu tính trung bình, mỗi 1kg sẽ có khoảng 20 con cá chỉ vàng tươi kích thước từ 10cm đến 15cm.
Một số địa điểm có cá chỉ vàng tươi nổi tiếng bao gồm các vùng biển Đà Nẵng, Hạ Long – Quảng Ninh, Phú Quốc,… Trung bình mức giá sẽ từ 60.000đ – 90.000đ. Tùy từng thời điểm trong năm, giá cá tươi cũng sẽ biến động nhỏ. Ví dụ trong mùa cá sinh sản, từ tháng 4 đến tháng 9. Thường lượng cá chỉ vàng đánh bắt được vô cùng dồi dào. Chính vì thế mà giá sẽ xuống thấp hơn.
TOP 5 cách chế biến cá chỉ vàng tươi đơn giản hàng đầu
So với cá chỉ vàng khô, cá tươi thậm chí còn có nhiều cách chế biến hơn. Mỗi loại cá có một đặc điểm riêng, một hương vị riêng. Tuy nhiên không thể phủ nhận, các món ăn từ cá chỉ vàng tươi đều rất giàu dinh dưỡng. Thịt cá trắng, thơm và không hề tanh như các loại cá nước ngọt. Vậy nên bạn có thể thoải mái biến tấu với các món ăn được gợi ý dưới đây.
1. Cá chỉ vàng tươi chiên giòn
Không chỉ cá chỉ vàng khô mà cá tươi chiên giòn cũng có hương vị thơm ngon. Điểm khác biệt so với khô cá mà bạn sẽ cảm nhận được là vị ngọt và độ ẩm tự nhiên từ thịt cá sau khi chiên. Đây là món ăn không có gì xa lạ trong mâm cơm truyền thống. Nhưng vị ngọt thơm của cá chỉ vàng chắc chắn sẽ giúp bữa ăn gia đình bạn thêm phần tươi mới và phong phú hơn.
Lưu ý trong bước sơ chế cá chỉ vàng hãy dùng muối xát đi lớp vẩy cá. Như vậy thành phẩm cá chiên sẽ ngon hơn. Với món này, bạn có thể ướp cùng các giá vị như gừng, muối,… để thịt cá thêm thơm, đậm đà hơn. Dù là cá biển nhưng cá chỉ vàng có độ mặn khá thấp. Vậy nên bước ướp gia vị là vô cùng cần thiết.
Do đã được ướp gia vị, khó tránh khỏi việc chiên cá bị bắn. Bí quyết là nên tẩm bên ngoài cá một lớp bột bắp hoặc bột chiên giòn. Lớp bột bên ngoài chỉ cần đảm bảo làm bề mặt cá khô, không cần quá dày. Tác dụng của lớp bột này là giúp cá đỡ bị bắn dầu trong quá trình chiên, lại giúp bề mặt cá thêm giòn hơn. Thịt cá được bao bọc bởi lớp bột chiên nên sẽ còn nguyên độ ngọt và ẩm.
2. Cá chỉ vàng tươi nướng muối ớt
Cá chỉ vàng tươi nướng muối ớt là một trong những món ăn truyền thống được bà con làng chài vô cùng ưa thích. Vị cá ngọt thơm, lại thêm phần đậm đà của gia vị, vị cay cay từ ớt tươi thật là ngon hết sảy. Nhâm nhi cá chỉ vàng nướng bên ly bia mát lạnh thì quả là không còn gì bằng. Chuẩn bị cá gia vị như muối hột, ớt và ướp cá cho vừa khẩu vị là khâu đầu tiên khá quan trọng để hoàn thành món ăn.
Trên bếp than hồng, cá được nướng chín từ từ, chín từ ngoài vào trong mà không hề bị cháy. Bạn nên căn thời gian và kiểm tra cá thường xuyên, tránh trường hợp bị cháy. Tuy nhiên, cũng không nên đảo cá quá nhiều. Mỗi mặt cá chỉ cần nướng khoảng 2 đến 3 lần là đạt được độ chín vừa ăn. Cá nướng có phần thịt săn chắc, đậm đà nhưng không hề bị khô.
Bạn có thể thưởng thức cá nướng cùng các nguyên liệu như rau sống để cân bằng lại hương vị. Thêm vào đĩa rau một vài lát khế chua, dưa chuột thì đúng chuẩn hương vị đồng quê miền Tây. Nếu thấy cá chưa đủ vị, bạn có thể chế biến thêm bát nước chấm chua ngọt. Hương vị thơm ngọt của cá được nướng trên bếp than hồng khiến những ai một lần thưởng thức thì khó lòng quên được.
3. Cá chỉ vàng tươi nấu canh chua
Mâm cơm truyền thống sao có thể thiếu đi món canh chua trong những ngày hè oi bức. Bát canh chua cá chỉ vàng chắc chắn sẽ khiến cho bữa ăn gia đình bạn thêm phần hấp dẫn. Thay bằng các nguyên liệu cá nước ngọt, bạn có thể đổi món với cá chỉ vàng lạ miệng nhưng cũng rất dễ ăn, dễ hộp khẩu vị nhiều thành viên trong gia đình.
Để tạo độ chua cho món ăn này, bạn có thể sử dụng các loại quá như cà chua, dứa hoặc me. Với gia đình có 4 người ăn, khoảng nửa cân cá chỉ vàng sẽ là phù hợp. Lượng cá chỉ vàng vừa phải giúp cho món ăn đậm vị cá, giàu dinh dưỡng, có vị ngọt tự nhiên mà vẫn rất cân bằng với vị chua từ các nguyên liệu khác.
Đừng quên cho vào nồi canh nóng hổi chút hành lá và thì là khi hoàn thiện món ăn. Có các loại rau này sẽ đặc biệt giúp cho món canh cá thêm phần thơm ngon, không còn mùi tanh. Có thể kết hợp canh chua cùng bún tươi hoặc cơm nóng đều vô cùng ngon. Nhưng hãy thưởng thức canh khi còn nóng để cảm nhận được trọn vẹn vị ngon từ từng nguyên liệu.
4. Cách kho cá chỉ vàng tươi cùng gừng
Không chỉ là một nguyên liệu để sơ chế cá, gừng cũng rất phù hợp để kết hợp cùng cá chỉ vàng tươi trong món kho. Vị cay cùng tính nóng của gừng sẽ giúp món ăn đạt được độ cân bằng nhất. Cá chỉ vàng có kích cỡ nhỏ, mình không dày nên khá dễ thấm gia vị. Bạn cũng không nên kho cá quá lâu để tránh tình trạng thịt cá bị quá nhừ.
Phần nước cá không nên quá khô, cũng không nên còn quá nhiều. Kho cá đến khi có độ sệt của nước sốt là thịt cá có đủ độ săn. Cá ngọt, chắc, đậm đà gia vị và thơm mùi gừng. Bữa cơm có món ăn này trong một ngày lạnh thì có lẽ không cần thêm bất cứ món phụ nào khác. Bạn cũng có thể thay gừng bằng các nguyên liệu như dưa chua, khế, tiêu đen,… để đổi vị.
5. Cá tươi rim mắm tỏi
Cách chế biến cá chỉ vàng tươi thơm ngon mà tiết kiệm thời gian bạn có thể cân nhắc là rim mắm tỏi. Phần cá sau khi được làm sạch nên chiên sơ để đảm bảo cá không còn mùi tanh. Khi rim cá cùng phần nước sốt cũng không khiến cá bị bở hay nát. Đây là lưu ý để bạn có được món cá rim ngon nhất.
Có thể nói, linh hồn của món ăn này chính là phần mắm tỏi. Mắm tỏi có ngon, có cân bằng vị thì khi hòa quyện cùng cá tươi mới tạo nên món ăn ngon nhất. Bên cạnh tỏi tươi dùng trong sốt, bạn nên phi trước một lượng tỏi nhất định cho đến khi tỏi tỏa tinh dầu thơm. Tinh dầu tỏi sẽ tan vào dầu ăn và thấm đượm vào từng thớ thịt cá, giúp món ăn thêm phần thơm ngon.
Lưu ý khi chế biến cá chỉ vàng tươi
Có thể thấy cá chỉ vàng chế biến không quá khó khăn. Chỉ qua một vài bước bạn đã có thể thưởng thức thành phẩm thơm ngon. Tuy nhiên, hơn vị món ăn chỉ trọn vẹn nhất, đem lại lợi ích lớn nhất nếu chúng ta biết chế biến, thưởng thức cá đúng cách. Một số bí quyết sau chắc chắn sẽ giúp việc vào bếp của gia đình bạn trở nên dễ dàng hơn.
Cách sơ chế và bảo quản cá tươi đúng cách
Giống như các loại cá khác, bước sơ chế sẽ quyết định hương vị món ăn có thơm ngon hay không. Dù ít mùi tanh nhưng cá chỉ vàng vẫn có những đặc trưng mùi vị của cá biển. Do vậy, nếu không sơ chế kỹ có thể khiến nhiều người không hợp cảm thấy khó ăn. Từ đó ảnh hưởng đến thành phẩm món ăn của bạn.
Ngay khi mua các về, hãy tiến hành sơ chế nhanh nhất có thể. Để cá lâu trong túi nilong ở nhiệt độ thường dễ làm cho cá bị ươn. Phần đầu cá có thể giữ lại cho đẹp mắt hoặc có thể cắt bỏ, bởi đầu cá chỉ vàng cũng không có nhiều thịt hay chất dinh dưỡng. Bạn cần dùng dao rạch một đường ở bụng cá. Thịt cá khá mỏng nên sẽ không khó khăn trong bước này. Hãy lấy toàn bộ ruột cá ra.
Ngoài ra khi mổ cá, bạn có thể thấy những mảng đen trong bụng cá. Đây chính là nguyên nhân làm cho cá nấu lên có vị tanh. Dùng mũi dao loại bỏ hoàn toàn phần này rồi sát lại với muối, rửa sạch. Như vậy là cá đã sơ chế xong. Nếu ra đình thực sự có người mẫn cảm với mùi hải sản, có thể dùng thêm nước cốt chanh để ngâm cá cho thật sự sạch.
Sau bước để ráo, bạn có thể chế biến ngay sau đấy hoặc tiến hành bảo quản. Cá dùng trong ngày có thể để trong ngăn mát tủ lạnh. Tuy nhiên, nếu có ý định sử dụng lâu dài, cá cần được cấp đông. Có thể dùng các loại túi nilong kín khí để đựng cá. Bí quyết giữ cho cá ngon là chia cá thành từng túi nhỏ theo từng lượt nấu ăn. Như vậy, bạn có thể chủ động rã đông lượng cá mong muốn trong lần chế biến tiếp theo.
Bà bầu ăn cá chỉ vàng tươi được không?
Chế độ dinh dưỡng của bà bầu luôn cần được quan tâm và cân nhắc cẩn thận. Cá luôn là thực phẩm giàu dinh dưỡng. Chúng không chỉ tốt cho mẹ bầu mà còn hỗ trợ rất tốt sự phát triển toàn diện cho thai nhi. Tuy nhiên, liệu cá chỉ vàng có thể đưa vào thực đơn của bà bầu? Câu trả lời là hoàn toàn có thể.
Nếu như dùng các loại cá biển khác, bạn sẽ lo lắng về nồng độ thủy ngân trong thịt cá. Thì với cá chỉ vàng, chúng không hề chứa thủy ngân hoặc lượng rất ít. Đây là đặc điểm mà số ít loại cá biển có được. Cá biển có chứa nồng độ thủy ngân cao khi nạp vào cơ thể có thể để lại nhiều tác động xấu như bệnh lý, thậm chí ảnh hưởng đến não bộ, quá trình phát triển của thai nhi.
Ngoài không có thủy ngân, cá chỉ vàng còn có lượng protein cao, lượng chất béo thấp. Khi mang thai, chắc chắn mẹ bầu không mong lại tăng thêm cân vì nạp vào cơ thể những chất béo xấu. Khi ăn cá chỉ vàng tươi, mẹ bầu có thể yên tâm vì lượng calo trong cá chỉ vàng tươi khá thấp. Bên cạnh đó, cá tươi còn rất nhiều dưỡng chất khác giúp mẹ ngủ ngon, bảo vệ sức khỏe tim,…
Trên đây là tổng hợp các thông tin cơ bản về cá chỉ vàng tươi. Hi vọng qua đây, bạn tích lũy cho mình thêm nhiều mẹo hay trong việc chế biến món ăn hàng ngày. Cùng chờ đón những bài viết về công thức làm các món hải sản tiếp theo từ Haisan.online nhé! Chúc bạn và những người thân yêu của mình luôn nhiều sức khỏe và niềm vui.
Nguồn: dienmayxanh.com, bachhoaxanh.com, cookpad.vn, nghethuatamthuc.vn, pasgo.vn, quacuatunhien.vn, sieuthicatuoi.com, yummyday.com, haisansachkenfood.com, cachivang.vn, danviet.vn, daohaisan.com, muckho.vn, 24hseamart.vn, binhdienonline.com.