Họ cá lăng là một họ cá da trơn, sống chủ yếu ở các sông suối lớn của thượng nguồn sông như sông Mekong, sông Đồng Nai… ngoài ra tại một số nơi ở miền bắc và các tỉnh miền tây đã phát triển nuôi loài cá này. Cá lăng được xem là vua các loài cá trong nhà hàng hải sản vì chất lượng thịt thơm ngon, hảo hạng và giá thành rất cao.
Định lượng dinh dưỡng cá lăng
Cá lăng là một món đặc sản thơm ngon, được các thượng khách ưa chuộng. Cá lăng có thịt săn chắc, thơm ngon và dễ ăn vì ít xương dăm. Vị của nó rất ngon, ngot. Và đặc biệt nó lại rất ít xương. Theo y học, cá lăng tính bình, vị ngọt, có tác dụng lợi tiểu, trị mất ngủ. Cá lăng có thể chế biến thành nhiều món ngon …
Cá lăng có chứa vitamin A. Vitamin A có lợi cho thị giác. Ăn nhiều cá giúp cải thiện sức khỏe, giúp mắt sáng. Ngăn ngừa bệnh thoái hóa điểm vàng ở mắt và nhiều bệnh liên quan đến thị lực ở những người lớn tuổi. Cá lăng cũng có nhiều chất dinh dưỡng giúp cải thiện sức khỏe làn da của bạn, giúp làn da ngày càng mịn màng, ít lão hóa. Ăn nhiều cá lăng cũng giúp phát triển chiều cao, làm cho xương cốt chắc khỏe.
Nhìn bề ngoài chúng ta rất có thể nhầm lẫn cá lăng với cá trê. Cần chú ý đặc điểm của cá lăng là vây lưng có ngạnh ở trước, vây mỡ và có phần gốc tương đối dài. Thân cá không có vảy, hơi nhớt. Cá thường có 2 cặp râu khá phát triển, các cặp râu này được che phủ bằng một lớp biểu mô nhiều nụ vị giác, 2 râu hàm trên có màu trắng kéo dài tua sang 2 bên đến vây hậu môn. Cá thường sống ở vùng nước sâu ở tầng đáy.
Cá Lăng thường ăn tôm, tép, rong rêu bám trên vách đá. Đó cũng chính là lý do để thịt cá lăng săn chắc, thơm ngọt. Tin tốt cho chị em ít khi vào bếp và cũng là một điều đặc biệt nữa từ cá lăng, thịt cá lăng hợp với tất cả các loại gia vị. Cá lăng thịt thơm, ngon, giàu chất dinh dưỡng, lại không có dăm xương nên có giá trị kinh tế cao và được các nhà hàng rất ưa thích, chế biến thành những món ngon như làm chả, kho khô, nấu canh chua lá giang, kho khóm, hấp chanh, nướng sả, chiên tươi, nấu cháo (đầu cá)… Đặc biệt là món cá lăng om chuối đậu khiến nhiều người phải mê mẩn
Nguyên liệu:
– Đầu, đuôi, xương cá (1 vài khúc cá Lăng)
– Thịt ba chỉ
– Chuối xanh, đậu phụ
– Rau thì là, tía tô, hành lá, hoa chuối
– Nghệ, mắm tôm, riềng, cơm mẻ, dấm bỗng rượu, tỏi, hành tím
Cách làm món cá lăng om chuối đậu
– Nghệ, riềng rửa sạch, giã nát rồi trộn cùng cơm mẻ, mắm tôm và lọc lấy nước cốt
– Hoa chuối thái mỏng ngâm cùng nước chanh muối loãng cho không bị thâm đen
– Đầu đuôi xương và khúc cá rửa sạch với muối rồi ướp với nước cốt riềng mẻ cùng chút tiêu và hành tím băm nhỏ
– Thịt ba chỉ cắt khúc nhỏ ướp chút gia vị, làm cháy cạnh
– Đậu phụ thái miếng vuông nhỏ, chiên vàng đều.
– Chuối xanh tước vỏ cắt khúc vừa ăn bổ làm tư, ngâm chuối trong nước pha chanh muối loãng để không bị thâm đen
– Cho ít dầu vào nồi phi tỏi cho vàng, cho đầu đuôi xương cá đã ướp (có thể chiên sơ cá) vào xào thơm, sau đó cho, thịt ba chỉ, chuối vào đảo vài phút. Cho nước vào om đến khi cá chín, thịt ba chỉ và chuối mềm vừa ăn. Nêm nếm gia vị vừa miệng rồi cho đậu vào om thêm 5’, cho hành lá thì là vào rồi tắt bếp
Cá om chuối đậu ăn cùng bún, hoa chuối thái mỏng trần qua nước sôi, rau tía tô thái nhỏ
Các công thức nấu ăn ngon liên tục được Nấu cỗ 29 cập nhật trên website tại http://nauco29.com/. Đừng bỏ lỡ những công thức chế biến hay để dành cho gia đình mình những bữa ăn ngon và đầy đủ dinh dưỡng nhé!