Cá cóc nấu khoai cao được xem là món cực ngon và cực kỳ bổ dưỡng với nguyên liệu gồm: Cá cóc, khoai môn (khoai cao), cần nước, nước dùng, tỏi xay, hạt nêm, đường, nước mắm, muối, dầu ăn, cùng với đó là các gia vị nêm nếm thường sử dụng.
Tuy nhiên để hiểu rõ hơn món cá cóc nấu khoai cao cực ngon. Mời bạn cùng tìm hiểu bài viết bên dưới của Phạm Vũ Dương Sơn nhé!
Cá cóc là gì?
Cá cóc hay cá cóc sông, tiếng Thái: ปลาตะโกก (Danh pháp khoa học: Cyclocheilichthys enoplos là một loài cá trong họ Cá chép Cyprinidae. Đây là một trong số ít thủy sản đặc hữu thuộc lưu vực sông Mekong (như cá tra dầu, cá hô, cá vồ cờ, cá bông lau…).
Ở Việt Nam thường ẩn nấp nơi vực sâu xoáy nước, trụ cầu hoặc bến phà hay gốc cây ngầm, dọc sông Tiền và sông Hậu, theo một số thợ câu chuyên nghiệp ở Vĩnh Long, Bến Tre. Đây là một loại cá đặc sản, quý hiếm ở sông Tiền.
Xem ngay: Bột sắn dây kỵ với gì? Đừng uống bột sắn dây với mật ong, hương bưởi, sen, nhài
Đặc điểm của cá cóc
Cá có hình dáng tương tự cá chép với vảy trắng, vây đỏ, nặng 5 kg. Một số thời gian, Cá cóc có cá thể nặng trên 10 kg. Nay cỡ 7 – 8 kg/con đã hiếm, thường gặp tầm 2 – 3,5 kg/con. Thịt cá ngọt thơm, cá giấu nhiều xương hình chữ y trong thịt.
Bộ phận quý giá nhất của cá cóc là bộ vảy, trên lưng cá có kỳ nhọn và bén như răng cưa. Vì vậy, khi dân chài đánh dính cá cóc, cá có thể quẫy mạnh làm rách lưới mà thoát thân. Cá cóc nghệ, thường diện có da ửng vàng lóng lánh, thịt nó cũng phơn phớt màu nghệ, ngọt thơm gấp đôi cá cóc trắng.
Vào mùa nắng, tỷ lệ cá trưởng thành nhiều hơn mùa mưa. Vào lúc con nước đứng lớn, từng đàn cá đổ xô về các vùng nước sâu, chảy xiết để tìm mồi, đặc biệt tại khu vực bến phà Mỹ Thuận cũ ở xã Hòa Hưng…
Sau mùa lũ hàng năm, đàn cá cóc thường ngược dòng lên thượng nguồn sông Mê Công sinh sản, còn đàn cá con lại xuôi dòng về sông Tiền, sông Hậu để tìm thức ăn và trưởng thành. Được chế biến thành nhiều món ăn đậm nét sông nước Nam bộ: cá cóc kho nước dừa, cá cóc nấu canh chua, cá cóc chưng tương… Vì khan hiếm nên hiện nay giá cá cóc tại chợ khá đắt.
Cách làm cá cóc nấu khoai
Nguyên liệu cần chuẩn bị cá cóc nấu khoai
-
Khoai môn (khoai cao).
-
Cá cóc.
-
Cần nước.
-
Nước dùng.
- Tỏi xay.
-
Hạt nêm, đường, nước mắm, muối, dầu ăn.
-
Cùng với một số loại gia vị thường dùng trong bếp.
Cách tiến hành nấu cá cóc khoai cao
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá cóc để tiết kiệm thời gian chúng ta cần chọn những con cá thật tươi và to để có nhiều thịt. Sau khi mua cá cóc về làm sạch cá, bỏ vây và mang. Sau đó rửa sạch lại với nước. Ta dùng một con dao thật sắc bén để lọc lấy phần thịt cá ở 2 bên hông và bỏ phần xương. Cho thịt cá cóc vào đĩa để chế biến.
Bước 2: Phi lê cá cóc
Cho chảo lên bếp sau đó cho một tí dầu vào đun nóng và rồi cho cá chém phi lên. Ta lật đều 2 mặt để cho cá cóc được chín vàng đều và chỉ nên chiên sơ qua rồi đem ra. Như thế là phần sơ chế cá đã hoàn thành.
Bước 3: Sơ chế rau và các gia vị
Một món ăn ngon thì cần phải có các gia vị phụ trợ tuyệt vời. Nên cần lựa chọn những nguyên liệu tươi ngon. Khoai môn ta nên lựa chọn những củ vừa và đặc biệt không nên chọn những loại củ đã được nảy mầm, bởi nếu ăn sẽ gây nguy hiểm.
Sau đó, chúng ta gọt khoai môn thật sạch và ngâm nước muối cho ra bớt mủ. Ta tiếp tục rửa sạch khoai môn lại với nước rồi đem khoai cắt ra từng miến hình vuông. Rồi đem khoai môn đã sơ chế cho vào rổ rửa sạch và để ráo nước, tiếp theo chúng ta cắt thành từng cục hình vuông. Cần nước sau khi rửa sạch thì thái khúc vừa ăn tầm 3-4cm.
Xem thêm: Cải bó xôi kỵ với gì? Đừng ăn cải bó xôi với tôm, bí đỏ, dưa leo, khoai lang
Bước 4: Tiến hành nấu cá cóc khoai cao
Cho nồi lên bếp sau đó thêm một ít dầu ăn vào đun cho nóng. Ta tiếp tục băm tỏi và phi lên vàng và thơm. Sau đó, cho cá cóc phi lê vào xào để cho săn lại. Đun nóng nước dùng ở nồi khác và cho khoai môn đã thái cục nấu đến khi chín mềm (nấu khoản 20 phút). Ta đổ nước dùng khoai môn vào cùng cá cóc đã chiến qua trước đó và thêm cần nước, đung thêm 5 phút rồi tắt bếp nhé.
Bước 5: Thưởng thức món cá cóc khoai cao tuyệt phẩm
Ta múc cá cóc khoai cao ra tô và cho thêm ít ngòi ró cùng hành lá bơm để cho tăng thêm gia vị và đẹp mắt. Khi đó ta có thể thưởng thức món cá cóc khoai cao ngon chọn vẹn. Và cảm nhận những vị ngọt thanh của nước dùng cùng cá cóc thơm mềm, cái bùi bùi của khoai môn tạo nên một cảm giác thật tuyệt vời khi thưởng thức món này. Nếu ăn cùng cơm nóng thì tuyệt vời nhất.
Mong rằng qua bài viết trên đây của Phạm Vũ Dương Sơn thì bạn đã biết được Cá cóc nấu khoai cao nhé!
Bài viết mới