Cá hố là loại cá biển có thịt mềm, béo, mùi vị thơm ngon, giá trị dinh dưỡng cao, hấp, om hay rán đều rất ngon. Cá hố có ít xương, ngoại trừ xương to ở giữa và xương ở lưng, cá không có xương dăm nào khác, rất thích hợp cho người già và trẻ em ăn.
Nguyên liệu:
Cá hố 350g, 2 muỗng canh nước tương nhạt, 1 muỗng cà phê nước tương đen, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê giấm, 1 hoa hồi, 1 chút rượu nấu ăn, 1 chút muối, gừng, tỏi.
Thực hiện:
- Loại bỏ vây, nội tạng và màng đen của cá hố tươi, sau khi rửa sạch bằng nước lạnh, lấy phần giữa và cắt thành 4 khúc. Nếu bạn mua con ca hố lớn, phần còn lại có thể làm thêm một món chiên om bắp cải: gồm đầu và đuôi, chiên vàng trên chảo, sau đó thêm bắp cải, đậu phụ, và hầm.
- Cho 1 muỗng rượu nấu ăn, chút muối và gừng vào phần cá hố đã rửa sạch, ướp 20 phút, dùng giấy bếp thấm khô nước rồi để riêng;
- Đun nóng dầu trong chảo, cho cá hố vào chiên ở lửa nhỏ cho đến khi bề mặt chín vàng;
- Lật lại và chiên cho đến khi mặt kia có màu vàng nâu, dọn ra đĩa và để riêng;
- Đun nóng dầu trong một chảo mới, cho gừng tỏi lát và hoa hồi vào phi thơm;
- Sau đó cho phần cá hố đã chiên vào, trộn nước tương nhạt, nước tương đậm, đường và giấm, đổ nước sôi vào, nước ngập cá hố, (cá hố là cá nước mặn, đã có muối, khi ướp cũng được ít muối đã được thêm vào, vì vậy bạn không thêm muối lần nữa khi đun nhỏ lửa);
- Sau khi đun lửa lớn, đậy vung, chuyển sang lửa nhỏ nấu khoảng 10 phút rồi mở nắp và đổi lửa lớn để đun cạn bớt nước, đợi đến khi nước sền sệt, không để nước bị khô. Để dành một ít nước cốt để phục vụ món ăn.
- Rắc hành lá và ớt đỏ băm nhỏ để trang trí.
Kỹ năng:
Trên bề mặt cá hố có một lớp dầu bạc, chứa thành phần dinh dưỡng, có giá trị dược liệu nên khi lau không cần cạo sạch.