Cá nâu, một loại hải sản chất lượng, thịt ngọt, có thể chế biến thành nhiều loại món ăn khác nhau phục vụ cho các bữa ăn từ gia đình đến tiệc từng đều rất ngon.
Bạn có biết cá nâu là loài cá gì? Cách chế biến chúng như thế nào? Cũng như giá cá nâu hiện nay trên thị trường là bao nhiêu không? Mời bạn theo dõi ngay trong bài viết dưới đây nhé
1️⃣ Cá nâu là cá gì?
Cá nâu hay còn gọi là cá hói, tên khoa học là Scatophagus argus. Là một giống cá thường được bắt gặp ở khu vực nước lợ. Thường được bắt gặp ở các quốc gia thuộc khu vực Ấn Độ, Thái Bình Dương, Đông Nam Á và các khu vực cửa sông ở nước ta. Giống có này có thân hình dẹp như cá dĩa nên ở một số nơi người ta còn gọi chúng là cá dĩa thái
Đây là một giống cá có giá trị dinh dưỡng và giá trị kinh tế cao, hiện đang được nghiên cứu nuôi trồng và bán thương phẩm ở nhiều tỉnh của nước ta, đặc biệt là các tỉnh thuộc khu vực đồng bằng sông Cửu Long và các tỉnh phía bắc như Bắc Ninh, Hải Phòng
Bạn có biết
– Cá nâu là tên gọi thường xuất hiện ở miền Nam, còn ở khu vực miền Trung và Bắc thường gọi là cá hói. Mật của giống cá này được cho là có khả năng trị bệnh gout rất tốt
1. Đặc điểm ngoại hình của cá nâu
Hình dáng: đầu tiên dĩ nhiên phải nói về ngoài hình của giống cá này rồi, chúng có phần thân dẹp, phần lưng gù nhìn tổng thể thì mình thấy nó tương đối giống hình chữ nhật :v Phần đầu khá nhỏ so với thân cá, mắt to tròn
Màu sắc: cá hói có phần da màu đen bạc ở cá đực và màu xanh ô liu ở cá cái. Trên thân được tô điểm bằng các đốm màu đen như da beo. Thoạt nhìn, bạn có thể nhìn nhầm chúng với cá dìa biển (một loại cá cũng có phần thân màu bạc và đốm đen trên thân và lâu lâu cũng được gọi là cá nâu)
Phần thân: giống cá này có vảy dạng lược nhỏ phủ đầy khắp thân, phần trước có gai của vây lưng tương đối phát triển. Vây lưng, vây hậu môn và vây đuôi có vân đen nhạt, lưng màu nâu nhạt
2. Cá nâu sống ở đâu?
Đây là loại cá sống ở khu vực bề mặt, độ sâu sinh sống thường ở khoảng 1 – 4m, chúng thường sống ở khu vực nước lợ, như vậy đồng nghĩa với việc bạn có thể tìm thấy chúng ở hầu hết các khu vực cửa sông
Tuy bạn có thể tìm thấy có nâu ở nhiều nơi trên đất nước ta nhưng có thể nói Cà Mau nói riêng và miền Tây nói chung là khu vực cung cấp cá Nâu chất lượng nhất ở nước ta nhờ vào lượng sông dày đặc của khu vực này
Như vậy, nếu muốn tìm mua cá hói ngon thì bạn biết phải chọn nguồn cá từ đâu đến rồi đúng không
Bạn có biết
– Cá nâu (cá hói) đôi khi bị hiểu nhầm là cá dìa nâu (cá dìa biển)
3️⃣ Giá cá nâu hôm nay là bao nhiêu?
Trong bài viết này, mình sẽ cập nhật giá cá nâu mới nhất là vào ngày 13/11/2021. Tuy nhiên, đây chỉ là mức giá trung bình trên thị trường, giá thực tế có thể chênh lệch dựa vào sản lượng chăn nuôi, đánh bắt có thuận lợi hay không nữa nhé
Giá cá nâu biển ngày 13/11/2021
-
Cá nâu loại 1: khoảng 250.00 – 260.000vnđ / 1kg (khoảng 3 – 4 con)
-
Cá nâu loại 2: khoảng 220.00 – 230.000 vnđ / 1kg (khoảng 5 – 6 con)
-
Cá nâu loại 3: khoảng 150.000 vnđ ~ 200.000 vnđ / 1kg tùy mùa (khoảng 7 – 10)
4️⃣ Cách chế biến cá nâu
Chế biến và sơ chế cá nâu cũng tương tự như các loài cá khác, bạn rửa sạch cá, cắt bỏ vây và ruột cá sau đó rửa lại sạch sẽ là có thể mang đi nấu được rồi, khá đơn giản phải không. Còn nấu như thế nào cho ngon thì bạn có thể tham khảo các công thức đã được mình chọn lọc rất kỹ bên dưới nhé
Lưu ý là khi sơ chế cá nâu phải làm sạch phần vây lưng, vây đuôi vì có gai nhọn có thể gây hóc khi ăn
5️⃣ Cá nâu làm món gì ngon?
Là một loại cá biển khá ngon và chắc nên có rất nhiều cách nấu cá nâu khác nhau, Trong bài viết ngày hôm nay mình sẽ giới thiệu đến các bạn 5 món ăn cực ngon làm từ cá nâu biển (cá hói) phù hợp từ bữa ăn trong gia đình đến tiệc tùng cũng rất là OK luôn
Vậy đó là những món ăn gì? Hãy cùng tìm hiểu hiểu ngay sau đây nhé
a. Cá nâu nấu ngót
Là một món canh dân dã quá quen thuộc với các bữa ăn gia đình nhờ vào độ chua thanh đến từ cà chua sẽ giúp tôn lên độ ngọt và độ béo của cá hói, do đó làm món này ăn phải nói là cực kỳ hợp lý và đơn giản luôn. Cách làm như thế nào thì các bạn tham khảo bên dưới nhé
Nguyên liệu:
– Nguyên liệu chính: cá nâu 2 con (khoảng 1/2 kg), cần, hành lá, cà chua (400g), hành tây (1 củ), ớt
– Gia vị: tiêu, hạt nêm, đường, nước mắm
Cách chế biến:
– Bước 1: Ướp cá
Cá sau khi sơ chế sạch sẽ bạn tiến hành cắt làm đôi (nếu cá lớn) sau đó bạn ướp với các nguyên liệu như sau tiêu (1/2 muỗng cà phê), hạt nêm (1/2 muỗng cà phê), đường (1/2 muỗng cà phê), nước mắm (1 muỗng canh)
– Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Hành tây bạn cắt thành 6 phần và tách ra thành từng lát nhỏ, rau cần cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay, hành lá cắt khúc khoảng 1 đốt ngón tay, đầu hành cắt nhuyễn, 3 quả cà chua cắt lát bỏ cuống, 2 quả cà chua còn lại bỏ hạt cắt hạt lựu
– Bước 3: Chiên sơ cá
Bước này sẽ đóng vai trò khử mùi tanh của cá, giúp thịt cá săn lại không cần phải chiên kỹ chỉ cần da săn lại là được, nên dùng chảo chống dính để tránh tróc da cá. Bắt lửa và bỏ phần đầu hành băm nhuyễn vào, đảo đều, cho cá vào chiên mỗi mặt khoảng 1 phút là được
– Bước 4: Xào cà chua
Sau khi vớt cá ra, bạn cho phần cà chua đã cắt hạt lựu ở bước (2) vào xào cho đến khi mềm ra (khoảng 3 – 4 phút). Phần cà chua này sẽ góp phần tạo nên vị chua thanh của canh cá nâu nấu ngót
– Bước 5: Tiến hành nấu canh thôi
Tiến hành bắt bếp lên, cho cá chiên sơ vào nồi, cho phần cà chua đã xào vào, cho khoảng 1 lít nước ấm vào nồi, bắt lửa lớn đợi đi khi canh sôi
– Bước 6: Nêm nếm và hoàn thiện
Sau khi nước đã sôi, hãy giảm lửa lại, vớt bọt, bắt đầu nêm bột ngọt (1/2 muỗng cà phê), đường (1 muỗng canh), cho cà chua cắt lát, rau cần, hành tây cắt lát vào, và nêm nước mắm thêm sao cho vừa miệng (khoảng 1 – 2 muỗng canh), hạt nêm (1/2 muỗng). Cuối cùng, cho phần lá của rau cần và hành vào nồi
Như vậy, với 6 bước đơn giản như trên, bạn đã có một món canh cá nâu nấu ngót cực ngon rồi. Bạn có thể chấm cá với nước mắm nguyên chất, có thể thêm vài lát ớt để tăng độ cay nồng để khiến món ăn hấp dẫn hơn
b. Cá nâu nấu canh chua
Nếu món cá nâu nấu ngót chưa đủ độ chua và chưa đủ hấp dẫn với bạn thì hãy thử ngay món cá nâu nấu canh chua xem sao nhé, với độ béo và ngọt của thịt cá thì đây cũng là một món ăn rất nên thử đấy. Về canh chua thì sẽ có rất nhiều cách nấu khác nhau tuy nhiên bạn có thể tham khảo công thức dưới đây
Nguyên liệu:
– Nguyên liệu chính: cá nâu biển 2 con (khoảng 1/2 kg), cà chua (200g), đậu bắp (150g), bạc hà (1 cây), giá (100g), thơm (1/2 trái), ớt
– Gia vị: bột nêm, nước mắm, nước me chua (ngâm me với nước ấm và lấy phần nước trong), đường, rau thơm, tỏi băm
Cách chế biến:
– Bước 1: Ướp cá
Cá sau khi sơ chế sạch sẽ bạn tiến hành cắt làm đôi (nếu cá lớn) sau đó bạn ướp với các nguyên liệu lần lượt như sau bột nêm (1 muỗng cà phê), nước mắm (1/2 muỗng canh), tỏi băm (1 muỗng cà phê). Ướp trong 10 – 15p
– Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Cà chua cắt lát bỏ cuống, bạc hà cắt xéo, đậu bắp cắt xéo, thơm cắt lát tam giác, rau thơm cắt nguyễn
– Bước 3: Chiên sơ cá
Bước này sẽ đóng vai trò khử mùi tanh của cá, giúp thịt cá săn lại không cần phải chiên kỹ chỉ cần da săn lại là được, nên dùng chảo chống dính để tránh tróc da cá. Bắt lửa và cho tỏi băm nhuyễn vào, đảo đều đến khi vàng và vớt tỏi ra, cho cá vào chiên mỗi mặt khoảng 1 phút là được
– Bước 4: Nấu canh
Cho vào nồi khoảng 1.2L nước ấm (nêm 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm), khi thấy nước bắt đầu nóng (có bong bóng) thì cho cá vào và đợi đến khi nước sôi. Khoảng 5 phút cá chín thì vớt ra không để lâu cá sẽ hết ngọt và bị bở
– Bước 5: Thêm nguyên liệu và nêm lần hai
Sau khi vớt cá ra bạn cho nguyên liệu vào theo thứ tự như sau. Thơm, cà chua, đậu bắp sau đó thì giảm lửa vừa và bắt đầu nêm canh lần hai với 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng nước me chua (tùy vào khẩu vị ăn chưa như thế nào thì bạn thêm nước me cho phù hợp nhé). Sau đó, nếm lại và cân chỉnh thêm nước mắm, nước me hoặc đường sao cho phù hợp
Bước 6: Hoàn thiện món ăn
Sau khi nêm đảo đều đến khi thấy canh vừa sôi trở lại thì cho bạc hà và giá vào, đảo đều và cuối cùng là cho ớt cắt lát, rau ôm, tỏi phi, hành phi lên bề mặt là bạn đã hoàn thành món canh chua cá nâu với vị chua thanh, đầy đủ chất dinh dưỡng cho gia đình mình rồi đấy
c. Cá nâu nướng muối ớt
Với độ săn chắc của thịt cá, cá nâu nướng muối ớt là một món cực kỳ ngon phù hợp cho những buổi tiệc tùng, dã ngoại. Công thức chế biến món ăn này cũng khá đơn giản với vị cay cay, mặn mặn cực kỳ hấp dẫn. Bạn tham khảo các làm ngay bên dưới nhé
Nguyên liệu:
– Nguyên liệu chính: Cá nâu tươi 1 con (nên chọn con lớn, nhiều thịt và ngọt hơn)
– Gia vị: Muối, đường, bột ngọt, bột nêm, muối hột, ớt xay, dầu điều, nước mắm, tương ớt, hành tím, tỏi, xả.
Cách chế biến:
– Bước 1: Khứa cá
Khứa cá xéo thành các ô cách đều nhau như bàn cờ ca-rô vậy để khi ướp sốt vào thịt cá sẽ thấm và ngon hơn
– Bước 2: Làm xốt
Chuẩn bị hỗn hợp hành tím băm (10g), tỏi băm (10g), xả băm (15g) , ớt xay (15g), dầu điều (30g)
– Bước 3: Làm xốt
Lấy chén khác cho vào (2g muối), hạt nêm (6g ~ nửa muỗng canh), đường (3g ~ nữa muỗng cà phê), nước mắm 10g (1 muỗng canh), tương ớt (20g ~ 1 muỗng canh đầy), nước 30g (3 muỗng canh)
– Bước 4: Nấu xốt.
Bắt bếp và cho hỗn hợp hành, tỏi, ớt xả (ở bước 1) vào xào đến khi thơm. Sau khi đã thơm, cho hỗn hợp xốt nước mắm (bước 2) vào. Đảo vài phút đến khi hỗn hợp kẹo lại và cho ra chén
– Bước 5: Nướng cá.
Quét một lớp dầu lên vỉ nướng để không dính và cháy phần da cá. Nướng cá khoảng 20 phút (mỗi mặt 10 phút). Sau khi hết 10 phút đầu, lật cá lại và quét nước sốt vào tiếp tục nưỡng mỗi mặt thêm 2 phút cho thấm -> Như vậy tổng cộng hết khoảng 24 phút là cá chín và thấm đều vị (tuy nhiên, tùy kích thước cá và lửa mà bạn điều chỉnh thời gian cho phù hợp nhé)
– Bước 6: Làm muối hột chấm cá.
2 muỗng canh muối hột, 1 muỗng canh ớt xay. Bắt chảo nóng và cho muối/ớt vào rang. Hỗn hợp muối ót thơm lên cho thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt vào đảo đều
– Bước 7: Trình bày và bắt đầu xử thôi, bạn có thể ăn thêm kèm ít rau răm hoặc đồ chua cho đỡ ngán
d. Cá nâu hấp
Trong trường hợp bạn muốn ăn một món để tôn lên độ ngọt thịt nguyên bản của có thì các món hấp có lẽ là sự lựa chọn tốt nhất. Cách chế biến món cá nâu hấp cũng khá đơn giản, mời bạn tham khảo theo các bước dưới đây
Nguyên liệu:
Nguyên liệu chính: Cá nâu tươi 2 con
– Gia vị: Tiêu xanh, ớt trái, hành lá, hành tím băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn , nước mắm, dầu mè, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay
Cách chế biến:
– Bước 1: Làm sốt ướp cá
Cho vào chén nước mắm (1 muỗng canh), dầu mè (nửa muỗng canh, hạt nêm (2 muỗng cà phê), bột ngọt (1/2 muỗng cà phê), tiêu xay (1/2 muỗng cà phê), tỏi băm nhuyễn (1 muỗng cà phê), hành tím băm nhuyễn (1 muỗng cà phê) và trộn đều hỗn hợp
– Bước 2: Khứa cá và ướp gia vị
Tiến hành khứa chéo 2 hoặc 4 đường trên hai mặt của cá để ướp gia vị. Sau khi khứa xong thì bạn cho phần sốt trên vào và thấm đều vào hai mặt của cá nhé
– Bước 3: Cho cá vào nồi hấp
Cho cá vào nồi hấp và hấp trong vòng 20 – 25 phút. Thì bắt đầu mở nồi hấp và cho ớt xanh, hành lá vào hấp tiếp trong 5 phút cho dậy mùi thơm. Sau đó, trình bày ra dĩa
Đối với món này bạn có thể sử dụng thêm rau mồng tơi luộc để thêm mùi vị hoặc có thể dùng cá nâu hấp để ăn với bánh tráng rau sống hoặc ăn với nước sốt, mắm gừng tùy khẩu vị của bạn. Chỉ với 3 bước đơn giản đã có một món hấp vô cùng thơm ngon hấp dẫn rồi phải không
Gợi ý
– Ngoài việc hấp không như vậy bạn củng có thể hấp xì dầu theo kiểu hồng kong, hấp với bầu cũng rất hấp dẫn. Tuy nhiên, khi làm những món hấp bạn nên chọn cá nâu tươi cho ngọt thịt chứ không mua cá nâu đồng lạnh nhé
e. Cá nâu chiên
Để cho đầy đủ bộ món ăn đến từ cá nâu đã có món canh, nướng, hấp, thôi thì mình xin phép bổ sung thêm một món chiên cũng rất ngon lành và đặc biệt là vô cùng dễ thực hiện cho đủ bộ sưu tập nhé
Nguyên liệu:
– Nguyên liệu chính: Cá nâu tươi (0.5kg), Xả cây (4 cọng sả)
– Gia vị: Muối, bột ngọt
Cách chế biến:
Bước 1: Ướp cá
Tương tự như hầu hết các món ăn khác, bạn tiến hành sơ chế cá, cắt sạch vây trước khi ướp cá nhé. Để gia vị thấm đều hơn bạn có thể khứa hai đường song song trên thân cá nếu cá lớn, còn nếu cá nhỏ thì để nguyên không khứa cũng được. Ướp vào muối (2 muỗng canh), bột ngọt (1/2 muỗng cà phê), 30ml nước để cá thấm muối dễ hơn, xả băm (băm phần ngọn của 2 cây), đảo đều cho cá thấm gia vị khoảng 30 phút trước khi chiên
Bước 2: Chiên cá
Đối với cá nâu bạn nên chiên ngập dầu để da cá không bị tróc và tốt nhất là nên dùng chảo không dính, để lửa lớn chiên đến khi cá vàng thì vớt ra
Bước 3: Chiên xả
Phần xả còn lại bạn có thể cắt thành dạng sợi. Khi gần chiên cá xong bạn có thể bỏ cả xả sợi và xả bằm (ướp cá) vào chiên để vị xả thấm thêm vào thịt cá tạo độ thơm ngon hơn. Hoặc có thể chiên cá riêng và xả riêng cũng được
Bước 4: Trình bày món ăn
Như vậy với chỉ 3 bước đơn giản như trên thì món cá nâu chiên xả của chúng ta cũng đã hoàn thành, bạn có thể ăn kèm với cà chưa, dưa leo để bổ sung thêm chất dinh dưỡng và đỡ ngán hơn khi ăn
Vậy là trong bài viết này mình đã hướng dẫn bạn một số món ngon làm từ cá nâu biển và sông, cũng như cập nhật giá cá nâu trong ngày cho bạn. Nếu thấy bài viết hay và bổ ích đừng quên để lại bình luận nhé. Hoặc nếu có món ăn nào ngon từ cá nâu đừng ngại ngừng giới thiệu cho mọi người ở phần bình luân bên dưới ^^ Chúc bạn thực hiện thành công khi vào bếp